“Aloo bhookhara chatni – “Radha Red” szilvacsatni

Admin Gasztro, Hírek, Szószok, csatnik

Édes csatni. Először Yamunā Dāsī készítette 1967 augusztusában, Śrīmatī Rādhārānī, az Úr Kṛṣṇa kedvesének megjelenési napjára. Akkor ragadt rajta a “Radhe Red” név, ragyogó rubin színének köszönhetően. Purival kínáljuk.   Hozzávalók: – 2 ek vaj – 1 kk őrölt koriander – 1/8 kk őrölt kardamom – 1 1/2 ek kókuszreszelék – 70 dkg szilva – 250 ml cukor – 1/2 csipetnyi kámfor   Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot, és a kókuszreszeléket. Ha csípős csatnit szeretnénk, akkor ebben a fázisban morzsoljunk bele a csonszba 4-5 apróbb szárított chilit. A fűszereket egy percig pirítjuk, …

Csicseriborsó friss spenótban – a tavaszi fehérjebomba

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Zöldséges főételek, sabjik

Itt a friss zöldségfélék szezonja! A spenótlevelek üde zöldje receptért kiált 🙂 A spenót Indiában rendkívül népszerű étel, és persze az egyik legjobb ásványi anyag és fehérjeforrás is. Azokat, akik esetleg a hazai spenótfőzelék miatt félnek tőle, megnyugtathatjuk, a fűszeres indiai ún. “shakos” ételek nélkülözik a spenót vizenyős ízvilágát. A fűszereket viszont kiválóan magába issza. Hozzávalók: 1 kg friss spenótlevél (vagy 450 g-os fagyasztott vágott, rostos spenótlevél) 1/2 kk hing vagy asafoetida (hagyma helyett) 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény 1/2 kk őrölt gyömbérpor Kevés őrölt tarkabors 1 kk só, olaj vagy kókuszzsír 30 dkg …

Izgalmas szezámos zöldbab sabji

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A zöldbabos sabjit egy minden konyhában felelhető burgonyás verzióban, igazán gazdagon, keleti fűszerekkel varázsoljuk az asztalra ebben a tradicionális indiai ételben. A szezámmagtól és a fűtő hatású fűszerektől teljesértékű finomság a hideg, szeles időben is.     Hozzávalók:  3 nagyobb burgonya ugyanennyi vágott zöldbab (kb 20 dkg) 1/4 kk köménymag 1/2 kk asafoetida vagy hing, hagyma helyett 1/4 kk kurkuma 1/2 kk római kömény 1/4 kk őrölt koriander Késhegynyi csili 1/2 tk garam masala fűszerkeverék (pótolható: őrölt bors, fahéj, szegfűszeg, koriander, babérlevél, római kömény keverékével, ezekből tegyünk többet) 1 tk só 2 evk kókuszzsír 1 paradicsom, vagy 1/2 fej kápia …

Rādhā Red – az eredeti szilvacsatni Indiából

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Édes chatni, chatney vagy csatni – kinek hogy tetszik…. Először Yamunā dāsī készítette, 1967 augusztusában, Śrīmati Rādhārāṇi, az Úr Kṛṣṇa kedvesének megjelenési napjára. Akkor ragadt rajta a Rādhā Red név, ragyogó rubin színének köszönhetően. Purival, indiai lepénykenyérrel kínáljuk. 2 evőkanál vaj 1 kávéskanál őrölt koriander 1/8 kávéskanál őrölt kardamom 1 1/2 evőkanál kókuszreszelék 700 g szilva 250 ml cukor 1/2 csipetnyi kámfor A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolc felé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot és a kókuszt, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szilvát. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és szétfőzzük a szilvát (kb. 15 perc). Belekeverjük a cukrot, és további 40-45 percig főzzük, időnként …

Mustár házilag

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A mustár örökérvényű és szinte minden évszakban kedvelt mártás csemegékhez, főételekhez. Főként a férfiak kedvence, de mindenkinek hasznos kiegészítő a tányéron, pikáns-kesernyés íze ugyanis kiváló emésztésjavító. Hémangi receptje segít, hogy ne a bolti, adalékokkal kezelt verzió kerüljön az asztalra, egy igazi házias verziót ismertet. Hozzávalók: 10 dkg mustármag1 dl almaecet2 dl vízfél kk kurkumafél kk asafoetidafél kk őrölt bors1 kk őrölt koriander1 kk őrölt római kömény2 kk nyírfacukorfél citrom leve és héja1,5 kk só A mustármagot őröljük finomra. A legjobb egy kávédaráló, ha nincs, a fűszerdaráló is megteszi, de azzal jó sokáig eltart. Ha megvan, keverjük hozzá a fűszereket és …

Alma csatni – forró téli mártás

Admin Hírek, Szószok, csatnik

Fűszeres, édes, forró és szinte minden ételhez kiválóan illik ez a mártás. Hozzávalók: 6 közepes alma 1 1/2 kávéskanál ánizs 2 evõkanál ghí vagy vaj 2 szárított erős pirospaprika, összemorzsolva 1 kávéskanál kurkuma 50 ml víz 6 evõkanál cukor Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A ghít vagy vajat felmelegítjük, a fűszereket enyhén megpirítjuk benne, belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon, gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, míg a chatney (vagy csatni) besűrűsödik. Forró purival tálaljuk. …

Ételízesítő házilag

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Egy szuper, vegyszer és adalékmentes ételízesítő szószokhoz, levesekhez, és bármely főételhez Hémangi konyhájából. Hozzávalók:  40 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa 20 dkg karfiol 20 dkg karalábé 30 dkg kaliforniai paprika 30 dkg zeller 30 dkg paradicsom 1 nagy csokor petrezselyem 1 nagy csokor zellerzöld A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és kis darabokra vágjuk. Az összeset ledaráljuk és jól összekeverjük. Innentől több lehetőség áll rendelkezésünkre: 1. A zöldségkeverékbe teszünk bele 4 evőkanál sót, megkeverjük és kis üvegekbe tesszük. Sokáig eláll, de figyeljünk rá, hogy ne sózzuk túl az ételt! 2. Ha meleg időben készítjük, fogunk 2 nagy tepsit, vékonyan szétterítjük rajta a …

Téli kedvencünk meghűlés ellen: Körtecsatni mazsolával és dióval

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A csatni tradicionális indiai édes-csípős szósz, amely hagyományosan ízes, melegítő hatású és fertőtlenítő tulajdonságú fűszerekkel készül. Az ősz és a tél a legfinomabb verziókat tárja elénk, alma, körte, szilva és persze a mazsola és dió elegyét. Hozzávalók: 1/4-1/2 kk összetört szárított erős pirospaprika, 1/2 ek reszelt narancshéj, 1/4 kk őrölt kardamom, 1 db 5 cm-es fahéjrúd, 2 ek vaj, 100 ml friss narancslé, 4 dkg barna cukor, 6-7 közepes körte, 5 dkg mazsola, 4 dkg durvára tört dió A körtét meghámozzuk és keresztben 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paprikát, a narancshéjat, a kardamomot és a fahéjat összekeverjük. A vajat felmelegítjük, …

Ajvár – hagyma és fokhagyma nélkül

Admin Életmód, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

A mediterrán túrák emlékezetes gasztronómiai élménye volt a paprikakrém, aminek utánozhatatlan ízét évtizedek elteltével sem tudtam elfelejteni. Az elmúlt hetekben szerzett ajvár befőzési tapasztalataim alapján az alábbi receptet javaslom: Hozzávalók: 1 kg húsos paprika – legjobb a kápia paprika, de a kaliforniai és TV zöldpaprika is tökéletes 1 nagyobb vagy 2 kisebb padlizsán 2 nagyobb vagy 3 kisebb paradicsom Fűszerek: 2 evőkanál asafoetida (hing) 1 evőkanál őrölt római kömény 4 teáskanál só 5 evőkanál olívaolaj Esetleg ízlés szerint lehet tenni bele 2 teáskanál kurkumát, ízlés szerint őrölt chili paprikát, 1 teáskanál tört köménymagot, őrölt babérlevelet, a zöld fűszerek közül oregánót …

Ideje van a befőzésnek: babos zakuszka

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

Hémangi örökérvényű receptje a Vegavarázs oldalról. Nem csak télire… Hozzávalók: 50 dkg szárazbab 3 db babérlevél 30 dkg sárgarépa 2 kg kápia 2 dl olaj 1 kk asafoetida 3/4 kk bors 2-3 apró, száraz chili morzsolva 4 dl paradicsomlé 4 kk só A babot felengedjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, és puhára főzzük. A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és megfőzzük. Közben megtisztítjuk, és ledaráljuk a kápiát. A főtt babot és sárgarépát leturmixoljuk. Egy lábosban felmelegítünk 3 ek olajat, beletesszük az asafoetidát és a morzsolt chilit, és ráöntjük a darált kápiát. Nagyjából 15 percig főzzük, hogy elfőjön a leve. Ha megvan, hozzáadjuk …

Kabli chana til sas – Csicseriborsó, mandula és szezám szósz

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A főkóstolók “végtelen csodának” titulálták ezt az ételt, mert az állag variálásával végtelen felhasználhatóságú: lehet szósz, mártás, szendvicskrém, salátaöntet, vagy keverhetünk bele párolt zöldségeket. Egészséges, hiszen gabonával, például rizzsel vagy kenyérrel feltálalva teljes proteinforrás. Hozzávalók: 40 g szezámmag 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 40 g durvára vágott mandula 500 ml főtt és leszűrt csicseriborsó 3 evőkanál friss citromlé 1/4 kávéskanál csípős fűszerpaprika 1/2 kávéskanál hing 1 kávéskanál só 60 ml víz 3 evőkanál olíva vagy szezám olaj A szezámmagot, a római köményt, a fekete mustármagot és a mandulát serpenyőben szárazon megpirítjuk, kihűtjük, majd kávédarálóban durvára őröljük. Hozzáadjuk …

Sütőtökös, almás narancslekvár

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Igazi szezonális finomság Hémangi konyhájából. Éppen a legolcsóbban beszerezhető vitamin és rostdús alapanyagokból. Télies lekvár, amely egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Hozzávalók: 50 dkg sütőtökpép 2 kg alma 1 db citrom 4 db narancs 1 ek reszelt friss gyömbér 1 nagyobb fahéjrúd 15 dkg barnacukor 2 ek pektin A sütőtököt szeletekre vágjuk, majd sütőben megsütjük. Kiveszünk belőle 50 dekát. Az almát meghámozzuk és lereszeljük. A citromot és a narancsokat kifacsarjuk (a gyümölcshús is belemehet). Egy nagy lábosban feltesszük az almát főni, hozzáadjuk a citrusfélék levét is. Megszórjuk a fűszerekkel, lefedjük, és 6-8 perc alatt puhára pároljuk. Ha megvan, beletesszük a sütőtökpépet, …

Alma csatni – Seb chatni

Admin Receptek, Szószok, csatnik

Hozzávalók: 6 közepes alma 1 1/2 kávéskanál ánizs 2 evőkanál ghí vagy vaj 2 szárított erős pirospaprika, összemorzsolva 1 kávéskanál kurkuma 50 ml víz 6 evőkanál cukor Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A ghít vagy vajat felmelegítjük, a fűszereket enyhén megpirítjuk benne, belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon, gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, míg a csatni besűrűsödik. Forró purival tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc.

Tamatar chatni – Paradicsom csatni

Admin Receptek, Szószok, csatnik

A paradicsom csatni küllemében a ketchupra hasonlít, ízében azonban semmi sem mérhető vele. Hozzávalók: 8 érett paradicsom 4 evőkanál víz 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál fekete mustármag 2-3 finomra vágott erős zöldpaprika 5 szegfűszeg 2 babérlevél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 kávéskanál római kömény 2 kávéskanál őrölt koriander 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 1 csipetnyi hing 1 kávéskanál só 4 evőkanál cukor A paradicsom héját lehúzzuk, 4 evőkanál vízzel elturmixoljuk őket, és félretesszük. A fekete mustármagot kipattogtatjuk a ghíben vagy olajban, majd a következő 6 fűszert és a gyömbért is hozzáadjuk, és 1 percig pirítjuk. …

Khumani chatni – Sárgabarack csatni mazsolával

Admin Receptek, Szószok, csatnik

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack 3 evőkanál citromlé 100 ml víz 2 evőkanál ghí vagy vaj 1 7.5 cm hosszú fahéjrúd 1/2 kávéskanál kalonji vagy fekete szezámmag 1/2 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 85 g fekete aprószemű mazsola 75 g barna cukor 1/4 kávéskanál só 1/8-1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a fahéjrudat, a kalonjit vagy fekete szezámmagot és a gyömbért, és kb. 1/2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és felforraljuk. Mérsékelt lángon addig főzzük, míg sűrű és fényes-mázas nem lesz (kb. 30 perc). Hűtőszekrényben 2-3 napig eltartható. Elkészítési idő: …

Csatnik

Admin Receptek, Szószok, csatnik

A jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk belőle! Serkenti az étvágyat, elősegíti az emésztést és ragyogó színével vonzóvá teszi a tányért. Kiemeli a többi fogás ízét, ezért általában a csatnival kezdjük az étkezést, néha azonban nagyobb szerephez is jut — némelyik csemege ugyanis elképzelhetetlen csatni nélkül, mely ebben az esetben mártássá lép elő. A paradicsom csatni például helyettesítheti a ketchupot