A subji, amely Śrīla Prabhupāda kedvence volt

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Śrīla Prabhupāda gyakran és nagy odaadással készítette ezt a zöldségszószt tanítványainak, híveinek, amelyet olyan ízletesen tudott elkészíteni, hogy mindenki évek múltán is emlékezett rá… Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zöldborsó (lehetőleg zsenge legyen) 30 dkg krumpli 10 dkg egész mandula 15 dkg paneer (házisajt tejből, vagy vegánoknak: tofu) 2,5 dl növényi főzőtejszín Fűszerek: egész római kömény egész szegfűszeg egész gyömbér hing (Hagyma helyett) kurkuma só garam masala fűszerkeverék babérlevél a legvégén szerecsendió, őrölt kardamom és koriander levél  Forró olajba tesszük a fűszereket, kivéve a szerecsendiót, az őrölt kardamomot és a koriander levelet. Az így kapott fűszerkeveréket pár másodpercig pirítjuk, majd vízzel …

Zab-hajdina vegán palacsinta őszi napokra

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy szuper gluténmentes vegán palacsinta Manodhara konyhájából. Hozzávalók 10-12 db elkészítéséhez: 150 g hajdinaliszt 150 g zabpehelyliszt (gluténmentes) 5 g finomliszt (gluténmenteseknek rizsliszt vagy hadinaliszt) 1 db pici alma apróra reszelve 1 evk étolaj egy pici cukorhelyettesítő, pl. eritrit, sztévia vagy cukor 1 csipet fahéj annyi növényi tej és szódavíz, hogy a hagyományos palacsinta állagot kapjuk.   A palacsinták teflon serpenyőben sültek. Minden palacsinta előtt kikentem picit növényi olajjal a sütőedényt. Vékony, szépen, törés nélkül feltekerhető tészta lett a végeredmény.  Forrás >>

Nimkin – indiai sós keksz

Admin Hírek, Vendégváró csemegék, italok

Egy isteni sós csemege Indiából. Gyors és könnyű sós keksz vendégvárónak, de akár az uzsonnás dobozokba is. Hozzávalók: 20 dkg finomliszt,  1/2 kk só,  1/8 kk szódabikarbóna,  1 kk édeskömény,  2,5 ek puha vaj,  5,5 – 6 ek víz,  ghí vagy olaj a sütéshez A hozzávalókból kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarjuk, 1/2 órára félretesszük. Hosszú rudat sodrunk belőle, 12 részre vágjuk. Sorban minden korongból 14 cm átmérőjű lepényt sodrunk. Éles késsel 2 cm-es kockákra vágjuk. 170 fokos, bő zsiradékban aranysárgára és ropogósra sütjük. Légmentesen lezárva 2 hétig őrzi meg minőségét. Forrás: Tradicionális India

Malpura – tojásmentes fánkocskák

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Malpura, indiai tojásmentes fánkocskák gyümölcsjoghurtban. A képen áfonyás változat található, de minden más bogyós gyümölccsel, esetleg banánnal, barackkal is ízletesen elkészíthető. Az elkészítése nem nehéz, úgyhogy bátran megpróbálkozhattok vele otthon is!   Hozzávalók:  20 dkg finomliszt 8 dkg cukor 1/2 csapott kávéskanál sütőpor 2 dl tej zsiradék a sütéshez 6 dl joghurt 15 dkg porcukor 20 dkg gyümölcs (eper, málna stb, ízlés szerint) A lisztet a cukorral, a sütőporral és a tejjel kikeverjük. A kész masszából olajba mártott teáskanállal apró fánkokat szaggatunk a forró zsiradékba, annyit, amennyi kényelmesen elfér a felszínen anélkül, hogy összeérnének, mivel a fánkok sülés közben kissé …

Chole – a csicseriborsós fehérjebomba

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez az étel Indiában nagyon népszerű, egyszerű, ízletes és csupa fehérje. Tálalhatjuk akár joghurttal és tamarindszósszal lecsurgatva, így még mutatósabb lesz. Hozzávalók:4 db kisebb paradicsom4 ek olaj3 kk egész római kömény2 kk hing1 egész friss chilipaprika apróra vágva3 ek reszelt friss gyömbér1 kk kurkuma2 kk só3-4 dl csicseriborsó1/2 kk garam masala1 kk cukor Elkészítés:A paradicsomot kockára vágjuk, vagy lereszeljük nagylyukú reszelőn. A csicseriborsót megfűzzük. A fűszereket a fenti sorrendben (a sóig bezárólag) megpirítjuk az olajon, majd rátesszük a paradicsomot ésbesűrítjük, hogy az étel ne legyen savas. Ekkor hozzáadjuk a főtt csicseriborsót és ízlés szerint felengedjük vízzel. Miután összeforraltuk, egy kézi …

Kókuszos zöldbab urad dhallal

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Barbatti nariyal sabyi, azaz ejtsd: barbatti narijál szabdzsi. Kókuszos zöldbab urad dhallal 250 g zöldbab½  friss kókuszdió3 evőkanál rizs6 evőkanál feles hántolt urad dhal3 evőkanál ghí vagy növényi olaj1 ½  kávéskanál római köménymag¼  kávéskanál hing8 currylevél1 kávéskanál só2 kávéskanál őrölt koriander1 kávéskanál őrölt római kömény 3 evőkanál urad dhalt és 3 evőkanál rizst finomra darálunk. A kókuszdiót feltörjük, a levét pohárba öntjük, húsának felét finomra reszeljük. Másik felét hűtőszekrényben tárolhatjuk, esetleg csatnit készíthetünk belőle. A ghít vagy az olajat  felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köménymagot, a currylevelet és 3 evőkanál urad dhalt. Mikor a dhal megpirult, beleszórjuk a hinget, a megőrölt …

Gudzsaráti szamósza

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy igazán ízletes alternatíva zöldséges táskára. Akár az iskolakezdő napokra is az uzsonnás dobozba :). Hozzávalók: 300 g finomliszt ½ kávéskanál só 2 evőkanál citromlé 100 ml víz 225 g friss zöldborsó 3 közepes burgonya 3 kicsi sárgarépa 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény ½ kávéskanál fekete mustármag 1½ evőkanál szezámmag 2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 1 finomra vágott erős zöldpaprika 1 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér 3 kávéskanál cukor 1 kávéskanál garam masala 2 evőkanál víz ghí vagy olaj sütéshez A lisztbe belekeverjük a sót, majd citromos vízzel lágy, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Félre …

Cukkinis zsemlék – az igazi nyári reggelihez

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Eredetileg Kristóf mennyi receptjéről van szó, aki a vegán konyha valói nagykövete. Manodhara pedig igazi krisnásra vette a receptet. Hozzávalók: 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt és 1/2 csésze fehér búzaliszt pl. Krisna-völgyi 1/2 cs. sütőpor 1 csipet só, bors és kömény 1 csapott teáskanál hing (asafoetida, hagyma helyett) 1/2 csésze víz 1 teáskanál balzsamecet 1 marék aprított szárított paradicsom 1 kis cukkini zöldfűszerek tetszés szerint   Olívaolajon megpirítottam a hinget, a félkörökre vágott a cukkinit is hozzá tettem, kicsit pirítottam. A tészta száraz összetevőit egy tálba tettem, majd az aszalt paradicsomot és a cukkinit is bele kevertem. Aztán a vízzel …

Cobbler szilvával

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Isteni recept nyári napokra is. A tészta olyan egyszerű, hogy már szinte hihetetlen, a végeredmény pedig feledhetetlen. Hozzávalók 1 kerek pite formához: – kb. 40 dkg aprított gyümölcs – 5 dkg kókuszvaj – 250 ml liszt – 200 ml cukor – 2 tk sütőpor – vaníliás cukor – 200 ml kúkusztej       Elkészítés: A sütőt előmelegítjük, közben a piteformába tesszük a kókuszvajat és a még langyos sütőben megolvasztjuk. Amíg olvad, a tészta hozzávalóit összekeverjük, majd ráöntjük az olvasztott vajra. Nem kell elkeverni vele. A végén megszórjuk a gyümölccsel. 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Az utolsó nagyjából 10 …

Pudla – az indiai sós palacsinta

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Kenyér helyett köretnek, vagy magában, friss salátával is tálalhatjuk. A gyerekek is imádják. Hozzávalók:       200 g sárgaborsó vagy csicseriborsóliszt 50 finomliszt – vagy helyette hajdina liszt 1 kk római kömény 1 kevés erős zöldpaprika megdarálva – ha nem szereted csípősen, akkor maximum egy csipet chilit tegyél vagy hagyd el ¼ kávéskanál hing (hagyma helyett) ¾ kk kurkuma 1 púpozott kk só ¼ kk őrölt bors 3 dl víz 2 evk friss vágott petrezselyem 1 kk reszelt gyömbér 2 közepes paradicsom 1 pritaminpaprika 1 kis saláta cukkini olaj a sütéshez   Egy nagy edényben összekeverjük a liszteket a száraz …

Spenótos mungóbab leves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Könnyű és tápláló finomság egyenesen Indiából. Télen sem rossz, de nyáron az igazi, biztos fehérjebomba és gyakran még a kisebb gyerekek is szívesen fogyasztják, ha nem készítjük túl csípősre.   Hozzávalók: 20 dkg spenót – friss, vagy rostos  10 dkg mungóbab 1 dl tejszín 1 csapott ek római kömény 1 kk hing (hagyma helyett) 1 kk kurkuma 1 kk koriander 1/2 kk lepkeszegmag 1 tk garam masala fűszerkeverék 1 marék natúr kesudió 1 liter víz   A mungóbabot 4-5 alkalommal alaposan átöblítjük egy szűrőben. A spenótot mossuk, aprítjuk vagy ha fagyasztott, akkor érdemes rostosabb parajporciókat választani és kiolvasztani.    A …

Meggyes morzsás süti – gyors nyári finomság

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ha itt a meggy, vagy akár a cseresznye és barack szezon ez a recept számtalan verzióban elkészíthető. KI ne hagyjátok! Ráadásul 1 óra alatt mosogatással együtt készen van.   Hozzávalók – a tészta: 50 dkg liszt, vagy gm liszt 20 dkg cukor 1/2 csomag sütőpor 25 dkg vaj, vagy növényi zsiradék, pl. kókuszzsír 1 csipet só + a töltelék  lásd lejjebb 1 marék vágott mandula Az összetevőkből tésztát gyúrunk és félretesszük kicsit pihentetni. A töltelék: 90 dkg meggyet, 20 dkg cukorral felfőzünk, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel ízesítjük. Egy evőkanál vaníliás pudingporral sűrítjük, és vaníliás cukorral ízesítjük. A tésztának legalább a felét …

Alu Gauranga – indiai rakott burgonya

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez egy ezerféleképpen variálható recept, amit leginkább nem vegán módon szeretnek fogyasztani vendégeink, de a vegán változat is rendkívül ízletes. Egy gyors burgonyás étel, amely sohasem megy ki a divatból.Hozzávalók: 8 közepes nagyságú burgonya3/4 tk hing (vöröshagyma helyett) 3 kk só1 kk őrölt bors3 kk finomra metélt friss petrezselyem 2 kk őrölt koriander1 kk rozmaring7 dl tejföl – 1 nagy pohár – vegánoknak kókusztejszín 1 kk kurkuma50 g vaj, ghí vagy növényi zsiradék pirospaprika1 pritamin paprika250 g ricotta vagy vegánoknak füstölt bio tofu1 marék szezámmag   A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk és sós vízben félig puhára főzzük, …

Mandulabörfi datolyával

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A börfi vagy angolosan burfi egy kedvelt tejkaramellás édesség. Napjainkban a tejtermékek zöme azonban nem erőszakmentes forrásból származik, ezért sokan inkább a vegánság mellett döntenek. A mandulabörfi egy kellemes meglepetés, egy jó helyettesítője a tradicionális indiai tejkaramellának. Hozzávalók:30-40 dkg mandula 1 kk fahéj Szirup: fél csésze víz ¾ csésze cukor Elkészítés: A natúr mandulát lisztszerűre őröljük. (Ha nem tudjuk leőrölni, akkor mandulalisztet is használhatunk). Ehhez hozzáadjuk a fahéjat. Elkészítjük a cukorszirupot és ha elkészült, akkor apránként a mandulához adagoljuk. Nem baj, ha nem fogy el a cukor szirup. Az állaga ne legyen se túl száraz, se túl folyós. Ha megkaptuk …

Mentás zöldborsóleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Egész évben készíthetjük ezt az isteni levest, nyáron zsenge, télen fagyasztott borsóból. A mentás változat azonban igazi nyári csemege, könnyű és hűsítő hatású a forróságban.   Hozzávalók: 1 kg zöldborsó 2 dl tejszín (növényi vagy rendes) 1 kk hing (hagyma helyett használatos fűszer) 1/2 kk bors 1 kk tárkony 1 kk csombor (borsikafű) 3 evk liszt, ha valaki gluténmentesen étkezik keményítővel vagy rizsliszttel helyettesíthető 1/2 kk szerecsendió 1 vagy 2 evk menta – ízlés szerint   A fűszereket kevés növényi olajban 20 mp alatt megpirítjuk, ha a borsó fagyasztott, akkor érdemes kissé kiolvasztani a főzés kezdete előtt. A fűszeres alapra …

Vegán datolyagolyó

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy valóban isteni, vegán és a melegben sem romlékony, igazán tápláló finomság.  Hozzávalók: 40 dkg datolya 1 csipet sáfrány 0.5 ek cukor (elhagyható) 2 ek kakaópor vagy karobpor 1.5 ek kókuszreszelék 2-3 marék mag (dió, mandula, kesudió, pisztácia… ) víz Elkészítés: A datolyát kimagozzuk, és apróra vágjuk. Főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a sáfrányt és a cukrot. (Nagyon édes datolya esetén nem szükséges cukrozni, vagy választhatunk természetes édesítőket.) Ha a datolya megpuhult, akkor botmixerrel turmixszoljuk és adjuk hozzá a kókuszreszeléket és a kakaóport (vagy karobot, de a kakaó sokkal finomabb. Karob ekadasin praktikus helyettesítő) Főzzük tovább, amíg karamellaszerű ragacsos …

Olasz rizses egytál – könnyű nyári vacsora

Admin Hírek, Köretek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Manodhara reform mediterrán ízvilágú receptje 🙂 Újabban a zöldségeket (padlizsán, cukkini, karfiol) nem bő olajban, hanem sütőben sütöm, így sokkal egészségesebb. Jázminrizst főzök, de itt jön a csavar a paradicsommal. Másfélszeres vízben kell főzni a rizst általában, de itt a paradicsom miatt 1,7 a szorzó. A víz egy részét pedig paradicsomra cserélem. Legjobb a friss, összeturmixolt házi paradicsom-pép. A kiváltani kívánt víz helyett dupla mennyiségű paradicsomot teszek. ( Pl 1 kg rizshez 1, 2 liter vizet és 1 liter paradicsomot.) Innentől szokásos módon főzöm a rizst. Olajon megpirítom, közben a megsózott vizes paradicsomot felforralom majd a forró rizsre öntöm. 15 perc …

Makkai roti – Kukoricalepény házilag

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Észak-India Pandzsáb tartományában nagy népszerűségnek örvendenek a kukoricaalapú lepények. Ez a változat kukoricát, kukoricalisztet és teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, és jól illik csaknem minden zöldségalapú ételhez. Gluténérzékenyeknek hajdina vagy más gluténmentes liszttel érdemes kipróbálni, a rizslisztet kivéve, mert az nem tartja eléggé össze a lepényt. Hozzávalók: 4 dl víz 15 dkg kukoricaliszt kukoricaszemek 1 cső kukoricáról (vagy konzerv, elhagyható) 3 ek vaj vagy étolaj 15-20 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 kk só 1 evk cukor 1/4 kk csípős paprikakrém 3-4 ek olvasztott vaj vagy ghí a tetejére A vizet felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vaj vagy az …

Hüvelyesek, levesek – az évszakváltások idejére

Admin Hírek, Levesek, Receptek

A dāl tökéletes étel az évszakok váltásakor, amikor emésztésünk tüze és szervezetünk a hirtelen időjárás változástól megbillen. Amíg alkalmazkodunk az új körülményekhez, a mungóbab levesek testünk legjobb barátai. Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dāl, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek receptjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dālt minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dālt, …

Prabhupāda subji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Krumpli, zöldborsó és házisajt fűszeres tejszínes szószban. Ez a tradicionális indiai étel mozgalmunk bejegyeztetőjéről, alapító lelki tanítómesterünkről, Śrīla Prabhupādáról kapta a nevét, mert állítólag ez volt az ő kedvence az egyszerű, mégis ízletes indiai ételek közül.  Hozzávalók:– 6 db közepes burgonya– 40 dkg zöldborsó– házisajt 2 liter tejből– 5 dl savó vagy víz– 4 db paradicsom– 10 hámozott mandula– 2 ek olaj– 5 db szegfűszeg– 1 nagy egész fahéj– 2 db babérlevél– 3 db kardamom héjában vagy őrölve– 1 kk kurkuma– 1 ek friss gyömbér– 1/2 kk őrölt szerecsendió– 2,5 kk só– 1 kk cukor– 1,5 dl tejszín– 1 csokor petrezselyem Elkészítés:A tejből házisajtot …