Szabadban sült lepény grillezett zöldségekkel

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Tombol a nyár, aki teheti, vízpart mellett próbálja túlélni a kánikulát, ahol esténként a grillzöldségek illata száll. Erre az időre is ideális étel ez a töltött paratha recept, ami élesztő nélküli, teljes kiőrlésű lisztből készül, laktató, mégis könnyen emészthető, és végtelen formában variálható. A Krisna-völgyi Búcsúban a tehenészethez látogatók személyesen is megkóstolhatták. Hozzávalók:Teljes kiőrlésű lisztVízSóKókuszvaj a kenéshez Töltelék:TúróPadlizsánBazsalikomlevelekParadicsomkarikákSavanyú káposztaSó A lisztet a sóval és minél melegebb vízzel lágy tésztává gyúrjuk és egy fél órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a lepénytölteléket. A túróhoz sót, borsot és bazsalikomleveleket keverünk. A padlizsánt vagy bármilyen más zöldséget grillen megsütjük. A paradicsomot felkarikázzuk. Amikor ezek megvannak, a tésztából szilványi golyókat kerekítünk, majd lisztezett felületen …

Alu paratha – Fűszeres burgonyával töltött lepény

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Ez a gazdag lepénykenyér tökéletes választás a friss tavaszi saláták vagy zöldségszószok, szabdzsik mellé. Picit dolgozni kell vele, de költséghatékony, és mivel nagyon laktató 8-10 db elég lehet egy egész családnak.   Észak-Indiában és Pundzsáb tartományban igazán népszerű, ahol vastagra és hatalmasra nyújtják. Gyakran reggelire fogyasztják, egy darabka vajjal és néhány kanál natúr joghurttal. Olyannyira laktató, hogy egy-kettőnél többet tényleg nem is lehet belőle megenni!   Hozzávalók: 200 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 4 evőkanál vaj 1 dl meleg víz 1 kávéskanál só 3 közepes burgonya 1 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál darált erős zöldpaprika 1 …

Indiai lángos magyar módra

Admin Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy kis “magyaros-indiai” sajtos-tejfölös naan, vagy kinek, hogy tetszik lángos-lepény gabonakolbásszal. Hozzàvalók: 500 g liszt + 500 g teljes kiőrlésű liszt 5 dkg por élesztő, de lehet sima is 4+2 teáskanál cukor 2-4 teáskanál só, ízlés szerint 1/2 teáskanál sütőpor 2 dl natúr joghurt 6 evőkanál (olíva)olaj 100+450 ml víz Kb. 10 dkg vaj (kenéshez) A poros hozzávalókat beleteszem a kevert liszt közepébe. Külön kikeverem a joghurtot a cukorral és az olívaolajjal, ezután beleöntöm a liszt közepébe és jól átgyúrom. A langyos vizet hozzáöntöm, majd jól átdolgozom ismét. Mikor kész, cipót formálok belőle, pici olajjal megkenem a tetejét, és 1 órát hagyom …

Masala dosa – a fűszeres indiai palacsinta

Fodor Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

India egyik legismertebb és legnépszerűbb, sőt talán az egyik leglátványosabban elkészülő étele a “masala dosa”. A jó dosa vékony és ropogós, és szétomlik a szájban. A masala dosa állandó kísérője a csatni, általában kókuszos vagy néha paradicsomos verzióban. A legjobb pedig, hogy gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Hátránya azonban, hogy a dosát tervezni kell, mert áztatási és érlelési ideje majdnem 1 nap.    A lepényhez:  150 g feles, héj nélküli urad dhal – beszerezhető indiai és egzotikus boltokban 130 g hosszúszemű rizs meleg víz 1 kávéskanál só 1 kávéskanál őrölt római kömény 1/4 kávéskanál hing – hagyma helyett   A töltelékhez: 2 …

Fűszeres zöldborsóval töltött puri

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Mert a kenyérlepény is rejthet meglepetéseket. Nem minden kenyérféle szimpla és unalmas, mutatunk valami egészen különlegeset! Hozzávalók 10 darabhoz Tészta: 150 g finomliszt 150 g Teljes kiőrlésű liszt 1,5 kávéskanál só 45 g ghí vagy olvasztott vaj 160 ml langyos víz Töltelék: 750 ml főtt zöldborsó 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1,5 ek finomra reszelt friss gyömbér 1 kk kurkuma 1 kk őrölt édeskömény 1 kk garam masala 1 kk amchur (mangópor) 2,5 kk só Ghí vagy olaj a sütéshez A sót és a kétfajta lisztet elkeverjük, és elmorzsoljuk benne a vajat vagy a ghít. Lassanként hozzáadjuk a …

Így készül a friss házi kenyér a sütődben

Fodor Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Bár az indiai konyha rengeteg kenyérlepényt, sült, olajban sült és élesztőmentes kenyérfélét ismer, mi magyarok mégis kellemesen fel tudunk sóhajtani, amikor beleharapunk egy frissen sült, pihe-puha házi fehér kenyérbe a forró leves mellé. Házi fehérkenyér Hozzávalók: 2,7 dl víz 1 dkg friss élesztő 1 tk cukor 2 tk só 2 ek. olaj 2 ek burgonyapehely 1 csipet aszkorbinsav (nekem nem volt, kihagytam) 20-25 dkg öregtészta (lásd alul) 20 dkg fehér tönkölyliszt 30 dkg BL 80 liszt Egy tálba tettem a lisztet, összekevertem a sóval. Hozzáadtam a burgonyapelyhet, az olajat, a cukrot, az öregtésztát, belemorzsoltam az élesztőt. Lassanként hozzáadtam a langyos …

Csicseriborsós szabdzsi paratha lepénnyel

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hémangi ezúttal egy csicseriborsós, burgonyás főételt készít, ami laktató, tápláló és igen-igen ízletes is. A keleti fűszerezéstől ez nem csak egy sima egytálétel, hanem akár vendágváró főételnek is alkalmas. Mellé a tradicionális indiai lepénykenyér, a paratha elkészítését is megtanulhatjátok.  

Cukkinis zsemlék – az igazi nyári reggelihez

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Eredetileg Kristóf mennyi receptjéről van szó, aki a vegán konyha valói nagykövete. Manodhara pedig igazi krisnásra vette a receptet. Hozzávalók: 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt és 1/2 csésze fehér búzaliszt pl. Krisna-völgyi 1/2 cs. sütőpor 1 csipet só, bors és kömény 1 csapott teáskanál hing (asafoetida, hagyma helyett) 1/2 csésze víz 1 teáskanál balzsamecet 1 marék aprított szárított paradicsom 1 kis cukkini zöldfűszerek tetszés szerint   Olívaolajon megpirítottam a hinget, a félkörökre vágott a cukkinit is hozzá tettem, kicsit pirítottam. A tészta száraz összetevőit egy tálba tettem, majd az aszalt paradicsomot és a cukkinit is bele kevertem. Aztán a vízzel …

Pudla – az indiai sós palacsinta

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Kenyér helyett köretnek, vagy magában, friss salátával is tálalhatjuk. A gyerekek is imádják. Hozzávalók:       200 g sárgaborsó vagy csicseriborsóliszt 50 finomliszt – vagy helyette hajdina liszt 1 kk római kömény 1 kevés erős zöldpaprika megdarálva – ha nem szereted csípősen, akkor maximum egy csipet chilit tegyél vagy hagyd el ¼ kávéskanál hing (hagyma helyett) ¾ kk kurkuma 1 púpozott kk só ¼ kk őrölt bors 3 dl víz 2 evk friss vágott petrezselyem 1 kk reszelt gyömbér 2 közepes paradicsom 1 pritaminpaprika 1 kis saláta cukkini olaj a sütéshez   Egy nagy edényben összekeverjük a liszteket a száraz …

Makkai roti – Kukoricalepény házilag

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Észak-India Pandzsáb tartományában nagy népszerűségnek örvendenek a kukoricaalapú lepények. Ez a változat kukoricát, kukoricalisztet és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, és jól illik csaknem minden zöldségalapú ételhez. Gluténérzékenyeknek hajdina vagy más gluténmentes liszttel érdemes kipróbálni, a rizslisztet kivéve, mert az nem tartja eléggé össze a lepényt. Hozzávalók: 4 dl víz 15 dkg kukoricaliszt kukoricaszemek 1 cső kukoricáról (vagy konzerv, elhagyható) 3 ek vaj vagy étolaj 15-20 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 kk só 1 evk cukor 1/4 kk csípős paprikakrém 3-4 ek olvasztott vaj vagy ghí a tetejére A vizet felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vaj vagy az …

Pudla – sárgaborsólisztes sós palacsinta

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

20 dkg sárgaborsóliszt, 5 dkg finomliszt, 3/4 kk kurkuma, 1,5 kk só, 1/2 kk frissen őrölt fekete bors, 1 kk őrölt koriander, 2 evk finomra vágott petrezselyem, 3 dl hideg víz, 2 közepes paradicsom, 1 pritaminpaprika, ghí vagy növényi olaj a sütéshez, 3 ek citromlé Egy nagy edényben összekeverjük a sárgaborsólisztet, a finomlisztet, a kurkumát, a sót, a frissen őrölt fekete borsot, az őrölt koriandert és a finomra vágott petrezselymet. Lassanként hozzákeverjük a vizet. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Nem baj, ha túl sűrűnek tűnik, hiszen a paradicsom még hígítani fog rajta. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot és paprikát. 10-13 cm …

Paratha – Serpenyőben sült töltött lepény

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Ez recept a híres indiai töltött lepénynek, a parathának egy ízletes szingapúri változata, igazi téli csemege, káposztával és mungóbabbal tökéletes energiabomba. Ez a rétegelt, lágy lepény serpenyőben, ghível vagy olajjal, lassú tűzön sül aranybarnára. Bármelyik étkezésre kitűnő, csatnival vagy valamilyen mártással. Előkészítési idő: 20 perc Sütési idő: kb. 40 perc Adag: 10 db paratha Hozzávalók: A töltelékhez: 2 evőkanál (40 ml) mogyoróolaj – vagy olívaolaj 1/2 teáskanál (2 ml) sárga asafoetida por (hing) – hagyma helyett használjuk 2 bögre (500 ml) reszelt káposzta 1/2 bögre (375 ml) sárgarépa, megtisztítva és lereszelve 1 bögre (250 ml) mungóbab csíra 1 teáskanál (5 …

Tepla – Csicseriborsó- és búzalisztből készült lepény

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

A tepla Nyugat-Gujarat kedvelt étele, de hazánkban is egy színes és isteni csemege lehet a hűvösebb hónapokban. Félig graham lisztből készítjük, de elkészíthetjük gluténmentes verzióban is, kukorica vagy csicseriborsó és sárgaborsólisztet használva csak. Ez a remek lepény csípős, fűszeres verzióban általában az apukák kedvence, de kevésbé csípősen a gyerekek is kedvelik. Hozzávalók: 30 g csicseriborsó- vagy sárgaborsó liszt 200 g graham liszt 2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 2 kávéskanál friss reszelt gyömbér 1/4 kávéskanál kurkuma 1/3 kávéskanál hing (hagyma helyett) 2 kávéskanál ajwain (indiai boltokban kapható) 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál tengeri só 2 evőkanál finomra metélt zöldfűszer (korianderlevél, …

Tradicionális tandoori konyhaműhely a Krisna-völgyi Búcsúban

Fodor Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

A tandoori kemence a 16. századtól terjedt el Indiában. A mogul katonák kedvelt sütési módszere volt. A katonák vacsorája a félig földbe ásott tandoorokban készült el, és a kemencék a sereg távozása után is megmaradtak. Működtetésekor az agyagkemence aljára faszenet tesznek, belsejében nyárson sülnek a zöldségek, oldalára pedig lepény kenyereket tapasztanak. Az így elkészült étel íze különlegesen finom, aki egyszer megkóstolta, biztosan nem felejti el. Noha tradicionális indiai kemence típus, ma már nyugaton is végtelenül népszerű, ugyanis a tandoori a szabadtűzi sütés jellegzetes ízénél is finomabb aromát kölcsönös az ételeknek. A Krisna-völgyi Búcsúban, július 18-20. között a tehenészet melletti Ökoporta …

Csapáti kenyérlepény sütés gyerekekkel

Fodor Család, Gyerekeknek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Nagyon egyszerűen elkészíthető a csapáti. Érdemesebb teljes kiőrlésű búzalisztből készíteni, de fehér liszt is jó. 30 dkg lisztbe kevertünk bele 1 kiskanál sót, és apránként adagolva kb. 1,5 dl langyos vizet. A liszt fajtájától függően eltérő, hogy mennyi vizet használjunk. A tésztát a lehető leglágyabbra gyúrtuk úgy, hogy még ne legyen ragacsos. 10 percig gyúrás után aztán letakarva pihentettük egy órát. A cikk folytatása és forrás ITT >>

Puri – zsiradékban sült lepény

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

A leggyorsabban elkészíthető lepényféle. Kissé jártasabb szakácsok hatalmas üstökben akár huszat is képesek egyszerre (azaz 4-5 perc alatt) megsütni! Főként ünnepi lakomákhoz ajánljuk. Hozzávalók: 250 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 1/2 kávéskanál só 1 evőkanál vaj vagy ghí 175 ml meleg víz. ghí vagy növényi olaj a sütéshez A sót és a kétfajta lisztet elkeverjük, és elmorzsoljuk benne a vajat vagy a ghít. Lassanként hozzáadjuk a vizet. Vajas kézzel 5-8 percig gyúrjuk. Fényes, kemény tésztát kapunk. A ghít felmelegítjük. közben a tésztát 16 gombócra osztjuk, és egy kis ghí segítségével kerek, egyenletes vastagságú lepényeket nyújtunk belőlük. (Ne …

Bhatura – Lángos-szerű, vastag puri

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hozzávalók: 100 g rétesliszt 150 ml joghurt 200 g finom liszt 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 1/2 kávéskanál sütőpor 3 evőkanál olvasztott ghí vagy növényi olaj kb. 60 ml meleg víz A réteslisztet és a joghurtot elkeverjük egy kis kerámia tálban, lefedjük, és meleg helyen 8-10 órán át állni hagyjuk, amíg kicsit megkel. Ekkor belekeverjük a lisztbe, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a sütőport, a ghít vagy olajat, és annyi vizet, hogy egy közepes keménységű tésztát kapjunk. Lefedve 1/2-3 órát pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk. 14 gombócot készítünk belőle, és lefedjük őket egy nyirkos konyharuhával. Közben a ghít felmelegítjük. …

Chapati – Teljes kiőrlésű lisztből készült lepény

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

A chapati, vagy hindiül roti India tradicionális, leggyakrabban fogyasztott lepénye, hiszen az átlag családban minden nap asztalra kerül. Az anyák leányaikat hét éves koruktól tanítják a chapati nyújtásának és sütésének művészetére, mely a jó háziasszony ékessége. Hozzávalók: 250 g átszitált teljes kiőrlésű liszt 150 ml langyos víz 1/2 kávéskanál só 2-3 evőkanál olvasztott vaj 14 kávéskanál vaj a tetejére A sót elkeverjük a liszttel. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat. Lassanként hozzáadunk annyi vizet, hogy igen lágy tésztát kapjunk. Nyújtódeszkán 6-8 percig gyúrjuk, míg fényes nem lesz. Nyirkos ruhával lefedjük és 1/2-2 órát pihentetjük. Ismét átgyúrjuk. egy vastag fenekű palacsintasütőt vagy …

Makkai roti- Kukoricalepény

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

Észak-India Punjab tartományában nagy népszerűségnek örvendenek a kukoricaalapú lepények. Ez a változat kukoricát, kukoricalisztet és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, és jól illik csaknem minden zöldségalapú ételhez. Hozzávalók: 4 dl víz, 15 dkg kukoricaliszt, kukoricaszemek 1 cső kukoricáról, 3 ek vaj vagy étolaj, 15-20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kk só, 1 ek cukor, 1/4 kk csípős paprikakrém, 3-4 ek olvasztott vaj vagy ghí a tetejére A vizet felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vaj vagy az olaj felét. Állandó keverés közben hozzáadjuk a kukoricalisztet, lefedjük és kis lángon 4-5 percig főzzük. A többi vaj vagy olaj hozzáadása után …