Vegán lekváros bukta

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy igazi házias íz, házi recept, tojás nélkül a farsangi szezonra.   Hozzávalók: 60 dkg liszt. 4 dkg élesztő  3 dl növényi tej ( +3 evk. cukor)  1 dl olaj 1 kicsi marék cukor vagy édesítő csipet só gyümölcslekvár ízlés szerint   Az élesztőt felfuttatjuk a tejben, a liszthez adjuk, mellé a 3 evk. cukrot és a sót is. Jól kidagasztjuk a tésztát, a végén belecsorgatjuk az olajat is. Ezzel is átdagasztjuk, hogy az állaga puha és foszlós legyen. 1 órára meleg helyre tesszük kelni a tésztát. Ezt követően lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kb. 8×8 cm-es kockákra vágjuk. Közepébe lekvárt …

Aviyal subji wokban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Az aviyal subji eredendően lábasban készül, de ez most egy módosított verzió. Noha ez a gazdag főétel ezúttal wokban készül, az elkészítés módjának és kókusztejszínnek köszönhetően mégsem száraz, hanem nagyon is kellemes az állaga.   Hozzávalók: 5 ek ghí vagy növényi olaj 1 marék morzsolt curry levél 1 db zöld erős 2 kk őrölt koriander 2 közepes sárgarépa 3 db burgonya fél karfiol 1 cukkini 30 dkg sütőtök 10 dkg zöldbab 1 kk kurkuma 2-3 ek só 2 dl joghurt vagy 1 dl kókusztejszín fél citrom leve koriander vagy petrezselyemlevél   Elkészítés: Fogunk egy öntött vas wokot, és felmelegítjük benne a zsíradékot. Először a …

Nimona subji cukkínivel

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ízletes leveses főétel, mely az összetevőknek köszönhetően hamar elkészül. Forró párolt rizzsel és kenyérfélével tálalva könnyű ebédre tehetünk szert.   Hozzávalók: 3-4 evőkanál kókuszolaj 2 kk római kömény 1 db zöld erős 4 db fekete kardamom  2 db babérlevél 1 kk hing 3 dl paradicsomszósz 1 ek reszelt gyömbér 2 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 2,5 kk só 4 közepes cukkíni 40 dkg zöldborsó 1 kk garam masala petrezselyem vagy koriander levél   Elkészítés: Felhevítjük az olajat, nem túl forróra. Először félbarnára pirítjuk benne az egész római köményt, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöld erőset, és fél percig együtt pirítjuk őket. Ezután …

Vegán almás palacsinta

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Azoknak, akik teljesen áttértek a vegán diétára rengeteg ételből hiányozhat azaz 1-2 dl tej, ami igazán krémessé és süthetővé teszi az édességeket, finomságokat. Kata vegán almásremekműve viszont mindenkinek sikerélmény, laktóérzékenyeknek is. Hozzávalók: 35 dkg liszt 0,5 csomag vaníliás pudingpor (vegán) 1 csomag vaníliás cukor 2 evk. cukor 1/2 cs. sütőpor 1 csipet só 1 tk. citromlé 4 dl ásványvíz 2.5 dl növényi tej 1/2 dl olaj 2 nagy alma   Elkészítés: A lisztből, vízből, és a pudingporból palacsintatésztát keverünk ki. Szénsavas ásványvízzel kavarjuk ki, a hagyományos palacsinához hasonlóan. A tésztát picit pihentetjük, majd reszeltalmát, cukrot és fahéjat, reszelt citrom héjat …

Vegán almáspite

Admin Desszertek, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy igazi kincs a kamrából. Nem csak igazi vendágváró csemege, hanem télen a legjobb melegítő hatású gyümölcs és táplálékforrás. Faludi Kata receptje. Hozzávalók: A tésztához: 1,5 dl napraforgóolaj 1 dl narancslé 15 dkg cukor 1 narancs reszelt héja 50 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 5 szép alma 1/2 citrom leve 10 dkg cukor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér 1 teáskanál vaníliakivonat 10 dkg darabolt dió A tésztához az olajat és a narancslevet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a narancs reszelt héját, egy kanállal összekeverjük, majd a sütőport és a lisztet is hozzáöntjük, és …

Téli sabji színesen

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Azt gondolnánk, ha itt a tél szinte lehetetlen színesen étkezni. Minden csak a burgonyáról és a gyökérzöldségekről szól. Egy könnyű, már-már a tavaszt idéző indiai főételt azonban 20 perc alatt összeüthetünk, akár vacsorának hétköznapra.   2 kisebb édesburgonya vagy egy egy fél sütőtök 1 kápia paprika 1 cukkíni friss zöld petrezselyem 1 kk szárított petrezselyem 1/2 kk hing vagy asafoetida bors, paprika, só 1/2 kk római kömény csipet kurkuma 1/2 kk fekete mustármag egy csipet őrült gyömbér növényi olaj   A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk, a paprikát felkarikázzuk. Egy serpenyőben, 1 evőkanál növényi, pl. olíva olajon – de lehet kókuszzsír is …

Vegán pogácsa – vendégváró csemege az ünnepi asztalra

Admin Gasztro, Hírek, Vendégváró csemegék, italok

40 dkg liszt 20 dkg növényi margarin 5 dkg élesztő vagy sütőporral is lehet esetleg helyettesíteni 1,5 dl növényi tej só kurkuma növényi sajt  Az élesztőt felfuttatjuk a növényi tejben. A vegán margarint és a lisztet összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót. Beletesszük a kevés kurkumát, amely a narancsos színt adja meg neki. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és alaposan eldolgozzuk. Hagyjuk kelni 45 percig. Átgyúrjuk, majd még fél órát kelesztjük. Ezután kinyújtjuk, kiszaggatjuk a pogácsákat, majd szintén fél órát hagyjuk ismét kelni. Előmelegítjük a sütőt, közben a pogácsákat kevés cukros vízzel megkenjük, hogy aranybarna legyen a tetejük, növényi sajttal szórjuk meg. …

Vegán karácsonyi piskóta

Admin Desszertek, Hírek, Vendégváró csemegék, italok

60 dkg liszt 40 dkg cukor 5 dl mandulatej (nem vegánoknak sima tej) 2 dl étolaj 1 cs. sütőpor 1 tk szódabikarbóna pici só 3 evk kakaópor 1 banán vagy 15 dkg fagyasztott meggy/szeder   A hozzávalókat összedolgozzuk egy tálban és kb. 15 percet pihentetjük.  Gyümölcs is mehet a piskótánkba, ízlés szerint, pl. 1 banán vagy 1 reszelt alma ideális, amely lágyabbá teszi a tésztáját. ez esetben ezzt még a pihentetés előtt keverjük hozzá. Ezt követően egy kiolajozott, kilisztezett formába, vagy jénai edénybe töltjük a piskótatésztát. A fagyasztott meggyet vagy szedret egy szűrőben kiolvasztjuk, kicsöpögtetjük, vagy a piskótatésztába nyomkodjuk. Ez igen …

Hémangi Dévi Dászi: Indiai vegán konyha

Admin Gasztro, Hírek

Az indiai konyhakultúra vegán hagyományai a régmúltban gyökereznek. Változatossága, összetett ízvilága sokakat lenyűgöz. Bárki megtalálhatja a számításait, vegánok és nem vegánok, ételintoleranciával küzdők, és azok is, akik egyszerűen csak fűszeres fogásokra vágynak.   A rohanós hétköznapokban is kedvez a főzni vágyóknak: rendkívül egyszerű és gyorsan elkészíthető ételek ezek, indiai háziasszonyok generációról generációra tovább adott receptjei, konyhai fortélyai. Segítségükkel fél óra alatt ebédet, másfél óra alatt pedig ünnepi lakomát varázsolhatunk szeretteink elé az asztalra. Ráadásul nehezen elérhető, egzotikus alapanyagra sincs szükség, hiszen egy kezdő fűszerkészlet beszerzése után a legegyszerűbb zöldségekből is ínycsiklandó fogásokat főzhetünk. Őszintén reméljük, hogy minden kedves olvasó – …

Sült sütőtökös sabji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy gyors, ízletes, fűszeres téli csemege, amelyet az egész család imádni fog, és akkor is könnyedén elkészíthetjük, ha a friss zöldségek hiányoznak a boltok polcairól. Hozzávalók: – 5 ek ghí vagy kókuszvaj – 1,5 kk fekete mustármag – 1 rúd fahéj – 1 kk kalinji – 2 hüvelynyi kardamommag – 2 db babérlevél – 2 db szegfűszeg – 1 kk lepkeszegmag – 6 db krumpli – 1 kk őrölt római kömény – 2 kk őrölt koriander – 1 kk asafoetida – 1 kk chilipor – 7 dl sütőtök kocka – 2,5 kk só – 1 kk őrölt kurkuma – fél …

Pikáns őszi vendégváró menü

Admin Hírek, Receptek

Ruci Konyhájában újabb 3 fogásos menü készül. Egy tartalmas, gazdag zöldségleves, egy igazi őszi csemege, pikáns sütőtök karikák és mellé egy kis köret. Vendégvárónak is kiváló ez a menü.

Epercsatni

Admin Hírek, Receptek

Ez a csatni recept pofon egyszerű, és egyben végtelenül ízletes. Ráadásul a csípősségi faktor abszolút rajtad múlik, mennyi csilivel ízesíted. De ne feledd: a jó csatni olyan csípős, hogy alig bírod megenni, de olyan édes, hogy képtelen vagy otthagyni. Hozzávalók: 500 g eper (friss vagy mirelit) 1-1,5 dl cukor 1,5 kk őrölt csili Elkészítés: A friss epret összevágjuk, és egy deci vízzel felöntve feltesszük főni. Ha mirelit epret használunk, a víz elhagyható. Ha felforrt, közepes lángon kb. 20 percig főzzük fedő nélkül, időnként megkevergetve, nehogy lekapjon. Ha megpuhult, krumplinyomóval szétnyomkodjuk az epreket. Hozzáadjuk a cukrot, ami ízlés szerint változhat és …

Mangó lasszi

Raghava Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Igazi kánikulaital, ami a joghurtnak köszönhetően rendkívül hűsítően hat a szervezetünkre. Este már ne igyuk, mert az érzékenyebbek meg is tudnak fázni tőle. Vegán változata azonban bármikor fogyasztható. Hozzávalók: 1 bögre cukor 1 bögre gyümölcspép (eper, sárgabarack, szeder, stb.), esetünkben mangópüré 2 bögre natúr joghurt vagy kókuszjoghurt 3 bögre víz (lehet jeges víz is) kupaknyi rózsavíz (elhagyható) Elkészítés: Tegyük egy edénybe a cukrot, öntsük rá a joghurtot és addig kevergessük, míg a a cukor fel nem oldódik, azaz az egész üveges nem lesz, és a joghurt nyúlóssá nem válik a sok cukortól. Ekkor adjuk hozzá a gyümölcspürét, és keverjük el. …

Zöldbabos-bazsalikomos krumpli wokban

Raghava Gasztro, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók:Ghí vagy kókuszvaj2 db szárított csilipaprika5-6 currylevélfél kk hing (asafoetida)8-9 db közepes burgonya3 cserép bazsalikom2 db közepes paradicsom20 dkg zöldhüvelyű bab (friss vagy mirelit)¼ kk őrölt feketebors1 kk sófél kk só Elkészítés:A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk, a bazsalikomotlecsipkedjük, megmossuk és felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk,lehúzzuk a héját és kockára vágjuk. A zöldbabot szintén előkészítjük. Fogunk egy wokot, beleöntjük a zsiradékot és felmelegítjük.Belemorzsoljuk a száraz chilit, beledobjuk a currylevelet ésbeleszórjuk az asafoetidát. Fél percig hagyjuk pirulni, majdhozzáadjuk a kockára burgonyát, a bazsalikomot, a paradicsomot,illetve ha friss zöldbabot használunk, akkor azt is. Némi zsiradékotmég aláöntünk körkörösen. Lefedve főzzük egy kis ideig, majd …

Sambar dhál – indiai mungóbab leves

Admin Hírek, Kiemelt, Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belõlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen fõétkezésbõl sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, és vegetáriánusok számára a fehérje fõ forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk õket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.   Hozzávalók: 3 ek ghi vagy olaj 1 kk fekete mustármag 6 db curry levél (friss vagy szárított) 1/2 kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 kk sambar masala (fűszerboltokban kapható indiai fűszerkeverék, nem maradhat el!) 4 db közepes paradicsom 2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab) 9 dl víz egy …

A nyár ízei: Klasszikus indiai csicseriborsó sabji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy jön a meleg, egyre jobban kedveljük a paradicsomos, nyárias, friss ízeket. A Spenót és a paradicsom a csicseriborsóval az indiai konyhában megszokott kombináció, egy kevés bátorság kell hozzá, hogy kipróbáljuk és valószínűleg egy életre megszeretjük.  Hozzávalók: 1 kis csicseriborsó konzerv (vagy főtt csicseriborsó) 2 dl tejszín (lehet vegán, növényiÖ 1 kisebb padlizsán 1/2 tk fekete mustérmag 1/4 tk chilipor 1/4 tk gyömbérpor vagy egy kis darab friss gyömbér 1/2 tk asafoetida (hing) 1/2 tk kurkuma 1/2 tk garam masala fűszerkeverék 1/4 tk koriander 2 dl paradicsom pép fekete só ízlés szerint néhány methi levél 1/4 tk mangópor (amchur) 15 …

Sült subji serpenyőben

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: Zöldsegek vegyesen 1 db közepes cukkini 1 db közepes padlizsan 1 db kaliforniai paprika 2 db sárgarépa 2 dl kockára vágott sütőtök 1/2 fej karfiol Olaj a sütéshez 1 kk olaj a fűszerekhez 1 kk egész római kömény 1 kk hing (asafoetida) 1 kk Sambar masala 2 kk Dhana jeera 1/2 kk mangópor 1 csapott kk feketesó 1 csapott kk asztali só   Elkészítés: Bő olajban egymás után kisütjük a felkockázott zöldségeket. A répát és a cukkinit is inkább hasáb formájúra vágjuk egy ilyen étel esetén. A padlizsánt egészen feketére szokás sütni. Ha krumplit is szeretnénk hozzáadni, mindig azt …

Csicseriborsó friss spenótban – a tavaszi fehérjebomba

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Zöldséges főételek, sabjik

Itt a friss zöldségfélék szezonja! A spenótlevelek üde zöldje receptért kiált 🙂 A spenót Indiában rendkívül népszerű étel, és persze az egyik legjobb ásványi anyag és fehérjeforrás is. Azokat, akik esetleg a hazai spenótfőzelék miatt félnek tőle, megnyugtathatjuk, a fűszeres indiai ún. “shakos” ételek nélkülözik a spenót vizenyős ízvilágát. A fűszereket viszont kiválóan magába issza. Hozzávalók: 1 kg friss spenótlevél (vagy 450 g-os fagyasztott vágott, rostos spenótlevél) 1/2 kk hing vagy asafoetida (hagyma helyett) 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény 1/2 kk őrölt gyömbérpor Kevés őrölt tarkabors 1 kk só, olaj vagy kókuszzsír 30 dkg …

Izgalmas szezámos zöldbab sabji

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A zöldbabos sabjit egy minden konyhában felelhető burgonyás verzióban, igazán gazdagon, keleti fűszerekkel varázsoljuk az asztalra ebben a tradicionális indiai ételben. A szezámmagtól és a fűtő hatású fűszerektől teljesértékű finomság a hideg, szeles időben is.     Hozzávalók:  3 nagyobb burgonya ugyanennyi vágott zöldbab (kb 20 dkg) 1/4 kk köménymag 1/2 kk asafoetida vagy hing, hagyma helyett 1/4 kk kurkuma 1/2 kk római kömény 1/4 kk őrölt koriander Késhegynyi csili 1/2 tk garam masala fűszerkeverék (pótolható: őrölt bors, fahéj, szegfűszeg, koriander, babérlevél, római kömény keverékével, ezekből tegyünk többet) 1 tk só 2 evk kókuszzsír 1 paradicsom, vagy 1/2 fej kápia …

Tél kincsei sült szabdzsi 

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A tél végére igencsak unhatjuk már a tésztás és burgonyás ételeket, és testünk lelkünk vitaminokért kiált. Az olajos magvak zöldségszószba való belepirításával teljesértékű főételeket kaphatunk. A mandula ráadásul nagyon finom is. Ennek a zöldséges főételnek a lelke a mandula mellett a cékla, ami a vérképzés élversenyzője is. Garantált, hogy egy ilyen gazdag ebéd után egy darabig nem leszünk éhesek…       Hozzávalók: 1 kis fej brokkoli 4 nagyobb burgonya 2 kisebb fej cékla 15 dkg egész, héj nélküli mandula 1 pritamin paprika 1 kk hing asafoetida, hagyma helyett 1 kk római kömény olaj a sütéshez só   A zöldségeket …