Rādhā konyhája – Málnás malpura, az édességek királynője

Fodor Desszertek, Gasztro, Receptek

A malpura egy joghurt alapú édesség, aminek végtelen számú variációja létezik a szezonális gyümölcsöknek megfelelően és rendkívül különleges, egyszerű és finom. A Kṛṣṇa-völgyi fesztiválok elengedhetetlen desszertje nyaranta. Fagyasztott gyümölcsökből is elkészíthető. A következőkben Hémangi Devi Dāsī, vegetáriánus (de vegán módon is elkészíthető) receptjét osszuk meg Veletek. Hozzávalók: 20 dkg fehér liszt 8 dkg porcukor 1/2 kávéskanál sütőpor 1,5-2 dl tej szükség szerint olaj a sütéshez 1 ḷ joghurt 10 dkg cukor 25 dkg málna 1.Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a porcukrot. Fokozatosan öntjük hozzá a tejet, miközben habverővel simára keverjük. Egészen sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Ha …

Sült brokkoli és karfiol tejszínes szószban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Vannak napok, amikor szörnyű lyukasnak érezzük a gyomrunkat. Ilyenkor egy jó laktató, nehéz étel megoldhatja a problémánkat. Ilyen például ez a szabdzsi. A tejszíntől, a kesudiótól, és a sült zöldségektől olyan hatást érhetünk el vele, hogy csodálkozni fogunk, milyen keveset bírunk enni belőle ahhoz, hogy jóllakottnak érezzük magunkat. Vigyázat, nem diétás! Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol 1 nagy fej brokkoli 4 közepes burgonya 10 dkg kesudió fél liter tejszín 1 ek ghí vagy kókuszzsír 4/3 kk hing 1 kk őrölt koriander fél kk feketebors 1 kk só olaj a sütéshez Elkészítés: A brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát …

Burgonyás zöldborsós-krokett

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ez a serpenyőben készült finomság könnyen elkészíthető, és tejföllel vagy tamarindos datolyaszósszal, forrón tálalva kitűnő eledel. Előkészítési és főzési idő: kb. 30-40 perc, 1 tucat kroketthez Hozzávalók: 3 közepes burgonya meghámozva és 2,5 cm-es kockákra vágva 1 pohár (250 ml) zöldborsó 1 teáskanál (5 ml) só 1 teáskanál (5 ml) frissen őrölt feketebors ¼ teáskanál (1 ml) hing 1 pohár (250 ml) zsemlemorzsa ¼ pohár (60 ml) finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem ¼ pohár (60 ml) ghí vagy olaj a sütéshez Elkészítés: Egy lábasban, enyhén sós vízben jó puhára főzzük a burgonyakockákat. Lecsöpögtetjük, krumplinyomón átpasszírozzuk, és félretesszük. Közben a …

Kulfi – az indiai jégkrém

Fodor Desszertek, Gasztro, Hírek, Receptek

Hamarosan itt a melegebb idő, és akkor bizony már kísérletezhetünk hidegebb édességekkel is. A kulfi az indiai tradicionális jégkrém. Nem csak a gyerekek imádják!   A hűtőgépek elterjedéséig kizárólag kulfi wallák (hivatásos kulfi-készítők) készítettek kulfit, ma azonban bárki megteheti ezt a saját otthonában. A kulfi keményebb, mint a jégkrém, ezért tanácsos felszolgálás előtt 2-3 órával kivenni a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.     2 evőkanál rizsliszt 2.3 l zsíros tej 125 g cukor 4 evőkanál őrölt pisztácia 1 evőkanál rózsavíz 1/2 kávéskanál őrölt kardamom   A rizslisztet simára keverjük 4 evőkanál tejjel, és félretesszük. A maradék tejet felforraljuk, és 45 percen …

Alu paratha – a burgonyával töltött lepénykenyér

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek

A paratha India egyik tradicionális lepénykenyere, amely nem csak, hogy sokszorosan hajtogatott, ízletes és foszlós, hanem azáltal, hogy töltött is egyben, igazi különlegességnek számít. Fogyasztható reggelire, magában és köretként is, zöldséges főételek mellé. Hozzávalók a tésztához: 150 g teljes kiőrlésű liszt 150 g fehér liszt 45 g ghí, vaj, vagy növényi olaj 160 ml langyos víz 1 kk só Hozzávalók a töltelékhez: 3 közepes burgonya 1 evőkanál ghí vagy olaj 1 kk darált erős zöldpaprika 1,5 kk reszelt friss gyömbér 1/2 kk kurkuma 1 kk garam masala 1 1/2 evőkanál citromlé 1 kávéskanál só 3 ek friss korianderlevél vagy petrezselyem …

Masala dosa – a fűszeres indiai palacsinta

Fodor Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

India egyik legismertebb és legnépszerűbb, sőt talán az egyik leglátványosabban elkészülő étele a “masala dosa”. A jó dosa vékony és ropogós, és szétomlik a szájban. A masala dosa állandó kísérője a csatni, általában kókuszos vagy néha paradicsomos verzióban. A legjobb pedig, hogy gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Hátránya azonban, hogy a dosát tervezni kell, mert áztatási és érlelési ideje majdnem 1 nap.    A lepényhez:  150 g feles, héj nélküli urad dhal – beszerezhető indiai és egzotikus boltokban 130 g hosszúszemű rizs meleg víz 1 kávéskanál só 1 kávéskanál őrölt római kömény 1/4 kávéskanál hing – hagyma helyett   A töltelékhez: 2 …

Hortobágyi tofus palacsinta

Admin Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A vegetáriánus konyha is szeret csipegetni a magyaros ízekből, ez a mostani is például egy hagyományos húsos recepten alapul, ám a húst ezúttal tofuval helyettesítjük. Léteznek más alternatívák is, bátran kísérletezhetünk.   Hozzávalók Palacsintához: – kb 280 g finomliszt – fél marék teljeskiőrlésű liszt – tej és szénsavas víz – jó csipet só – kis olaj   Töltelékhez: – 1 db tv paprika – 1 db kápia paprika – 1-2 db paradicsom (vagy egy fél kis doboz pelati) – 50-60 g szójagranulátum – 3 db füstölt tofu (nem baj, ha natúrral van vegyesen) – fűszerek: hing, bors, füstölt paprika, kömény, …

Fűszeres zöldborsóval töltött puri

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Mert a kenyérlepény is rejthet meglepetéseket. Nem minden kenyérféle szimpla és unalmas, mutatunk valami egészen különlegeset! Hozzávalók 10 darabhoz Tészta: 150 g finomliszt 150 g Teljes kiőrlésű liszt 1,5 kávéskanál só 45 g ghí vagy olvasztott vaj 160 ml langyos víz Töltelék: 750 ml főtt zöldborsó 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1,5 ek finomra reszelt friss gyömbér 1 kk kurkuma 1 kk őrölt édeskömény 1 kk garam masala 1 kk amchur (mangópor) 2,5 kk só Ghí vagy olaj a sütéshez A sót és a kétfajta lisztet elkeverjük, és elmorzsoljuk benne a vajat vagy a ghít. Lassanként hozzáadjuk a …

Fehérmákos krumpli zöldbabbal

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 3 ek zsíradék 2 kk kalonji 1 kk asafoetida 2 ek hegyes erős 8 dl kockára vágott krumpli 20 dkg zöldbab 1 dl fehérmák 1 kk kurkuma 2,5 kk só Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük a zsíradékot, majd hozzáadjuk a kalonjit, az asafoetidát, majd az apróra vágott zöld erőset (lehet akár egy kk őrölt chili is). Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a krumplikockákat és 10 percig fedő alatt főzzük. Ekkor beleszórjuk a zöldbabot (lehet sárga- vagy zöldhüvelyű is, de használhatunk akár cukkínit is a bab helyett) és 20 percig fedő nélkül, rendszeres kevergetés mellett tovább sütjük. Időközben ledaráljuk a fehérmákot, …

Szezámgolyó: A téli energiabomba

Fodor Desszertek, Gasztro, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető energiabomba, ami kiváló vendégváró csemege és gluténmentes is. Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva vagy barack vagy vörösáfonya (tetszés szerint, vegyesen is lehet) 5 dkg darált dió vagy mandula 1/2 kk őrölt fahéj 1/2 őrölt kardamom 2 evk méz 5 dkg szezámmag Az aszalványokat aprítógéppel felaprítjuk, kézi turmixxal is darélhatjuk vagy nagy turmix gépbe is tehetjük, ez esetben egy kis vízre is szükségünk lesz hozzá. A masszához hozzákeverjük a mézet, amely kiválóan ragaszt, a fűszereket és kis golyókat formázunk. ha az aszalványunk nagyon darabos és nem ragad kellően kis szilva, vagy baracklekvárral is segítjük a kívánt, …

Így készül a friss házi kenyér a sütődben

Fodor Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Bár az indiai konyha rengeteg kenyérlepényt, sült, olajban sült és élesztőmentes kenyérfélét ismer, mi magyarok mégis kellemesen fel tudunk sóhajtani, amikor beleharapunk egy frissen sült, pihe-puha házi fehér kenyérbe a forró leves mellé. Házi fehérkenyér Hozzávalók: 2,7 dl víz 1 dkg friss élesztő 1 tk cukor 2 tk só 2 ek. olaj 2 ek burgonyapehely 1 csipet aszkorbinsav (nekem nem volt, kihagytam) 20-25 dkg öregtészta (lásd alul) 20 dkg fehér tönkölyliszt 30 dkg BL 80 liszt Egy tálba tettem a lisztet, összekevertem a sóval. Hozzáadtam a burgonyapelyhet, az olajat, a cukrot, az öregtésztát, belemorzsoltam az élesztőt. Lassanként hozzáadtam a langyos …

Csokis álom

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek

Manodhara mascarponés csokoládétortája sem nem vegán sem nem diétás, de akik szeretik az ízes tortákat egészen biztosan rajongani fognak érte. Hozzávalók:  25 dkg zabkeksz 10 dkg vaj vagy kókuszzsír 200 gramm étcsokoládé (kb 2 tábla) 50 dkg mascarpone 1 kis doboz habtejszín (2-2,5 dl) 2 evk méz vagy cukor Ízesítésnek csipet fahéj vagy őrölt kardamom, ízlés szerint 10 dkg durvára vágott kesudió, mandula vagy mogyoró (ami éppen otthon van) Elkészítés: A zabkekszet összetörjük és összeforgatjuk az olvasztott vajjal. Egy kikent tortaformába lapítjuk és pite-szerűen a szegélyét is kijelöljük a süteménynek. Kb. 10 perc alatt 175 fokon elősütjük a kekszes alapot. …

Nashpati chatni – Körtechatni mazsolával és dióval

Fodor Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Egy igazi téli, fűszeres csatni, amely almából és körtéből, illetve vegyesen egyaránt elkészíthető. Gazdag csemege, amelyet bármely főételhez kínálhatunk a hűvös időben. Hozzávalók: 1/4-1/2 kávéskanál összetört szárított erős pirospaprika – de ez ízlés szerint lehet csipetnyi is 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 1/2 evőkanál reszelt narancshéj 1/4 kávéskanál összetört kardamom 1 5 cm-es fahéjrúd 2 evőkanál ghí vagy vaj 100 ml friss narancslé 40 g barna cukor 6-7 közepes körte 100 g mazsola 40 g durvára tört dió A körtét meghámozzuk, és keresztben 1 cm-es darabokra vágjuk. A paprikát, a gyömbért, a narancshéjat, a kardamomot és a fahéjat összekeverjük. …

Hortobágyi húsmentes palacsinta – a tofus csoda

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok, Zöldséges főételek, sabjik

A híres Hortobágyi Húsos helyett egy húsmentes, erőszakmentes verzió, amely legalább annyira finom, mint eredeti párja. Manodhara Konyhájából.  Hozzávalók:  – kb 280 g finomliszt – fél marék teljeskiőrlésű liszt – tej és bubis víz – egy nagy csipet só, – 1 ujjnyi étolaj, ezekből palacsinta tésztát keverünk, majd kisütjük őket. Ebből a mennyiségből 15 – 16 db lesz egy kisebb serpenyőben sütve. Míg a palacsinták sülnek, elkeszítjük a tölteléket. – 1 db étkezési paprika – 1 kápia paprika  – 1-2 szem paradicsom (vagy fél kis doboz pelati) – 50 – 60 g szójagranulátum – 3 db füstölt tofu (nem baj …

Vöröslencse dāl

Fodor Gasztro, Hírek, Levesek, Receptek

A különböző hüvelyesekből főtt levesek nem csak újévi szerencsehozó ételnek, hanem a téli hideg hónapokban igazi energiatöltő csodaétkeknek is számítanak. Hozzávalók: – 250 ml vöröslencse – 1 db vastagabb sárgarépa – fél kisujjnyi gyömbér – 1/4 zöld erőspaprika – petrezselyemzöld – Fűszerek: hing, római kömény, kurkuma, curry por (tetszés szerint), őrölt koriander, petrezselyem vagy korianderzöld A lencsét háromszpr vízben átmossuk, és felhasználasig áztatjuk. A vöröslencse könnyen puhul, nem szükséges sokáig előáztatni. A répát lereszeljük, a többi zöldséget pedig apróra vágjuk. Olajat hevítünk és a gyömbért, paprikát a répát pirítunk rajta, pároljuk benne. Az első három fűszert is pirítjuk kicsit a …

Rakott zöldségek sajtmártásban

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a kellemesen egyszerű étel nagy kedvenc a Gopál étterem téli menüjén. Az enyhén megpárolt, majd sajtmártással leöntött, reszelt sajttal meghintett és aranybarnára sütött rakott zöldségek csodálatosan illenek egy könnyű zöldségleves és barnakenyér mellé. Előkészítési és főzési idő: 40 perc 6-8 személyre 8 pohár (2 liter) vegyes zöldség, nagy, falatnyi darabokra vágva (a következőkből tetszés szerint összeállítható a kombináció: karfiol, brokkoli, sárgarépa, francia zöldbab, zöldborsó, apró újburgunya, spárga, tök, sütőtök, édesburgonya) 2/3 pohár (165 ml) vaj ¼ teáskanál (1 ml) hing ¼ teáskanál (1 ml) szerecsendió 2/3 pohár (165 ml) finomliszt 5 pohár (1,25 liter) meleg tej 2 teáskanál (10 …

Alu narial raita és ünnepi zöldségleves gazdagon

Admin Hírek, Levesek, Receptek, Saláták, Vendégváró csemegék, italok

A klasszikus burgonyasaláta, ünnepi, krisnás verziója egy igazi keleti csemege, amely azonban az ünnepekre, szilveszterre és vendégvárónak is kiváló.   6 burgonya 4 dl joghurt 2 kk só 100 g kókuszreszelék 1 evk ghí vagy növényi olaj 1 kk fekete mustármag 1 evk reszelt friss gyömbér 1 hegyes erős paprika 2 kis paradicsom Petrezselyemzöld   A burgonyát héjában puhára főzzük, utána pucoljuk kockára vágjuk, és persze lehűtjük. A joghurtot, a sót és a kókuszreszeléket összekeverjük. A ghít felmelegítjük és a mustármagot kipattogtatjuk benne. A pattogás után hozzáadjuk a gyömbért és a csípős paprikát. Megpirítjuk, majd a kókuszos joghurthoz adjuk, ezután …

Vegán karácsonyi sós rétesek

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A karácsony nem az igazi rétesek és bejglik nélkül. A diós és a mákos mellett a kapros túrós és a káposztás két igazi ünnepi kedvenc. Vegán receptek.   Hozzávalók:  1 káposzta Só 50 dkg liszt 5 dkg élesztő 2 dl növényi tej 250 g túró 1 marék friss kapor 1 evk cukor 2 dl növényi tejföl Elkészítés: Egy kis fej káposztát lereszelünk, besózunk, és 10 percre félretesszük. A túrót villával összetörjük, kaporral, sóval, pici cukorral és vegán tejföllel kikeverjük. A káposztát kinyomkodjuk és kevés olajon megpirítjuk. 50 dkg lisztet egy tálba szitálunk. 5 dkg élesztőt pici cukorral megfuttatunk 2 dl …

Sportszelet – az a bizonyos régi íz, házilag

Fodor Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Az a bizonyos régi íz, otthon, gyorsan, házilag. Akár glutén és tejmentes-vegán verzióban is. Hozzávalók: 750 g darált keksz (lehet gluténmentes is) 6 evőkanál jó minőségű kakaópor 375 g vaj vagy kókuszzsír 300 g cukor 300 ml tej vagy növényi tejszín 1 pici üveg alkoholmentes rumaroma 150 – 200 g étcsokoládé  Elkészítés – gyorsan finomat:  A kakaóport és a kekszet egy tálba elkeverjük. A vajat, tejet, cukrot összeforraljuk, míg minden elolvad és a végén hozzá adjuk az aromát. Mindezt a kekszes darához kell keverni (előfordulhat, hogy picit több tejet vagy növényi tejszínt is elbír). 75%-os étcsokit olvasztunk a tetejére, ettől …