Rakott zöldségek sajtmártásban

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a kellemesen egyszerű étel nagy kedvenc a Gopál étterem téli menüjén. Az enyhén megpárolt, majd sajtmártással leöntött, reszelt sajttal meghintett és aranybarnára sütött rakott zöldségek csodálatosan illenek egy könnyű zöldségleves és barnakenyér mellé. Előkészítési és főzési idő: 40 perc 6-8 személyre 8 pohár (2 liter) vegyes zöldség, nagy, falatnyi darabokra vágva (a következőkből tetszés szerint összeállítható a kombináció: karfiol, brokkoli, sárgarépa, francia zöldbab, zöldborsó, apró újburgunya, spárga, tök, sütőtök, édesburgonya) 2/3 pohár (165 ml) vaj ¼ teáskanál (1 ml) hing ¼ teáskanál (1 ml) szerecsendió 2/3 pohár (165 ml) finomliszt 5 pohár (1,25 liter) meleg tej 2 teáskanál (10 …

Alu narial raita és ünnepi zöldségleves gazdagon

Admin Hírek, Levesek, Receptek, Saláták, Vendégváró csemegék, italok

A klasszikus burgonyasaláta, ünnepi, krisnás verziója egy igazi keleti csemege, amely azonban az ünnepekre, szilveszterre és vendégvárónak is kiváló.   6 burgonya 4 dl joghurt 2 kk só 100 g kókuszreszelék 1 evk ghí vagy növényi olaj 1 kk fekete mustármag 1 evk reszelt friss gyömbér 1 hegyes erős paprika 2 kis paradicsom Petrezselyemzöld   A burgonyát héjában puhára főzzük, utána pucoljuk kockára vágjuk, és persze lehűtjük. A joghurtot, a sót és a kókuszreszeléket összekeverjük. A ghít felmelegítjük és a mustármagot kipattogtatjuk benne. A pattogás után hozzáadjuk a gyömbért és a csípős paprikát. Megpirítjuk, majd a kókuszos joghurthoz adjuk, ezután …

Vegán karácsonyi sós rétesek

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A karácsony nem az igazi rétesek és bejglik nélkül. A diós és a mákos mellett a kapros túrós és a káposztás két igazi ünnepi kedvenc. Vegán receptek.   Hozzávalók:  1 káposzta Só 50 dkg liszt 5 dkg élesztő 2 dl növényi tej 250 g túró 1 marék friss kapor 1 evk cukor 2 dl növényi tejföl Elkészítés: Egy kis fej káposztát lereszelünk, besózunk, és 10 percre félretesszük. A túrót villával összetörjük, kaporral, sóval, pici cukorral és vegán tejföllel kikeverjük. A káposztát kinyomkodjuk és kevés olajon megpirítjuk. 50 dkg lisztet egy tálba szitálunk. 5 dkg élesztőt pici cukorral megfuttatunk 2 dl …

Sportszelet – az a bizonyos régi íz, házilag

Fodor Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Az a bizonyos régi íz, otthon, gyorsan, házilag. Akár glutén és tejmentes-vegán verzióban is. Hozzávalók: 750 g darált keksz (lehet gluténmentes is) 6 evőkanál jó minőségű kakaópor 375 g vaj vagy kókuszzsír 300 g cukor 300 ml tej vagy növényi tejszín 1 pici üveg alkoholmentes rumaroma 150 – 200 g étcsokoládé  Elkészítés – gyorsan finomat:  A kakaóport és a kekszet egy tálba elkeverjük. A vajat, tejet, cukrot összeforraljuk, míg minden elolvad és a végén hozzá adjuk az aromát. Mindezt a kekszes darához kell keverni (előfordulhat, hogy picit több tejet vagy növényi tejszínt is elbír). 75%-os étcsokit olvasztunk a tetejére, ettől …

Vegán adventi diós csiga

Admin Desszertek, Gasztro, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

50 dkg liszt 5 dkg élesztő 2 dl növényi tej Vaníliás cukor, cukor vagy édesítő 20 dkg darált dió csipet só   50 dkg lisztet egy tálba szitálunk. Majd 5 dkg élesztőt pici cukorral megfuttatunk 2 dl növényi tejben. Az élesztőt a liszthez adjuk és annyi tejjel dagasztjuk, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk. Félretesszük és duplájára kelesztjük a masszát.    Téglalap alakúra nyújtjuk tésztánkat. Megkenjünk olvasztott növényi margarinnal, amibe vaníliás cukrot is teszünk így gazdagabb ízvilágot kapunk. Megszórjuk ízlés szerint cukrozott darált dióval a mesterművet (tetszés szerint édesítőt is használhatunk), föltekerjük majd fölszeleteljük a kalácsunkat.    Tepsibe vagy kapcsos torta …

Alu gobi – Fűszeres burgonya és karfiol

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy hazánkban is többféle módon készítenek el egy-egy jellegzetes magyaros ételt, úgy Indiában is számtalan féle variációja létezik ennek az ételnek. Vannak tájegységek, ahol hagymával készítik, van, ahol a chilinek legalább háromféle fajtáját beleteszik, van, hogy levesesebb, van, hogy szárazabb. Mindenki a saját ízlésére formálhatja tehát.   Hozzávalók: 8 szem kesudió 1 db közepes karfiol 3 db közepes burgonya 3 ek kókuszolaj vagy ghí 2 kk római kömény 1 nagyobb babérlevél 1 kisebb darab fahéj 1 db zöld erőspaprika 1/2 kk kurkuma 1 nagyobb paradicsom 1 kk őrölt koriander   2 kk só 5 db methi levél 1/4 kk garam masala …

Vegán körtés sajttora – őszi varázslat Kata Konyhájából

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

25 dkg körte 10 dkg cukor 2 dl növényi tejszín 30 dkg natúr tofu vanília aroma, só Sütőpor Étkezési keményítő 25 dkg körtét meghámozunk, felkockázunk és botmixerrel összezúzzuk. Hozzáadunk 10 dkg cukrot, 2 dl. növényi tejszínt és 30 dkg morzsolt tofut. Tovább pépesítjük a botmixerrel. Majd 1 evk. vanillia aromát, picike sót, 1 csapott kávéskanál sütőport és 4 evk. étkezési keményítőt adunk a körtés-tofus masszához. Picit összedolgozzuk majd egy kb. 20-22 cm átmérőjű tortaformába sütőpapírt teszünk, és beleöntjük a körtés masszánkat. 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig sütjük, légkeveréses módban lehetőség szerint. Ha teljesen kihűlt porcukorral a tetején tálaljuk. …

Pāṇir Mahārānī – Sűrű paradicsomleves sült házisajt-kockákkal

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Śrīla Prabhupāda tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál só 2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. A ghít felmelegítjük, és óvatosan kisütjük benne a sajtot. Kiszedjük, és lecsöpögtetjük. A fennmaradó ghíbe …

Főtt szabdzsi vegyes zöldségekből

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű és könnyen variálható recept. Az eredeti leírás krumplit, cukkinit, és zöldborsót tartalmaz, mi azonban – ahogy látható – úgy variáltuk, hogy a leírással ellentétben a zöldborsót kukoricára cseréltük, a cukkini helyett kolbásztököt tettünk bele, és még egy kis répával is gazdagítottuk. Bízd a fantáziádra!   Hozzávalók: 3 ek kókuszvaj 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1 db hegyes erős 6-8 db közepes burgonya 2 kk őrölt koriander 1 kk őrölt római kömény 3/4 kk kurkuma 2,5 kk só 1 db közepes cukkini 4 dl zöldborsó   Elkészítés: A zöld erőst vágjuk apróra, a burgonyát és a cukkinit pedig …

Kesudiós zöldbab szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Sokféle változata létezik ennek a rendkívül egyszerű, mégis laktató fogásnak, amit legtöbben Sri Lankáról eredeztetnek. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab 1 bögre kesudió 2 dl natúr joghurt 2 ek ghí vagy kókuszzsír 8-10 currylevél 1/2 kk asafoetida / hing 1 kk őrölt koriander 1/2 kk feketebors 1,5 kk só Elkészítés: Kevés vízben megpároljuk a zöldbabot, közben a kesudióból pasztát készítünk. A kesudiót lassú tűzön megpörköljük, majd darálóval finomra őröljük, és annyi vizet keverünk hozzá, hogy viszonylag sűrű masszát kapjunk. Felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a friss vagy szárított curry levelet, az asafoetidát, az őrölt koriandert, a feketeborsot és egy percig pirítjuk. Ezután …

Matar dhal bara – sült fasírtgolyók joghurtszószban

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Finom, könnyű csemege, a joghurt hűtő hatása miatt elsősorban meleg napokra ajánljuk. Vegánok kipróbálhatják vegán joghurttal.   Hozzávalók: 600 ml joghurt 350 g urad dhal, vagy helyette sárgaborsó 2 ek durvára vágott petrezselyemzöld 2 ek finomra reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 2 kk római kömény 2 kk őrölt fahéj 1 zöldpaprika finomra vágva 1/2 kk chili paprika 1/2 kk hing 1/2 kk kurkuma 5 kk só 1 l meleg víz olaj a sütéshez pirospaprika és tamarind szósz a díszítéshez (elhagyható)   Elkészítés: Az urad dhalt vagy sárgaborsót éjszakára bő vízbe áztatjuk, majd másnap reggel leszűrjük. Ledaráljuk, és annyi vizet …

“Ötfűszeres” főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a szabdzsi egy klasszikusnak számító, 5 elemből álló fűszerkeverékkel készül, amit “pancs-puran”-nak neveznek. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget adhatunk hozzá, ami épp rendelkezésre áll az évszaknak megfelelően. Hozzávalók: – fél kg brokkoli – 2 db sárgarépa – 2 db kaliforniai paprika – 1 db cukkíni – 2 ek kókuszolaj – 1 kk fekete mustármag – 6-7 curry levél – 1-2 db kicsi száraz chilipaprika – 1 tk római kömény – 1 tk kalonji – 1/2 tk lepkeszegmag – 1 tk édeskömény – 1 tk asafoestida / hing – 1 tk őrölt koriander – 1 kk friss reszelt gyömbér – 1,5 kk …

Egyszerű cukkíni-burgonya szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors ebéd vagy vacsora, amihez még pucolni sem nagyon kell.   Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 ek római kömény 1-2 egész szárított chili 6 közepes burgonya 1 nagyobb cukkíni 2 dl zöldborsó 1 kk kurkuma 2 kk só 2 kk garam masala 2 kk cukor   Elkészítés: Vágjuk kockára a burgonyát és a cukkínit. Hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a római köményt, illetve morzsoljuk bele a chilit. Pirítsuk a fűszereket 1-2 percig, majd dobjuk rá a kockákra vágott burgonyát, és pirítsuk üvegesre. Ekkor jöhet a cikkíni, illetve a zöldborsó, ezt megszórjuk a kurkumával és a sóval, aláöntünk némi vizet, …

“Aloo bhookhara chatni – “Radha Red” szilvacsatni

Admin Gasztro, Hírek, Szószok, csatnik

Édes csatni. Először Yamunā Dāsī készítette 1967 augusztusában, Śrīmatī Rādhārānī, az Úr Kṛṣṇa kedvesének megjelenési napjára. Akkor ragadt rajta a “Radhe Red” név, ragyogó rubin színének köszönhetően. Purival kínáljuk.   Hozzávalók: – 2 ek vaj – 1 kk őrölt koriander – 1/8 kk őrölt kardamom – 1 1/2 ek kókuszreszelék – 70 dkg szilva – 250 ml cukor – 1/2 csipetnyi kámfor   Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot, és a kókuszreszeléket. Ha csípős csatnit szeretnénk, akkor ebben a fázisban morzsoljunk bele a csonszba 4-5 apróbb szárított chilit. A fűszereket egy percig pirítjuk, …

Tökmagos-burgonyás egytál

Admin Hírek, Receptek

A tökmag és a krumpli menyegzője Balarāma Dāsatól.   Hozzávalók:   1 kg krumpli 150 g hántolt nyers tökmag 1 db tv paprika 4 ek zsíradék 2 kk kurkuma só   A “Tök jó szósz” hozzávalói:   4 dl tejföl (lehet vegán is) 1/2-1 dl tökmagolaj feketesó vagy fűszersó őrölt feketebors   Elkészítés: Közepes lángon kis zsiradék segítségével megpirítjuk a nyers tökmagot. (Vigyázat, ha túl nagy a láng, akkor nagyon pattog.) Ha már minden szem megbarnult, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a sót. Amikor a burgonya üvegesre pirult, de még nem teljesen főtt puhára, beletesszük a feldarabolt paprikát, és megszórjuk kurkumával. …

Vegyes főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ebben a receptben az a jó, hogy a sütőtökön kívül szinte bármilyen idényzöldséggel elkészíthető. Könnyű, ízletes, leveses ételt kapunk. Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír 3 kis babérlevél 2 kk egész római kömény 1 ek összemorzsolt currylevél 1 kk asafoetida (hing) 1 ek methi levél 2-3 db paradicsom 2,5 kk őrölt koriander 1 kk őrölt kurkuma 2,5 kk só Zöldségek (répa, cukkíni, zöldbab, pritamin, stb.) Elkészítés: A fűszereket a felsorolás sorrendjében a felhevített zsiradékba tesszük és megpirítjuk. A répát a methi levél után érdemes máris hozzáadni, mert az fő meg a leglassabban. Utána ráöntjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt paradicsomot (kb. 1,5 …

Csicseriborsós szabdzsi paratha lepénnyel

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hémangi ezúttal egy csicseriborsós, burgonyás főételt készít, ami laktató, tápláló és igen-igen ízletes is. A keleti fűszerezéstől ez nem csak egy sima egytálétel, hanem akár vendágváró főételnek is alkalmas. Mellé a tradicionális indiai lepénykenyér, a paratha elkészítését is megtanulhatjátok.  

Vegán csicseriborsó leves

Admin Hírek, Levesek

A tavaszi zöldségszerzon jó lehetőséget biztosít a tápláló levesek vagy grillételek elkészítéséhez. Ha már unjuk a megszokott magyaros, tejfölös zöldségleveseket, érdemes kipróbálni ezt a gazdag, keleties ízvilágú vegán finomságot, ami akár főételnek is megfelelő a kuszkusz-betéttel.   Hozzávalók: 2 szál répa 2 szál fehérrépa 1 fej karalébé 7-8 kis karfiolrózsa egy fejről 7-8 kis brokkolirózsa egy fejről 1 kis konzerv csicseriborsó 150 g (nagyobb konzerv( paradicsompöré fűszerek az elkészítésben, só, bors Elkészítés: A kuszkuszt az előírás szerint leforrázzuk. Ha nincs otthon, és szeretnénk, esetleg levestésztával helyettesíthetjük, akár el is lehet hagyni. A zöldségeket (répa, zeller, petrezselyem, karalábé, karfiol, brokkoli) megpucoljuk, …

Vegán korhelyleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

A népszerű leves vegán formában. Magyaros ízvilág, amely az indiai konyha eszköztárának is tökéletesen megfelel, tavasszal pedig a legegészségesebb választás. Néhány egyszerű alapanyagból remeket alkothatunk. Hozzávalók: 2 nagy marék savanyú káposzta 1-1 szál petrezselyem és sárgarépa 1 csokor kapor só, bors, pici cukor, piros porpaprika hing, hagyma helyett 2 dl növényi tejföl a tálaláshoz rántáshoz 3 evk liszt   Elkészítés:  A káposztát kinyomkodjuk és a levét félre tesszük. Érdemes apróra vágni a káposztát ha túl hosszúnak találjuk a szálakat. A répát és a petrezselymet megpucoljuk és vékony csíkokra vágjuk. A kaprot is apróra vágjuk. Feltesszük főni a hozzávalóinkat kb. 2,5 liter vízben, …