Sambar dhál – indiai mungóbab leves

Admin Hírek, Kiemelt, Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belõlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen fõétkezésbõl sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, és vegetáriánusok számára a fehérje fõ forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk õket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.   Hozzávalók: 3 ek ghi vagy olaj 1 kk fekete mustármag 6 db curry levél (friss vagy szárított) 1/2 kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 kk sambar masala (fűszerboltokban kapható indiai fűszerkeverék, nem maradhat el!) 4 db közepes paradicsom 2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab) 9 dl víz egy …

A nyár ízei: Klasszikus indiai csicseriborsó sabji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy jön a meleg, egyre jobban kedveljük a paradicsomos, nyárias, friss ízeket. A Spenót és a paradicsom a csicseriborsóval az indiai konyhában megszokott kombináció, egy kevés bátorság kell hozzá, hogy kipróbáljuk és valószínűleg egy életre megszeretjük.  Hozzávalók: 1 kis csicseriborsó konzerv (vagy főtt csicseriborsó) 2 dl tejszín (lehet vegán, növényiÖ 1 kisebb padlizsán 1/2 tk fekete mustérmag 1/4 tk chilipor 1/4 tk gyömbérpor vagy egy kis darab friss gyömbér 1/2 tk asafoetida (hing) 1/2 tk kurkuma 1/2 tk garam masala fűszerkeverék 1/4 tk koriander 2 dl paradicsom pép fekete só ízlés szerint néhány methi levél 1/4 tk mangópor (amchur) 15 …

Sült subji serpenyőben

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: Zöldsegek vegyesen 1 db közepes cukkini 1 db közepes padlizsan 1 db kaliforniai paprika 2 db sárgarépa 2 dl kockára vágott sütőtök 1/2 fej karfiol Olaj a sütéshez 1 kk olaj a fűszerekhez 1 kk egész római kömény 1 kk hing (asafoetida) 1 kk Sambar masala 2 kk Dhana jeera 1/2 kk mangópor 1 csapott kk feketesó 1 csapott kk asztali só   Elkészítés: Bő olajban egymás után kisütjük a felkockázott zöldségeket. A répát és a cukkinit is inkább hasáb formájúra vágjuk egy ilyen étel esetén. A padlizsánt egészen feketére szokás sütni. Ha krumplit is szeretnénk hozzáadni, mindig azt …

Csicseriborsó friss spenótban – a tavaszi fehérjebomba

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Zöldséges főételek, sabjik

Itt a friss zöldségfélék szezonja! A spenótlevelek üde zöldje receptért kiált 🙂 A spenót Indiában rendkívül népszerű étel, és persze az egyik legjobb ásványi anyag és fehérjeforrás is. Azokat, akik esetleg a hazai spenótfőzelék miatt félnek tőle, megnyugtathatjuk, a fűszeres indiai ún. “shakos” ételek nélkülözik a spenót vizenyős ízvilágát. A fűszereket viszont kiválóan magába issza. Hozzávalók: 1 kg friss spenótlevél (vagy 450 g-os fagyasztott vágott, rostos spenótlevél) 1/2 kk hing vagy asafoetida (hagyma helyett) 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény 1/2 kk őrölt gyömbérpor Kevés őrölt tarkabors 1 kk só, olaj vagy kókuszzsír 30 dkg …

Izgalmas szezámos zöldbab sabji

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

A zöldbabos sabjit egy minden konyhában felelhető burgonyás verzióban, igazán gazdagon, keleti fűszerekkel varázsoljuk az asztalra ebben a tradicionális indiai ételben. A szezámmagtól és a fűtő hatású fűszerektől teljesértékű finomság a hideg, szeles időben is.     Hozzávalók:  3 nagyobb burgonya ugyanennyi vágott zöldbab (kb 20 dkg) 1/4 kk köménymag 1/2 kk asafoetida vagy hing, hagyma helyett 1/4 kk kurkuma 1/2 kk római kömény 1/4 kk őrölt koriander Késhegynyi csili 1/2 tk garam masala fűszerkeverék (pótolható: őrölt bors, fahéj, szegfűszeg, koriander, babérlevél, római kömény keverékével, ezekből tegyünk többet) 1 tk só 2 evk kókuszzsír 1 paradicsom, vagy 1/2 fej kápia …

Tél kincsei sült szabdzsi 

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A tél végére igencsak unhatjuk már a tésztás és burgonyás ételeket, és testünk lelkünk vitaminokért kiált. Az olajos magvak zöldségszószba való belepirításával teljesértékű főételeket kaphatunk. A mandula ráadásul nagyon finom is. Ennek a zöldséges főételnek a lelke a mandula mellett a cékla, ami a vérképzés élversenyzője is. Garantált, hogy egy ilyen gazdag ebéd után egy darabig nem leszünk éhesek…       Hozzávalók: 1 kis fej brokkoli 4 nagyobb burgonya 2 kisebb fej cékla 15 dkg egész, héj nélküli mandula 1 pritamin paprika 1 kk hing asafoetida, hagyma helyett 1 kk római kömény olaj a sütéshez só   A zöldségeket …

Gobhi alu sabji – Karfiol-burgonya zöldségétel

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez az észak-indiai zöldségétel egyszerű csapátival (kenyérlepénnyel) tálalva főétkezésként is megállja a helyét. Télen is beszerezhető alapanyagokból, fűszerekkel feldobva, tetszés szerint pedig akár répával vagy zöldfűszerekkel kombinálva igazi csemege.   Hozzávalók: 2 erős zöldpaprika, hosszú vékony csíkokra vágva 1 1/2 kávéskanál friss gyömbér, gyufaszál vékonyságúra vágva 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 4 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj és 2 evőkanál növényi olaj 3 közepes nagyságú burgonya 1 közepes fej karfiol 2 közepes nagyságú paradicsom 1/2 kávéskanál kurkuma 2 kávéskanál őrölt koriander 1/2 kávéskanál garam masala fűszerkeverék (vagy ennek alapanyagai) 1 kávéskanál barna cukor 1 1/4 kávéskanál …

Karácsonyi zserbó tojás nélkül

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

24 szelet, igazi ünnepi ínyencség a Govinda Csillaghegy  zserbótortája, amely nem csak a klasszikus sárgabarackkal hanem eper vagy málnalekvárral is megállja a helyét. Imádtuk! Hozzávalók: 40 dkg margarin 7 dkg porcukor fél csomag élesztő 10 g sütőpor 65 dkg liszt 1,5 dl rizstej Töltelék: 1 kg sárgabarack lekvár 10 dkg vaníliás cukor 35 dkg darált dió 20 dkg porcukor fél citrom héja Tető: 2 dl vízhez 15 dkg (kristály)cukor 10 dkg kakaó 10 dkg margarin   Elkészítés: A 40 dkg margarint enyhén megolvasztjuk. Fél csomag élesztőt 1,5 dl kézmeleg rizstejben állni hagyunk. A többi összetevőt az enyhén olvadt margarinnal géppel vagy …

Sült zöldséges penne – a mediterrán ebéd

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A zöldséges penne egy végletekig kombinálható, ízletes, minden zöldséggel és magokkal jól variálható, gyors ebéd, amely még a pörgős életet élő háziasszonyoknak is beleférhet az idejébe. Hozzávalók 2 főre: 2 db sárgarépa fél fej káposzta kockára vágva 1 paprika (pritamin vagy kápia) 1 marék szeletelt olivabogyó 20 dkg borsó 20 dkg penne tészta szójaszósz Fűszerek: bors, hing (hagyma helyett), kakukkfű, pirospaprika, majoranna, 1 csipet fahéj, kevés római kömény A már feldarabolt répát és paprikát olajban kisütjük, amíg aranybarna nem lesz. Egy lábasba 2 evőkanál cukrot karamellizálunk, majd öntünk rá egy kis olajat, szórunk bele egy kevés római köményt 10 másodpercig …

Vegán csokis kókuszrúd

Admin Desszertek, Hírek

Egy igazi csokis kókuszos kedvenc, nem golyózva, gyúrva, szeletelve. A Háziasszonyok kedvence, mivel gyorsan elkészíthető és mutatós vendégváró csemege.    A tésztához: 30 dkg darált keksz 3 ek kakaópor 1 kk rum aroma (elhagyható) 10 dkg porcukor 3 dl cocmass (picit vizzel felhigítva) A krémhez: 10 dkg vaj 15 dkg porcukor 5 dkg kókuszreszelék A szóráshoz: 5 dkg kókuszreszelék   A tésztához: 30 dkg darált keksz 2 evk kakaópor 1 kk alkoholmentes rum aroma (elhagyható) 1 kis csomag vaníliás cukor 10 dkg porcukor 2,5 dl cocomas kókuszkrém egy kevés vízzel higítva   A krémhez: 5 dkg kókuszzsír 1 kis csomag …

Vegán brassói aprópecsenye

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy hazai íz vegán verzióban. Isteni finomság, szinte a nagyi konyhájából. Hozzávalók: 2 db TV paprika 1,5 kg krumpli 30 dkg szejtán hing bors majoranna só liszt A paprikát olajon megpirítjuk, fűszerezzük (a majorannát még nem tesszük bele). 1 evőkanál lisztet fél percig pirítunk, majd kevés vízzel felöntjük. Hozzátesszük a majorannát és a felkockázott szejtánt, melyet előtte forró olajban kisütünk. 10-15 percig főzzük a szejtánt, amíg a paprika meg nem puhul, végül összekeverjük a puhára párolt, majd olajban kisütött burgonyával. Főzés közben pótoljuk az elpárolgott vizet. A végére pörköltalap-jellegű állagot kapunk, amely se nem túl száraz, se nem túl vizes. …

A subji, amely Śrīla Prabhupāda kedvence volt

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Śrīla Prabhupāda gyakran és nagy odaadással készítette ezt a zöldségszószt tanítványainak, híveinek, amelyet olyan ízletesen tudott elkészíteni, hogy mindenki évek múltán is emlékezett rá… Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zöldborsó (lehetőleg zsenge legyen) 30 dkg krumpli 10 dkg egész mandula 15 dkg paneer (házisajt tejből, vagy vegánoknak: tofu) 2,5 dl növényi főzőtejszín Fűszerek: egész római kömény egész szegfűszeg egész gyömbér hing (Hagyma helyett) kurkuma só garam masala fűszerkeverék babérlevél a legvégén szerecsendió, őrölt kardamom és koriander levél  Forró olajba tesszük a fűszereket, kivéve a szerecsendiót, az őrölt kardamomot és a koriander levelet. Az így kapott fűszerkeveréket pár másodpercig pirítjuk, majd vízzel …

Zab-hajdina vegán palacsinta őszi napokra

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy szuper gluténmentes vegán palacsinta Manodhara konyhájából. Hozzávalók 10-12 db elkészítéséhez: 150 g hajdinaliszt 150 g zabpehelyliszt (gluténmentes) 5 g finomliszt (gluténmenteseknek rizsliszt vagy hadinaliszt) 1 db pici alma apróra reszelve 1 evk étolaj egy pici cukorhelyettesítő, pl. eritrit, sztévia vagy cukor 1 csipet fahéj annyi növényi tej és szódavíz, hogy a hagyományos palacsinta állagot kapjuk.   A palacsinták teflon serpenyőben sültek. Minden palacsinta előtt kikentem picit növényi olajjal a sütőedényt. Vékony, szépen, törés nélkül feltekerhető tészta lett a végeredmény.  Forrás >>

Nimkin – indiai sós keksz

Admin Hírek, Vendégváró csemegék, italok

Egy isteni sós csemege Indiából. Gyors és könnyű sós keksz vendégvárónak, de akár az uzsonnás dobozokba is. Hozzávalók: 20 dkg finomliszt,  1/2 kk só,  1/8 kk szódabikarbóna,  1 kk édeskömény,  2,5 ek puha vaj,  5,5 – 6 ek víz,  ghí vagy olaj a sütéshez A hozzávalókból kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarjuk, 1/2 órára félretesszük. Hosszú rudat sodrunk belőle, 12 részre vágjuk. Sorban minden korongból 14 cm átmérőjű lepényt sodrunk. Éles késsel 2 cm-es kockákra vágjuk. 170 fokos, bő zsiradékban aranysárgára és ropogósra sütjük. Légmentesen lezárva 2 hétig őrzi meg minőségét. Forrás: Tradicionális India

Malpura – tojásmentes fánkocskák

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Malpura, indiai tojásmentes fánkocskák gyümölcsjoghurtban. A képen áfonyás változat található, de minden más bogyós gyümölccsel, esetleg banánnal, barackkal is ízletesen elkészíthető. Az elkészítése nem nehéz, úgyhogy bátran megpróbálkozhattok vele otthon is!   Hozzávalók:  20 dkg finomliszt 8 dkg cukor 1/2 csapott kávéskanál sütőpor 2 dl tej zsiradék a sütéshez 6 dl joghurt 15 dkg porcukor 20 dkg gyümölcs (eper, málna stb, ízlés szerint) A lisztet a cukorral, a sütőporral és a tejjel kikeverjük. A kész masszából olajba mártott teáskanállal apró fánkokat szaggatunk a forró zsiradékba, annyit, amennyi kényelmesen elfér a felszínen anélkül, hogy összeérnének, mivel a fánkok sülés közben kissé …

Chole – a csicseriborsós fehérjebomba

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez az étel Indiában nagyon népszerű, egyszerű, ízletes és csupa fehérje. Tálalhatjuk akár joghurttal és tamarindszósszal lecsurgatva, így még mutatósabb lesz. Hozzávalók:4 db kisebb paradicsom4 ek olaj3 kk egész római kömény2 kk hing1 egész friss chilipaprika apróra vágva3 ek reszelt friss gyömbér1 kk kurkuma2 kk só3-4 dl csicseriborsó1/2 kk garam masala1 kk cukor Elkészítés:A paradicsomot kockára vágjuk, vagy lereszeljük nagylyukú reszelőn. A csicseriborsót megfűzzük. A fűszereket a fenti sorrendben (a sóig bezárólag) megpirítjuk az olajon, majd rátesszük a paradicsomot ésbesűrítjük, hogy az étel ne legyen savas. Ekkor hozzáadjuk a főtt csicseriborsót és ízlés szerint felengedjük vízzel. Miután összeforraltuk, egy kézi …

Kókuszos zöldbab urad dhallal

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Barbatti nariyal sabyi, azaz ejtsd: barbatti narijál szabdzsi. Kókuszos zöldbab urad dhallal 250 g zöldbab½  friss kókuszdió3 evőkanál rizs6 evőkanál feles hántolt urad dhal3 evőkanál ghí vagy növényi olaj1 ½  kávéskanál római köménymag¼  kávéskanál hing8 currylevél1 kávéskanál só2 kávéskanál őrölt koriander1 kávéskanál őrölt római kömény 3 evőkanál urad dhalt és 3 evőkanál rizst finomra darálunk. A kókuszdiót feltörjük, a levét pohárba öntjük, húsának felét finomra reszeljük. Másik felét hűtőszekrényben tárolhatjuk, esetleg csatnit készíthetünk belőle. A ghít vagy az olajat  felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köménymagot, a currylevelet és 3 evőkanál urad dhalt. Mikor a dhal megpirult, beleszórjuk a hinget, a megőrölt …

Gudzsaráti szamósza

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy igazán ízletes alternatíva zöldséges táskára. Akár az iskolakezdő napokra is az uzsonnás dobozba :). Hozzávalók: 300 g finomliszt ½ kávéskanál só 2 evőkanál citromlé 100 ml víz 225 g friss zöldborsó 3 közepes burgonya 3 kicsi sárgarépa 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1 kávéskanál római kömény ½ kávéskanál fekete mustármag 1½ evőkanál szezámmag 2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 1 finomra vágott erős zöldpaprika 1 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér 3 kávéskanál cukor 1 kávéskanál garam masala 2 evőkanál víz ghí vagy olaj sütéshez A lisztbe belekeverjük a sót, majd citromos vízzel lágy, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Félre …

Cukkinis zsemlék – az igazi nyári reggelihez

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

Eredetileg Kristóf mennyi receptjéről van szó, aki a vegán konyha valói nagykövete. Manodhara pedig igazi krisnásra vette a receptet. Hozzávalók: 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt és 1/2 csésze fehér búzaliszt pl. Krisna-völgyi 1/2 cs. sütőpor 1 csipet só, bors és kömény 1 csapott teáskanál hing (asafoetida, hagyma helyett) 1/2 csésze víz 1 teáskanál balzsamecet 1 marék aprított szárított paradicsom 1 kis cukkini zöldfűszerek tetszés szerint   Olívaolajon megpirítottam a hinget, a félkörökre vágott a cukkinit is hozzá tettem, kicsit pirítottam. A tészta száraz összetevőit egy tálba tettem, majd az aszalt paradicsomot és a cukkinit is bele kevertem. Aztán a vízzel …

Cobbler szilvával

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Isteni recept nyári napokra is. A tészta olyan egyszerű, hogy már szinte hihetetlen, a végeredmény pedig feledhetetlen. Hozzávalók 1 kerek pite formához: – kb. 40 dkg aprított gyümölcs – 5 dkg kókuszvaj – 250 ml liszt – 200 ml cukor – 2 tk sütőpor – vaníliás cukor – 200 ml kúkusztej       Elkészítés: A sütőt előmelegítjük, közben a piteformába tesszük a kókuszvajat és a még langyos sütőben megolvasztjuk. Amíg olvad, a tészta hozzávalóit összekeverjük, majd ráöntjük az olvasztott vajra. Nem kell elkeverni vele. A végén megszórjuk a gyümölccsel. 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Az utolsó nagyjából 10 …