Köretek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 500 g kockára vágott friss vagy konzerv ananász 100 g cukor 2 dl ghí 1/2 evőkanál garam masala 100 g pucolt mandula 1 kávéskanál sáfrány 1 dl meleg tej 8 dl víz A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. A felmelegített ghíben először barnára sütjük az ananászt, majd átlátszóra pirítjuk a rizsszemeket. Ráöntjük az időközben felforralt cukros vizet, még egyszer felforraljuk, majd takarék lángon szorosan lefedve 10 percig pároljuk. Ekkor anélkül, hogy megkevernénk, a tetejére öntjük a langyos tejben feloldott sáfrányt, visszatesszük a fedőt, és újabb 10 perc alatt mostmár készre főzzük.

Orissza államban, Puriban az Úr Jagannátha templomában a Szekérfesztivált megelőző két hét minden napján felajánlják ezt az egytálételt az Univerzum Urának. A fesztivált, mely sok millió zarándokot vonz az egész országból, két évezrede minden évben megrendezik az Úr Jagannátha tiszteletére. Hozzávalók: 100 g hosszú szemű rizs 170 g feles hántolt mungóbab 1 1/2 kávéskanál kurkuma 2 l víz 1 dl ghí vagy olvasztott vaj és növényi olaj keveréke 50 g kesudió 40 g szeletelt mandula 25 g kókuszreszelék 50 g mazsola 1 db 7 1/2 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 1 evőkanál római kömény 1-2 szárított erős paprika 2 evőkanál …

A pushpanna, a “rizsek királynője” az egyik legfényűzőbb rizs, és amint arra a neve is utal, olyan színes, mint egy csokor virág. Hozzávalók: 200 g házi sajt 100 g kesudió vagy mandula 100 g reszelt kókusz 6 evőkanál ghí vagy vaj 1 kávéskanál édeskömény 1 kávéskanál római kömény 2 babérlevél 6 összetört egész kardamom 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál őrölt szerecsendió 1 kávéskanál őrölt fahéj 1/2 kávéskanál csípős pirospaprika 1/2 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál hing 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg 350 g hosszú szemű rizs 100 g mazsola 8 dl savó 100 g cukor 1 evőkanál …

Hozzávalók: 20 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg feles sárgaborsó, 1/2 dl vaj vagy ghí, 3 babérlevél, 1 ek durvára vágott friss gyömbér, 2 szegfűszeg, 2 kk só, 1 kk kurkuma, 1/4 kk frissen őrölt szerecsendió, 30 dkg friss spenót, 2 paradicsom A sárgaborsót sós vízben szétfőzzük. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérleveleket, a gyömbért és a szegfűszeget, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst. 8-10 percig kevergetve pirítjuk, felöntjük a szétfőzött sárgaborsóval, kevés vizet adunk hozzá, sózzuk, és közepes lángon puhára főzzük. Vigyázzunk, mert a sárgaborsó hamar odakap! A főzés vége előtt 5 perccel belekeverjük az alaposan megmosott, …

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 100 g friss zöldborsó 100 g zöldbab 100 g apró kockákra vágott sárgarépa 100 g karfiol, apró rózsákra szedve 2 evőkanál vaj 1 hegyes erős zöldpaprika 1/2 reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma 9 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 2 babérlevél 3 apróra vágott paradicsom 2 citrom, cikkekre vágva Először is a következő fűszereket sűrű gézbe burkoljuk: 6 szegfűszeg 2 apróra tört fahéjrúd 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál őrölt kardamon 1/4 kávéskanál hing A zöldségeket és a rizst megmossuk, leszárítjuk. Felmelegítjük a vajat, és megpirítjuk benne a zöldpaprikát, a gyömbért és a kurkumát. …

A biriyani az indiai történelem mogul időszakából származik. Igen mutatós, ezért különösen ünnepi alkalmakra ajánljuk. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 9 dl víz 3 kávéskanál só 1/2 kávéskanál sáfrány 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál garam masala 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 3 burgonya, kockákra vágva 200 g főtt zöldborsó 4 paradicsom, hámozva és finomra összevágva 3 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem 2 dl joghurt 2 kávéskanál rózsavíz 35 g apróra vágott dió vagy földimogyoró A rizst megmossuk és leszárítjuk. A vizet 2 kávéskanál sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és ismét felforraljuk. Lefedjük …

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 50 g mazsola 200 g házi sajt 1 kávéskanál valódi sáfrány 2 kávéskanál barna cukor 1,5 dl langyos tej 2 evőkanál vaj 7 dl víz 50 g hámozott mandula vagy kesudió 2 1/2 kávéskanál só A rizst megmossuk, és leszárítjuk. A sajtot szitán áttörjük és apró golyókat formálunk belőle. Ezeket ghíben vagy olajban aranybarnára sütjük és félretesszük. A sáfrányt és a cukrot felolvasztjuk a langyos tejben. Ebbe áztatjuk a sült sajtgolyókat és a mazsolát. Egy evőkanál vajat felolvasztunk, és 2 percig pirítjuk benne a rizst. Ráöntjük a forrásban lévő sós vizet, szorosan lefedjük, és takarék …

Ez a Dél-Indiai eredetű kellemesen frissítő rizs különösen nyári napokon kiváló. Fő ízesítője a citrom, ezért bánjunk óvatosan a fűszerekkel. Hozzávalók: 350 hosszúszemű rizs 1 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál egész római kömény 1 1/2 kávéskanál barna mustármag 5 curry levél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 hegyes erős zöldpaprika, apróra vágva 8 dl víz 2 kávéskanál só 1/2 kávéskanál kurkuma 125 ml citromlé 2 evőkanál vaj 1 citrom, karikákra vágva kevés petrezselyem A rizst megmossuk és leszárítjuk. Közben felmelegítjük a ghít vagy olajat, és beledobjuk a római köményt, a mustármagot, a curry leveleket és a fahéjrudat. Mikor …

A jól elkészített egyszerű fehér rizs ízletes kiegészítője lehet bármely étkezésnek. Kétféle elékészítési módját írjuk le. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 2 kávéskanál só 8 dl víz 1-2 evőkanál ghí vagy vaj Párolt rizs: Indiában ezt a módszert használják leggyakrabban. A rizst megmossuk, leszárítjuk. Közben egy 2 literes edényben felforraljuk a vizet a sóval. Egy másik edényben közepes lángon felmelegítjük a zsiradékot, és a rizst addig pirítjuk benne, míg a szemek átlátszóak lesznek. Hozzáadjuk a forrásban lévő vizet, 1 percig néhányszor megkeverve forraljuk, majd szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon 15-20 percig pároljuk, míg megfő. Főtt rizs: Ez a …

A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal (mungóbab-leves) és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot. Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk. Néhány jó tanács rizs főzéséhez: Használjon kb. 60 g rizst személyenként. Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri Legalább 3-4 váltás vízben mossa …