Sambar dhál – indiai mungóbab leves

Admin Hírek, Kiemelt, Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belõlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen fõétkezésbõl sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, és vegetáriánusok számára a fehérje fõ forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk õket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.   Hozzávalók: 3 ek ghi vagy olaj 1 kk fekete …

Spenótos mungóbab leves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Könnyű és tápláló finomság egyenesen Indiából. Télen sem rossz, de nyáron az igazi, biztos fehérjebomba és gyakran még a kisebb gyerekek is szívesen fogyasztják, ha nem készítjük túl csípősre.   Hozzávalók: 20 dkg spenót – friss, vagy rostos  10 dkg mungóbab 1 dl tejszín 1 csapott ek római kömény 1 kk hing (hagyma helyett) 1 kk kurkuma 1 kk koriander …

Mentás zöldborsóleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Egész évben készíthetjük ezt az isteni levest, nyáron zsenge, télen fagyasztott borsóból. A mentás változat azonban igazi nyári csemege, könnyű és hűsítő hatású a forróságban.   Hozzávalók: 1 kg zöldborsó 2 dl tejszín (növényi vagy rendes) 1 kk hing (hagyma helyett használatos fűszer) 1/2 kk bors 1 kk tárkony 1 kk csombor (borsikafű) 3 evk liszt, ha valaki gluténmentesen étkezik …

Hüvelyesek, levesek – az évszakváltások idejére

Admin Hírek, Levesek, Receptek

A dāl tökéletes étel az évszakok váltásakor, amikor emésztésünk tüze és szervezetünk a hirtelen időjárás változástól megbillen. Amíg alkalmazkodunk az új körülményekhez, a mungóbab levesek testünk legjobb barátai. Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dāl, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek receptjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dālt minden nap, …

Pāṇir Maharani Maharani – Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Śrīla Prabhupāda tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Ezt az ételt eszik főételként is rizzsel, ha sűrűbbre főzik, télen viszont meleg levesként érdemes fogyasztani. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt …

Jagannātha Purī channe ki dāl – Édes, indiai sárgaborsóleves

Péter Palok Hírek, Levesek, Receptek

Az átmeneti évszakokat nem gondoljuk megterhelőnek szervezetünk számára, mert sem túl hideg sem túl nagy forróság nincs, mégis ilyenkor nagyon nehéz az időjárás változásokhoz, hirtelen jött záporokhoz, a nappal és az éjszaka közötti hőmérséklet ingadozásokhoz alkalmazkodni. A meleg, dāl típusú levelesek azért is képezik az indiai konyha alapszegmensét, mert megnyugtatják a szervezetet. Táplálóak, melegítő erővel bírnak és a dósákat, testünk …

Bengáli vajas paradicsomleves

Péter Palok Hírek, Levesek, Receptek

E századeleji recept kétségtelenül nyugati hatásról árulkodik, hiszen liszttel sűrítik, fűszerezése azonban bengáli hagyományokat őriz. A bengáli paradicsomleves télen és nyáron egyaránt kellemes, frissítő első fogás lehet, csípősebb verzióban a téli hideg ellen is hatásos védekezés. Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kg paradicsom, 1 kis alma, 1-2 csípős zöldpaprika, 1/2 babérlevél, 4-5 szem fekete- vagy zöldbors, 1 evőkanál vékony szeletekre …

Tél kincse: Aszalt szilva krémleves az ünnepi asztalra

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Az ünnepi asztal mesteri fogása lehet egy vegán vagy akár lakto-vegetáriánus módon is elkészíthető igazi “tél kincse” típusú leves, az aszalt szilva-krém. A finomság kevesebb vízzel desszertként, pohárkrémnek is elkészíthető! Hozzávalók: 30 dkg aszalt szilva – válasszunk jobb minőséget, krémesebbet! 3 evk vágott mandula 2 dl habtejszín vagy kókusztejszín – esetleg más növényi tejszín 1 db fahéjrúd, vagy 1 kk …

Makkai shorba – csemegekukorica és édes paprika fűszeres kókusztejben

Péter Palok Hírek, Levesek, Receptek

E jellegzetesen gujarati leves receptje Srimati Syamadevi Patel ahmadabadi konyhájából származik. Kókusztejet játszi könnyedséggel készíthetünk odahaza is: 100 g kókuszreszeléket leforrázunk 5 dl vízzel, turmixgépben 15 másodpercig keverjük, lehűtjük, majd átszűrjük. Hozzávalók: 5 dl morzsolt csemegekukorica, 1/2 ek őrölt koriander, 1/4 kk kurkuma, 1 kk garam masala, 1/8 kk pirospaprika, 1 ek ghí vagy vaj, 1 kaliforniai paprika, 2,5 dl …

Jéghideg szilvakrémleves hőség ellen, 15 perc alatt!

Fodor Desszertek, Hírek, Levesek, Receptek

A legforróbb nyári napokon az ember szinte éhezik a hűtő hatású kissé savanykás ételekre.Vegetáriánus finomság a forróságban. Fontos tudnunk, hogy az indiai élettan szerint a túl savanyú ételek pittásítanak, azaz nagy mennyiségben inkább már melegítenek, az édes, joghurtos-tejes-tejszínes étkek viszont hűtenek (kapha, nehezítő, hűsítő ételek). A túl sok cukor azonban öngól lehet, ugyanis a felszívódás után elkezd belülről égetni és …

Dāl egyszerűen

Péter Palok Levesek, Receptek

Hozzávalók: 200g sárgaborsó 2 l víz 1 teáskanálnyi reszelt friss gyömbér 1 kávéskanálnyi római kömény 8-10 db curry-levél 1 db száraz chili 1 kávéskanálnyi asa foetida (hing) 1 teáskanálnyi kurkuma 2 teáskanálnyi só 2 evőkanál ghí vagy olaj A ságaborsót  a 2 l vízbe tesszük majd közepes lángon főzzük  kb 1 órán át míg pépes nem lesz, közben a keletkező …

Sada urad dāl – Édesköménnyel ízesített urad dāl leves

Péter Palok Levesek, Receptek

Ennek a bengáliai ételnek az elkészítését személyesen Srila Prabhupada, az ISKCON alapító acaryája tanította tanítványának, Yamuna dasinak. A fűszerek kiemelik az urad dal különleges ízét. Hozzávalók: 150 g feles, hántolt urad  dāl 1 evőkanál durvára vágott friss gyömbér 1 kávéskanál édeskömény 1 1/2 l víz 2 nagy marék friss menta, durvára vágva 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál ghí vagy …

Kāḍhi – Gujarati joghurt-leves

Péter Palok Levesek, Receptek

A Kāḍhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak. Hozzávalók: 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt 5 dl víz 4 dl joghurt 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 2 hegyes, csípős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 8-10 curry levél 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/4 …

Hüvelyesek, Levesek

Péter Palok Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dal, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek recetjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dált minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve …

Pāṇir Maharani Maharani – Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal

Péter Palok Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Srila Prabhupada tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál …