Receptek

Egy gyors, ízletes, fűszeres téli csemege, amelyet az egész család imádni fog, és akkor is könnyedén elkészíthetjük, ha a friss zöldségek hiányoznak a boltok polcairól. Hozzávalók: – 5 ek ghí vagy kókuszvaj – 1,5 kk fekete mustármag – 1 rúd fahéj – 1 kk kalinji – 2 hüvelynyi kardamommag – 2 db babérlevél – 2 db szegfűszeg – 1 kk lepkeszegmag – 6 db krumpli – 1 kk őrölt római kömény – 2 kk őrölt koriander – 1 kk asafoetida – 1 kk chilipor – 7 dl sütőtök kocka – 2,5 kk só – 1 kk őrölt kurkuma – fél …

Ahogy jön a meleg, egyre jobban kedveljük a paradicsomos, nyárias, friss ízeket. A Spenót és a paradicsom a csicseriborsóval az indiai konyhában megszokott kombináció, egy kevés bátorság kell hozzá, hogy kipróbáljuk és valószínűleg egy életre megszeretjük.  Hozzávalók: 1 kis csicseriborsó konzerv (vagy főtt csicseriborsó) 2 dl tejszín (lehet vegán, növényiÖ 1 kisebb padlizsán 1/2 tk fekete mustérmag 1/4 tk chilipor 1/4 tk gyömbérpor vagy egy kis darab friss gyömbér 1/2 tk asafoetida (hing) 1/2 tk kurkuma 1/2 tk garam masala fűszerkeverék 1/4 tk koriander 2 dl paradicsom pép fekete só ízlés szerint néhány methi levél 1/4 tk mangópor (amchur) 15 …

Hozzávalók: Zöldsegek vegyesen 1 db közepes cukkini 1 db közepes padlizsan 1 db kaliforniai paprika 2 db sárgarépa 2 dl kockára vágott sütőtök 1/2 fej karfiol Olaj a sütéshez 1 kk olaj a fűszerekhez 1 kk egész római kömény 1 kk hing (asafoetida) 1 kk Sambar masala 2 kk Dhana jeera 1/2 kk mangópor 1 csapott kk feketesó 1 csapott kk asztali só   Elkészítés: Bő olajban egymás után kisütjük a felkockázott zöldségeket. A répát és a cukkinit is inkább hasáb formájúra vágjuk egy ilyen étel esetén. A padlizsánt egészen feketére szokás sütni. Ha krumplit is szeretnénk hozzáadni, mindig azt …

A tél végére igencsak unhatjuk már a tésztás és burgonyás ételeket, és testünk lelkünk vitaminokért kiált. Az olajos magvak zöldségszószba való belepirításával teljesértékű főételeket kaphatunk. A mandula ráadásul nagyon finom is. Ennek a zöldséges főételnek a lelke a mandula mellett a cékla, ami a vérképzés élversenyzője is. Garantált, hogy egy ilyen gazdag ebéd után egy darabig nem leszünk éhesek…       Hozzávalók: 1 kis fej brokkoli 4 nagyobb burgonya 2 kisebb fej cékla 15 dkg egész, héj nélküli mandula 1 pritamin paprika 1 kk hing asafoetida, hagyma helyett 1 kk római kömény olaj a sütéshez só   A zöldségeket …

Ez az észak-indiai zöldségétel egyszerű csapátival (kenyérlepénnyel) tálalva főétkezésként is megállja a helyét. Télen is beszerezhető alapanyagokból, fűszerekkel feldobva, tetszés szerint pedig akár répával vagy zöldfűszerekkel kombinálva igazi csemege.   Hozzávalók: 2 erős zöldpaprika, hosszú vékony csíkokra vágva 1 1/2 kávéskanál friss gyömbér, gyufaszál vékonyságúra vágva 1 kávéskanál római kömény 1/2 kávéskanál fekete mustármag 4 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj és 2 evőkanál növényi olaj 3 közepes nagyságú burgonya 1 közepes fej karfiol 2 közepes nagyságú paradicsom 1/2 kávéskanál kurkuma 2 kávéskanál őrölt koriander 1/2 kávéskanál garam masala fűszerkeverék (vagy ennek alapanyagai) 1 kávéskanál barna cukor 1 1/4 kávéskanál …

A zöldséges penne egy végletekig kombinálható, ízletes, minden zöldséggel és magokkal jól variálható, gyors ebéd, amely még a pörgős életet élő háziasszonyoknak is beleférhet az idejébe. Hozzávalók 2 főre: 2 db sárgarépa fél fej káposzta kockára vágva 1 paprika (pritamin vagy kápia) 1 marék szeletelt olivabogyó 20 dkg borsó 20 dkg penne tészta szójaszósz Fűszerek: bors, hing (hagyma helyett), kakukkfű, pirospaprika, majoranna, 1 csipet fahéj, kevés római kömény A már feldarabolt répát és paprikát olajban kisütjük, amíg aranybarna nem lesz. Egy lábasba 2 evőkanál cukrot karamellizálunk, majd öntünk rá egy kis olajat, szórunk bele egy kevés római köményt 10 másodpercig …

Egy hazai íz vegán verzióban. Isteni finomság, szinte a nagyi konyhájából. Hozzávalók: 2 db TV paprika 1,5 kg krumpli 30 dkg szejtán hing bors majoranna só liszt A paprikát olajon megpirítjuk, fűszerezzük (a majorannát még nem tesszük bele). 1 evőkanál lisztet fél percig pirítunk, majd kevés vízzel felöntjük. Hozzátesszük a majorannát és a felkockázott szejtánt, melyet előtte forró olajban kisütünk. 10-15 percig főzzük a szejtánt, amíg a paprika meg nem puhul, végül összekeverjük a puhára párolt, majd olajban kisütött burgonyával. Főzés közben pótoljuk az elpárolgott vizet. A végére pörköltalap-jellegű állagot kapunk, amely se nem túl száraz, se nem túl vizes. …

Śrīla Prabhupāda gyakran és nagy odaadással készítette ezt a zöldségszószt tanítványainak, híveinek, amelyet olyan ízletesen tudott elkészíteni, hogy mindenki évek múltán is emlékezett rá… Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zöldborsó (lehetőleg zsenge legyen) 30 dkg krumpli 10 dkg egész mandula 15 dkg paneer (házisajt tejből, vagy vegánoknak: tofu) 2,5 dl növényi főzőtejszín Fűszerek: egész római kömény egész szegfűszeg egész gyömbér hing (Hagyma helyett) kurkuma só garam masala fűszerkeverék babérlevél a legvégén szerecsendió, őrölt kardamom és koriander levél  Forró olajba tesszük a fűszereket, kivéve a szerecsendiót, az őrölt kardamomot és a koriander levelet. Az így kapott fűszerkeveréket pár másodpercig pirítjuk, majd vízzel …