Alu paratha – Fűszeres burgonyával töltött lepény

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

Gazdag lepényféle, mely igazán Punjáb tartományban népszerű, ahol vastagra és hatalmasra nyújtják. Gyakran regggelire fogyasztják, egy darabka vajjal és néhány kanál natúr joghurttal. Olyannyira laktató, hogy egy-kettőnél többet nem is lehet belőle megenni! Hozzávalók: 200 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 4 evőkanál vaj 1 dl meleg víz 1 kávéskanál só 3 közepes burgonya 1 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál darált erős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma 1/2 kávéskanál garam masala 1 1/2 evőkanál citromlé 1 kávéskanál só 2 evőkanál friss korianderlevél vagy petrezselyem 10 evőkanál ghí a sütéshez A paratha tésztáját az …

Paratha – Réteges lepény

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hozzávalók: 200 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 2 evőkanál olvasztott vaj vagy ghí 150 ml meleg víz 1 kávéskanál só 10 kávéskanál ghí A kétféle lisztet összekeverjük, sózzuk és belemorzsoljuk a vajat. A meleg vízet fokozatosan hozzáadva középkemény tésztát készítünk. 30 percre félretesszük. Újra átgyúrjuk, 10 egyenlő nagyságú gombócot gyúrunk belőle, amiket nyirkos ruhával letakarunk. Az elsőből kevés liszt segítségével vastag lepényt gyúrunk, a felületét megkenjük olvasztott vajjal vagy ghível, megszórjuk liszttel, és félbehajtjuk. Ismét vajazzuk, lisztezzük, és még egyszer félbe hajtjuk. Háromszöget kapunk, melyet vékonyra nyújtunk, és a felforrósított palacsintasütőbe helyezünk. Többször forgatva mindkét oldalát aranybarnára …

Kela puri – Banános puri

Admin Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hozzávalók: 250 g teljes kiőrlésű liszt 50 g sárgaborsó liszt 1/2 kávéskanál csípős pirospaprika 1 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál só 1 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj 2 kicsi érett vagy túlérett banán 2 kávéskanál barna cukor ghí vagy növényi olaj a sütéshez A kétfajta lisztet elkeverjük a fűszerekkel és a sóval. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat vagy ghít. Egy másik edényben pürésítjük a banánt. Belekeverjük a cukrot, majd az egészet a liszthez adjuk, és összegyúrjuk. Ha nem elég nedves, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Ha túl nedves, 1-2 evőkanál liszttel szórjuk meg. Sima, középkemény tésztát gyúrunk …

Ananas pulau – Ananászos rizs

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 500 g kockára vágott friss vagy konzerv ananász 100 g cukor 2 dl ghí 1/2 evőkanál garam masala 100 g pucolt mandula 1 kávéskanál sáfrány 1 dl meleg tej 8 dl víz A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. A felmelegített ghíben először barnára sütjük az ananászt, majd átlátszóra pirítjuk a rizsszemeket. Ráöntjük az időközben felforralt cukros vizet, még egyszer felforraljuk, majd takarék lángon szorosan lefedve 10 percig pároljuk. Ekkor anélkül, hogy megkevernénk, a tetejére öntjük a langyos tejben feloldott sáfrányt, visszatesszük a fedőt, és újabb 10 perc alatt mostmár készre főzzük.

Bunchi khichari – Rizs és mungóbab egytálétel

Admin Köretek, Receptek

Orissza államban, Puriban az Úr Jagannátha templomában a Szekérfesztivált megelőző két hét minden napján felajánlják ezt az egytálételt az Univerzum Urának. A fesztivált, mely sok millió zarándokot vonz az egész országból, két évezrede minden évben megrendezik az Úr Jagannátha tiszteletére. Hozzávalók: 100 g hosszú szemű rizs 170 g feles hántolt mungóbab 1 1/2 kávéskanál kurkuma 2 l víz 1 dl ghí vagy olvasztott vaj és növényi olaj keveréke 50 g kesudió 40 g szeletelt mandula 25 g kókuszreszelék 50 g mazsola 1 db 7 1/2 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 1 evőkanál római kömény 1-2 szárított erős paprika 2 evőkanál …

Pushpanna – Bengáli virágrizs

Admin Köretek, Receptek

A pushpanna, a “rizsek királynője” az egyik legfényűzőbb rizs, és amint arra a neve is utal, olyan színes, mint egy csokor virág. Hozzávalók: 200 g házi sajt 100 g kesudió vagy mandula 100 g reszelt kókusz 6 evőkanál ghí vagy vaj 1 kávéskanál édeskömény 1 kávéskanál római kömény 2 babérlevél 6 összetört egész kardamom 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál őrölt szerecsendió 1 kávéskanál őrölt fahéj 1/2 kávéskanál csípős pirospaprika 1/2 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál hing 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg 350 g hosszú szemű rizs 100 g mazsola 8 dl savó 100 g cukor 1 evőkanál …

Spenótos kicsari – proteindús indiai egytálétel

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 20 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg feles sárgaborsó, 1/2 dl vaj vagy ghí, 3 babérlevél, 1 ek durvára vágott friss gyömbér, 2 szegfűszeg, 2 kk só, 1 kk kurkuma, 1/4 kk frissen őrölt szerecsendió, 30 dkg friss spenót, 2 paradicsom A sárgaborsót sós vízben szétfőzzük. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérleveleket, a gyömbért és a szegfűszeget, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst. 8-10 percig kevergetve pirítjuk, felöntjük a szétfőzött sárgaborsóval, kevés vizet adunk hozzá, sózzuk, és közepes lángon puhára főzzük. Vigyázzunk, mert a sárgaborsó hamar odakap! A főzés vége előtt 5 perccel belekeverjük az alaposan megmosott, …

Sabji Pulao – Zöldséges rizs

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 100 g friss zöldborsó 100 g zöldbab 100 g apró kockákra vágott sárgarépa 100 g karfiol, apró rózsákra szedve 2 evőkanál vaj 1 hegyes erős zöldpaprika 1/2 reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma 9 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 2 babérlevél 3 apróra vágott paradicsom 2 citrom, cikkekre vágva Először is a következő fűszereket sűrű gézbe burkoljuk: 6 szegfűszeg 2 apróra tört fahéjrúd 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál őrölt kardamon 1/4 kávéskanál hing A zöldségeket és a rizst megmossuk, leszárítjuk. Felmelegítjük a vajat, és megpirítjuk benne a zöldpaprikát, a gyömbért és a kurkumát. …

Biriyani – Sült zöldséges rizs

Admin Köretek, Receptek

A biriyani az indiai történelem mogul időszakából származik. Igen mutatós, ezért különösen ünnepi alkalmakra ajánljuk. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 9 dl víz 3 kávéskanál só 1/2 kávéskanál sáfrány 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál garam masala 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 3 burgonya, kockákra vágva 200 g főtt zöldborsó 4 paradicsom, hámozva és finomra összevágva 3 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem 2 dl joghurt 2 kávéskanál rózsavíz 35 g apróra vágott dió vagy földimogyoró A rizst megmossuk és leszárítjuk. A vizet 2 kávéskanál sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és ismét felforraljuk. Lefedjük …

Seb pulao – Almás rizs

Admin Köretek, Receptek

Ezt az édes rizst desszertként, vagy akár magában is tálalhatjuk. Tejszínhabbal igen ízletes. Hozzávalók: 275 g hosszúszemű rizs 3 közepes alma 350 g barna cukor 1/2 kávéskanál sáfrány 4 dl víz a sziruphoz 3 evőkanál vaj 1 5 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 8 egész kardamón 3 babérlevél 8 dl víz a rizshez 50 g hegyesre vágott mandula 50 g mazsola A rizst megmossuk és leszárítjuk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A cukorból, a sáfrányból és a vízből 30 perc alatt szirupot főzünk. A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk benne a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamónt és a babérleveleket, …

Hari matar pulao – Zöldborsós rizs mandulával

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 5 egész kardamón 8 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 4 evőkanál ghí vagy olaj 1.5 cm hosszú fahéjrúd 6 egész szegfűszeg 100 g tisztított mandula 300 g zöldborsó A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A ghíben megpirítjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kissé összetört egész kardamónokat és a mandulát. Hozzáadjuk a rizst, és addig kevergetjük, míg a szemek átlátszóak lesznek. Ráöntjük a forrásban lévő sós, kurkumás vizet és belekeverjük a zöldborsót. Felforraljuk, majd szorosan lefedve kis lángon 15-20 percig pároljuk. Elkészítési idő: 30 perc

Kesar panír pulao – Sáfrányos rizs házisajt-golyókkal

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 50 g mazsola 200 g házi sajt 1 kávéskanál valódi sáfrány 2 kávéskanál barna cukor 1,5 dl langyos tej 2 evőkanál vaj 7 dl víz 50 g hámozott mandula vagy kesudió 2 1/2 kávéskanál só A rizst megmossuk, és leszárítjuk. A sajtot szitán áttörjük és apró golyókat formálunk belőle. Ezeket ghíben vagy olajban aranybarnára sütjük és félretesszük. A sáfrányt és a cukrot felolvasztjuk a langyos tejben. Ebbe áztatjuk a sült sajtgolyókat és a mazsolát. Egy evőkanál vajat felolvasztunk, és 2 percig pirítjuk benne a rizst. Ráöntjük a forrásban lévő sós vizet, szorosan lefedjük, és takarék …

Nimbu chawal – Citromos rizs

Admin Köretek, Receptek

Ez a Dél-Indiai eredetű kellemesen frissítő rizs különösen nyári napokon kiváló. Fő ízesítője a citrom, ezért bánjunk óvatosan a fűszerekkel. Hozzávalók: 350 hosszúszemű rizs 1 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál egész római kömény 1 1/2 kávéskanál barna mustármag 5 curry levél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 hegyes erős zöldpaprika, apróra vágva 8 dl víz 2 kávéskanál só 1/2 kávéskanál kurkuma 125 ml citromlé 2 evőkanál vaj 1 citrom, karikákra vágva kevés petrezselyem A rizst megmossuk és leszárítjuk. Közben felmelegítjük a ghít vagy olajat, és beledobjuk a római köményt, a mustármagot, a curry leveleket és a fahéjrudat. Mikor …

Chawal – Egyszerű fehér rizs

Admin Köretek, Receptek

A jól elkészített egyszerű fehér rizs ízletes kiegészítője lehet bármely étkezésnek. Kétféle elékészítési módját írjuk le. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 2 kávéskanál só 8 dl víz 1-2 evőkanál ghí vagy vaj Párolt rizs: Indiában ezt a módszert használják leggyakrabban. A rizst megmossuk, leszárítjuk. Közben egy 2 literes edényben felforraljuk a vizet a sóval. Egy másik edényben közepes lángon felmelegítjük a zsiradékot, és a rizst addig pirítjuk benne, míg a szemek átlátszóak lesznek. Hozzáadjuk a forrásban lévő vizet, 1 percig néhányszor megkeverve forraljuk, majd szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon 15-20 percig pároljuk, míg megfő. Főtt rizs: Ez a …

Rizsek

Admin Köretek, Receptek

A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal (mungóbab-leves) és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot. Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk. Néhány jó tanács rizs főzéséhez: Használjon kb. 60 g rizst személyenként. Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri Legalább 3-4 váltás vízben mossa …

Sada urad dāl – Édesköménnyel ízesített urad dāl leves

Admin Levesek, Receptek

Ennek a bengáliai ételnek az elkészítését személyesen Srila Prabhupada, az ISKCON alapító acaryája tanította tanítványának, Yamuna dasinak. A fűszerek kiemelik az urad dal különleges ízét. Hozzávalók: 150 g feles, hántolt urad  dāl 1 evőkanál durvára vágott friss gyömbér 1 kávéskanál édeskömény 1 1/2 l víz 2 nagy marék friss menta, durvára vágva 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 szárított erős paprika 1 1/2 kávéskanál római kömény 1/4-1/2 kávéskanál hing 2 közepes paradicsom   A gyömbért, az édesköményt és 2 1/2 dl vizet egy turmixgépben krémszerűvé keverjük, majd a maradék vízzel, a menta felével és a …

Kāḍhi – Gujarati joghurt-leves

Admin Levesek, Receptek

A Kāḍhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak. Hozzávalók: 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt 5 dl víz 4 dl joghurt 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 2 hegyes, csípős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 8-10 curry levél 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/4 kávéskanál hing 1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem Az átszitált csicseriborsó lisztet 1/2 dl vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a joghurtot, a kurkumát, a cukrot és a sót, és habverővel alaposan elkeverjük. Felforraljuk, majd kis …

Hüvelyesek, Levesek

Admin Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dal, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek recetjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dált minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dált, mielőtt hozzáfognánk a főzéshez, és válogassuk ki belőle az apró kavicsokat és idegen anyagokat. A dál leves készítése aránylag hosszú időt vesz időbe, …

Mātar pāṇir subji – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Igen gazdag, tápláló étel különleges alkalmakra. Hozzávalók: 10 közepes paradicsom 10 dkg vaj 2 kávéskanál szárazon megpirított és porrá őrölt lepkeszegmag 1 kávéskanál chilli por 1 kávéskanál kurkuma 1-2 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 200 g házisajt 0.75 cm-es kockákra vágva 50 g puhára párolt zöldborsó (esetleg elhagyható) A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a lepkeszegmagot, a chilli port és a kurkumát, majd néhány másodperc múlva beledaraboljuk a paradicsomot. Kis lángon szétfőzzük, sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük az apró, nyers sajtkockákat, és még két percig melegítjük. Ha borsót is kívánunk bele tenni, azt a sajt előtt 5 …

Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű nyári ebédhez. Hozzávalók: 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény 1 1/2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 1/4 kávéskanál hing 1 kávéskanál kurkuma 2 kisebb zöld kaliforniai paprika 6 közepes cukkini 1 kávéskanál őrölt koriander 6 közepes paradicsom 1 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál barna cukor 1 evőkanál finomra metélt petrezselyem A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1.5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított ghíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget, és a kurkumát, majd néhány másodperccel később …