Louki-alu subji – Marwari-stílusú sütőtök és burgonya zöldségétel

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Louki-alu subji – ejtsd szabdzsi, azaz zöldséges főétel, egy igazi őszi csoda sütőtökkel, burgonyával és persze az indiai konyha isteni fűszerezésével. Könnyű, gyors, olcsó, meghűlés ellen is kiváló a ködös estékre…. A különleges étel Radzsasztánból, Észak-Indiából származik, amely forró nappalokkal és hűvös hajnalokkal kihívást jelent a legtöbb évszakban a turistáknak. Az erős és édes fűszerekkel azonban nem csak az ízélményt növelhetjük, segíthetjük hőháztartásunkat és javítja emésztésünket. Hozzávalók: 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál fekete mustármag 1 kávéskanál kalonji (nigella) mag 1 db 5 cm hosszú fahéjrúd 2 kardamom 2 szegfűszeg 2 babérlevél 1/2 kávéskanál lepkeszegmag 2 evőkanál joghurt …

Vegetáriánus chili con carne

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A chili con Carne azt jelenti: chili hússal. Mi természetesen vegetáriánus módon készítjük, ám így is laktató, az eredeti ízeket képviselő fogás lesz. Ha valaki szeretné, kiegészítheti sült paneer vagy sült tofu kockákkal. A babot és a kukoricát frissen is főzhetjük. Hozzávalók: 2 ek olaj 1 kk asafoetida 1 kk füstölt paprika 2 kk őrölt koriander 2 kk őrölt római kömény 1 kk pirospaprika egy csipet fekete bors 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 1 doboz kockázott paradicsom konzerv 1 doboz vörösbab konzerv (40 dkg) 30 dkg mirelit kukorica 2 kocka jó minőségű étcsokoládé ¼ kk őrölt fahéj 1 marék …

Padlizsános lecsó – a nyár zamata

Fodor Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Használjuk ki a nyarat, amikor ízes-friss zöldségekkel van tele a kert és a piac. Lehet, hogy télen is kapunk paprikát és paradicsomot, de az íze garantáltan nem olyan, mint most. A lecsó ízletes és könnyű ebéd, percek alatt elkészül. Bátran variáljuk más zöldségekkel, például padlizsánnal. Hozzávalók: 3 ek olaj 1 közepes padlizsán 4 paprika 1/3 kk asafoetida (vagy hagyma) ½ kk őrölt pirospaprika egy csipet őrölt feketebors 4 paradicsom só Először előkészítjük a zöldségeket. A padlizsánnak levágjuk a két végét, majd hosszában négyfelé vágjuk. Ezután vékonyan felszeleteljük. A paprikát a szokásos módon összevágjuk, a paradicsomot lereszeljük. Azt javaslom, olyan edényt …

Mustárpasztás subji

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 5 ek. ghí vagy olaj 2kk kalondzsi 1 ek. apróra vágott zöld erőspaprika 3-4 babérlevél 1 kk. kurkuma 1 kisebb fej karfiol 600 g burgonyas 1 fehér retek 1 kisebb padlizsán 2 közepes méretű répa 3kk. feketemustármag 3 db. papadam 2,5 kk só A zöldségeket megpucoljuk, kivéve a padlizsánt, kockára vágjuk a burgonyát, a retket, a padlizsánt, rózsára szedjük a karfiolt szeletekre vágjuk a répát. Ebbe a subjiba a karfiol szára is mehet, de csak a zsenge roppanós része. Egy wokban  felmelegítjük a zsíradékot, beledobjuk a kalondzsit, a paprikát és a babérlevelet, majd úgy két percig pirítjuk. Beletesszük a …

Szezámos burgonya subji

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 1/2 kg burgonya párolva 1/2 pohár joghurt 2 cm friss gyömbér reszelve, vagy 1/2 evőkanál gyömbérpor 1 evőkanál chili por egy csipet só Ezeket összekeverjük és fél óráig állni hagyjuk. Ezután elkészítjük a chonszot (fűszeres alapot): 1 evőkanál felforrósított ghíbe vagy olajba egyszerre szórjuk bele a következő fűszerek keverékét: 2 evőkanál szezámmag 1 evőkanál fekete mustármag 1 teáskanál római kömény és pirítsuk addig, amíg a mustármag ki nem pattog. Akkor keverjük bele krumplis szószt és hevítsük tovább, amíg a krumpli meg nem puhul. A végén öntsünk bele egy teáskanál citromlevet.  

Mātar pāṇir subji – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Igen gazdag, tápláló étel különleges alkalmakra. Hozzávalók: 10 közepes paradicsom 10 dkg vaj 2 kávéskanál szárazon megpirított és porrá őrölt lepkeszegmag 1 kávéskanál chilli por 1 kávéskanál kurkuma 1-2 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 200 g házisajt 0.75 cm-es kockákra vágva 50 g puhára párolt zöldborsó (esetleg elhagyható) A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a lepkeszegmagot, a chilli port és a kurkumát, majd néhány másodperc múlva beledaraboljuk a paradicsomot. Kis lángon szétfőzzük, sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük az apró, nyers sajtkockákat, és még két percig melegítjük. Ha borsót is kívánunk bele tenni, azt a sajt előtt 5 …

Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű nyári ebédhez. Hozzávalók: 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény 1 1/2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 1/4 kávéskanál hing 1 kávéskanál kurkuma 2 kisebb zöld kaliforniai paprika 6 közepes cukkini 1 kávéskanál őrölt koriander 6 közepes paradicsom 1 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál barna cukor 1 evőkanál finomra metélt petrezselyem A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1.5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított ghíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget, és a kurkumát, majd néhány másodperccel később …

Barbatti nariyal subji – Kókuszos zöldbab urad dāllal

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

  Hozzávalók: 250 g zöldbab fél friss kókuszdió 3 evőkanál rizs 6 evőkanál feles hántolt urad dāl 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1,5 kávéskanál római köménymag 1/4 kávéskanál hing 8 curry levél 1 kávéskanál só 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál őrölt római kömény 3 evőkanál urad dālt és 3 evőkanál rizst finomra darálunk. A kókuszdiót feltörjük, levét pohárba öntjük, húsának felét finomra reszeljük. Másik felét hűtőszekrényben tárolhatjuk, esetleg chutney-t készíthetünk belőle. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köménymagot, a curry levelet és 3 evőkanál urad dālt. Mikor a dāl megpirult, beleszórjuk a hinget, a megőrölt rizs-dāl keverékét, …

Avokádókrémes karfiolcsoda

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Különösen perzselő nyári hőségben üdítő családi ebéd. Hozzávalók: 1 nagy karfiol (kb. 1,25 kg), 1 nagy paradicsom, 2 kk olívaolaj, 1 ek citromlé, 1 kk paprika, 1 kk őrölt koriander, 1/4 kk só, 1/8 kk frissen őrölt fekete bors, 2 avokádó, 3 ek tejföl A karfiol leveleit eltávolítjuk, fás torzsáját kivágjuk, de magát a karfiolt egészben hagyjuk. Puhára pároljuk. Legalább 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Az avokádó héját lehúzzuk, magját kivesszük, majd összetörjük és kikeverjük a fűszerekkel, a tejföllel és a megpucolt, apró kockákra vágott és lecsöpögtetett paradicsommal. Egy nagy tányért kibélelünk salátalevelek-kel, ráültetjük a karfiolt, bevonjuk az avokádókrémmel, és …

Nariyal matar shorba – Paradicsomos brokkoli

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb brokkoli 50 dkg paradicsom 6 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 2 dl tejszín vagy tejföl (elhagyható) A paradicsom héját lehúzzuk, húsát elturmixoljuk. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a hinget, belekeverjük a zöldségeket, és fedő nélkül addig főzzük, míg a brokkoli megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Elkészítési idő: 30 perc.

Louki tamatar tarkari – Vajpuha tök paradicsommal

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 2 csípős zöldpaprika 2 kávéskanál durvára vágott friss gyömbér 3 evőkanál kesudió vagy mandula 1 1/2 evőkanál egész koriander 1 kávéskanál római kömény 1/4 kávéskanál édeskömény 1/2 dl víz 3 evőkanál ghí vagy vaj 2 közepes paradicsom 70 dkg tök 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál só 3 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél, bazsalikom vagy petrezselyem A karikákra vágott zöldpaprikát, a gyömbért, a kesudiót vagy mandulát, a koriandert, a római köményt és az édesköményt elturmixoljuk a vízzel. A ghít felforrósítjuk, beleöntjük a fűszer-pürét, és addig sütjük, míg besűrűsödik, és elválik a ghítől. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kicsit szétfőzzük. Belekeverjük a …

Gobhi alu sabji – Karfiol-burgonya zöldségétel

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez az Észak-Indiai zöldségétel egyszerű chapatival tálalva főétkezésként is megálja a helyét. Hozzávalók: 2 erős zöldpaprika, hosszú vékony csíkokra vágva 1 1/2 kávéskanál friss gyömbér, gyufaszál vékonyságúra vágva 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 4 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj és 2 evőkanál növényi olaj 3 közepes nagyságú burgonya 1 közepes fej karfiol 2 közepes nagyságú paradicsom 1/2 kávéskanál kurkuma 2 kávéskanál őrölt koriander 1/2 kávéskanál garam masala 1 kávéskanál barna cukor 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem 1 citrom A zöldpaprikát, a gyömbért, a római köményt és a fekete mustármagot összekeverjük egy …

Matar panír szabdzsi – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A matar panír Punjabból származik, de egész Indiában elterjedt, és több száz változata ismeretes. Ez a változat ízletes, könnyen elkészíthető és ideális ünnepi alkalmakra. Hozzávalók: 200 g házi sajt ghí vagy növényi olaj a sütéshez 4 kávéskanál só 2 1/2 kávéskanál kurkuma 3 dl savó 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál római kömény 1-2 friss erős zöldpaprika 1 kávéskanál friss gyömbér 1/4 kávéskanál hing 500 g zöldborsó 150 ml víz 6 paradicsom 1 1/2 evőkanál citromlé 1 kávéskanál garam masala A házisajtot 1.5 cm-es kockákra vágjuk és a zsiradékban aranybarnára sütjük. Lecsöpögtetjük, majd 2 kávéskanál sóval és 2 …