Bengáli vajas paradicsomleves

Admin Hírek, Levesek, Receptek

E századeleji recept kétségtelenül nyugati hatásról árulkodik, hiszen liszttel sűrítik, fűszerezése azonban bengáli hagyományokat őriz. A bengáli paradicsomleves télen és nyáron egyaránt kellemes, frissítő első fogás lehet, csípősebb verzióban a téli hideg ellen is hatásos védekezés. Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kg paradicsom, 1 kis alma, 1-2 csípős zöldpaprika, 1/2 babérlevél, 4-5 szem fekete- vagy zöldbors, 1 evőkanál vékony szeletekre vágott friss gyömbérgyökér, 2 kávéskanál őrölt koriander, 5 dl víz, 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt, 1/2 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 dl tejszín, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél, petrezselyemzöldje vagy kapor 1 evőkanál vajat megolvasztunk, …

Paratha – Serpenyőben sült töltött lepény

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Ez recept a híres indiai töltött lepénynek, a parathának egy ízletes szingapúri változata, igazi téli csemege, káposztával és mungóbabbal tökéletes energiabomba. Ez a rétegelt, lágy lepény serpenyőben, ghível vagy olajjal, lassú tűzön sül aranybarnára. Bármelyik étkezésre kitűnő, csatnival vagy valamilyen mártással. Előkészítési idő: 20 perc Sütési idő: kb. 40 perc Adag: 10 db paratha Hozzávalók: A töltelékhez: 2 evőkanál (40 ml) mogyoróolaj – vagy olívaolaj 1/2 teáskanál (2 ml) sárga asafoetida por (hing) – hagyma helyett használjuk 2 bögre (500 ml) reszelt káposzta 1/2 bögre (375 ml) sárgarépa, megtisztítva és lereszelve 1 bögre (250 ml) mungóbab csíra 1 teáskanál (5 …

Sült padlizsánragu

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Az ünnepi asztalra mindig fontos, hogy egy gazdag, tápláló és mégis ízletes főétel kerüljön. Az ünnepi asztal körül azonban nagyon gyakran nem csak vegetáriánus személyek ülnek… ezért jó, ha olyan főételt választunk, ami mindenkinek egyaránt ízletes és örömet okoz. Egy a Krisna-hívők körében kedvenc húselhagyó ételként ismert, egyébként az indiai fűszerek ellenére karakteres, gazdag, gulyás hatású ételt kapunk, melyet akár vegán változatban is elkészíthetünk! Ha pedig úgy tartja kedvünk, akár házisajt nélkül is elkészíthetjük, így egy egyszerű és könnyen emészthető, de médis ünnepi fogást kapunk. Hozzávalók: 2 db friss padlizsán 0.5 kg burgonya 3 l zsíros, házitejből készült sajt vagy …

Tél kincse: Aszalt szilva krémleves az ünnepi asztalra

Admin Hírek, Levesek, Receptek

Az ünnepi asztal mesteri fogása lehet egy vegán vagy akár lakto-vegetáriánus módon is elkészíthető igazi “tél kincse” típusú leves, az aszalt szilva-krém. A finomság kevesebb vízzel desszertként, pohárkrémnek is elkészíthető! Hozzávalók: 30 dkg aszalt szilva – válasszunk jobb minőséget, krémesebbet! 3 evk vágott mandula 2 dl habtejszín vagy kókusztejszín – esetleg más növényi tejszín 1 db fahéjrúd, vagy 1 kk őrölt fahéj 2 db szegfűszeg vagy 1/3 kk őrölt szegfűszeg 4 evőkanál barna nádcukor 1 kis kanál vaníliás cukor vagy aroma, só A krémlevesekhez szeretjük az egész fűszereket választani, hogy főzés után, ha valakit zavar eltávolíthassuk a nagyobb fűszerdarabokat, de …

Ünnepi sajttorta – tojás nélkül!

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

A sajttorta az elmúlt évek egyik legfinomabb és legfelkapottabb édessége, amely kiváló koronája lehet a karácsonyi ünnepi menünek. Nagy probléma vele azonban, hogy a hagyományos sajttorták többsége tojást tartalmaz és csak úgy lesz látványos, egész a sütemény. Hémangi receptjével tojásmentesen is elkészítheted ezt az ünnepi finomságot. Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt egy csipet só ½ kk sütőpor 10 dkg vaj 2 ek tejföl 8 dkg cukor A töltelékhez: 50 dkg ricotta vagy túró egy csipet só 50 dkg natúr krémsajt 2 dl habtejszín fél citrom leve 25 dkg porcukor 1 ek vaníliaaroma 3 ek keményítő A tésztához valókat összegyúrjuk. …

Téli kedvencünk meghűlés ellen: Körtecsatni mazsolával és dióval

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A csatni tradicionális indiai édes-csípős szósz, amely hagyományosan ízes, melegítő hatású és fertőtlenítő tulajdonságú fűszerekkel készül. Az ősz és a tél a legfinomabb verziókat tárja elénk, alma, körte, szilva és persze a mazsola és dió elegyét. Hozzávalók: 1/4-1/2 kk összetört szárított erős pirospaprika, 1/2 ek reszelt narancshéj, 1/4 kk őrölt kardamom, 1 db 5 cm-es fahéjrúd, 2 ek vaj, 100 ml friss narancslé, 4 dkg barna cukor, 6-7 közepes körte, 5 dkg mazsola, 4 dkg durvára tört dió A körtét meghámozzuk és keresztben 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paprikát, a narancshéjat, a kardamomot és a fahéjat összekeverjük. A vajat felmelegítjük, …

Gomba: Tilos vagy sem?

Admin Hírek, Receptek

Mivel a Krisna-hívők étrendje szinte azonos a klasszikus buddhista étrenddel, amely ismert húsmentes fogásairól, és amely bővelkedik gombás ételekben, az emberek általában azt gondolják, hogy elfogadható a gomba a vegetáriánus étkezésben. De vajon, miért nincsenek gombás receptek a könyveimben? – teszi fel a költői kérdést Kurma das, Krisna-hívő lelkész, vegetáriánus szakács, több nagysikerű vegetáriánus szakácskönyv szerzője. Ennek az az oka, hogy a régi bhakti-jóga hagyományban, melyet én is képviselek, nem főznek gombát. Egyik Visnu, Krisna vagy Ráma templom konyhája sem fog gombát főzni. Természetéből adódóan nem tartják megfelelőnek a szent ételfelajánlásokhoz. Igen, egyesek szerint a gomba valóban tápláló, és vannak …

Szívmelengető finomság: Sárgaborsóleves almával és kókusszal

Admin Hírek, Receptek

Ebben a szokatlan levesben a sárgaborsó, az alma, a kókusz és a fűszerek íze lassú főzés során érik össze. A végeredmény egy rostos, természetesen édes leves, ami kiváló csemege a hűvös, esős, télbe hajló napokra és nagy előnye, hogy a gyermekek is szívesen fogyasztják! 14,5 dk g feles zöld- vagy sárgaborsó, 1 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér vagy 1 kk gyömbérpor 1 kk citrommal elkeverve, 1-2 finomra metélt hegyes csípős zöldpaprika, (ez csökkenthető, elhagyható) 1 darabka fahéj, 8 egész szegfűszeg, 4 szem fekete bors, 4 ek ghí vagy étolaj, 1 kk kurkuma, 2 l víz, 1 nagy savanykás alma, 2,5 …

November 26.: Főzőtanfolyam az indiai konyha kedvelőinek (Debrecen)

Admin Hírek, Oktatás, Programajánló, Receptek

A múlt hónapban nagy sikerrel lezajlott főzőtanfolyamunk novemberben ismét megrendezésre kerül! November 26-án, szombaton, 10 és 15 óra között várunk rá minden olyan érdeklődőt, aki szeretné megtanulni az ízletes, ugyanakkor egészséges alapanyagokból készülő, változatos vegetáriánus ételek elkészítésének fortélyait! Megtanulhatjátok, hogyan készül a csicseriborsóliszt-bundában sült zöldség, a pakora, a különleges egytálételek zöldségekből, indiai néven szabdzsik, és hozzá az édes-csípős mártás, a csatni. Készítünk gabonalepényeket burgonyával (töltött parata), sült sós csemegét (pakora), továbbá egy különleges tejes édességet, a halava-t is. A helyszín: a Debreceni Govinda Étterem (Magyari u.2.). Főzőtanfolyamunkat a Krisna-Völgyi szerzetes, Devi Deva das tartja, és egy teljes indiai menüsort fogunk …

Zabpehelylisztes palacsinta – diétás finomság

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Ősszel gyakrabban vágyunk édes finomságokra és meleg laktató étkekre, mint a palacsinta. Egy diétás alternatívát hoztunk Nektek Hémangi konyhájából. „Amikor először kipróbáltam, alig akartam elhinni, hogy ízesebb, mint az eredeti, azaz a fehérlisztes” – írja Hémangi a Vegavarázson. Fogyókúrázóknak, cukorbeteg- vagy inzulinrezisztens diétába is megfelelő. Sőt, a zablisztet néhány gluténérzékeny is képes tolerálni, noha nem gluténmentes. Hozzávalók: 20 dkg zabpehelyliszt egy csipet só 1-2 kk nádcukor (vagy alternatív édesítő) egy csipet sütőpor 3 dl tej (lehet növényi) 3-4 dl víz (a buborékos a legjobb) A hozzávalókból habverővel sima tésztát keverünk. 10 percig állni hagyjuk, majd elkezdjük sütni. A serpenyőt felmelegítjük …

Ajvár – hagyma és fokhagyma nélkül

Admin Életmód, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

A mediterrán túrák emlékezetes gasztronómiai élménye volt a paprikakrém, aminek utánozhatatlan ízét évtizedek elteltével sem tudtam elfelejteni. Az elmúlt hetekben szerzett ajvár befőzési tapasztalataim alapján az alábbi receptet javaslom: Hozzávalók: 1 kg húsos paprika – legjobb a kápia paprika, de a kaliforniai és TV zöldpaprika is tökéletes 1 nagyobb vagy 2 kisebb padlizsán 2 nagyobb vagy 3 kisebb paradicsom Fűszerek: 2 evőkanál asafoetida (hing) 1 evőkanál őrölt római kömény 4 teáskanál só 5 evőkanál olívaolaj Esetleg ízlés szerint lehet tenni bele 2 teáskanál kurkumát, ízlés szerint őrölt chili paprikát, 1 teáskanál tört köménymagot, őrölt babérlevelet, a zöld fűszerek közül oregánót …

Készítsünk aszalványokat házilag! 3. rész: Az aszalás története. Eljárások és eszközök

Admin Hírek, Receptek

Az aszalás-szárítás hosszú történelmi múltra tekint vissza, más-más korokban, a technika különböző fejlettségi szintjein eltérő módszereket alkalmaztak. Melyiket válassza a többféle lehetőség közül az, aki ma aszalásra adja a fejét? Mik az előnyei és hátrányai az egyes eljárásoknak? 1. Az aszalás legősibb formája: a napon történő szárítás: Már az ókorban és a középkorban is aszaltak napenergia segítéségével. Az aszalásra szánt gyümölcsöt tiszta ponyvára helyezve, esőtől védett, szellős helyre terítették és hagyták, hogy Nap kiszárítsa. Régről ismert aszalványok a mazsola (szőlő) és a füge. A napon történő aszalást mi magunk is kipróbálhatjuk. Csak a Nap melegére és némi árnyékra lesz szükségünk. …

Gluténmentes almás-mákos sütemény, tojás nélkül!

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Hozzávalók: 10 dkg kukoricaliszt (vagy kukorica és rizsliszt keverve) 5 dkg nádcukor vagy pálmacukor, cukorbetegeknek eritrit 2 közepes alma hámozva és reszelve 1 pohár tejföl vagy kefir (1 dl vegánok ásványvízzel helyettesíthetik) 1 banán, karikázva 1 kk sütőpor csipet só 1 kk őrölt fahéj vanília-aroma, vagy 1 csomag vaníliás cukor 3 evk ghí (tisztított vaj, vagy helyette kevés növényi olaj) 7 dkg őrölt mák Fél citrom reszelt héja A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, a gyümölcsöket, lisztet, zsiradékot, tejfölt és az ízesítőket összedolgozzuk. Nem szükséges pihentetni a tésztát. Egy kikent, kilisztezett tepsibe helyezzük – erre jó a hagyományos pite forma, de …

Kóstolj bele az ájurvédába! (Szakácskönyv)

Admin Életmód, Hírek, Receptek

Nagyon vártam már, hogy megírhassam ezeket a sorokat. Szeretném nektek bemutatni az új recepteskönyvemet, az elmúlt hónapok megfeszített munkájának és sok-sok év kutatásának gyümölcsét. – írja Hémangi weboldalán. Mit találsz a könyvben? – Az ájurvéda gyakorlati tanításait (többek között a különböző testtípusok jellemzőit, ájurvédikus étrendeket, az ízek szerepéről szóló leírást). – 70 kipróbált receptet – Alaprecepteket (ghí főzés, indiai házisajt készítés) – Színes ételfotókat Mindezt 136 színes oldalon. Megrendelés és kedvezményes könyvcsomag-infó >>

Ideje van a befőzésnek: babos zakuszka

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

Hémangi örökérvényű receptje a Vegavarázs oldalról. Nem csak télire… Hozzávalók: 50 dkg szárazbab 3 db babérlevél 30 dkg sárgarépa 2 kg kápia 2 dl olaj 1 kk asafoetida 3/4 kk bors 2-3 apró, száraz chili morzsolva 4 dl paradicsomlé 4 kk só A babot felengedjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, és puhára főzzük. A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és megfőzzük. Közben megtisztítjuk, és ledaráljuk a kápiát. A főtt babot és sárgarépát leturmixoljuk. Egy lábosban felmelegítünk 3 ek olajat, beletesszük az asafoetidát és a morzsolt chilit, és ráöntjük a darált kápiát. Nagyjából 15 percig főzzük, hogy elfőjön a leve. Ha megvan, hozzáadjuk …

Neem baigan – Keserű padlizsán-karikák, a hűsítő ebéd

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Bengálban népszerűek a keserű ételek. Ezek fokozzák az étvágyat, és kellemesen kiemelik a többi étel ízét, ugyanakkor a keserű íz hűsítően hat a nyári forróságban.. A neem baigan leírását megtalálhatjuk már a Caitanya Caritamritában, egy 15. századi, bengáli írásban is. Eredetileg a neem fa keserű levelével ízesítik, melyet jó eredménnyel helyettesíthetünk pirított és porrá tört lepkeszegmaggal. A neem fertőtlenítő hatású, míg a lepkeszegmag a tüdő barátja lehet allergiaszezonban. Hozzávalók: 1 közepes padlizsán 1/2 evőkanál só 1 kávéskanál kurkuma 1 dl mustárolaj vagy növényi olaj 1 kávéskanál szárazon pirított majd porrá tört lepkeszegmag pár csepp citromlé A padlizsánt vékony karikákra vágjuk, …

Pudla – a sós, gluténmentes finomság

Admin Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A pudla Indiában a legegyszerűbb csemegének számít, amit minden felnőtt és gyermek ismer, nálunk a sárgaborsóliszt kevéssé ismert alapgabona, de a gluténmentes ételek iránti igény növekedésével most méltán megérdemelt szerephez jut! Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó liszt, 5 dkg finom liszt, vagy csicseriborsó- / kukoricaliszt gluténérzékenyeknek 3/4 kk kurkuma, 1,5 kk só, 1/2 kk frissen őrölt fekete bors, 1 kk őrölt koriander, 2 ek finomra vágott petrezselyem, 3 dl hideg víz, 2 közepes paradicsom, 1 pritamin paprika, ghí vagy növényi olaj a sütéshez, 3 ek citromlé Egy nagy edényben összekeverjük a sárgaborsó lisztet, a finom lisztet, a kurkumát, a sót, a …

Mogyorós cukkini-pakora – csemege nyári estékre

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Igazi nyári csemege, amit elkészíthetünk mogyoróval de más magvakkal is, vagy akár magok nélküli verzióban is. Gyorsan elkészül és ideális vendégváró, de könnyű harapnivaló nyári estékre vagy a strandolós piknik-csomagba is… Hozzávalók: 15 dkg átszitált csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt, 1,5 kk olvasztott ghí vagy növényi olaj, 1 ek citromlé, 1 csípős zöldpaprika, 1 kk só, kb. 9 ek hideg víz, 1/4 kk sütőpor, 3 ek finomra vágott mogyoró, vagy más mag 25 dkg cukkini, ghí vagy étolaj a sütéshez A lisztet, a zsiradékot, a citromlevet és a finomra vágott zöldpaprikát fokozatosan annyi vízzel keverjük el, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Letakarva 10-15 …

Látogass el az indiai és vegán gasztronómia fellegvárába! (Recepttel)

Admin Hírek, Köretek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

30Ínyenc vagy? Kedveled a különleges, egzotikus konyhát, a keleti fűszereket? Akkor a Krisna-völgyi Búcsúban a helyed. Idén is szemet gyönyörködtető, színes és tápláló finomságokkal várunk mindenkit étteremsátrunkban és szabadtéri látványkonyhánkban. A Krisna-völgyi Búcsú 800 négyzetméteres étteremsátrában közel 1000 főnek van lehetősége egyszerre ebédelni, és több mint 70 fő dolgozik azon, hogy vendégeink élvezhessék a finomabbnál finomabb vegetáriánus és vegán ételkülönlegességeket. Az étteremsátor mellett megnézhetik szabadtéri látványkonyhánkat, és fogyaszthatnak is az ott készült ételekből. Valljuk, hogyha az ételeket megfelelő hangulatban főzik, majd szeretettel felajánlják Istennek, testet-lelket tápláló csemegéket kapunk. Az étlapon egyaránt találhatsz vegetáriánus, illetve vegán ételeket is. Míg lakto-vegetáriánus ételeink …

Vegán receptek a Szekérfesztiválra

Admin Vendégváró csemegék, italok

1. Milyen alapanyagokat használhattok? Krisna völgyi tejtermék mandulatej, rizstej kókusztejszín, mandulatejszín (joghurt helyett) csokoládé tilos, helyette kakaópor és karob használható margarinok: tilos a bolti margarinok használata (pl. Ráma), helyette használható: Bio margarin, Alsan-bio, vagy a Békás Kft-től az Excel back nevű (10 kg-os kiszerelésben árulják érdemes összefogni a megvásárlásához), kókuszolaj tejpor helyett kókusztejpor natúr marcipán (nem színezett) jó minőségű olívaolaj, napraforgó olaj gyümölcsök natúr magvak, kókuszreszelék Mindennél érdemes figyelni a minőségre! 2. Mit nem használhattok? Minden mást! Pl. A csemegéket tiszta konyhában, tiszta ruhában készítjük nem használunk húst, halat, tojást, hagymát, gombát, koffeint, szóját, stb. 3. Mik a legismertebb finomságok, amiket …