Elkezdődött Indiában is az őszi fesztiválszezon, ilyenkor pedig előkerülnek a különlegesebbnél különlegesebb édességreceptek. Ilyen a chana dal burfi is, amely a hagyományos indiai édességek egyik izgalmas változata.
A burfi eredetileg tejjel vagy sűrített tejjel készülő, tömör, karamellás jellegű édesség. Azoknak azonban, akik tejmentesen étkeznek, remek alternatíva lehet a chana dal burfi, amely hüvelyesből készül, és növényi alapanyagokkal vegán módon is elkészíthető.
Hozzávalók:
- 1 csésze bengáli felezett csicseriborsó (chana dal), amely európai sárgaborsóval is helyettesíthető
- ½–1 csésze ghí vagy növényi zsiradék
- ½–1 csésze cukor, ízlés szerint
- kevés mandulatej vagy kesudiótej
- 1 csésze kókuszreszelék
- 1–2 teáskanál őrölt kardamom
- 1–2 babérlevél
- 3–4 evőkanál tejpor (elhagyható a tejmentes változatban)
- aprított mandula, dió vagy pisztácia a díszítéshez
Elkészítés:
A bengáli felezett csicseriborsót vagy a helyette használt sárgaborsót áztassuk be néhány órára, majd többször, alaposan mossuk át, és főzzük puhára. Szűrjük le, majd pépesítsük.
Egy serpenyőben melegítsük fel a ghít, és futtassuk meg benne a babérleveleket, majd adjuk hozzá az őrölt kardamomot is. A ghí és a kardamom a recept lelke: ezek adják meg az édesség jellegzetes, autentikus indiai aromáját. Rövid pirítás után vegyük ki a babérleveleket.
Adjuk a fűszeres ghíhez a pépesített borsót, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk, amíg sűrűbbé és illatossá válik. Keverjük hozzá a kókuszreszeléket, a cukrot és a tejport, ha használunk. Kevés mandulatejjel vagy kesudiótejjel lazítsuk a masszát, majd főzzük tovább, amíg sűrű, jól formázható állagot kapunk.
Simítsuk a keveréket egy vékonyan kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. A tetejét díszíthetjük aprított mandulával, dióval vagy pisztáciával. Hagyjuk kihűlni és megszilárdulni, majd vágjuk jellegzetes rombusz, vagyis gyémánt alakú darabokra.
Tipp: Ha igazán autentikus ízre vágyunk, érdemes indiai élelmiszerboltból beszerezni a ghít és a kardamomot. Vegán változat esetén növényi zsiradékot és kizárólag tejmentes hozzávalókat használjunk.