Ez az étel a zöldségek és a kesudió ízletes keveréke. A boltban kapható feketebabszósz nem mindig megfelelő a szigorúan vegetáriánusok számára, mivel gyakran más alkotóelemeket is tartalmaz a címkén felsoroltakon kívül, ezért biztosabb, ha házilag készítjük el. A kantoni sült zöldségeket talalhatjuk önálló étkezésként főtt rizzsel, vagy egy több fogásos kínai vacsora részeként.
Előkészítési és főzési idő: 30 perc
6-8 személyre
½ pohár (125 ml) kesudió
meleg víz az áztatáshoz
olaj a sütéshez
450 g kemény tofu, 1,25 cm-es kockákra vágva
2 kis padlizsán, 2,5 cm-es kockákra vágva
½ nagy sárgarépa, vékony szeletekre vágva
1 tk sűrű szójaszósz
1 tk cukor
2 ek kantoni feketebabszósz (elkészítést lásd a leírásban)
1 tk kukoricakeményítő 2 tk hideg vízzel simára keverve
2 közepes zöld és 1 közepes piros kaliforniai paprika, 1,5 cm-es darabokra vágva
2 közepes uborka, héjastól, 1,5 cm-es kockákra vágva
10 vízigesztenye, középen behasítva
2 ek kínai levesalap vagy víz
½ tk kínai szezámolaj
2 kis padlizsán, 2,5 cm-es kockákra vágva
½ nagy sárgarépa, vékony szeletekre vágva
1 tk sűrű szójaszósz
1 tk cukor
2 ek kantoni feketebabszósz (elkészítést lásd a leírásban)
1 tk kukoricakeményítő 2 tk hideg vízzel simára keverve
2 közepes zöld és 1 közepes piros kaliforniai paprika, 1,5 cm-es darabokra vágva
2 közepes uborka, héjastól, 1,5 cm-es kockákra vágva
10 vízigesztenye, középen behasítva
2 ek kínai levesalap vagy víz
½ tk kínai szezámolaj
A feketebabszószhoz:
½ tk chiliolaj
1½ tk mogyoróolaj
¼ tk hing
¼ pohár (60 ml) kínai szárított feketebab
½ pohár (125 ml) víz
2 ek szójaszósz
1 tk barnacukor
1 ek kukoricakeményítő 1 ek vízzel elkeverve, habarásként
A kesudiót 10 percig meleg vízbe áztatjuk. Lecsöpögtetjük és leitatjuk róla a nedvességet.
Az olajat egy wokban vagy serpenyőben 185 °C-ra hevítjük, és aranybarnára sütjük benne a kesudiót. Kivesszük, lecsöpögtetjük, és félretesszük. A tofukockákat adagokban aranyszínűre sütjük, a padlizsándarabokat sötét aranybarnára. Kivesszük, lecsöpögtetjük és félretesszük.
Közben egy kisebb lábasban felforraljuk a vizet, és puhára főzzük benne a sárgarépát. Kivesszük, hideg vízben leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A wokban, nagy lángon felhevítünk 1 evőkanál olajat. Ha forró, beletesszük az apróra vágott kaliforniai paprikát, és gyorsan kevergetve, ropogós-puhára pirítjuk (1-2 perc). Kivesszük és félretesszük.
Közben egy kisebb lábasban felforraljuk a vizet, és puhára főzzük benne a sárgarépát. Kivesszük, hideg vízben leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A wokban, nagy lángon felhevítünk 1 evőkanál olajat. Ha forró, beletesszük az apróra vágott kaliforniai paprikát, és gyorsan kevergetve, ropogós-puhára pirítjuk (1-2 perc). Kivesszük és félretesszük.
Elkészítjük a babszószt: Egy serpenyőben felmelegítjük a kétféle olajat, rövid ideig pirítjuk benne a hinget, majd beletesszük a szárított babot és maximumra vesszük a lángot. A babot 1-2 percig pirítjuk, közben egy kicsit összetörjük. Hozzáöntjük a vizet, lefedjük, és lassú tűzön 2 percig főzzük. Miután a bab megpuhult, hozzáadjuk a szójaszószt és a cukrot, és lassan kevergetve behabarjuk a kukoricakeményítős vízzel. Ha a szósz besűrűsödött, levesszük a tűzről.
A wokban, ismét nagy lángon felhevítünk egy evőkanál olajat. Ha forró, beletesszük az uborkát, a sárgarépát, a vízigesztenyét, és gyorsan kevergetve 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, a tofut, a padlizsánt, a vizet vagy levesalapot, a szezámolajat, a szójaszószt, a cukrot és a feketebabszószt. Belekeverjük a feloldott kukoricakeményítőt és a kesudiót, további fél percig keverjük, és kész is. Forrón tálaljuk.