Hozzávalók: 2 csípős zöldpaprika 2 kávéskanál durvára vágott friss gyömbér 3 evőkanál kesudió vagy mandula 1 1/2 evőkanál egész koriander 1 kávéskanál római kömény 1/4 kávéskanál édeskömény 1/2 dl víz 3 evőkanál ghí vagy vaj 2 közepes paradicsom 70 dkg tök 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál só 3 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél, bazsalikom vagy petrezselyem A karikákra vágott zöldpaprikát, …
Gobhi alu sabji – Karfiol-burgonya zöldségétel
Ez az Észak-Indiai zöldségétel egyszerű chapatival tálalva főétkezésként is megálja a helyét. Hozzávalók: 2 erős zöldpaprika, hosszú vékony csíkokra vágva 1 1/2 kávéskanál friss gyömbér, gyufaszál vékonyságúra vágva 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 4 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj és 2 evőkanál növényi olaj 3 közepes nagyságú burgonya 1 közepes fej karfiol 2 közepes nagyságú paradicsom …
Matar panír szabdzsi – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban
A matar panír Punjabból származik, de egész Indiában elterjedt, és több száz változata ismeretes. Ez a változat ízletes, könnyen elkészíthető és ideális ünnepi alkalmakra. Hozzávalók: 200 g házi sajt ghí vagy növényi olaj a sütéshez 4 kávéskanál só 2 1/2 kávéskanál kurkuma 3 dl savó 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál római kömény 1-2 friss erős zöldpaprika 1 …
Burgonya tikka
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 ek vaj, 1 és 1/4 kk só, 1/4 kk frissen őrölt fekete bors, 1/8 kk frissen őrölt szerecsendió, 1/4 kk kurkuma, 1 ek citromlé, 1/4 kk csípős fűszerpaprika, 2 ek finomra metélt friss koriander-levél vagy petrezselyem, 3-4 ek teljes kiőrlésű liszt, ghí vagy étolaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Belekeverjük a …
Csicseriborsó-vada
Hozzávalók: 5 dkg friss korianderlevél, spenót vagy sóska, 20 dkg csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt, 3 dl joghurt, 1-2 erős zöldpaprika, 2,5 kk só, 4 dl víz, ghí vagy olaj a sütéshez A korianderlevelet, spenótot vagy sóskát alaposan megmossuk, a fás szárakat eltávolítjuk. Apróra vágjuk a leveleket és összekeverjük a csicseriborsóliszttel, a joghurttal és a fűszerekkel. Állandó keverés közben hozzáöntjük a vizet, …
Hari mirch bhadzsi – Töltött zöldpaprika
A csípős ételek kedvelőinek… Hozzávalók: 12 csípős, hegyes zöldpaprika, 1/2 kk őrölt mustármag, 1/2 kk kurkuma, 1/4 kk só, 1 ek csicseriborsó vagy sárgaborsóliszt, kb. 1 ek joghurt, ghí vagy növényi olaj a sütéshez A paprikát megmossuk és szárazra töröljük. Éles késsel hosszában kettévágjuk őket. Óvatosan kiszedjük a magjukat és az erüket, folyóvíz alatt leöblítjük, majd ismét szárazra töröljük őket. …
Gudzsarati szamósza – Változat zöldséges táskára
Hozzávalók: 300 g finom liszt 1/2 kávéskanál só 2 evőkanál citromlé 100 ml víz 225 g friss zöldborsó 3 közepes burgonya 3 kicsi sárgarépa 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 1 1/2 evőkanál szezámmag 2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 1 finomra vágott erős zöldpaprika 1 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér 3 …
Zöldparadicsom-pakora
Hozzávalók: 4 közepes nagyságú zöldparadicsom, 7 dkg kukoricaliszt, 3 dkg kukoricadara, 1 1/2 kk só, 1/2 kk tört feketebors, 1/8 kk csípős fűszerpaprika, 1 kk szárított borsikafű, 4 ek ghí vagy 2 ek vaj és 2 ek étolaj A paradicsomokat 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, szárazra töröljük. A kukoricalisztet összekeverjük a darával, sóval, borssal, paprikával és a borsikafűvel. Ebbe nyomkodjuk …
Panir sajt tikka szezámmaggal
Hozzávalók: 2 ek szezámmag, 35 dkg friss panir sajt, 1 kk finomra metélt csípős zöldpaprika, 1 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/4 kk só, kb. 0,6 dl ghí vagy 0,3 dl vaj és 0,3 dl étolaj keveréke A panir sajtból tiszta munkafelületen tenyerünkkel nyomkodva-gyúrva sima, csomómentes ´panir-tésztát´ gyúrunk. Beledolgozzuk a sót, a zöldpaprikát, a gyömbért és a szezámmagot. 12 …
Alu patra – Burgonyás tekercsek
Hozzávalók: 4 közepes burgonya, 2 ek kókuszreszelék, 2 ek szezámmag, 1 ek finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje, 2 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/2 kk só, 2 zöldpaprika finomra vágva, 2 ek citromlé, 2 kk barna cukor, 2 kk garam masala, 1/2 kk kurkuma, 1 kk só, 1/4 kk erős pirospaprika, 20 dkg finomliszt, 1 dl víz, 1,5 …
Zöldborsóval töltött burgonya tikka
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 kk só, 1/4 kk frissen őrölt fekete bors, 2 ek teljes kiőrlésű búzaliszt, 1,6 dl puhára párolt zöldborsó, 1/2 kk garam masala, 1/4 kk só A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Hozzádolgozzuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk. A puhára párolt zöldborsót garam masalával és sóval ízesítjük, villával összetörjük, s ugyancsak …
Raszedar – töltött sajtgolyók
Ezeket a látványos golyókat gyakran szolgálják fel paradicsomszószban, kettévágva, nyitott fülekkel felfelé, hogy tartalmuk látható legyen. Hozzávalók: panir 4 l tejből 1,5 ek finomliszt, 6 ek ghí vagy vaj, 7 közepes burgonya héjában megfőzve, 1 kk só, 1/2 kk kurkuma, 30 dkg puhára párolt zöldborsó, 1/4 kk garam masala, 1/4 kk pirospaprika, 1/2 kk só, 1/2 kk cukor, 2 ek …
Atar dhal bara – Sárgaborsó-fasírt
Hozzávalók: 6 dl joghurt 35 dkg sárgaborsó 2 evőkanál durvára vágott petrezselyem zöld 2 evőkanál reszelt friss gyömbér 2 kávéskanál őrölt koriander 2 kávéskanál római kömény 2 kávéskanál őrölt fahéj 1 zöldpaprika, finomra vágva 1/2 kávéskanál erős fűszerpaprika 1/2 kávéskanál hing 1/2 kávéskanál kurkuma 5 kávéskanál só 1 l meleg víz ghi vagy növényi olaj a sütéshez A sárgaborsót éjszakára …
Ropogós háromszögek – Szakarpara
A bengáli nők csodálatos ételeket tudnak készíteni csupán liszt, víz és egy kis mustárolaj segítségével. Ezek az ellenállhatatlan ropogós háromszögek, akár négy hétig is elállnak. Hozzávalók: 17,5 dkg finomliszt, 3/4 kávéskanál só, 1 kávéskanál egész mák, 3 evőkanál puha vaj, 4 1/2 – 5 1/2 evőkanál langyos víz, mustárolaj vagy étolaj a sütéshez A hozzávalókból kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. 1/2 …
Tali hui panír – Serpenyőben sült házi sajt
Hozzávalók: 300 g házi sajt 3 kávéskanál kurkuma 3 kávéskanál só 1 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem 1 citrom A friss, kipréselt sajtot 10 cm hosszú, 5 cm széles és 1-2.5 cm vastag csíkokra vágjuk. A kurkumát és a sót összekeverjük, majd ebbe egyenként beleforgatjuk a kissé még nedves sajtszeleteket, hogy vékonyan és egyenletesen befedje …
Kaju kishmish chidwa – Indiai “diákcsemege”
Igen tápláló csemege. Srila Prabhupada Ekadasi böjtnapokra ajánlotta. Hozzávalók: 300 g kesudió, vagy mogyoró vagy mandula (héjjal vagy héj nélkül) 65 g mazsola 1 kávéskanál finom szemű só 1/2 evőkanál őrölt koriander 2 kávéskanál őrölt római kömény 1/4 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál őrölt kardamom 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika 1/8 kávéskanál őrölt szegfűszeg 2 evőkanál porcukor …
Matar kachori – Zöldborsóval töltött sült gombóc
Kachorit különleges alkalmakkor, esküvőkön, születésnapokon, ünnepeken szolgálnak fel. A zöldborsó kachori ízét kellemesen kihangsúlyozza a friss menta csatni. Hozzávalók: 250 g finom liszt 1 kávéskanál só 1/8 kávéskanál cukor 5 evőkanál ghí vagy olvasztott vaj 7-9 evőkanál jéghideg víz 400 ml főtt zöldborsó 2-3 erős zöldpaprika, kimagozva és összedarálva 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 1/4 kávéskanál hing 1 kávéskanál …
Szamósza – Zöldséges táska
Aki már valaha is kóstolt szamószát, tudja, hogy miért ez a legkedveltebb indiai csemege. Hozzávalók: 225 g finom liszt 3/4 kávéskanál só 4 evőkanál olavasztott ghí vagy vaj 80 ml joghurt 2 evőkanál hideg víz 1/2 evőkanál római kömény 1 evőkanál koriander 1/2 kávéskanál édeskömény 4 szegfűszeg 1 2.5 cm hosszú fahéjrúd 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál …
Panír pakóra – Rántott sajt
Hozzávalók: 1 csésze sárgaborsó liszt 25 dkg kemény panír (házi sajt) késhegynyi sütőpor 1 kávéskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) 1 kávéskanál őrölt feketebors só margarin vagy olaj a sütéshez Készítsünk a sárgaborsó lisztből vízzel, sóval, az őrölt csilivel, borssal és a sütőporral sűrű palacsintatésztát. Vágjuk a panírt nagy vékony szeletekre, dörzsöljük be egy kis sóval. A besózott szeleteket forgassuk …
Pakora – Bundában sült zöldségek
Gyakorlatilag valamennyi zöldségféléből készíthető pakora, mégis a karfiol pakora a legnépszerűbb. Indiában a pakora csaknem nemzeti szenvedélynek számít. Nyüzsgő városi utcasarkoktól elhagyatott vidéki vasútállomásokig mindenhol megszokott látvány egy-egy kis pakorás kézikocsit körülvevő csoport. Büfékben gyors falat egy kis chatnival vagy gyümölcslével, otthon pedig egyszerű, olcsó, könnyen elkészíthető csemege váratlan vendégeknek vagy a családnak. Mindig gőzölgő forrón tálaljuk! Hozzávalók: 225 g …
