Ananas pulau – Ananászos rizs

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 500 g kockára vágott friss vagy konzerv ananász 100 g cukor 2 dl ghí 1/2 evőkanál garam masala 100 g pucolt mandula 1 kávéskanál sáfrány 1 dl meleg tej 8 dl víz A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. A felmelegített ghíben először barnára sütjük az ananászt, majd átlátszóra pirítjuk a rizsszemeket. Ráöntjük az időközben felforralt cukros vizet, még egyszer felforraljuk, majd takarék lángon szorosan lefedve 10 percig pároljuk. Ekkor anélkül, hogy megkevernénk, a tetejére öntjük a langyos tejben feloldott sáfrányt, visszatesszük a fedőt, és újabb 10 perc alatt mostmár készre főzzük.

Bunchi khichari – Rizs és mungóbab egytálétel

Admin Köretek, Receptek

Orissza államban, Puriban az Úr Jagannátha templomában a Szekérfesztivált megelőző két hét minden napján felajánlják ezt az egytálételt az Univerzum Urának. A fesztivált, mely sok millió zarándokot vonz az egész országból, két évezrede minden évben megrendezik az Úr Jagannátha tiszteletére. Hozzávalók: 100 g hosszú szemű rizs 170 g feles hántolt mungóbab 1 1/2 kávéskanál kurkuma 2 l víz 1 dl ghí vagy olvasztott vaj és növényi olaj keveréke 50 g kesudió 40 g szeletelt mandula 25 g kókuszreszelék 50 g mazsola 1 db 7 1/2 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 1 evőkanál római kömény 1-2 szárított erős paprika 2 evőkanál …

Pushpanna – Bengáli virágrizs

Admin Köretek, Receptek

A pushpanna, a “rizsek királynője” az egyik legfényűzőbb rizs, és amint arra a neve is utal, olyan színes, mint egy csokor virág. Hozzávalók: 200 g házi sajt 100 g kesudió vagy mandula 100 g reszelt kókusz 6 evőkanál ghí vagy vaj 1 kávéskanál édeskömény 1 kávéskanál római kömény 2 babérlevél 6 összetört egész kardamom 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál őrölt szerecsendió 1 kávéskanál őrölt fahéj 1/2 kávéskanál csípős pirospaprika 1/2 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál hing 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg 350 g hosszú szemű rizs 100 g mazsola 8 dl savó 100 g cukor 1 evőkanál …

Spenótos kicsari – proteindús indiai egytálétel

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 20 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg feles sárgaborsó, 1/2 dl vaj vagy ghí, 3 babérlevél, 1 ek durvára vágott friss gyömbér, 2 szegfűszeg, 2 kk só, 1 kk kurkuma, 1/4 kk frissen őrölt szerecsendió, 30 dkg friss spenót, 2 paradicsom A sárgaborsót sós vízben szétfőzzük. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérleveleket, a gyömbért és a szegfűszeget, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst. 8-10 percig kevergetve pirítjuk, felöntjük a szétfőzött sárgaborsóval, kevés vizet adunk hozzá, sózzuk, és közepes lángon puhára főzzük. Vigyázzunk, mert a sárgaborsó hamar odakap! A főzés vége előtt 5 perccel belekeverjük az alaposan megmosott, …

Sabji Pulao – Zöldséges rizs

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 100 g friss zöldborsó 100 g zöldbab 100 g apró kockákra vágott sárgarépa 100 g karfiol, apró rózsákra szedve 2 evőkanál vaj 1 hegyes erős zöldpaprika 1/2 reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma 9 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 2 babérlevél 3 apróra vágott paradicsom 2 citrom, cikkekre vágva Először is a következő fűszereket sűrű gézbe burkoljuk: 6 szegfűszeg 2 apróra tört fahéjrúd 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál őrölt kardamon 1/4 kávéskanál hing A zöldségeket és a rizst megmossuk, leszárítjuk. Felmelegítjük a vajat, és megpirítjuk benne a zöldpaprikát, a gyömbért és a kurkumát. …

Biriyani – Sült zöldséges rizs

Admin Köretek, Receptek

A biriyani az indiai történelem mogul időszakából származik. Igen mutatós, ezért különösen ünnepi alkalmakra ajánljuk. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 9 dl víz 3 kávéskanál só 1/2 kávéskanál sáfrány 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál garam masala 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 3 burgonya, kockákra vágva 200 g főtt zöldborsó 4 paradicsom, hámozva és finomra összevágva 3 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem 2 dl joghurt 2 kávéskanál rózsavíz 35 g apróra vágott dió vagy földimogyoró A rizst megmossuk és leszárítjuk. A vizet 2 kávéskanál sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és ismét felforraljuk. Lefedjük …

Seb pulao – Almás rizs

Admin Köretek, Receptek

Ezt az édes rizst desszertként, vagy akár magában is tálalhatjuk. Tejszínhabbal igen ízletes. Hozzávalók: 275 g hosszúszemű rizs 3 közepes alma 350 g barna cukor 1/2 kávéskanál sáfrány 4 dl víz a sziruphoz 3 evőkanál vaj 1 5 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 8 egész kardamón 3 babérlevél 8 dl víz a rizshez 50 g hegyesre vágott mandula 50 g mazsola A rizst megmossuk és leszárítjuk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A cukorból, a sáfrányból és a vízből 30 perc alatt szirupot főzünk. A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk benne a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamónt és a babérleveleket, …

Hari matar pulao – Zöldborsós rizs mandulával

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 5 egész kardamón 8 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 4 evőkanál ghí vagy olaj 1.5 cm hosszú fahéjrúd 6 egész szegfűszeg 100 g tisztított mandula 300 g zöldborsó A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A ghíben megpirítjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kissé összetört egész kardamónokat és a mandulát. Hozzáadjuk a rizst, és addig kevergetjük, míg a szemek átlátszóak lesznek. Ráöntjük a forrásban lévő sós, kurkumás vizet és belekeverjük a zöldborsót. Felforraljuk, majd szorosan lefedve kis lángon 15-20 percig pároljuk. Elkészítési idő: 30 perc

Kesar panír pulao – Sáfrányos rizs házisajt-golyókkal

Admin Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 50 g mazsola 200 g házi sajt 1 kávéskanál valódi sáfrány 2 kávéskanál barna cukor 1,5 dl langyos tej 2 evőkanál vaj 7 dl víz 50 g hámozott mandula vagy kesudió 2 1/2 kávéskanál só A rizst megmossuk, és leszárítjuk. A sajtot szitán áttörjük és apró golyókat formálunk belőle. Ezeket ghíben vagy olajban aranybarnára sütjük és félretesszük. A sáfrányt és a cukrot felolvasztjuk a langyos tejben. Ebbe áztatjuk a sült sajtgolyókat és a mazsolát. Egy evőkanál vajat felolvasztunk, és 2 percig pirítjuk benne a rizst. Ráöntjük a forrásban lévő sós vizet, szorosan lefedjük, és takarék …

Nimbu chawal – Citromos rizs

Admin Köretek, Receptek

Ez a Dél-Indiai eredetű kellemesen frissítő rizs különösen nyári napokon kiváló. Fő ízesítője a citrom, ezért bánjunk óvatosan a fűszerekkel. Hozzávalók: 350 hosszúszemű rizs 1 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál egész római kömény 1 1/2 kávéskanál barna mustármag 5 curry levél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 hegyes erős zöldpaprika, apróra vágva 8 dl víz 2 kávéskanál só 1/2 kávéskanál kurkuma 125 ml citromlé 2 evőkanál vaj 1 citrom, karikákra vágva kevés petrezselyem A rizst megmossuk és leszárítjuk. Közben felmelegítjük a ghít vagy olajat, és beledobjuk a római köményt, a mustármagot, a curry leveleket és a fahéjrudat. Mikor …

Chawal – Egyszerű fehér rizs

Admin Köretek, Receptek

A jól elkészített egyszerű fehér rizs ízletes kiegészítője lehet bármely étkezésnek. Kétféle elékészítési módját írjuk le. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 2 kávéskanál só 8 dl víz 1-2 evőkanál ghí vagy vaj Párolt rizs: Indiában ezt a módszert használják leggyakrabban. A rizst megmossuk, leszárítjuk. Közben egy 2 literes edényben felforraljuk a vizet a sóval. Egy másik edényben közepes lángon felmelegítjük a zsiradékot, és a rizst addig pirítjuk benne, míg a szemek átlátszóak lesznek. Hozzáadjuk a forrásban lévő vizet, 1 percig néhányszor megkeverve forraljuk, majd szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon 15-20 percig pároljuk, míg megfő. Főtt rizs: Ez a …

Rizsek

Admin Köretek, Receptek

A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal (mungóbab-leves) és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot. Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk. Néhány jó tanács rizs főzéséhez: Használjon kb. 60 g rizst személyenként. Válogassa ki a rizsből az apró kavicsokat és szemetet a következőképpen: öntse ki a rizst egy tálcára, és egyenként söpörje a szemeket az egyik oldalról a másikra, miközben a nem kívánatos dolgokat gondosan félresepri Legalább 3-4 váltás vízben mossa …

Sada urad dāl – Édesköménnyel ízesített urad dāl leves

Admin Levesek, Receptek

Ennek a bengáliai ételnek az elkészítését személyesen Srila Prabhupada, az ISKCON alapító acaryája tanította tanítványának, Yamuna dasinak. A fűszerek kiemelik az urad dal különleges ízét. Hozzávalók: 150 g feles, hántolt urad  dāl 1 evőkanál durvára vágott friss gyömbér 1 kávéskanál édeskömény 1 1/2 l víz 2 nagy marék friss menta, durvára vágva 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 szárított erős paprika 1 1/2 kávéskanál római kömény 1/4-1/2 kávéskanál hing 2 közepes paradicsom   A gyömbért, az édesköményt és 2 1/2 dl vizet egy turmixgépben krémszerűvé keverjük, majd a maradék vízzel, a menta felével és a …

Kāḍhi – Gujarati joghurt-leves

Admin Levesek, Receptek

A Kāḍhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak. Hozzávalók: 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt 5 dl víz 4 dl joghurt 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 2 hegyes, csípős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 8-10 curry levél 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/4 kávéskanál hing 1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyem Az átszitált csicseriborsó lisztet 1/2 dl vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék vizet, a joghurtot, a kurkumát, a cukrot és a sót, és habverővel alaposan elkeverjük. Felforraljuk, majd kis …

Hüvelyesek, Levesek

Admin Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dal, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek recetjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dált minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék. Mindig mossuk meg a dált, mielőtt hozzáfognánk a főzéshez, és válogassuk ki belőle az apró kavicsokat és idegen anyagokat. A dál leves készítése aránylag hosszú időt vesz időbe, …

Mātar pāṇir subji – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Igen gazdag, tápláló étel különleges alkalmakra. Hozzávalók: 10 közepes paradicsom 10 dkg vaj 2 kávéskanál szárazon megpirított és porrá őrölt lepkeszegmag 1 kávéskanál chilli por 1 kávéskanál kurkuma 1-2 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 200 g házisajt 0.75 cm-es kockákra vágva 50 g puhára párolt zöldborsó (esetleg elhagyható) A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a lepkeszegmagot, a chilli port és a kurkumát, majd néhány másodperc múlva beledaraboljuk a paradicsomot. Kis lángon szétfőzzük, sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük az apró, nyers sajtkockákat, és még két percig melegítjük. Ha borsót is kívánunk bele tenni, azt a sajt előtt 5 …

Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű nyári ebédhez. Hozzávalók: 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény 1 1/2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 1/4 kávéskanál hing 1 kávéskanál kurkuma 2 kisebb zöld kaliforniai paprika 6 közepes cukkini 1 kávéskanál őrölt koriander 6 közepes paradicsom 1 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál barna cukor 1 evőkanál finomra metélt petrezselyem A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1.5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított ghíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget, és a kurkumát, majd néhány másodperccel később …

Barbatti nariyal subji – Kókuszos zöldbab urad dāllal

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

  Hozzávalók: 250 g zöldbab fél friss kókuszdió 3 evőkanál rizs 6 evőkanál feles hántolt urad dāl 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1,5 kávéskanál római köménymag 1/4 kávéskanál hing 8 curry levél 1 kávéskanál só 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál őrölt római kömény 3 evőkanál urad dālt és 3 evőkanál rizst finomra darálunk. A kókuszdiót feltörjük, levét pohárba öntjük, húsának felét finomra reszeljük. Másik felét hűtőszekrényben tárolhatjuk, esetleg chutney-t készíthetünk belőle. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köménymagot, a curry levelet és 3 evőkanál urad dālt. Mikor a dāl megpirult, beleszórjuk a hinget, a megőrölt rizs-dāl keverékét, …

Avokádókrémes karfiolcsoda

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Különösen perzselő nyári hőségben üdítő családi ebéd. Hozzávalók: 1 nagy karfiol (kb. 1,25 kg), 1 nagy paradicsom, 2 kk olívaolaj, 1 ek citromlé, 1 kk paprika, 1 kk őrölt koriander, 1/4 kk só, 1/8 kk frissen őrölt fekete bors, 2 avokádó, 3 ek tejföl A karfiol leveleit eltávolítjuk, fás torzsáját kivágjuk, de magát a karfiolt egészben hagyjuk. Puhára pároljuk. Legalább 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Az avokádó héját lehúzzuk, magját kivesszük, majd összetörjük és kikeverjük a fűszerekkel, a tejföllel és a megpucolt, apró kockákra vágott és lecsöpögtetett paradicsommal. Egy nagy tányért kibélelünk salátalevelek-kel, ráültetjük a karfiolt, bevonjuk az avokádókrémmel, és …

Nariyal matar shorba – Paradicsomos brokkoli

Admin Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb brokkoli 50 dkg paradicsom 6 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 2 dl tejszín vagy tejföl (elhagyható) A paradicsom héját lehúzzuk, húsát elturmixoljuk. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a hinget, belekeverjük a zöldségeket, és fedő nélkül addig főzzük, míg a brokkoli megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Elkészítési idő: 30 perc.