Ha a tél végéhez közeledvén meguntad a szokványos és nehéz burgonyás, tepsis vagy zsíros-tésztás ételeket, akkor egy igazi indiai csemegét ajánlunk most figyelmedbe. Vigyázat – először be kell térned a fűszereshez! Hozzávalók: 15 szem nagyobb burgonya ghí (tisztított vaj) vagy növényi olaj a sütéshez 100 g tehéntúró vagy összemorzsolt házisajt 10 kesudió vagy pucolt mandula kevés mazsola 1 zöldpaprika 1 kávéskanál só 4 paradicsom 2 szegfűszeg egy 1.5 cm-es fahéjrúd 2-3 szem kardamom 3 evőkanál tejszín 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál só 1/3 kávéskanál hing (vagy hagyma) 2 csípős zöldpaprika egy 2.5 cm-es darab gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma …
A legjobb fűtő hatású étel: az upma
A leghidegebb téli időszakban nem árt, ha valami valóban fűtő hatású ételt fogyasztunk. Ilyenkor az Ájurvéda csípős levest, vagy meleg leveses búzaételeket javasol. A fűszerek és a búzadara együttesen az egyik legtáplálóbb és legjobb étel, amelyet Indiában meghűlés ellen fogyasztanak, édesen és sósan is. Az upma egy sós verzió, amit számtalan módon lehet variálni. A zöldségeket és magvakat ízlés szerint változtathatjuk, így az upma akár rendszeresen is a heti menü része lehet télen. Egy meleg reggelivel még -10 fokban is jól indul a nap! Hozzávalók: 1 közepes paradicsom 2 szál nagyobb répa 1 bögre zöldbab 1 marék kesudió vagy mogyoró 2X1 tk olívaolaj …
Krémes burgonyafőzelék
Hozzávalók: 1 kg aprószemű burgonya, 5 ek ghí vagy vaj, 1/2 babérlevél, 3 egész szegfűszeg, 2 dl tejszín, 1/2 kk frissen őrölt zöldbors, 1 kk só, 2 ek finomra metélt petrezselyem vagy korianderlevél, csipetnyi pirospaprika, tetszés szerint kurkuma. A burgonyát meghámozzuk, négy részre vágjuk, és a negyedeket hegyes késsel 2-3 helyen megszurkáljuk. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérlevelet és a szegfűszeget, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és félig megpároljuk a zsiradékon. Felöntjük a tejszínnel, és takaréklángon puhára főzzük benne a burgonyát. Eddigre a tejszínnek felére kell besűrűsödnie. Sózzuk, zöldborssal és pirospaprikával fűszerezzük, meghintjük petrezselyemzöldjével vagy korianderlevéllel …
Alu Gauranga – Rakott burgonya az ünnepi asztalra
Az Alu Gauranga a rakott ételek és a burgonyás fogások királya. Egyszerű, mégis nagyszerű. Indiai fűszerezésével még a karácsonyi ünnepi ebédet is feledhetetlenné teszi és megkoronázza a meghitt pillanatokat. Egyébként, nem utolsó szempont, hogy költséghatékony és kiadós fogás, igazi téli recept következik… Hozzávalók: 500 g házi sajt – elkészíthető más zsíros sajttal is, de ezzel érdemes. 10 közepes nagyságú burgonya 1/2 kávéskanál hing (vöröshagyma helyett használják) 3 kávéskanál só 1 kávéskanál őrölt bors 3 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél, kakukkfű vagy petrezselyem 3 evőkanál őrölt koriander 7 dl tejföl 1 kávéskanál kurkuma 50 g vaj 2 evőkanál tejpor A házi sajtot …
Palak chole: Csicseriborsó spenótban – Hémangitól
Indiai főétel, paradicsomból, spenótból és csicseriborsóból. Nagyszerű választás őszi napokra, hiszen sok fűtő hatású fűszert tartalmaz. Hozzávalók: 3 ek olaj 2 kk római kömény 1 ek friss reszelt gyömbér 1-2 indiai zöld chili apróra vágva (vagy őrölt chili) 2 kk őrölt koriander fél kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 dl sűrített paradicsomlé (vagy 3 paradicsom lereszelve) 40 dkg spenót (friss vagy fagyasztott) 2 kk só 1 kk cukor 30 dkg főtt csicseriborsó 3/4 kk garam masala Egy lábosban felmelegítjük az olajat. Megpirítjuk benne a római köményt. Ha már illatos és kissé sötétebb, hozzáadjuk a gyömbért és a chilit. Kevergetve tovább …
Louki-alu subji – Marwari-stílusú sütőtök és burgonya zöldségétel
Louki-alu subji – ejtsd szabdzsi, azaz zöldséges főétel, egy igazi őszi csoda sütőtökkel, burgonyával és persze az indiai konyha isteni fűszerezésével. Könnyű, gyors, olcsó, meghűlés ellen is kiváló a ködös estékre…. A különleges étel Radzsasztánból, Észak-Indiából származik, amely forró nappalokkal és hűvös hajnalokkal kihívást jelent a legtöbb évszakban a turistáknak. Az erős és édes fűszerekkel azonban nem csak az ízélményt növelhetjük, segíthetjük hőháztartásunkat és javítja emésztésünket. Hozzávalók: 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál fekete mustármag 1 kávéskanál kalonji (nigella) mag 1 db 5 cm hosszú fahéjrúd 2 kardamom 2 szegfűszeg 2 babérlevél 1/2 kávéskanál lepkeszegmag 2 evőkanál joghurt …
Vegetáriánus chili con carne
A chili con Carne azt jelenti: chili hússal. Mi természetesen vegetáriánus módon készítjük, ám így is laktató, az eredeti ízeket képviselő fogás lesz. Ha valaki szeretné, kiegészítheti sült paneer vagy sült tofu kockákkal. A babot és a kukoricát frissen is főzhetjük. Hozzávalók: 2 ek olaj 1 kk asafoetida 1 kk füstölt paprika 2 kk őrölt koriander 2 kk őrölt római kömény 1 kk pirospaprika egy csipet fekete bors 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 1 doboz kockázott paradicsom konzerv 1 doboz vörösbab konzerv (40 dkg) 30 dkg mirelit kukorica 2 kocka jó minőségű étcsokoládé ¼ kk őrölt fahéj 1 marék …
Padlizsános lecsó – a nyár zamata
Használjuk ki a nyarat, amikor ízes-friss zöldségekkel van tele a kert és a piac. Lehet, hogy télen is kapunk paprikát és paradicsomot, de az íze garantáltan nem olyan, mint most. A lecsó ízletes és könnyű ebéd, percek alatt elkészül. Bátran variáljuk más zöldségekkel, például padlizsánnal. Hozzávalók: 3 ek olaj 1 közepes padlizsán 4 paprika 1/3 kk asafoetida (vagy hagyma) ½ kk őrölt pirospaprika egy csipet őrölt feketebors 4 paradicsom só Először előkészítjük a zöldségeket. A padlizsánnak levágjuk a két végét, majd hosszában négyfelé vágjuk. Ezután vékonyan felszeleteljük. A paprikát a szokásos módon összevágjuk, a paradicsomot lereszeljük. Azt javaslom, olyan edényt …
Mustárpasztás subji
Hozzávalók: 5 ek. ghí vagy olaj 2kk kalondzsi 1 ek. apróra vágott zöld erőspaprika 3-4 babérlevél 1 kk. kurkuma 1 kisebb fej karfiol 600 g burgonyas 1 fehér retek 1 kisebb padlizsán 2 közepes méretű répa 3kk. feketemustármag 3 db. papadam 2,5 kk só A zöldségeket megpucoljuk, kivéve a padlizsánt, kockára vágjuk a burgonyát, a retket, a padlizsánt, rózsára szedjük a karfiolt szeletekre vágjuk a répát. Ebbe a subjiba a karfiol szára is mehet, de csak a zsenge roppanós része. Egy wokban felmelegítjük a zsíradékot, beledobjuk a kalondzsit, a paprikát és a babérlevelet, majd úgy két percig pirítjuk. Beletesszük a …
Szezámos burgonya subji
Hozzávalók: 1/2 kg burgonya párolva 1/2 pohár joghurt 2 cm friss gyömbér reszelve, vagy 1/2 evőkanál gyömbérpor 1 evőkanál chili por egy csipet só Ezeket összekeverjük és fél óráig állni hagyjuk. Ezután elkészítjük a chonszot (fűszeres alapot): 1 evőkanál felforrósított ghíbe vagy olajba egyszerre szórjuk bele a következő fűszerek keverékét: 2 evőkanál szezámmag 1 evőkanál fekete mustármag 1 teáskanál római kömény és pirítsuk addig, amíg a mustármag ki nem pattog. Akkor keverjük bele krumplis szószt és hevítsük tovább, amíg a krumpli meg nem puhul. A végén öntsünk bele egy teáskanál citromlevet.
Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom
Egyszerű nyári ebédhez. Hozzávalók: 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény 1 1/2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 1/4 kávéskanál hing 1 kávéskanál kurkuma 2 kisebb zöld kaliforniai paprika 6 közepes cukkini 1 kávéskanál őrölt koriander 6 közepes paradicsom 1 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál barna cukor 1 evőkanál finomra metélt petrezselyem A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1.5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított ghíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget, és a kurkumát, majd néhány másodperccel később …
Barbatti nariyal subji – Kókuszos zöldbab urad dāllal
Hozzávalók: 250 g zöldbab fél friss kókuszdió 3 evőkanál rizs 6 evőkanál feles hántolt urad dāl 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1,5 kávéskanál római köménymag 1/4 kávéskanál hing 8 curry levél 1 kávéskanál só 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál őrölt római kömény 3 evőkanál urad dālt és 3 evőkanál rizst finomra darálunk. A kókuszdiót feltörjük, levét pohárba öntjük, húsának felét finomra reszeljük. Másik felét hűtőszekrényben tárolhatjuk, esetleg chutney-t készíthetünk belőle. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köménymagot, a curry levelet és 3 evőkanál urad dālt. Mikor a dāl megpirult, beleszórjuk a hinget, a megőrölt rizs-dāl keverékét, …
Avokádókrémes karfiolcsoda
Különösen perzselő nyári hőségben üdítő családi ebéd. Hozzávalók: 1 nagy karfiol (kb. 1,25 kg), 1 nagy paradicsom, 2 kk olívaolaj, 1 ek citromlé, 1 kk paprika, 1 kk őrölt koriander, 1/4 kk só, 1/8 kk frissen őrölt fekete bors, 2 avokádó, 3 ek tejföl A karfiol leveleit eltávolítjuk, fás torzsáját kivágjuk, de magát a karfiolt egészben hagyjuk. Puhára pároljuk. Legalább 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Az avokádó héját lehúzzuk, magját kivesszük, majd összetörjük és kikeverjük a fűszerekkel, a tejföllel és a megpucolt, apró kockákra vágott és lecsöpögtetett paradicsommal. Egy nagy tányért kibélelünk salátalevelek-kel, ráültetjük a karfiolt, bevonjuk az avokádókrémmel, és …
Nariyal matar shorba – Paradicsomos brokkoli
Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb brokkoli 50 dkg paradicsom 6 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 2 dl tejszín vagy tejföl (elhagyható) A paradicsom héját lehúzzuk, húsát elturmixoljuk. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a hinget, belekeverjük a zöldségeket, és fedő nélkül addig főzzük, míg a brokkoli megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Elkészítési idő: 30 perc.
Matar panír szabdzsi – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban
A matar panír Punjabból származik, de egész Indiában elterjedt, és több száz változata ismeretes. Ez a változat ízletes, könnyen elkészíthető és ideális ünnepi alkalmakra. Hozzávalók: 200 g házi sajt ghí vagy növényi olaj a sütéshez 4 kávéskanál só 2 1/2 kávéskanál kurkuma 3 dl savó 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál római kömény 1-2 friss erős zöldpaprika 1 kávéskanál friss gyömbér 1/4 kávéskanál hing 500 g zöldborsó 150 ml víz 6 paradicsom 1 1/2 evőkanál citromlé 1 kávéskanál garam masala A házisajtot 1.5 cm-es kockákra vágjuk és a zsiradékban aranybarnára sütjük. Lecsöpögtetjük, majd 2 kávéskanál sóval és 2 …