A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal (mungóbab-leves) és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot. Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk.
Néhány jó tanács rizs főzéséhez:
- Használjon kb. 60 g rizst személyenként.
- Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri
- Legalább 3-4 váltás vízben mossa meg a rizst.
- Pirítsa meg egy kicsit a rizsszemeket ghíben, vajban vagy növényi olajban, mielőtt megfőzné. Ez segíteni fogja, hogy az elkészült rizs szemei is szépen “peregjenek,” ne ragadjanak össze.
- Főzéskor a rizs térfogatánál 1 3/4-ével több vizet használjunk. Ha nagy mennyiségű rizst főzünk, kevesebb víz is elegendő.
- Miután a forró vizet a rizshez adta, keverje meg néhányszor az egészet, hogy a szemek összeragadását megelőzze.
- Legtöbb receptnél a képződő gőz segíti a rizs elkészültét, ezért szorosan fedje le az edényt.
- Mindig takarék lángon, keverés nélkül párolja a rizst! Azért nem szabad keverni, mert ahogy a rizsszemek a főzés során megdagadnak, közöttük gőzcsatornák alakulnak ki. Ha ezeket megbolygatjuk, a rizs nem fő egyenletesen, az alja ragadós lesz vagy megég, míg a teteje nyers marad.
- Mielőtt a kész rizst levenné a tűzről, főzze 2-3 percig fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologhasson.