Pāṇir Mahārānī – Sűrű paradicsomleves sült házisajt-kockákkal

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Śrīla Prabhupāda tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál só 2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. A ghít felmelegítjük, és óvatosan kisütjük benne a sajtot. Kiszedjük, és lecsöpögtetjük. A fennmaradó ghíbe …

Vegán csicseriborsó leves

Admin Hírek, Levesek

A tavaszi zöldségszerzon jó lehetőséget biztosít a tápláló levesek vagy grillételek elkészítéséhez. Ha már unjuk a megszokott magyaros, tejfölös zöldségleveseket, érdemes kipróbálni ezt a gazdag, keleties ízvilágú vegán finomságot, ami akár főételnek is megfelelő a kuszkusz-betéttel.   Hozzávalók: 2 szál répa 2 szál fehérrépa 1 fej karalébé 7-8 kis karfiolrózsa egy fejről 7-8 kis brokkolirózsa egy fejről 1 kis konzerv csicseriborsó 150 g (nagyobb konzerv( paradicsompöré fűszerek az elkészítésben, só, bors Elkészítés: A kuszkuszt az előírás szerint leforrázzuk. Ha nincs otthon, és szeretnénk, esetleg levestésztával helyettesíthetjük, akár el is lehet hagyni. A zöldségeket (répa, zeller, petrezselyem, karalábé, karfiol, brokkoli) megpucoljuk, …

Vegán korhelyleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

A népszerű leves vegán formában. Magyaros ízvilág, amely az indiai konyha eszköztárának is tökéletesen megfelel, tavasszal pedig a legegészségesebb választás. Néhány egyszerű alapanyagból remeket alkothatunk. Hozzávalók: 2 nagy marék savanyú káposzta 1-1 szál petrezselyem és sárgarépa 1 csokor kapor só, bors, pici cukor, piros porpaprika hing, hagyma helyett 2 dl növényi tejföl a tálaláshoz rántáshoz 3 evk liszt   Elkészítés:  A káposztát kinyomkodjuk és a levét félre tesszük. Érdemes apróra vágni a káposztát ha túl hosszúnak találjuk a szálakat. A répát és a petrezselymet megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk. A kaprot is apróra vágjuk. Feltesszük főni a hozzávalóinkat kb. 2,5 liter vízben, …

Sambar dhál – indiai mungóbab leves

Admin Hírek, Kiemelt, Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belõlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen fõétkezésbõl sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, és vegetáriánusok számára a fehérje fõ forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk õket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.   Hozzávalók: 3 ek ghi vagy olaj 1 kk fekete mustármag 6 db curry levél (friss vagy szárított) 1/2 kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 kk sambar masala (fűszerboltokban kapható indiai fűszerkeverék, nem maradhat el!) 4 db közepes paradicsom 2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab) 9 dl víz egy …

Spenótos mungóbab leves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Könnyű és tápláló finomság egyenesen Indiából. Télen sem rossz, de nyáron az igazi, biztos fehérjebomba és gyakran még a kisebb gyerekek is szívesen fogyasztják, ha nem készítjük túl csípősre.   Hozzávalók: 20 dkg spenót – friss, vagy rostos  10 dkg mungóbab 1 dl tejszín 1 csapott ek római kömény 1 kk hing (hagyma helyett) 1 kk kurkuma 1 kk koriander 1/2 kk lepkeszegmag 1 tk garam masala fűszerkeverék 1 marék natúr kesudió 1 liter víz   A mungóbabot 4-5 alkalommal alaposan átöblítjük egy szűrőben. A spenótot mossuk, aprítjuk vagy ha fagyasztott, akkor érdemes rostosabb parajporciókat választani és kiolvasztani.    A …

Mentás zöldborsóleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Egész évben készíthetjük ezt az isteni levest, nyáron zsenge, télen fagyasztott borsóból. A mentás változat azonban igazi nyári csemege, könnyű és hűsítő hatású a forróságban.   Hozzávalók: 1 kg zöldborsó 2 dl tejszín (növényi vagy rendes) 1 kk hing (hagyma helyett használatos fűszer) 1/2 kk bors 1 kk tárkony 1 kk csombor (borsikafű) 3 evk liszt, ha valaki gluténmentesen étkezik keményítővel vagy rizsliszttel helyettesíthető 1/2 kk szerecsendió 1 vagy 2 evk menta – ízlés szerint   A fűszereket kevés növényi olajban 20 mp alatt megpirítjuk, ha a borsó fagyasztott, akkor érdemes kissé kiolvasztani a főzés kezdete előtt. A fűszeres alapra …

Hüvelyesek, levesek – az évszakváltások idejére

Admin Hírek, Levesek, Receptek

A dāl tökéletes étel az évszakok váltásakor, amikor emésztésünk tüze és szervezetünk a hirtelen időjárás változástól megbillen. Amíg alkalmazkodunk az új körülményekhez, a mungóbab levesek testünk legjobb barátai. Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dāl, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek receptjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dālt minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dālt, …

Pāṇir Maharani Maharani – Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Śrīla Prabhupāda tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Ezt az ételt eszik főételként is rizzsel, ha sűrűbbre főzik, télen viszont meleg levesként érdemes fogyasztani. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál só 2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. …

Jagannātha Purī channe ki dāl – Édes, indiai sárgaborsóleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Az átmeneti évszakokat nem gondoljuk megterhelőnek szervezetünk számára, mert sem túl hideg sem túl nagy forróság nincs, mégis ilyenkor nagyon nehéz az időjárás változásokhoz, hirtelen jött záporokhoz, a nappal és az éjszaka közötti hőmérséklet ingadozásokhoz alkalmazkodni. A meleg, dāl típusú levelesek azért is képezik az indiai konyha alapszegmensét, mert megnyugtatják a szervezetet. Táplálóak, melegítő erővel bírnak és a dósákat, testünk alapelemeit kiegyensúlyozó hatásúak.  Jagannātha Purī channe ki dāl (vagyis sárgaborsó leves) az Úr Jagannátha egyik kedvenc étele, melyet sok Hare Krisna templomban rendszeresen készítenek, és ajánlanak fel Neki. Egyszer az egyik vendég, miután evett belőle, megjegyezte, hogy most már érti, …

Bengáli vajas paradicsomleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

E századeleji recept kétségtelenül nyugati hatásról árulkodik, hiszen liszttel sűrítik, fűszerezése azonban bengáli hagyományokat őriz. A bengáli paradicsomleves télen és nyáron egyaránt kellemes, frissítő első fogás lehet, csípősebb verzióban a téli hideg ellen is hatásos védekezés. Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kg paradicsom, 1 kis alma, 1-2 csípős zöldpaprika, 1/2 babérlevél, 4-5 szem fekete- vagy zöldbors, 1 evőkanál vékony szeletekre vágott friss gyömbérgyökér, 2 kávéskanál őrölt koriander, 5 dl víz, 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt, 1/2 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél, petrezselyemzöldje vagy kapor 1 evőkanál vajat megolvasztunk, …

Tél kincse: Aszalt szilva krémleves az ünnepi asztalra

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Az ünnepi asztal mesteri fogása lehet egy vegán vagy akár lakto-vegetáriánus módon is elkészíthető igazi “tél kincse” típusú leves, az aszalt szilva-krém. A finomság kevesebb vízzel desszertként, pohárkrémnek is elkészíthető! Hozzávalók: 30 dkg aszalt szilva – válasszunk jobb minőséget, krémesebbet! 3 evk vágott mandula 2 dl habtejszín vagy kókusztejszín – esetleg más növényi tejszín 1 db fahéjrúd, vagy 1 kk őrölt fahéj 2 db szegfűszeg vagy 1/3 kk őrölt szegfűszeg 4 evőkanál barna nádcukor 1 kis kanál vaníliás cukor vagy aroma, só A krémlevesekhez szeretjük az egész fűszereket választani, hogy főzés után, ha valakit zavar eltávolíthassuk a nagyobb fűszerdarabokat, de …

Makkai shorba – csemegekukorica és édes paprika fűszeres kókusztejben

Admin Hírek, Levesek, Receptek

E jellegzetesen gujarati leves receptje Srimati Syamadevi Patel ahmadabadi konyhájából származik. Kókusztejet játszi könnyedséggel készíthetünk odahaza is: 100 g kókuszreszeléket leforrázunk 5 dl vízzel, turmixgépben 15 másodpercig keverjük, lehűtjük, majd átszűrjük. Hozzávalók: 5 dl morzsolt csemegekukorica, 1/2 ek őrölt koriander, 1/4 kk kurkuma, 1 kk garam masala, 1/8 kk pirospaprika, 1 ek ghí vagy vaj, 1 kaliforniai paprika, 2,5 dl zöldségfőzőlé vagy víz, 5 dl kókusztej (lásd fent), 2,5 dl tejszín vagy tej, 1/2 kk só, 1 kk cukor, néhány petrezselyem – vagy korianderlevél. Elkészítés: A kukoricát enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, kevés víz segítségével elturmixoljuk, majd szitán áttörjük. …

Jéghideg szilvakrémleves hőség ellen, 15 perc alatt!

Fodor Desszertek, Hírek, Levesek, Receptek

A legforróbb nyári napokon az ember szinte éhezik a hűtő hatású kissé savanykás ételekre.Vegetáriánus finomság a forróságban. Fontos tudnunk, hogy az indiai élettan szerint a túl savanyú ételek pittásítanak, azaz nagy mennyiségben inkább már melegítenek, az édes, joghurtos-tejes-tejszínes étkek viszont hűtenek (kapha, nehezítő, hűsítő ételek). A túl sok cukor azonban öngól lehet, ugyanis a felszívódás után elkezd belülről égetni és hőt termelni. Nyáron ezért használjunk inkább fruktózt, nyírfacukrot, természetesen édes gyümölcsöket vagy fahéjat édesítésre. Az ember és a természeti környezet számára is az a legjobb, ha idényszerűen az adott hónapban termő alapanyagokból választunk hozzávalókat ételeinkhez, ez ugyanis 1. rendkívül olcsó …

Dāl egyszerűen

Admin Levesek, Receptek

Hozzávalók: 200g sárgaborsó 2 l víz 1 teáskanálnyi reszelt friss gyömbér 1 kávéskanálnyi római kömény 8-10 db curry-levél 1 db száraz chili 1 kávéskanálnyi asa foetida (hing) 1 teáskanálnyi kurkuma 2 teáskanálnyi só 2 evőkanál ghí vagy olaj A ságaborsót  a 2 l vízbe tesszük majd közepes lángon főzzük  kb 1 órán át míg pépes nem lesz, közben a keletkező habot szűrővel leszedjük. A végén belefőzzük a kurkumát.  Felhevítjük a ghít vagy az olajat barnára pirítjuk benne a római köményt és a curry levelet majd hozzáadjuk a chilit. Amikor a száraz fűszerek megpirultak hozzáadjuk a reszelt friss győmbért és az …

Sada urad dāl – Édesköménnyel ízesített urad dāl leves

Admin Levesek, Receptek

Ennek a bengáliai ételnek az elkészítését személyesen Srila Prabhupada, az ISKCON alapító acaryája tanította tanítványának, Yamuna dasinak. A fűszerek kiemelik az urad dal különleges ízét. Hozzávalók: 150 g feles, hántolt urad  dāl 1 evőkanál durvára vágott friss gyömbér 1 kávéskanál édeskömény 1 1/2 l víz 2 nagy marék friss menta, durvára vágva 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 szárított erős paprika 1 1/2 kávéskanál római kömény 1/4-1/2 kávéskanál hing 2 közepes paradicsom   A gyömbért, az édesköményt és 2 1/2 dl vizet egy turmixgépben krémszerűvé keverjük, majd a maradék vízzel, a menta felével és a …

Kāḍhi – Gujarati joghurt-leves

Admin Levesek, Receptek

A Kāḍhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak. Hozzávalók: 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt 5 dl víz 4 dl joghurt 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 2 hegyes, csípős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 8-10 curry levél 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/4 kávéskanál hing 1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem Az átszitált csicseriborsó lisztet 1/2 dl vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a joghurtot, a kurkumát, a cukrot és a sót, és habverővel alaposan elkeverjük. Felforraljuk, majd kis …

Hüvelyesek, Levesek

Admin Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dal, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek recetjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dált minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dált, mielőtt hozzáfognánk a főzéshez, és válogassuk ki belőle az apró kavicsokat és idegen anyagokat. A dál leves készítése aránylag hosszú időt vesz időbe, …