Zöldséges főételek, sabjik

Ezzel a fűszerezéssel egy hagyományos dél-indiai ételt készíthetünk, aminek a lapított rizs adja az alapját (indiai boltokban beszerezhető). Mivel nagyon könnyen emészthető, leginkább reggelire ajánljuk, és mivel ezt a fajta rizst valójában nem kell főzni, még a reggeli rohanásba is belefér. Kb. 4-5 adag lesz belőle. Hozzávalók:250 g lapított rizsegy marék kesudió2 közepes burgonya2 db paradicsom4 ek kókuszvaj1 dl urad dhal1 kk fekete mustármag1 kk egész római kömény1/2 kk édeskömény3 ek kókuszreszelék1 cm zöld chili1/2 kk hing5-6 currylevél1 kk kurkuma2 kk őrölt koriander1 1/2 kk só1 csokor koriander vagy petrezselyem Elkészítés:A lapított rizst 2-3x átmossuk és pár percre beáztatjuk, de ne várjuk, hogy megdagadjon. Közben …

A legízletesebb nyári zöldséges főétel Indiából, és a legjobb ami a padlizsánnal és paradicsommal történhet. 🙂 Hozzávalók:2 liter tej (vegánok szójakockával próbálkozhatnak, vagy elhagyható)6-7 közepes paradicsom1 db közepes padlizsán4 db közepes krumpli3 kk fekete mustármag3 kk egész római kömény2 kk hing1 közepes zöld erős, vagy 1 kisebb chilipaprika2-3 cm-es gyömbérdarab reszelve1 dl tejszín (vegánoknak 1-1 dl manulatej és kókusztejszín)3-4 kk só Elkészítés: A tejből házisajtot készítünk (vegánok elhagyhatják, anélkül is ízletes).A paradicsomokat leforrázunk, lehúzzuk a héjukat, és leturmixoljuk. A padlizsánt kockákra vágjuk, majd forró olajban addig sütjük, míg már úgy tűnik, szinte megégett. Pontosan ilyenkor jó. A krumplit szintén kockára …

Rendkívül gyorsan elkészíthető, ízletes indiai főétel. Nem túl száraz, inkább a leveses szabdzsik közé tartozik, de ha valaki sokáig szárazon pirítja sült csemege hatást kelthet. A padlizsán sütésénél figyelni kell arra, hogy jó barnára süssük, ellenkező esetben nyákos, halízű dolgot kapunk. Hozzávalók: 3 közepes krumpli megpucolva, kockára vágva1 közepes padlizsán kockára vágva2 ek ghí vagy olaj½ kk asafoetida1 kk római kömény1 ek reszelt friss gyömbérfél zöldpaprika (erős)1 kk őrölt koriander½ kk kurkuma3 kisebb paradicsom kockára vágvaegy csokor korianderlevél vagy petrezselyem1,5 kk sóghí vagy olaj a sütéshez Felmelegítjük a zsiradékot, és egymás után kisütjük benne a padlizsán-, majd a krumpli kockákat. …

Az ünnepi asztalra mindig fontos, hogy egy gazdag, tápláló és mégis ízletes főétel kerüljön. Az ünnepi asztal körül azonban nagyon gyakran nem csak vegetáriánus személyek ülnek… ezért jó, ha olyan főételt választunk, ami mindenkinek egyaránt ízletes és örömet okoz. Egy a Krisna-hívők körében kedvenc húselhagyó ételként ismert, egyébként az indiai fűszerek ellenére karakteres, gazdag, gulyás hatású ételt kapunk, melyet akár vegán változatban is elkészíthetünk! Ha pedig úgy tartja kedvünk, akár házisajt nélkül is elkészíthetjük, így egy egyszerű és könnyen emészthető, de médis ünnepi fogást kapunk. Hozzávalók: 2 db friss padlizsán 0.5 kg burgonya 3 l zsíros, házitejből készült sajt vagy …

Tavasszal kinyílnak a lehetőségek a vegetáriánus étkezésben is. Mivel már minden zöldségesnél szép, friss, elérhető áron kaphatóak a padlizsánok egy igazi tradicionális receptet osztunk meg veletek. A savóban készült étel nem csak egészséges s könnyű a gyomornak, de akár egy diétás menübe is beilleszthető ebédre. Ennek a sabjinak (Indában subjinak, ejtsd: szabdzsi) az elkészítését személyesen Sríla Prabhupáda tanította 1972-ben néhány tanítványának. A “húsevők örömének” nevezte, mert a sült sajt, fűszeres szószban megfőzve állagában és küllemében egyaránt emlékeztet a húsra. Hozzávalók: ghí vagy növényi olaj a sütéshez 3 nagy burgonya 2 nagy padlizsán 250 g házi sajt (így készül) – vagy más hőre nem folyósodó …

Ha a tél végéhez közeledvén meguntad a szokványos és nehéz burgonyás, tepsis vagy zsíros-tésztás ételeket, akkor egy igazi indiai csemegét ajánlunk most figyelmedbe. Vigyázat – először be kell térned a fűszereshez! Hozzávalók: 15 szem nagyobb burgonya ghí (tisztított vaj) vagy növényi olaj a sütéshez 100 g tehéntúró vagy összemorzsolt házisajt 10 kesudió vagy pucolt mandula kevés mazsola 1 zöldpaprika 1 kávéskanál só 4 paradicsom 2 szegfűszeg egy 1.5 cm-es fahéjrúd 2-3 szem kardamom 3 evőkanál tejszín 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál só 1/3 kávéskanál hing (vagy hagyma) 2 csípős zöldpaprika egy 2.5 cm-es darab gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma …

A leghidegebb téli időszakban nem árt, ha valami valóban fűtő hatású ételt fogyasztunk. Ilyenkor az Ájurvéda csípős levest, vagy meleg leveses búzaételeket javasol. A fűszerek és a búzadara együttesen az egyik legtáplálóbb és legjobb étel, amelyet Indiában meghűlés ellen fogyasztanak, édesen és sósan is. Az upma egy sós verzió, amit számtalan módon lehet variálni. A zöldségeket és magvakat ízlés szerint változtathatjuk, így az upma akár rendszeresen is a heti menü része lehet télen. Egy meleg reggelivel még -10 fokban is jól indul a nap! Hozzávalók: 1 közepes paradicsom 2 szál nagyobb répa 1 bögre zöldbab 1 marék kesudió vagy mogyoró 2X1 tk olívaolaj …

Az Alu Gauranga a rakott ételek és a burgonyás fogások királya. Egyszerű, mégis nagyszerű. Indiai fűszerezésével még a karácsonyi ünnepi ebédet is feledhetetlenné teszi és megkoronázza a meghitt pillanatokat. Egyébként, nem utolsó szempont, hogy költséghatékony és kiadós fogás, igazi téli recept következik… Hozzávalók: 500 g házi sajt – elkészíthető más zsíros sajttal is, de ezzel érdemes. 10 közepes nagyságú burgonya 1/2 kávéskanál hing (vöröshagyma helyett használják) 3 kávéskanál só 1 kávéskanál őrölt bors 3 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél, kakukkfű vagy petrezselyem 3 evőkanál őrölt koriander 7 dl tejföl 1 kávéskanál kurkuma 50 g vaj 2 evőkanál tejpor A házi sajtot …

Indiai főétel, paradicsomból, spenótból és csicseriborsóból. Nagyszerű választás őszi napokra, hiszen sok fűtő hatású fűszert tartalmaz. Hozzávalók: 3 ek olaj 2 kk római kömény 1 ek friss reszelt gyömbér 1-2 indiai zöld chili apróra vágva (vagy őrölt chili) 2 kk őrölt koriander fél kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 dl sűrített paradicsomlé (vagy 3 paradicsom lereszelve) 40 dkg spenót (friss vagy fagyasztott) 2 kk só 1 kk cukor 30 dkg főtt csicseriborsó 3/4 kk garam masala Egy lábosban felmelegítjük az olajat. Megpirítjuk benne a római köményt. Ha már illatos és kissé sötétebb, hozzáadjuk a gyömbért és a chilit. Kevergetve tovább …

Louki-alu subji – ejtsd szabdzsi, azaz zöldséges főétel, egy igazi őszi csoda sütőtökkel, burgonyával és persze az indiai konyha isteni fűszerezésével. Könnyű, gyors, olcsó, meghűlés ellen is kiváló a ködös estékre…. A különleges étel Radzsasztánból, Észak-Indiából származik, amely forró nappalokkal és hűvös hajnalokkal kihívást jelent a legtöbb évszakban a turistáknak. Az erős és édes fűszerekkel azonban nem csak az ízélményt növelhetjük, segíthetjük hőháztartásunkat és javítja emésztésünket. Hozzávalók: 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál fekete mustármag 1 kávéskanál kalonji (nigella) mag 1 db 5 cm hosszú fahéjrúd 2 kardamom 2 szegfűszeg 2 babérlevél 1/2 kávéskanál lepkeszegmag 2 evőkanál joghurt …

Használjuk ki a nyarat, amikor ízes-friss zöldségekkel van tele a kert és a piac. Lehet, hogy télen is kapunk paprikát és paradicsomot, de az íze garantáltan nem olyan, mint most. A lecsó ízletes és könnyű ebéd, percek alatt elkészül. Bátran variáljuk más zöldségekkel, például padlizsánnal. Hozzávalók: 3 ek olaj 1 közepes padlizsán 4 paprika 1/3 kk asafoetida (vagy hagyma) ½ kk őrölt pirospaprika egy csipet őrölt feketebors 4 paradicsom só Először előkészítjük a zöldségeket. A padlizsánnak levágjuk a két végét, majd hosszában négyfelé vágjuk. Ezután vékonyan felszeleteljük. A paprikát a szokásos módon összevágjuk, a paradicsomot lereszeljük. Azt javaslom, olyan edényt …