Indiai sütőtökös spenót

Admin Hírek, Zöldséges főételek, sabjik

A tél végére általában betelünk a hüvelyesekkel, a burgonyával és a színtelen téli terményekkel. A sütőtökös sak, vagyis spenót egy igazi színes csemege, ami az ősz kincséből és némi fagyasztott parajból könnyen elkészíthető.     Hozzávalók: – 2 kk egész római kömény – 2 db pici száraz chili – 1 kk hing vagy asafoetida – 1 kk lepkeszegmag – 3 dl paradicsomszósz – 2 kk dhana jeera (elhagyható) – 1 kk kurkuma – 2,5 kk só – 0,5 liter kockára vágott sütőtök – 1 kg friss vagy mirelit leveles spenót – 1 kk szerecsendió   Elkészítés: Először a csonszt, azaz …

Rozmaringos, szójaszószos zöldséges durum fussili, sült szejtánnal

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy izgalmas, fúziós recept Gabi krisnás konyhájából. Hozzávalók a szejtàn elkészítéséhez: 25 dkg búzasikér (por)  1 csapott mkk. szódabikarbóna 1 csipet só, bors  1 tk. füstölt paprika  2 ek. szójaszósz 3 dl víz Hozzávalók a rozmaringos-paradicsomos szószhoz: 1 ek. kókuszolaj 1 tk. hing (hagyma helyett) 2 db sárgarépa  1 db kápia paprika  1 db paradicsom 3/4 üveg paradicsomlé (olasz) só, bors  kb. 1 dl szójaszósz, de ízlés szerint tehetsz bele többet is friss rozmaring  1 csomag durum fussili tészta Elkészítés: Első körben a szejtánt készitsd el. A búzasikér port tedd egy nagy üvegtálba. A “poros” hozzávalókat tedd először hozzá, tehát: …

Csicseriborsós tök paradicsomszószban

Admin Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors, finom és még olcsó is ez a nyári fogás, ami a csicseriborsónak köszönhetően kellően fehérjedús is. Párolt rizzsel és lepénnyel laktató, mégis könnyen emészthető ebéd. Hozzávalók: 3 ek zsíradék 1 kk hing 1 kk őrölt római kömény 1 kk őrölt koriander 6 db paradicsom lereszelve 1 közepes főzőtök kockára vágva 2 kk só 1 kk kurkuma 1 dl tejszín Fél kk garam masala 3 dl főtt vagy konzerv csicseriborsó Elkészítés: Egy lábasban felmelegítjük a zsiradékot, ami lehet ghí, kókuszolaj, vagy amit szeretünk. Beleszórjuk a hinget, köményt és a koriandert és illatosra pirítjuk, majd ráöntjük a nagylyukú reszelőn lereszelt, …

Zöld banán szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez egy nem mindennapi fogás, amely a trópusokon gyakori és népszerű, nálunk azonban az alapanyagot csak ázsiai jellegű piacokon, kuriózumokat áruló boltokban lehet beszerezni. Az édes, és gyümölcsként funkcionáló, sárga színű, jól ismert banán még nyers, de már kifejlett zöld formáját használják a sós ételek elkészítéséhez. Ebben az állapotában a banán gyorsan megfő vagy sül és az indiai fűszerekkel ízletes alapot teremt egy szabdzsinak. Lepénykenyérrel tálaljuk.   5-6 nyers banán 1/2 kk őrölt koriander 1/2 kk kurkuma 3-4 szem friss paradicsom 1/2  csokor friss koriander vagy petrezselyem 1 kk római kömény 1 kk ajwain 1 kk garanm masala fűszerkeverék  1 …

Alu bhindi szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A hölgyujj vagy indiai nevén okra az egyik legegészségesebb zöldségféle, amit számtalan módon el lehet készíteni. A karelához hasonlóan keserűanyagokban gazdag, gyomorbarát étel. Gyorsan feldolgozható. Az okrát kisüthetjük snacknek, vagy készíthetünk belőle száraz-sült szabdzsit. Bengáli változata szósszal készül.     Hozzávalók 4 személyre:  4 közepes burgonya 1/2 kg okra vagy 70 dkg fagyasztott okra, hazánkban indiai boltokban beszerezhető 2 evk mustárolaj a sütéshez 1/2 kk fekete mustármag só, bors, paprika 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény ízlés szerint: garam masala fűszerkeverék egy késhegynyi csili 1 tk fehér mák 1/2 kk hing / asafoetida     …

Tavaszi spárgás szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy igazi tavaszi csemege, amely egészséges, friss, roppanós, indiai fűszerezéssel. 4-6 főre Hozzávalók: Egy kis fej brokkoli kisebb rózsákra szedve 5 közepes újkrumpli kockára vágva 750g fehér spárga, meghámozva, hosszabb darabokra vágva 5 ek olaj 2 db egész száraz chili 2 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 2 kk asafoetida vagy hing 1,5 kk kurkuma 2,5 kk só 1 marék koriander vagy petrezselyem apróra vágva 1 ek frissen facsart citromlé Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük az olajat és belemorzsoljuk a chilit. Miután kicsit pirítottuk, rádobjuk a krumplit és a brokkolit. Fedő alatt főzzük úgy 10-15 percig, majd megszórjuk a …

Dhal ghiya, lauki chana dhal – avagy indiai lopótök leves

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A ghiya hagyományos indiai növény. India cukkinija, noha valójában ő az a bizonyos ehető lopótök, akit csak kevesen ismerünk. A ghiya állagra és ízre leginkább a cukkínire hasonlít, noha kissé karakteresebb és erősebb húsú, lassaban fő meg.   1 nagyobb ghiya (lopótök) vagy ennek hiányában cukkíni 1 bögre sárgaborsó 2 közepes paradicsom 1 kk hing, vagy asafoetida 1 babérlevél 1 csipet őrölt fahéj 1 kk korianderpor 1 kk kurkuma 1 késhegynyi csilipor 1 kk kömény 1 kk római kömény 1 kis darab friss gyömbér, reszelve 1 kk garam masala fűszerkeverék Oliva olaj, só 1 csokor friss koriander – ennek hiányában …

Fehérmákos wokos szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A fehérmákkal készült ételek az indiai gasztronómia egyik alaphangulatát hozzák a tányéron. Ízletes, pikáns, érdekes. Nem utolsó sorban a férfiak is kedvelik ezeket a zöldséges ételeket. Hozzávalók: 4 evk zsiradék 1 púpos tk kalonji 1 kk hing 2 hegyes erős paprika 8 szem krumpli 2 cukkini 10 dkg fehérmák (esetleg szezámmag) 2 kk só 1 kk kurkuma Elkészítés: Először is elkészítjük a fehérmák pasztát: fűszer darálóval ledaráljuk a mákot, majd kikeverjük a sóval, pici vízzel és a kurkumával. Kicsit hagyjuk állni, hogy megduzzadjon a mák. Ezalatt elkészítjük a fűszeralapot: egy wokban felmelegítjük a zsiradékot, beletesszük az apróra vágott paprikát, majd fél …

Paradicsomos vegán „omlett”

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

10-12 omletthez Ez az ízletes és szokatlan étel Nyugat-Indiából, Gudzsarat államból származik. Csodálatos villásreggeli lehet, vagy gyors harapnivaló, ha sült hasábburgonyával, (növényi) tejföllel és csatnival tálaljuk. Hozzávalók: ¾ pohár (185 ml) paradicsom, meghámozva és apróra vágva 1 ½ pohár (375 ml) csicseriborsóliszt 2 csípős zöldchili, kimagozva és apróra vágva 1 kis csokor friss korianderlevél, finomra vágva 1 teáskanál (5 ml) szárazon pirított szezámmag ½ teáskanál (2 ml) kurkuma 1 evőkanál (20 ml) cukor 1 teáskanál (5 ml só) 1 ½ pohár (375 ml) hideg víz ghí vagy olaj a sütéshez Elkészítés: Összekeverjük az összes hozzávalót, kivéve a ghít vagy az …

Sült brokkoli és karfiol tejszínes szószban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Vannak napok, amikor szörnyű lyukasnak érezzük a gyomrunkat. Ilyenkor egy jó laktató, nehéz étel megoldhatja a problémánkat. Ilyen például ez a szabdzsi. A tejszíntől, a kesudiótól, és a sült zöldségektől olyan hatást érhetünk el vele, hogy csodálkozni fogunk, milyen keveset bírunk enni belőle ahhoz, hogy jóllakottnak érezzük magunkat. Vigyázat, nem diétás! Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol 1 nagy fej brokkoli 4 közepes burgonya 10 dkg kesudió fél liter tejszín 1 ek ghí vagy kókuszzsír 4/3 kk hing 1 kk őrölt koriander fél kk feketebors 1 kk só olaj a sütéshez Elkészítés: A brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát …

Fehérmákos krumpli zöldbabbal

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 3 ek zsíradék 2 kk kalonji 1 kk asafoetida 2 ek hegyes erős 8 dl kockára vágott krumpli 20 dkg zöldbab 1 dl fehérmák 1 kk kurkuma 2,5 kk só Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük a zsíradékot, majd hozzáadjuk a kalonjit, az asafoetidát, majd az apróra vágott zöld erőset (lehet akár egy kk őrölt chili is). Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a krumplikockákat és 10 percig fedő alatt főzzük. Ekkor beleszórjuk a zöldbabot (lehet sárga- vagy zöldhüvelyű is, de használhatunk akár cukkínit is a bab helyett) és 20 percig fedő nélkül, rendszeres kevergetés mellett tovább sütjük. Időközben ledaráljuk a fehérmákot, …

Hortobágyi húsmentes palacsinta – a tofus csoda

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok, Zöldséges főételek, sabjik

A híres Hortobágyi Húsos helyett egy húsmentes, erőszakmentes verzió, amely legalább annyira finom, mint eredeti párja. Manodhara Konyhájából.  Hozzávalók:  – kb 280 g finomliszt – fél marék teljeskiőrlésű liszt – tej és bubis víz – egy nagy csipet só, – 1 ujjnyi étolaj, ezekből palacsinta tésztát keverünk, majd kisütjük őket. Ebből a mennyiségből 15 – 16 db lesz egy kisebb serpenyőben sütve. Míg a palacsinták sülnek, elkeszítjük a tölteléket. – 1 db étkezési paprika – 1 kápia paprika  – 1-2 szem paradicsom (vagy fél kis doboz pelati) – 50 – 60 g szójagranulátum – 3 db füstölt tofu (nem baj …

Rakott zöldségek sajtmártásban

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a kellemesen egyszerű étel nagy kedvenc a Gopál étterem téli menüjén. Az enyhén megpárolt, majd sajtmártással leöntött, reszelt sajttal meghintett és aranybarnára sütött rakott zöldségek csodálatosan illenek egy könnyű zöldségleves és barnakenyér mellé. Előkészítési és főzési idő: 40 perc 6-8 személyre 8 pohár (2 liter) vegyes zöldség, nagy, falatnyi darabokra vágva (a következőkből tetszés szerint összeállítható a kombináció: karfiol, brokkoli, sárgarépa, francia zöldbab, zöldborsó, apró újburgunya, spárga, tök, sütőtök, édesburgonya) 2/3 pohár (165 ml) vaj ¼ teáskanál (1 ml) hing ¼ teáskanál (1 ml) szerecsendió 2/3 pohár (165 ml) finomliszt 5 pohár (1,25 liter) meleg tej 2 teáskanál (10 …

Alu gobi – Fűszeres burgonya és karfiol

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy hazánkban is többféle módon készítenek el egy-egy jellegzetes magyaros ételt, úgy Indiában is számtalan féle variációja létezik ennek az ételnek. Vannak tájegységek, ahol hagymával készítik, van, ahol a chilinek legalább háromféle fajtáját beleteszik, van, hogy levesesebb, van, hogy szárazabb. Mindenki a saját ízlésére formálhatja tehát.   Hozzávalók: 8 szem kesudió 1 db közepes karfiol 3 db közepes burgonya 3 ek kókuszolaj vagy ghí 2 kk római kömény 1 nagyobb babérlevél 1 kisebb darab fahéj 1 db zöld erőspaprika 1/2 kk kurkuma 1 nagyobb paradicsom 1 kk őrölt koriander   2 kk só 5 db methi levél 1/4 kk garam masala …

Főtt szabdzsi vegyes zöldségekből

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű és könnyen variálható recept. Az eredeti leírás krumplit, cukkinit, és zöldborsót tartalmaz, mi azonban – ahogy látható – úgy variáltuk, hogy a leírással ellentétben a zöldborsót kukoricára cseréltük, a cukkini helyett kolbásztököt tettünk bele, és még egy kis répával is gazdagítottuk. Bízd a fantáziádra!   Hozzávalók: 3 ek kókuszvaj 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1 db hegyes erős 6-8 db közepes burgonya 2 kk őrölt koriander 1 kk őrölt római kömény 3/4 kk kurkuma 2,5 kk só 1 db közepes cukkini 4 dl zöldborsó   Elkészítés: A zöld erőst vágjuk apróra, a burgonyát és a cukkinit pedig …

Kesudiós zöldbab szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Sokféle változata létezik ennek a rendkívül egyszerű, mégis laktató fogásnak, amit legtöbben Sri Lankáról eredeztetnek. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab 1 bögre kesudió 2 dl natúr joghurt 2 ek ghí vagy kókuszzsír 8-10 currylevél 1/2 kk asafoetida / hing 1 kk őrölt koriander 1/2 kk feketebors 1,5 kk só Elkészítés: Kevés vízben megpároljuk a zöldbabot, közben a kesudióból pasztát készítünk. A kesudiót lassú tűzön megpörköljük, majd darálóval finomra őröljük, és annyi vizet keverünk hozzá, hogy viszonylag sűrű masszát kapjunk. Felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a friss vagy szárított curry levelet, az asafoetidát, az őrölt koriandert, a feketeborsot és egy percig pirítjuk. Ezután …

Matar dhal bara – sült fasírtgolyók joghurtszószban

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Finom, könnyű csemege, a joghurt hűtő hatása miatt elsősorban meleg napokra ajánljuk. Vegánok kipróbálhatják vegán joghurttal.   Hozzávalók: 600 ml joghurt 350 g urad dhal, vagy helyette sárgaborsó 2 ek durvára vágott petrezselyemzöld 2 ek finomra reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 2 kk római kömény 2 kk őrölt fahéj 1 zöldpaprika finomra vágva 1/2 kk chili paprika 1/2 kk hing 1/2 kk kurkuma 5 kk só 1 l meleg víz olaj a sütéshez pirospaprika és tamarind szósz a díszítéshez (elhagyható)   Elkészítés: Az urad dhalt vagy sárgaborsót éjszakára bő vízbe áztatjuk, majd másnap reggel leszűrjük. Ledaráljuk, és annyi vizet …

“Ötfűszeres” főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a szabdzsi egy klasszikusnak számító, 5 elemből álló fűszerkeverékkel készül, amit “pancs-puran”-nak neveznek. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget adhatunk hozzá, ami épp rendelkezésre áll az évszaknak megfelelően. Hozzávalók: – fél kg brokkoli – 2 db sárgarépa – 2 db kaliforniai paprika – 1 db cukkíni – 2 ek kókuszolaj – 1 kk fekete mustármag – 6-7 curry levél – 1-2 db kicsi száraz chilipaprika – 1 tk római kömény – 1 tk kalonji – 1/2 tk lepkeszegmag – 1 tk édeskömény – 1 tk asafoestida / hing – 1 tk őrölt koriander – 1 kk friss reszelt gyömbér – 1,5 kk …

Egyszerű cukkíni-burgonya szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors ebéd vagy vacsora, amihez még pucolni sem nagyon kell.   Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 ek római kömény 1-2 egész szárított chili 6 közepes burgonya 1 nagyobb cukkíni 2 dl zöldborsó 1 kk kurkuma 2 kk só 2 kk garam masala 2 kk cukor   Elkészítés: Vágjuk kockára a burgonyát és a cukkínit. Hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a római köményt, illetve morzsoljuk bele a chilit. Pirítsuk a fűszereket 1-2 percig, majd dobjuk rá a kockákra vágott burgonyát, és pirítsuk üvegesre. Ekkor jöhet a cikkíni, illetve a zöldborsó, ezt megszórjuk a kurkumával és a sóval, aláöntünk némi vizet, …

Vegyes főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ebben a receptben az a jó, hogy a sütőtökön kívül szinte bármilyen idényzöldséggel elkészíthető. Könnyű, ízletes, leveses ételt kapunk. Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír 3 kis babérlevél 2 kk egész római kömény 1 ek összemorzsolt currylevél 1 kk asafoetida (hing) 1 ek methi levél 2-3 db paradicsom 2,5 kk őrölt koriander 1 kk őrölt kurkuma 2,5 kk só Zöldségek (répa, cukkíni, zöldbab, pritamin, stb.) Elkészítés: A fűszereket a felsorolás sorrendjében a felhevített zsiradékba tesszük és megpirítjuk. A répát a methi levél után érdemes máris hozzáadni, mert az fő meg a leglassabban. Utána ráöntjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt paradicsomot (kb. 1,5 …