Rādhā Red – az eredeti szilvacsatni Indiából

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Édes chatni, chatney vagy csatni – kinek hogy tetszik…. Először Yamunā dāsī készítette, 1967 augusztusában, Śrīmati Rādhārāṇi, az Úr Kṛṣṇa kedvesének megjelenési napjára. Akkor ragadt rajta a Rādhā Red név, ragyogó rubin színének köszönhetően. Purival, indiai lepénykenyérrel kínáljuk. 2 evőkanál vaj 1 kávéskanál őrölt koriander 1/8 kávéskanál őrölt kardamom 1 1/2 evőkanál kókuszreszelék 700 g szilva 250 ml cukor 1/2 csipetnyi kámfor A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolc felé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot és a kókuszt, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szilvát. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és szétfőzzük a szilvát (kb. 15 perc). Belekeverjük a cukrot, és további 40-45 percig főzzük, időnként …

Mustár házilag

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A mustár örökérvényű és szinte minden évszakban kedvelt mártás csemegékhez, főételekhez. Főként a férfiak kedvence, de mindenkinek hasznos kiegészítő a tányéron, pikáns-kesernyés íze ugyanis kiváló emésztésjavító. Hémangi receptje segít, hogy ne a bolti, adalékokkal kezelt verzió kerüljön az asztalra, egy igazi házias verziót ismertet. Hozzávalók: 10 dkg mustármag1 dl almaecet2 dl vízfél kk kurkumafél kk asafoetidafél kk őrölt bors1 kk őrölt koriander1 kk őrölt római kömény2 kk nyírfacukorfél citrom leve és héja1,5 kk só A mustármagot őröljük finomra. A legjobb egy kávédaráló, ha nincs, a fűszerdaráló is megteszi, de azzal jó sokáig eltart. Ha megvan, keverjük hozzá a fűszereket és …

Alma csatni – forró téli mártás

Admin Hírek, Szószok, csatnik

Fűszeres, édes, forró és szinte minden ételhez kiválóan illik ez a mártás. Hozzávalók: 6 közepes alma 1 1/2 kávéskanál ánizs 2 evõkanál ghí vagy vaj 2 szárított erős pirospaprika, összemorzsolva 1 kávéskanál kurkuma 50 ml víz 6 evõkanál cukor Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A ghít vagy vajat felmelegítjük, a fűszereket enyhén megpirítjuk benne, belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon, gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, míg a chatney (vagy csatni) besűrűsödik. Forró purival tálaljuk. …

Pakora: Bundában sült zöldségek – a tojás nélküli panírozás titka

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Gyakorlatilag valamennyi zöldségféléből készíthető pakora, mégis a karfiolpakora a legnépszerűbb. Indiában a pakora csaknem nemzeti szenvedélynek számít. Nyüzsgő városi utcasarkoktól elhagyatott vidéki vasútállomásokig mindenhol megszokott látvány egy-egy kis pakorás kézikocsit körülvevő csoport. Büfékben gyors falat egy kis csatnival vagy gyümölcslével, otthon pedig egyszerű, olcsó, könnyen elkészíthető csemege váratlan vendégeknek vagy a családnak. Mindig gőzölgő forrón tálaljuk! Hozzávalók 225 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt 1 evõkanál kalinji 1/2 kávéskanál õrölt fahéj 1/4 kávéskanál erõs fûszerpaprika 2 kávéskanál õrölt koriander 2 kávéskanál õrölt római kömény 1 1/2 kávéskanál kurkuma 1/4 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 250 ml hideg víz 700 g …

Pudla – sárgaborsólisztes sós palacsinta

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

20 dkg sárgaborsóliszt, 5 dkg finomliszt, 3/4 kk kurkuma, 1,5 kk só, 1/2 kk frissen őrölt fekete bors, 1 kk őrölt koriander, 2 evk finomra vágott petrezselyem, 3 dl hideg víz, 2 közepes paradicsom, 1 pritaminpaprika, ghí vagy növényi olaj a sütéshez, 3 ek citromlé Egy nagy edényben összekeverjük a sárgaborsólisztet, a finomlisztet, a kurkumát, a sót, a frissen őrölt fekete borsot, az őrölt koriandert és a finomra vágott petrezselymet. Lassanként hozzákeverjük a vizet. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Nem baj, ha túl sűrűnek tűnik, hiszen a paradicsom még hígítani fog rajta. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot és paprikát. 10-13 cm …

November 25.: Adventi nyers vegán édességkészítő workshop

Admin Budapest programajánló, Hírek, Programajánló, Receptek

A nyers édesség workshop az Adventi készülődés jegyében zajlik. A Karácsony se legyen lemondás számodra! Szeretnéd Te magad elkészíteni, biztonságos alapanyagokból az édességedet? Szeretnél megtanulni néhány egyszerű, gyors és finom édesség receptjét? Akkor gyere el hozzánk! Ma már mindenki egyre többet foglalkozik azzal, hogy hogyan is lehetne a sok egészségtelen ételt kiszűrni a mindennapi étkezések során. Ez vonatkozik az édességekre is hisz túl sok finomított alapanyagot tartalmaznak. Ezt nem lehet egyszerűen elintézni az édes íz kizárásával vagy a nyers étkezésre való átállással. A workshop folyamán a klasszikus beiglik, mellett, karácsonyi édességek apró sütemények elkészítését is megtanuljuk, melyek összetevői főként a …

November 18.: Nyers vegán édességkészítő workshop

Admin Hírek, Oktatás, Programajánló, Receptek

Te is az erőszakmentesség híve vagy? Szeretnéd Te magad elkészíteni, biztonságos alapanyagokból az édességedet? Szeretnél megtanulni néhány egyszerű, gyors és finom édesség receptjét? Akkor gyere el hozzánk! Ma már mindenki egyre többet foglalkozik azzal, hogy hogyan is lehetne a sok egészségtelen ételt kiszűrni a mindennapi étkezések során. Hisz ez nagyban vonatkozik az édességekre is,mert túl sok finomított alapanyagot tartalmaznak. Ezt nem lehet egyszerűen az édes íz kizárásával, vagy a nyers étkezésre szorítkozni, de étrendünk kiegészítéseképpen a nyers vegán édességek egyszerre finomak,édesek, energiát és vitamint is tartalmaznak. A workshop folyamán több 4 különféle édesség elkészítését tanuljuk meg. Az elkészített édességek cukor,- …

Október 28.: Vega Kaland 2 alkalmas indiai vegetáriánus főzőtanfolyam

Admin Hírek, Programajánló, Receptek

Az indiai konyha a világ legváltozatosabb és legízletesebb főzési hagyománya. A tanfolyamunk során a résztvevők megismerkednek az ájurvéda tanításaival, az indiai gasztronómia hagyományával, az alapvető fűszerekkel és hatásaikkal, valamint az erőszakmentes vega életmód alapelveivel és gyakorlatával. Megtanulják a hagyományos főzési technikákat, a fűszerezés alapelveit valamint a tipikus indiai fogások receptjeit és elkészítési módjait. Jegyzetet biztosítunk!Elkészített ételek: egzotikus előételek szabdzsik (zöldséges főételek) különleges rizsek csatnik (édes-csípős szószok) csemegék lepénykenyerek édességek aromás italok A tanfolyamon elsajátított tudás elegendő lesz ahhoz, hogy indiai szakácskönyvekből sikeresen  főzzünk valamint bátrakká és kreatívakká váljunk a keleti ízek elővarázslása terén, bármely otthon talált alapanyagból is! A megadott alapreceptek …

Dvāraka börfi – gluténmentes finomság

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Sokféle ízesítéssel elkészíthető egyszerű és gluténmentes édesség. Vegán változatához mandulatejet használunk. 250 g növényi margarin vagy ugyanennyi vaj20 dkg csicseriborsó liszt1 bögre cukor (2,5 dl)1 evk kókuszreszelék1 db banán vagy ennek megfelelő mennyiségű gyümölcslekvár1 evk citromlé2-3 kk vanillincukor2-3 dl mandulatej vagy tejNéhány kanál őrölt mandulával is feldobhatjuk 🙂 A margarinban kb. 15 percig pirítjuk a lisztet. A banánt apró kockára vágjuk, majd a többi hozzávalóval együtt belenyomkodjuk a lisztes masszába.  Összefőzzük kb. 5 perc alatt, ezalatt a gyümölcs szétfő. Kisebb tepsiben szétterítjük, hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult, kockára vágjuk. Banán vagy lekvár helyett lehet narancshéjjal, vagy bármi mással ízesíteni kedvünk szerint.

Illatok, utcák, India – Hémangi új könyve már a nyomdában

Admin Hírek, Receptek

 A nyomdába került Hémangi új receptgyűjteménye, az Illatok, utcák, India című könyv. Témája pedig ezek után mi más lehetne, mint népszerű vegetáriánus street food receptek. Az ételnek, az étkezésnek központi szerepe van Indiában. Része a vallásnak, az utcaképnek, a beszélgetéseknek, az utazásnak. Vannak tipikus „street food” ételek, de valójában mindenféle ételt megvásárolhat a „streeten” az éhes turista. Ínycsiklandozó ételek sokasága, szín- és ízkavalkád várja az utcán sétálókat. A kisebb falvakban nincs éles határ az utca és az otthon között. Az étkezések közösen zajlanak, s az otthonok ajtajai is sokszor tárva-nyitva, hogy az arra járó betérhessen, ha éhes. Az evés tehát közösségi létforma is, …

Töltött padlizsán bundában

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A pakóra-félék, csicseriborsó liszt tésztába mártott és sült zöldségek nagyon kedveltek az indiai konyhában. A töltött padlizsán pakóra ezeknek is a császára, igazi vendégváró csemege. Hozzávalók:1 db közepes, vékony padlizsán3 db közepes paradicsom20 dkg csicseriborsóliszt1kk kurkuma1,5 kk só1 csapott kk hing2 kk őrölt koriander1 kk őrölt római köményfél kk feketeborscitromlé Elkészítés:A padlizsánt 3-5 mm vastag karikákra vágunk, besózzuk és minimum 10 percig állni hagyjuk. Addig elkészítjük a pakóra tésztát. A csicseriborsóliszthez hozzáadjuk a fűszereket. Kis citromlét facsarunk bele. Vízzel sűrű palacsintatésztát készítünk belőle. Felhevítjük az olajat. Papírtörlővel leitatjuk a padlizsánról a nedvességet. A paradicsomokat szintén vékony karikákra vágjuk. 2 padlizsánszelet közé 1 paradicsomszeletet illesztünk. Nem vegánok …

Almás szamósza, a klasszikus kedvenc

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Almával töltött tészta zsiradékban kisütve. Tízóraira, uzsonnának vagy akár vendégváró csemegének 🙂 Hozzávalók 10 darabhoz:10 dkg olvasztott vaj, vagy 0,5 dl kókuszolaj30 dkg lisztcsipet só150 ml hideg víz6 közepes alma1 kávéskanál őrölt fahéjfél csomag vaníliás cukor5 ek cukorghí vagy olaj a sütéshez2 ek porcukor   Elkészítés:A vaj felét elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a sót, és apránként hozzáöntjük a hideg vizet. Kemény tésztát gyúrunk belőle. Nedves ruhával letakarva fél óráig pihentetjük. Addig az almákat meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a vaj másik felén 5 percig pároljuk. Belerakjuk a főszereket és a cukrot. Lassútűzön addig folytatjuk a főzést, míg a massza száraz …

Ételízesítő házilag

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Egy szuper, vegyszer és adalékmentes ételízesítő szószokhoz, levesekhez, és bármely főételhez Hémangi konyhájából. Hozzávalók:  40 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa 20 dkg karfiol 20 dkg karalábé 30 dkg kaliforniai paprika 30 dkg zeller 30 dkg paradicsom 1 nagy csokor petrezselyem 1 nagy csokor zellerzöld A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. Az összeset ledaráljuk és jól összekeverjük. Innentől több lehetőség áll rendelkezésünkre: 1. A zöldségkeverékbe teszünk bele 4 evőkanál sót, megkeverjük és kis üvegekbe tesszük. Sokáig eláll, de figyeljünk rá, hogy ne sózzuk túl az ételt! 2. Ha meleg időben készítjük, fogunk 2 nagy tepsit, vékonyan szétterítjük rajta a …

Poha – Villámgyors reggeli lapított rizsből

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ezzel a fűszerezéssel egy hagyományos dél-indiai ételt készíthetünk, aminek a lapított rizs adja az alapját (indiai boltokban beszerezhető). Mivel nagyon könnyen emészthető, leginkább reggelire ajánljuk, és mivel ezt a fajta rizst valójában nem kell főzni, még a reggeli rohanásba is belefér. Kb. 4-5 adag lesz belőle. Hozzávalók:250 g lapított rizsegy marék kesudió2 közepes burgonya2 db paradicsom4 ek kókuszvaj1 dl urad dhal1 kk fekete mustármag1 kk egész római kömény1/2 kk édeskömény3 ek kókuszreszelék1 cm zöld chili1/2 kk hing5-6 currylevél1 kk kurkuma2 kk őrölt koriander1 1/2 kk só1 csokor koriander vagy petrezselyem Elkészítés:A lapított rizst 2-3x átmossuk és pár percre beáztatjuk, de ne várjuk, hogy megdagadjon. Közben …

Koriander vada Hémangi konyhájából

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Hémangi autentikus indiai receptje, amelyet imádni fogtok, mindenféle hús- és házisajt pótlására alkalmas, ha valakinek ez, valamiért hiányozna a tányérról igazi csemege. Hozzávalók: egy nagy csokor korianderlevél2 ek ghí vagy olaj1 kk fekete mustármag2 kk szezámmag1 kk őrölt római kömény1 kk őrölt korianderfél kk aszafoetidaegy csipt őrölt csili (ízlés szerint)20 dkg csicseriborsó liszt2 dl joghurt2 1/2 kk só5 dl víz A korianderlevelet alaposan megmossuk és apróra vágjuk. Egy lábosban felmelegítjük a ghít, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot, majd megpirítjuk a szezámmagot. Vigyázni kell, hogy ne égjen meg! Beleszórjuk a porfűszereket: a római köményt, a koriandert, az aszafoetidát és a chilit, …

Recept a Búcsúból – hűsítő nyári zöldségétel

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A Krisna-völgyi Búcsú látványkonyhájában számos finomabbnál finomabb étel készült a látogatók szeme láttára, amiből aztán maguk is megkóstolhatták, amihez kedvük szottyant. A nagy érdeklődés kedvéért most a népszerű sós főétel, a szabdzsi receptjét osztjuk meg veletek, hadd nosztalgiázzatok, ha ott jártatok a Búcsúban. Ez a szabdzsi kifejezetten egy nyári típusú, összetételének, leveses állagának és fűszerezésének köszönhetően könnyen emészthető, nem zsíros. A methi levéltől hűtő hatású, ezért ha csak petrezselyemlevelünk van, akkor inkább ne cseréljük le vele, mert az meg éppen fűtő hatással bír.   Hozzávalók: 3 db paradicsom kockára vágva1 db hegyes erős1 db pritamin paprika5 db krumpli1 db főzőtök30 …

Mennyei vegán fagylalt Krisna-völgyből

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Unod a barackérlelő forróságot? Frissülj fel mennyei vegán fagylaltreceptünkkel! Mitől olyan isteni a Krisna-völgyi vegán fagyi? Készítője megosztja velünk az eddig titkos receptet. Családi adag az egész hétvégére – vigyázat függőséget okoz! 😉 Hozzávalók: 1 liter víz 1 liter kókusztejpor 25 dkg cukor vagy természetes édesítőszer Az ízesítéshez: Csokishoz: 18 dkg jó minőségű, vegán kakaópor vagy Kókuszoshoz: 7 dkg kókuszreszelék vagy Kávéshoz: 20 dkg maci kávé Elkészítjük a fagylalt alapját. Egy tálban alaposan összedolgozzuk az összetevőket majd habverővel vagy kézi robotgéppel krémessé keverjük a fagylalt alapját. Ez után a kiválasztott ízesítés alapanyagát is a masszához keverjük. (Készíthetünk többféle ízesítést is …

Balarāma sabji – padlizsános főfogás Indiából

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A legízletesebb nyári zöldséges főétel Indiából, és a legjobb ami a padlizsánnal és paradicsommal történhet. 🙂 Hozzávalók:2 liter tej (vegánok szójakockával próbálkozhatnak, vagy elhagyható)6-7 közepes paradicsom1 db közepes padlizsán4 db közepes krumpli3 kk fekete mustármag3 kk egész római kömény2 kk hing1 közepes zöld erős, vagy 1 kisebb chilipaprika2-3 cm-es gyömbérdarab reszelve1 dl tejszín (vegánoknak 1-1 dl manulatej és kókusztejszín)3-4 kk só Elkészítés: A tejből házisajtot készítünk (vegánok elhagyhatják, anélkül is ízletes).A paradicsomokat leforrázunk, lehúzzuk a héjukat, és leturmixoljuk. A padlizsánt kockákra vágjuk, majd forró olajban addig sütjük, míg már úgy tűnik, szinte megégett. Pontosan ilyenkor jó. A krumplit szintén kockára …

Laddu: Gluténmentes desszertgolyók

Admin Hírek, Receptek

A laddu egy nehéz, tápláló édesség, nagy előnye viszont, amiért Indiában is kedvelik, hogy kevéstől jól tud lakni az ember és a hőségben is eltartható, ha valaki egy falatnyi édes élvezetre vágyik, tökéletes választás. Bármilyen mennyiséget készíthetünk belőle, egy tálcához az alábbi arányokat használjuk. 35 dkg vaj 35 dkg sárgaborsó liszt 25 dkg porcukor Egy vastag aljú edényben megolvasztjuk a vajat, beleszórjuk az átszitált sárgaborsó lisztet, és kis lángon kb. 15-20 percig állandóan kevergetve pirítjuk. Arany színűre pirítjuk, de vannak, akik egészen halványbarna árnyalatig hagyják pirulni. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg azért a liszt. A tűzről levéve langyosra hűtjük a …

Vegán flódni – házi kedvenc tej és tojás nélkül

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

A flódni egy kicsit több munkával jár, mint más édességek, de igazán megéri, pl. a nyári szabadság alatt elkészíthetjük. Útravalónak is tökéletes. Hozzávalók: 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt30 dkg finomliszt1 csipet só20 dkg kókuszzsír3 dkg friss élesztő – aki nem használ élesztőt, sütőporosan is kipróbálhatja3 evőkanál nádcukor1,5-2 dl növényi tej A diós töltelékhez:20 dkg darált dió1 (bio) narancs reszelt héja5 dkg mazsola1 evőkanál nádcukor A mákos töltelékhez:15 dkg darált mák1 (bio) citrom reszelt héja1 teáskanál őrölt fahéj2 evőkanál nádcukor2 alma reszelve Az almás töltelékhez:3 evőkanál szilvalekvár4 alma reszelve Elkészítés: Elkészítjük a töltelékeket. A darált dióhoz hozzáadjuk az előzetesen megmosott, vízbe …