A Kamika Ekādaśī a Śrāvaṇa hónap kṛṣṇa-pakṣájának tizenegyedik holdnapja, amelyet a vaisnava hagyomány az Úr Viṣṇu imádatának és az Ekādaśī-vrata megtartásának szentel. Ezen a napon a böjt, a szent név éneklése, az imádat és az odaadó lelki gyakorlatok kerülnek a középpontba. A gabonafélék és hüvelyesek helyett ilyenkor számos más alapanyagból készíthetünk ízletes fogásokat.
A sabudhana, vagyis a tápiókagyöngy Európában kevéssé ismert és kissé elhanyagolt alapanyag. A manióka keményítőjéből készül; a manióka Dél-Amerikából származik, ma pedig Afrika, Dél-Amerika és Ázsia számos országában fontos élelmiszernövény. A sabudhana főként szénhidrátot tartalmaz, ezért nem különösebben tápanyagdús, viszont laktató, és szinte bármilyen módon ízesíthető.
Sabudhana khichdi – fűszeres tápiókagyöngy burgonyával és földimogyoróval
Hozzávalók:
• ¾ csésze apró szemű sabudhana (tápiókagyöngy)
• 2 közepes burgonya
• ⅓ csésze földimogyoró
• ½ tk. római kömény
• 2 zöld csili, apróra vágva
• 5–7 curry levél
• ¼ tk. garam masala
• ¼ tk. kurkuma
• ½ citrom leve
• só ízlés szerint
• 2 ek. olaj vagy ghí
• ½ csokor friss koriander vagy petrezselyem
A sült házisajt és a sült tökfélék is nagyon ízletesek benne.
Elkészítés:
A sabudhanát öblítsük át, majd 4 órán át áztassuk annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni.
A felkockázott burgonyát kevés olajon serpenyőben süssük aranybarnára, majd tegyük félre. A földimogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd törjük durvára.
A maradék olajon pirítsuk meg a római köményt, majd adjuk hozzá a zöld csilit és a curry leveleket. Szórjuk rá a kurkumát és a garam masalát, majd adjuk hozzá a sabudhanát. Néhány perc alatt süssük készre, amíg a gyöngyök áttetszővé válnak.
Keverjük hozzá a pirított burgonyát és a mogyorót, sózzuk, majd facsarjuk rá a fél citrom levét. Végül szórjuk meg friss korianderrel vagy petrezselyemmel.
Frissen, melegen a legfinomabb.