Egy valóban isteni, vegán és a melegben sem romlékony, igazán tápláló finomság. Hozzávalók: 40 dkg datolya 1 csipet sáfrány 0.5 ek cukor (elhagyható) 2 ek kakaópor vagy karobpor 1.5 ek kókuszreszelék 2-3 marék mag (dió, mandula, kesudió, pisztácia… ) víz Elkészítés: A datolyát kimagozzuk, és apróra vágjuk. Főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a sáfrányt és a cukrot. (Nagyon édes datolya esetén nem szükséges cukrozni, vagy választhatunk természetes édesítőket.) Ha a datolya megpuhult, akkor botmixerrel turmixszoljuk és adjuk hozzá a kókuszreszeléket és a kakaóport (vagy karobot, de a kakaó sokkal finomabb. Karob ekadasin praktikus helyettesítő) Főzzük tovább, amíg karamellaszerű ragacsos …
Olasz rizses egytál – könnyű nyári vacsora
Manodhara reform mediterrán ízvilágú receptje 🙂 Újabban a zöldségeket (padlizsán, cukkini, karfiol) nem bő olajban, hanem sütőben sütöm, így sokkal egészségesebb. Jázminrizst főzök, de itt jön a csavar a paradicsommal. Másfélszeres vízben kell főzni a rizst általában, de itt a paradicsom miatt 1,7 a szorzó. A víz egy részét pedig paradicsomra cserélem. Legjobb a friss, összeturmixolt házi paradicsom-pép. A kiváltani kívánt víz helyett dupla mennyiségű paradicsomot teszek. ( Pl 1 kg rizshez 1, 2 liter vizet és 1 liter paradicsomot.) Innentől szokásos módon főzöm a rizst. Olajon megpirítom, közben a megsózott vizes paradicsomot felforralom majd a forró rizsre öntöm. 15 perc …
Makkai roti – Kukoricalepény házilag
Észak-India Pandzsáb tartományában nagy népszerűségnek örvendenek a kukoricaalapú lepények. Ez a változat kukoricát, kukoricalisztet és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, és jól illik csaknem minden zöldségalapú ételhez. Gluténérzékenyeknek hajdina vagy más gluténmentes liszttel érdemes kipróbálni, a rizslisztet kivéve, mert az nem tartja eléggé össze a lepényt. Hozzávalók: 4 dl víz 15 dkg kukoricaliszt kukoricaszemek 1 cső kukoricáról (vagy konzerv, elhagyható) 3 ek vaj vagy étolaj 15-20 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 kk só 1 evk cukor 1/4 kk csípős paprikakrém 3-4 ek olvasztott vaj vagy ghí a tetejére A vizet felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vaj vagy az …
Hüvelyesek, levesek – az évszakváltások idejére
A dāl tökéletes étel az évszakok váltásakor, amikor emésztésünk tüze és szervezetünk a hirtelen időjárás változástól megbillen. Amíg alkalmazkodunk az új körülményekhez, a mungóbab levesek testünk legjobb barátai. Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dāl, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek receptjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dālt minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dālt, …
Prabhupāda subji
Krumpli, zöldborsó és házisajt fűszeres tejszínes szószban. Ez a tradicionális indiai étel mozgalmunk bejegyeztetőjéről, alapító lelki tanítómesterünkről, Śrīla Prabhupādáról kapta a nevét, mert állítólag ez volt az ő kedvence az egyszerű, mégis ízletes indiai ételek közül. Hozzávalók:– 6 db közepes burgonya– 40 dkg zöldborsó– házisajt 2 liter tejből– 5 dl savó vagy víz– 4 db paradicsom– 10 hámozott mandula– 2 ek olaj– 5 db szegfűszeg– 1 nagy egész fahéj– 2 db babérlevél– 3 db kardamom héjában vagy őrölve– 1 kk kurkuma– 1 ek friss gyömbér– 1/2 kk őrölt szerecsendió– 2,5 kk só– 1 kk cukor– 1,5 dl tejszín– 1 csokor petrezselyem Elkészítés:A tejből házisajtot …
Vegán quinoa saláta – a gluténmentes csoda
Gabonamentes böjtnapokra, gluténmentesek diétájának gazdagítására vagy akár a húsvéti nagyböjti időszakra. Alkotásra fel! Hozzávalók: – 2 közepes édesburgonya – 15 dkg quinoa – 10 dkg kesudió – 1,5 kk só – 2 ek olaj – 1 tk citromlé – 1/4 kk őrölt bors – 1/2 kk őrölt koriander – petrezselyem Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra, közben az édesburgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Alaposan összekeverjük az olajjal, a sóval, borssal és a korianderrel, és fél órára betoljuk a sütőbe. Néha át lehet keverni sülés közben. Eközben a quinoát átöblítjük, mint a rizst, így nem lesz kesernyés mellékíze, majd sóval együtt feltesszük …
Vegán hajdinamuffin
Gabona és tejtermék mentes, vegán muffin recept, tökéletes a gabonaelhagyós böjtnapokra is, hiszen nem tartalmaz valódi gabonát, hajdinából készül. Hozzávalók: – 250 g hajdinaliszt– 1,5 dl cukor – vaníliás cukor– 1 kiskanál szódabikarbóna– 2 marék tört dió– 2 kis banán– 1 marék mazsola– 1,5 dl étolaj– 1,5 dl narancslé, vagy almalé A hozzávalókat összekeverjük. Muffin formákba kanalazzuk. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e, kb 40 perc szükséges hozzá. Porcukorral meghintjük, aztán mind megesszük! 😀 Manodhara Konyhája >>
Nagyon csokis brownie tojás nélkül
Egy igazán édes, ünnepi recept jó beszélgetésekhez, csokiimádóknak. Hozzávalók: 200 g fehér cukor – vagy sütésálló édesítő200 g barna cukor (nádcukor)100 g jó minőségű pl. holland kakaópor120 ml olaj, esetleg kókuszzsír1/2 teáskanál sütőpor2 teáskanál vaníliás cukor1 pici só200 g liszt200 ml víz150 g dió150 g csokoládé pehely – nem fontos, csak ha nagyon csokisra szeretnéd, érdemes más, sötétebb, keserű vagy akár fehér csokit is kipróbálni A hozzávalókat egy tálban összedolgozzuk. Érdemes a cukrokkal és olajjal kezdeni, majd később mehet bele a liszt és a víz, végül a dió és a csokipehely. Ha összedolgoztuk a masszát egy 10 percig pihentetjük, …
Kitchari – Zöldséges egytálétel mungóbabból
Ezt az ételt úgy is nevezik, hogy “a királyok és koldusok eledele”, mert az összetevőinek köszönhetően nagyon egészséges, teljes étkezést biztosít. Magas a fehérjetartalma és nagyon laktató, kismamák, idősek, betegek is fogyaszthatják. Indiában egyes templomok konyháinak mindennapos kínálata, amit a zarándokok részére nap mint nap osztanak délidőben. Hozzávalók: – 2 ek olaj – 2 kk fekete mustármag – 1 kk lepkeszegmag – 1 kk édeskömény mag – 2 kk kurkuma – 1 kk őrölt feketebors – 2 kk őrölt koriander – 2 kk őrölt római kömény – 1 kk garam masala – 2 dl rizs – 1,5 dl mungóbab …
Makkai pakora – Fűszeres kukorica pakóra
Ezt a kukoricamuffin állagú, olajon kisütött pakórákat kukoricadarából készíthetjük. A liszt lehet sárga vagy fehér. Elkészítési idő (a hozzávalók összekészítését követően) 5 perc. Sütési idő: 10 percAdagszám: 4 1/2 csésze (75 g) őrölt kukorica dara1/2 csésze (65 g) fehérliszt, csapátiliszt vagy teljes kiőrlésű süteményliszt (vagy valamilyen gluténmentes pl. farari liszt)1 1/4 teáskanál (6 ml) sütőpor1/2 teáskanál (2 ml) só1/2 teáskanál (2 ml) cukoegy jó adag, 1/4 teáskanál (1 ml) tört csili2 teáskanál (10 ml) metélt friss kapor vagy1 1/2 teáskanál (7 ml) szárított kapor1/2 csésze (120 ml) tej2 evőkanál (30 ml) olvasztott ghí vagy növényolaj a sütéshez Összekeverjük a kukoricadarát, …
Narancsos-karobos muffin tojás nélkül
A muffinok könnyen szállítható ajándéknak is kiváló finomságok. Szépen dekorálva bármilyen étkezést, összejövetelt feldob. Hozzávalók: 3 db narancs vagy ennek megfelelő 2 dl narancslé10 dkg cukor20 dkg liszt (ha gluténmentes lisztet használnál, akkor zabpehely vagy hajdinalisztet válassz)2 teáskanál sütőpor és 1 kávéskanál szódabikarbóna (de lehet csak sütőpor is)5 dkg karobpor2 evőkanál joghurt/szójajoghurt10 dkg olvasztott vaj/ghí/ vagy ennek megfelelő olaj Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük.A narancsokat megmossuk. Az egyiknek lereszeljük a héját. Mindkettőnek citrusprésen kicsavarjuk a levét. Ha nincs éppen narancs, akkor 2 dl 100%-os narancslére lesz szükségünk. A fennakadt gyümölcshúst is félretesszük. Egy tálban a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, a karobport …
Pāṇir Maharani Maharani – Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal
Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Śrīla Prabhupāda tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Ezt az ételt eszik főételként is rizzsel, ha sűrűbbre főzik, télen viszont meleg levesként érdemes fogyasztani. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál só 2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. …
Rādhā Red – az eredeti szilvacsatni Indiából
Édes chatni, chatney vagy csatni – kinek hogy tetszik…. Először Yamunā dāsī készítette, 1967 augusztusában, Śrīmati Rādhārāṇi, az Úr Kṛṣṇa kedvesének megjelenési napjára. Akkor ragadt rajta a Rādhā Red név, ragyogó rubin színének köszönhetően. Purival, indiai lepénykenyérrel kínáljuk. 2 evőkanál vaj 1 kávéskanál őrölt koriander 1/8 kávéskanál őrölt kardamom 1 1/2 evőkanál kókuszreszelék 700 g szilva 250 ml cukor 1/2 csipetnyi kámfor A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolc felé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot és a kókuszt, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szilvát. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és szétfőzzük a szilvát (kb. 15 perc). Belekeverjük a cukrot, és további 40-45 percig főzzük, időnként …
Mustár házilag
A mustár örökérvényű és szinte minden évszakban kedvelt mártás csemegékhez, főételekhez. Főként a férfiak kedvence, de mindenkinek hasznos kiegészítő a tányéron, pikáns-kesernyés íze ugyanis kiváló emésztésjavító. Hémangi receptje segít, hogy ne a bolti, adalékokkal kezelt verzió kerüljön az asztalra, egy igazi házias verziót ismertet. Hozzávalók: 10 dkg mustármag1 dl almaecet2 dl vízfél kk kurkumafél kk asafoetidafél kk őrölt bors1 kk őrölt koriander1 kk őrölt római kömény2 kk nyírfacukorfél citrom leve és héja1,5 kk só A mustármagot őröljük finomra. A legjobb egy kávédaráló, ha nincs, a fűszerdaráló is megteszi, de azzal jó sokáig eltart. Ha megvan, keverjük hozzá a fűszereket és …
Alma csatni – forró téli mártás
Fűszeres, édes, forró és szinte minden ételhez kiválóan illik ez a mártás. Hozzávalók: 6 közepes alma 1 1/2 kávéskanál ánizs 2 evõkanál ghí vagy vaj 2 szárított erős pirospaprika, összemorzsolva 1 kávéskanál kurkuma 50 ml víz 6 evõkanál cukor Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A ghít vagy vajat felmelegítjük, a fűszereket enyhén megpirítjuk benne, belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon, gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, míg a chatney (vagy csatni) besűrűsödik. Forró purival tálaljuk. …
Pakora: Bundában sült zöldségek – a tojás nélküli panírozás titka
Gyakorlatilag valamennyi zöldségféléből készíthető pakora, mégis a karfiolpakora a legnépszerűbb. Indiában a pakora csaknem nemzeti szenvedélynek számít. Nyüzsgő városi utcasarkoktól elhagyatott vidéki vasútállomásokig mindenhol megszokott látvány egy-egy kis pakorás kézikocsit körülvevő csoport. Büfékben gyors falat egy kis csatnival vagy gyümölcslével, otthon pedig egyszerű, olcsó, könnyen elkészíthető csemege váratlan vendégeknek vagy a családnak. Mindig gőzölgő forrón tálaljuk! Hozzávalók 225 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt 1 evõkanál kalinji 1/2 kávéskanál õrölt fahéj 1/4 kávéskanál erõs fûszerpaprika 2 kávéskanál õrölt koriander 2 kávéskanál õrölt római kömény 1 1/2 kávéskanál kurkuma 1/4 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 250 ml hideg víz 700 g …
Pudla – sárgaborsólisztes sós palacsinta
20 dkg sárgaborsóliszt, 5 dkg finomliszt, 3/4 kk kurkuma, 1,5 kk só, 1/2 kk frissen őrölt fekete bors, 1 kk őrölt koriander, 2 evk finomra vágott petrezselyem, 3 dl hideg víz, 2 közepes paradicsom, 1 pritaminpaprika, ghí vagy növényi olaj a sütéshez, 3 ek citromlé Egy nagy edényben összekeverjük a sárgaborsólisztet, a finomlisztet, a kurkumát, a sót, a frissen őrölt fekete borsot, az őrölt koriandert és a finomra vágott petrezselymet. Lassanként hozzákeverjük a vizet. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Nem baj, ha túl sűrűnek tűnik, hiszen a paradicsom még hígítani fog rajta. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot és paprikát. 10-13 cm …
November 25.: Adventi nyers vegán édességkészítő workshop
A nyers édesség workshop az Adventi készülődés jegyében zajlik. A Karácsony se legyen lemondás számodra! Szeretnéd Te magad elkészíteni, biztonságos alapanyagokból az édességedet? Szeretnél megtanulni néhány egyszerű, gyors és finom édesség receptjét? Akkor gyere el hozzánk! Ma már mindenki egyre többet foglalkozik azzal, hogy hogyan is lehetne a sok egészségtelen ételt kiszűrni a mindennapi étkezések során. Ez vonatkozik az édességekre is hisz túl sok finomított alapanyagot tartalmaznak. Ezt nem lehet egyszerűen elintézni az édes íz kizárásával vagy a nyers étkezésre való átállással. A workshop folyamán a klasszikus beiglik, mellett, karácsonyi édességek apró sütemények elkészítését is megtanuljuk, melyek összetevői főként a …
November 18.: Nyers vegán édességkészítő workshop
Te is az erőszakmentesség híve vagy? Szeretnéd Te magad elkészíteni, biztonságos alapanyagokból az édességedet? Szeretnél megtanulni néhány egyszerű, gyors és finom édesség receptjét? Akkor gyere el hozzánk! Ma már mindenki egyre többet foglalkozik azzal, hogy hogyan is lehetne a sok egészségtelen ételt kiszűrni a mindennapi étkezések során. Hisz ez nagyban vonatkozik az édességekre is,mert túl sok finomított alapanyagot tartalmaznak. Ezt nem lehet egyszerűen az édes íz kizárásával, vagy a nyers étkezésre szorítkozni, de étrendünk kiegészítéseképpen a nyers vegán édességek egyszerre finomak,édesek, energiát és vitamint is tartalmaznak. A workshop folyamán több 4 különféle édesség elkészítését tanuljuk meg. Az elkészített édességek cukor,- …
Október 28.: Vega Kaland 2 alkalmas indiai vegetáriánus főzőtanfolyam
Az indiai konyha a világ legváltozatosabb és legízletesebb főzési hagyománya. A tanfolyamunk során a résztvevők megismerkednek az ájurvéda tanításaival, az indiai gasztronómia hagyományával, az alapvető fűszerekkel és hatásaikkal, valamint az erőszakmentes vega életmód alapelveivel és gyakorlatával. Megtanulják a hagyományos főzési technikákat, a fűszerezés alapelveit valamint a tipikus indiai fogások receptjeit és elkészítési módjait. Jegyzetet biztosítunk!Elkészített ételek: egzotikus előételek szabdzsik (zöldséges főételek) különleges rizsek csatnik (édes-csípős szószok) csemegék lepénykenyerek édességek aromás italok A tanfolyamon elsajátított tudás elegendő lesz ahhoz, hogy indiai szakácskönyvekből sikeresen főzzünk valamint bátrakká és kreatívakká váljunk a keleti ízek elővarázslása terén, bármely otthon talált alapanyagból is! A megadott alapreceptek …