A modak a Gaṇeśa-caturthi hagyományos édessége. A gőzben párolt, rizslisztből készült sütemény kókuszos-barna nádcukros tölteléket rejt, mazsolával, kesudióval és mandulával. 🌼
🥥 Hozzávalók
Töltelék:
200 g friss vagy szárított, reszelt kókusz
125–150 g barna nádcukor
½ tk őrölt kardamom
1 tk ghí
2 ek mazsola
3 ek apróra vágott kesudió
3 ek apróra vágott mandula
Tészta:
150 g finom rizsliszt
2,5 dl víz
1 csipet só
2 ek ghí, szükség esetén több
Az európai változatban rizsliszt helyett zabpehelylisztet is használhatunk.
🍯 Elkészítés
1. Töltelék
A ghít melegítsük fel, adjuk hozzá a kókuszt és a barna nádcukrot. Kevergetve melegítsük, amíg a cukor felolvad. Adjuk hozzá a kardamomot, mazsolát, kesudiót és mandulát, majd röviden pirítsuk össze. Hagyjuk kihűlni.
2. Tészta
A vizet a sóval és 2 ek ghível forraljuk fel. Alacsony lángon, keverés mellett adjuk hozzá a rizslisztet. Fedjük le, majd néhány perc után, még melegen, gyúrjuk puha, gyurmaszerű tésztává. Ha száraz, adjunk hozzá kevés meleg vizet vagy ghít.
Zabpehelylisztes változat: a lisztet előpiríthatjuk, majd joghurttal vagy növényi joghurttal és 2 ek ghível vagy olvasztott vajjal dolgozzuk össze. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés vizet.
3. Formázás
A tésztából golyókat formázunk, majd kilapítjuk, megtöltjük, és a széleit redőzve összecsípjük. Modakformát is használhatunk: ez egy kis, csúcsos tésztatöltő készülék, amelyben a modakot úgy formázhatjuk, mintha hatalmas tejszínhab-csomókat halmoznánk egymásra.
4. 💨 Párolás
Párolóedényt használjunk: megfelel sűrű szövésű zöldségpároló, idli-készítő vagy egy lábasba illesztett nagy lyukú acél tésztaszűrő is. Ez utóbbit béleljük ki patikában kapható, kb. 1 × 1 méteres gézlappal. Helyezzük bele a modakokat, fedjük le, és pároljuk.
A rizslisztes változat kb. 10 perc alatt készül el. A zabpehelylisztesnek általában hosszabb idő, akár 25–30 perc is szükséges. 🙏