Rozmaringos, szójaszószos zöldséges durum fussili, sült szejtánnal

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy izgalmas, fúziós recept Gabi krisnás konyhájából. Hozzávalók a szejtàn elkészítéséhez: 25 dkg búzasikér (por)  1 csapott mkk. szódabikarbóna 1 csipet só, bors  1 tk. füstölt paprika  2 ek. szójaszósz 3 dl víz Hozzávalók a rozmaringos-paradicsomos szószhoz: 1 ek. kókuszolaj 1 tk. hing (hagyma helyett) 2 db sárgarépa  1 db kápia paprika  1 db paradicsom 3/4 üveg paradicsomlé (olasz) só, bors  kb. 1 dl szójaszósz, de ízlés szerint tehetsz bele többet is friss rozmaring  1 csomag durum fussili tészta Elkészítés: Első körben a szejtánt készitsd el. A búzasikér port tedd egy nagy üvegtálba. A “poros” hozzávalókat tedd először hozzá, tehát: …

Vegán hajdinamuffin

Fodor Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Gabona és tejtermék mentes, vegán muffin recept, tökéletes a gabonaelhagyós böjtnapokra is, hiszen nem tartalmaz valódi gabonát, hajdinából készül. Hozzávalók: – 250 g hajdinaliszt – 1,5 dl cukor  – vaníliás cukor – 1 kiskanál szódabikarbóna – 2 marék tört dió – 2 kis banán – 1 marék mazsola – 1,5 dl étolaj – 1,5 dl narancslé, vagy almalé A hozzávalókat összekeverjük. Muffin formákba kanalazzuk. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e, kb 40 perc szükséges hozzá. Porcukorral meghintjük, aztán mind megesszük! 😀 Manodhara Konyhája >>  

Modak – Ganeśa kedvence

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ma van Ganeśa caturthī, vagyis az elefántfejű félisten, az Úr Śiva fiának megjelenési napja Indiában. Ez alkalomból pedig egy finomságot, egy receptet hoztunk nektek, ez pedig a Modak, vagyis a gőzölt kókuszos édesség, amiről azt tartják, hogy Ganeśa kedvence. A tésztához: 1 csésze rizsliszt (Egyesek a rizsliszt és búzaliszt keverékét használják) 1 csésze víz 2 kanál tisztított vaj vagy növényi zsiradék 1 csipet só A töltelékhez: 1 csésze kókuszreszelék 1 csésze nyers barna nádcukor (eredetileg jaggery) 1 késhegynyi őrölt szerecsendió 1 nagy csipet sáfrány 2-3 kk fehér mák – tetszés szerint Két serpenyőre lesz szükségünk. Az egyikben a barnacukrot, a kókuszt, a sáfrányt, a fehér mákot (kezdhetjük …

Sütés-főzés tojás nélkül

Admin Gasztro, Hírek, Receptek

Tényleg lehet tojás nelkül sütni? Megkel a tészta, felemelkedik a piskóta, egyben marad a pite? Krisnás konyhatrükkök a vegetáriánus főzés hazai királynőjétől, Hémangitól.   Kelt tészták Kelt tészták esetében van a legegyszerűbb dolgunk, ezekből ugyanis csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesíteni semmivel. Gyakran 1-2 evőkanál csicseriborsó liszttel helyettesítik, ezt én teljesen feleslegesnek ítélem. A kelt tészta köszöni, megvan tojás nélkül is, a csicseriborsó liszt pedig egy hüvelyes, idegen a keltektől. Palacsinta Ugyanaz a helyzet, mint a keltek esetében, csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesítenünk semmivel. Piskóta A legtöbben tejjel, néhányan vízzel készítik. Én tej, egy kevés joghurt és …

Khumani chatni – Sárgabarack csatni mazsolával

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Bármilyen főfogás mellé, sült sajttal vagy tofuval, de akár friss lepénykenyérrel is tálalhatjuk. Nem csípős verzióban a gyerekek egyik kedvence. Hozzávalók: 1 kg sárgabarack 3 evőkanál citromlé 100 ml víz 2 evőkanál ghí vagy vaj 1 7.5 cm hosszú fahéjrúd 1/2 kávéskanál kalonji vagy fekete szezámmag 1/2 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 85 g fekete aprószemű mazsola 75 g barna cukor 1/4 kávéskanál só 1/8-1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a fahéjrudat, a kalonjit vagy fekete szezámmagot és a gyömbért, és kb. 1/2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és …

Csicseriborsós tök paradicsomszószban

Admin Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors, finom és még olcsó is ez a nyári fogás, ami a csicseriborsónak köszönhetően kellően fehérjedús is. Párolt rizzsel és lepénnyel laktató, mégis könnyen emészthető ebéd. Hozzávalók: 3 ek zsíradék 1 kk hing 1 kk őrölt római kömény 1 kk őrölt koriander 6 db paradicsom lereszelve 1 közepes főzőtök kockára vágva 2 kk só 1 kk kurkuma 1 dl tejszín Fél kk garam masala 3 dl főtt vagy konzerv csicseriborsó Elkészítés: Egy lábasban felmelegítjük a zsiradékot, ami lehet ghí, kókuszolaj, vagy amit szeretünk. Beleszórjuk a hinget, köményt és a koriandert és illatosra pirítjuk, majd ráöntjük a nagylyukú reszelőn lereszelt, …

Ribizlis cobbler vegán vaníliafagylalttal

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

1 csésze liszt 6 dkg vaj vagy kókuszolaj – vegán verzióban 3/4 csésze nádcukor/természetes édesítő 3/4 csésze tej/rizstej 2 tk sütőpor 20 dkg ribizli/ vagy meggy – szezonálisan, de lehet vegyesen is használni   1 csipet só 1 csipet fahéj Vegán vagy gluténmentes verzióban 1 kk útifűmaghéjjal vagy 1 teáskanál tápiókaliszttel javíthatunk a cobbler állagán   A vajat vagy kókuszolajat egy piteformába tesszük és és alacsony hőmérsékleten a sütőben megolvasztjuk – csak néhány perc a sütőben, ne felejtsük ott! Megmossuk, ha kell magozzuk a pirosgyümölcsöt. A ribizlit leszárazzuk és a mosás után egy szűrőben csöpögtessük is le! Közben a tésztát is …

Zöld banán szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez egy nem mindennapi fogás, amely a trópusokon gyakori és népszerű, nálunk azonban az alapanyagot csak ázsiai jellegű piacokon, kuriózumokat áruló boltokban lehet beszerezni. Az édes, és gyümölcsként funkcionáló, sárga színű, jól ismert banán még nyers, de már kifejlett zöld formáját használják a sós ételek elkészítéséhez. Ebben az állapotában a banán gyorsan megfő vagy sül és az indiai fűszerekkel ízletes alapot teremt egy szabdzsinak. Lepénykenyérrel tálaljuk.   5-6 nyers banán 1/2 kk őrölt koriander 1/2 kk kurkuma 3-4 szem friss paradicsom 1/2  csokor friss koriander vagy petrezselyem 1 kk római kömény 1 kk ajwain 1 kk garanm masala fűszerkeverék  1 …

Sáfrányos házi túrókrém

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Az alábbi recept egy valóban tejes recept, ezért érdemes a tejtermékeket hozzá lehetőleg erőszakmentes forrásból beszerezni, vagyis olyan termelőtől, idős nénitől, bácsitól, akiről tudjuk, hogy a tehenet élete végéig szépen gondozza.    Hozzávalók: 1 liter házi tej 1 nagy csipet sáfrány 10-15 szem kesudió 10-15 szem mandula 10-15 szem pisztácia 10-15 szem nagyobb mazsola Fél citrom leve 4-5 evk cukor 3 dl natúr joghurt 5-6 szem kardamom mag 1/2 dl étkezési rózsavíz só   A tejet egy nagy lábasban feltesszük forrni, belekeverjük a sáfrányt. A kardamom magokat kissé megtörjük és szintén a tejhez adjuk, a magvakat felszeleteljük, de egészben is …

Alu bhindi szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A hölgyujj vagy indiai nevén okra az egyik legegészségesebb zöldségféle, amit számtalan módon el lehet készíteni. A karelához hasonlóan keserűanyagokban gazdag, gyomorbarát étel. Gyorsan feldolgozható. Az okrát kisüthetjük snacknek, vagy készíthetünk belőle száraz-sült szabdzsit. Bengáli változata szósszal készül.     Hozzávalók 4 személyre:  4 közepes burgonya 1/2 kg okra vagy 70 dkg fagyasztott okra, hazánkban indiai boltokban beszerezhető 2 evk mustárolaj a sütéshez 1/2 kk fekete mustármag só, bors, paprika 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény ízlés szerint: garam masala fűszerkeverék egy késhegynyi csili 1 tk fehér mák 1/2 kk hing / asafoetida     …

Tavaszi spárgás szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy igazi tavaszi csemege, amely egészséges, friss, roppanós, indiai fűszerezéssel. 4-6 főre Hozzávalók: Egy kis fej brokkoli kisebb rózsákra szedve 5 közepes újkrumpli kockára vágva 750g fehér spárga, meghámozva, hosszabb darabokra vágva 5 ek olaj 2 db egész száraz chili 2 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 2 kk asafoetida vagy hing 1,5 kk kurkuma 2,5 kk só 1 marék koriander vagy petrezselyem apróra vágva 1 ek frissen facsart citromlé Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük az olajat és belemorzsoljuk a chilit. Miután kicsit pirítottuk, rádobjuk a krumplit és a brokkolit. Fedő alatt főzzük úgy 10-15 percig, majd megszórjuk a …

Thāli – hagyományos indiai ebéd-tál

Admin Gasztro, Hírek, Receptek

Így néz ki egy hagyományos indiai ebéd-tál, ez az a bizonyos hagyományos étkezési forma Indiában, amit még az ősi védikus időkből hoznak. Az indiai gasztronómia az egyik legérdekesebb és legszínesebb konyhakultúra. Az Ájurvéda tudományát is használó indiai étkezésben akkor teljes egy ebéd: – Ha minden szín szerepel a tányéron. – Ha mind a 6 íz szerepel a menüben, a sós, a keserű, az édes, a savanyú, a fanyar és a csípős is. – Ha minden állagú étel szerepel a tálcán, van benne leves, szósz, sült zöldség, párolt, és nyers elemek is. Van roppanós, omlós, sült, folyós, krémes, rágni való és cuppanós étel is. – Mindig van benne dhal, azaz lencse- …

Bundi kheera raita – avagy uborkasaláta másképp

Admin Gasztro, Receptek, Saláták

A klasszikus uborkasalátát Indiában jóval fűszeresebb verzióban fogyasztják és szívesen keverik egy kedvelt gluténmentes gabonacsemegével, a bundival. A bundi általában csicseri-, sárgaborsó, esetleg kukoricalisztől készül. Lehet natúr vagy pikáns, csilis ropogós golyócska.   6 fürdtös uborka vagy 2 kígyóuborka 1 nagy doboz natúr joghurt Bors, paprika, kapor, fekete só – ízlés szerint Chat masala fűszerkeverék Bundi Fél dl víz   Az uborka raitát gyorsan elkészíthetjük az uborkák megmosásával, hámozásával és lereszelésével.    Az uborkát előre nem sózzák be vagy csepegtetik le. A megadott mennyiséget egy nagy pohár natúr joghurttal, a vízzel és fűszerekkel, valamint fekete sóval keverik be, amitől jellegzetes, …

Dhal ghiya, lauki chana dhal – avagy indiai lopótök leves

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A ghiya hagyományos indiai növény. India cukkinija, noha valójában ő az a bizonyos ehető lopótök, akit csak kevesen ismerünk. A ghiya állagra és ízre leginkább a cukkínire hasonlít, noha kissé karakteresebb és erősebb húsú, lassaban fő meg.   1 nagyobb ghiya (lopótök) vagy ennek hiányában cukkíni 1 bögre sárgaborsó 2 közepes paradicsom 1 kk hing, vagy asafoetida 1 babérlevél 1 csipet őrölt fahéj 1 kk korianderpor 1 kk kurkuma 1 késhegynyi csilipor 1 kk kömény 1 kk római kömény 1 kis darab friss gyömbér, reszelve 1 kk garam masala fűszerkeverék Oliva olaj, só 1 csokor friss koriander – ennek hiányában …

Rasmalai – az édességek királynője

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Rasmalai vagy rasamalai az édességek királynője. Egy isteni tejlabda további sáfrányos pisztáciiás tejben felfőzve, behűtve tálalva. Nem csak az európaiak imádják, Indiában is ez az egyik kedvenc édesség.    A rasmalai 3 lépcsőben készül. 1. Először is el kell készítenünk a paneert, vagyis a tejből a sajtot ki kell vonnunk, olyan módon, hogy a zsíros házitejet felforraljuk, és minden liter tejhez 1/2 kiskanál citromsavat vagy 1 nagy kanál citromlevet adagolunk. A kicsapott túrót, vagyis paneert le kell csöpögtetni és még a lehúlés előtt vizes kézzel golyókat formázni belőle. 2. A második lépcsőben egy sűrű cukorszirupot készítünk, simán víz és cukor …

Fehérmákos wokos szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A fehérmákkal készült ételek az indiai gasztronómia egyik alaphangulatát hozzák a tányéron. Ízletes, pikáns, érdekes. Nem utolsó sorban a férfiak is kedvelik ezeket a zöldséges ételeket. Hozzávalók: 4 evk zsiradék 1 púpos tk kalonji 1 kk hing 2 hegyes erős paprika 8 szem krumpli 2 cukkini 10 dkg fehérmák (esetleg szezámmag) 2 kk só 1 kk kurkuma Elkészítés: Először is elkészítjük a fehérmák pasztát: fűszer darálóval ledaráljuk a mákot, majd kikeverjük a sóval, pici vízzel és a kurkumával. Kicsit hagyjuk állni, hogy megduzzadjon a mák. Ezalatt elkészítjük a fűszeralapot: egy wokban felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük az apróra vágott paprikát, majd fél …

Paradicsomos vegán „omlett”

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

10-12 omletthez Ez az ízletes és szokatlan étel Nyugat-Indiából, Gudzsarat államból származik. Csodálatos villásreggeli lehet, vagy gyors harapnivaló, ha sült hasábburgonyával, (növényi) tejföllel és csatnival tálaljuk. Hozzávalók: ¾ pohár (185 ml) paradicsom, meghámozva és apróra vágva 1 ½ pohár (375 ml) csicseriborsóliszt 2 csípős zöldchili, kimagozva és apróra vágva 1 kis csokor friss korianderlevél, finomra vágva 1 teáskanál (5 ml) szárazon pirított szezámmag ½ teáskanál (2 ml) kurkuma 1 evőkanál (20 ml) cukor 1 teáskanál (5 ml só) 1 ½ pohár (375 ml) hideg víz ghí vagy olaj a sütéshez Elkészítés: Összekeverjük az összes hozzávalót, kivéve a ghít vagy az …

Rādhā konyhája – Málnás malpura, az édességek királynője

Fodor Desszertek, Gasztro, Receptek

A malpura egy joghurt alapú édesség, aminek végtelen számú variációja létezik a szezonális gyümölcsöknek megfelelően és rendkívül különleges, egyszerű és finom. A Kṛṣṇa-völgyi fesztiválok elengedhetetlen desszertje nyaranta. Fagyasztott gyümölcsökből is elkészíthető. A következőkben Hémangi Devi Dāsī, vegetáriánus (de vegán módon is elkészíthető) receptjét osszuk meg Veletek. Hozzávalók: 20 dkg fehér liszt 8 dkg porcukor 1/2 kávéskanál sütőpor 1,5-2 dl tej szükség szerint olaj a sütéshez 1 ḷ joghurt 10 dkg cukor 25 dkg málna 1.Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport és a porcukrot. Fokozatosan öntjük hozzá a tejet, miközben habverővel simára keverjük. Egészen sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Ha …

Sült brokkoli és karfiol tejszínes szószban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Vannak napok, amikor szörnyű lyukasnak érezzük a gyomrunkat. Ilyenkor egy jó laktató, nehéz étel megoldhatja a problémánkat. Ilyen például ez a szabdzsi. A tejszíntől, a kesudiótól, és a sült zöldségektől olyan hatást érhetünk el vele, hogy csodálkozni fogunk, milyen keveset bírunk enni belőle ahhoz, hogy jóllakottnak érezzük magunkat. Vigyázat, nem diétás! Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol 1 nagy fej brokkoli 4 közepes burgonya 10 dkg kesudió fél liter tejszín 1 ek ghí vagy kókuszzsír 4/3 kk hing 1 kk őrölt koriander fél kk feketebors 1 kk só olaj a sütéshez Elkészítés: A brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát …

Burgonyás zöldborsós-krokett

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ez a serpenyőben készült finomság könnyen elkészíthető, és tejföllel vagy tamarindos datolyaszósszal, forrón tálalva kitűnő eledel. Előkészítési és főzési idő: kb. 30-40 perc, 1 tucat kroketthez Hozzávalók: 3 közepes burgonya meghámozva és 2,5 cm-es kockákra vágva 1 pohár (250 ml) zöldborsó 1 teáskanál (5 ml) só 1 teáskanál (5 ml) frissen őrölt feketebors ¼ teáskanál (1 ml) hing 1 pohár (250 ml) zsemlemorzsa ¼ pohár (60 ml) finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem ¼ pohár (60 ml) ghí vagy olaj a sütéshez Elkészítés: Egy lábasban, enyhén sós vízben jó puhára főzzük a burgonyakockákat. Lecsöpögtetjük, krumplinyomón átpasszírozzuk, és félretesszük. Közben a …