Sült brokkoli és karfiol tejszínes szószban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Vannak napok, amikor szörnyű lyukasnak érezzük a gyomrunkat. Ilyenkor egy jó laktató, nehéz étel megoldhatja a problémánkat. Ilyen például ez a szabdzsi. A tejszíntől, a kesudiótól, és a sült zöldségektől olyan hatást érhetünk el vele, hogy csodálkozni fogunk, milyen keveset bírunk enni belőle ahhoz, hogy jóllakottnak érezzük magunkat. Vigyázat, nem diétás! Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol 1 nagy fej brokkoli 4 közepes burgonya 10 dkg kesudió fél liter tejszín 1 ek ghí vagy kókuszzsír 4/3 kk hing 1 kk őrölt koriander fél kk feketebors 1 kk só olaj a sütéshez Elkészítés: A brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát …

Fehérmákos krumpli zöldbabbal

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók: 3 ek zsíradék 2 kk kalonji 1 kk asafoetida 2 ek hegyes erős 8 dl kockára vágott krumpli 20 dkg zöldbab 1 dl fehérmák 1 kk kurkuma 2,5 kk só Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük a zsíradékot, majd hozzáadjuk a kalonjit, az asafoetidát, majd az apróra vágott zöld erőset (lehet akár egy kk őrölt chili is). Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a krumplikockákat és 10 percig fedő alatt főzzük. Ekkor beleszórjuk a zöldbabot (lehet sárga- vagy zöldhüvelyű is, de használhatunk akár cukkínit is a bab helyett) és 20 percig fedő nélkül, rendszeres kevergetés mellett tovább sütjük. Időközben ledaráljuk a fehérmákot, …

Hortobágyi húsmentes palacsinta – a tofus csoda

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok, Zöldséges főételek, sabjik

A híres Hortobágyi Húsos helyett egy húsmentes, erőszakmentes verzió, amely legalább annyira finom, mint eredeti párja. Manodhara Konyhájából.  Hozzávalók:  – kb 280 g finomliszt – fél marék teljeskiőrlésű liszt – tej és bubis víz – egy nagy csipet só, – 1 ujjnyi étolaj, ezekből palacsinta tésztát keverünk, majd kisütjük őket. Ebből a mennyiségből 15 – 16 db lesz egy kisebb serpenyőben sütve. Míg a palacsinták sülnek, elkeszítjük a tölteléket. – 1 db étkezési paprika – 1 kápia paprika  – 1-2 szem paradicsom (vagy fél kis doboz pelati) – 50 – 60 g szójagranulátum – 3 db füstölt tofu (nem baj …

Rakott zöldségek sajtmártásban

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a kellemesen egyszerű étel nagy kedvenc a Gopál étterem téli menüjén. Az enyhén megpárolt, majd sajtmártással leöntött, reszelt sajttal meghintett és aranybarnára sütött rakott zöldségek csodálatosan illenek egy könnyű zöldségleves és barnakenyér mellé. Előkészítési és főzési idő: 40 perc 6-8 személyre 8 pohár (2 liter) vegyes zöldség, nagy, falatnyi darabokra vágva (a következőkből tetszés szerint összeállítható a kombináció: karfiol, brokkoli, sárgarépa, francia zöldbab, zöldborsó, apró újburgunya, spárga, tök, sütőtök, édesburgonya) 2/3 pohár (165 ml) vaj ¼ teáskanál (1 ml) hing ¼ teáskanál (1 ml) szerecsendió 2/3 pohár (165 ml) finomliszt 5 pohár (1,25 liter) meleg tej 2 teáskanál (10 …

Alu gobi – Fűszeres burgonya és karfiol

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy hazánkban is többféle módon készítenek el egy-egy jellegzetes magyaros ételt, úgy Indiában is számtalan féle variációja létezik ennek az ételnek. Vannak tájegységek, ahol hagymával készítik, van, ahol a chilinek legalább háromféle fajtáját beleteszik, van, hogy levesesebb, van, hogy szárazabb. Mindenki a saját ízlésére formálhatja tehát.   Hozzávalók: 8 szem kesudió 1 db közepes karfiol 3 db közepes burgonya 3 ek kókuszolaj vagy ghí 2 kk római kömény 1 nagyobb babérlevél 1 kisebb darab fahéj 1 db zöld erőspaprika 1/2 kk kurkuma 1 nagyobb paradicsom 1 kk őrölt koriander   2 kk só 5 db methi levél 1/4 kk garam masala …

Főtt szabdzsi vegyes zöldségekből

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egyszerű és könnyen variálható recept. Az eredeti leírás krumplit, cukkinit, és zöldborsót tartalmaz, mi azonban – ahogy látható – úgy variáltuk, hogy a leírással ellentétben a zöldborsót kukoricára cseréltük, a cukkini helyett kolbásztököt tettünk bele, és még egy kis répával is gazdagítottuk. Bízd a fantáziádra!   Hozzávalók: 3 ek kókuszvaj 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1 db hegyes erős 6-8 db közepes burgonya 2 kk őrölt koriander 1 kk őrölt római kömény 3/4 kk kurkuma 2,5 kk só 1 db közepes cukkini 4 dl zöldborsó   Elkészítés: A zöld erőst vágjuk apróra, a burgonyát és a cukkinit pedig …

Kesudiós zöldbab szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Sokféle változata létezik ennek a rendkívül egyszerű, mégis laktató fogásnak, amit legtöbben Sri Lankáról eredeztetnek. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab 1 bögre kesudió 2 dl natúr joghurt 2 ek ghí vagy kókuszzsír 8-10 currylevél 1/2 kk asafoetida / hing 1 kk őrölt koriander 1/2 kk feketebors 1,5 kk só Elkészítés: Kevés vízben megpároljuk a zöldbabot, közben a kesudióból pasztát készítünk. A kesudiót lassú tűzön megpörköljük, majd darálóval finomra őröljük, és annyi vizet keverünk hozzá, hogy viszonylag sűrű masszát kapjunk. Felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a friss vagy szárított curry levelet, az asafoetidát, az őrölt koriandert, a feketeborsot és egy percig pirítjuk. Ezután …

Matar dhal bara – sült fasírtgolyók joghurtszószban

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Finom, könnyű csemege, a joghurt hűtő hatása miatt elsősorban meleg napokra ajánljuk. Vegánok kipróbálhatják vegán joghurttal.   Hozzávalók: 600 ml joghurt 350 g urad dhal, vagy helyette sárgaborsó 2 ek durvára vágott petrezselyemzöld 2 ek finomra reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 2 kk római kömény 2 kk őrölt fahéj 1 zöldpaprika finomra vágva 1/2 kk chili paprika 1/2 kk hing 1/2 kk kurkuma 5 kk só 1 l meleg víz olaj a sütéshez pirospaprika és tamarind szósz a díszítéshez (elhagyható)   Elkészítés: Az urad dhalt vagy sárgaborsót éjszakára bő vízbe áztatjuk, majd másnap reggel leszűrjük. Ledaráljuk, és annyi vizet …

“Ötfűszeres” főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez a szabdzsi egy klasszikusnak számító, 5 elemből álló fűszerkeverékkel készül, amit “pancs-puran”-nak neveznek. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget adhatunk hozzá, ami épp rendelkezésre áll az évszaknak megfelelően. Hozzávalók: – fél kg brokkoli – 2 db sárgarépa – 2 db kaliforniai paprika – 1 db cukkíni – 2 ek kókuszolaj – 1 kk fekete mustármag – 6-7 curry levél – 1-2 db kicsi száraz chilipaprika – 1 tk római kömény – 1 tk kalonji – 1/2 tk lepkeszegmag – 1 tk édeskömény – 1 tk asafoestida / hing – 1 tk őrölt koriander – 1 kk friss reszelt gyömbér – 1,5 kk …

Egyszerű cukkíni-burgonya szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors ebéd vagy vacsora, amihez még pucolni sem nagyon kell.   Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 ek római kömény 1-2 egész szárított chili 6 közepes burgonya 1 nagyobb cukkíni 2 dl zöldborsó 1 kk kurkuma 2 kk só 2 kk garam masala 2 kk cukor   Elkészítés: Vágjuk kockára a burgonyát és a cukkínit. Hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a római köményt, illetve morzsoljuk bele a chilit. Pirítsuk a fűszereket 1-2 percig, majd dobjuk rá a kockákra vágott burgonyát, és pirítsuk üvegesre. Ekkor jöhet a cikkíni, illetve a zöldborsó, ezt megszórjuk a kurkumával és a sóval, aláöntünk némi vizet, …

Vegyes főtt szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ebben a receptben az a jó, hogy a sütőtökön kívül szinte bármilyen idényzöldséggel elkészíthető. Könnyű, ízletes, leveses ételt kapunk. Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír 3 kis babérlevél 2 kk egész római kömény 1 ek összemorzsolt currylevél 1 kk asafoetida (hing) 1 ek methi levél 2-3 db paradicsom 2,5 kk őrölt koriander 1 kk őrölt kurkuma 2,5 kk só Zöldségek (répa, cukkíni, zöldbab, pritamin, stb.) Elkészítés: A fűszereket a felsorolás sorrendjében a felhevített zsiradékba tesszük és megpirítjuk. A répát a methi levél után érdemes máris hozzáadni, mert az fő meg a leglassabban. Utána ráöntjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt paradicsomot (kb. 1,5 …

Besamel mártásos szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy tetszőlegesen variálható, könnyű, gyors recept otthoni “karanténos” főzéshez.  Hozzávalók: 4-5 db krumpli 2 répa 1 nagy padlizsán 1 bögre zöldborsó Olívaolaj fűszerek. római kömény, fászerpaprika, bors, tetszés szerint: zöldfűszerek, gyömbér Felvágjuk a zöldségeket kockára, majd egy néhány kanál olívaolajon kisütjük. Az olajba még a zöldségek előtt tehetünk különféle fűszereket, pl. 1 kk rómaiköményt, füstölt fűszerpaprikát vagy borsot. Amikor megsültek a zöldségek, akkor elkezdjuk készíteni az ínycsiklando besamel mártást, amely nélkülözhetetlen ehhez a szabzsihoz. Ehhez a következő hozzávalók szükségesek: Csicseriborsó liszt – 4 evk tej vagy növényi tej – kb. 2 dl 1/2 kk szerecsendió 1 evk teavaj vagy kókuszzsír …

“Görög” szabdzsi

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Tepsis zöldségek indiai fűszerekkel. Nem gyors, de egyszerű és finom.   Hozzávalók: 6 db burgonya 1 db padlizsán 1 db kaliforniai paprika 2 db paradicsom 4 ek olívaolaj 2 kk őrölt koriander 1 kk garam masala 1 kk kurkuma fél kk szerecsendió 1 kk oregánó 1 kk pirospaprika (vagy őrölt chilipaprika) 2 kk só 1 csokor petrezselyem vagy koriander   Elkészítés: A zöldségeket kicsi kockákra vágjuk és a paradicsom kivételével az összeset tepsibe öntjük, meglocsoljuk az olajjal, és összekeverjük.  Közepes lángon sütjük és sütjük, néha megkeverve, nehogy leégjen. Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a szintén kockákra vágott paradicsomot, illetve …

Tejszínes sült szabdzsi házisajttal

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Nem túl fűszeres, ám annál laktatóbb szabdzsi. A csilit ne hagyjuk ki belőle, mert épp az, ami segít megemészteni az olajban sült zöldségeket. Vegán verziójában használhatunk bele szójajoghurtot, kókusztejszínt és tofut.   Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol 3 db közepes burgonya 1 db padlizsán 2 liter tejből készült házisajt 1 db pritamin paprika bőséges olaj a sütéshez 2 ek ghí vagy kókuszzsír 1 kk egész római kömény diónyi reszelt gyömbér 2 db szárított piros csili 3 dl tejszín 1 dl joghurt 2 kk őrölt garam masala 1 db paradicsom 2 kk só 1 csokor petrezselyem   Elkészítés: Elkészítjük a házisajtot. A …

Aviyal subji wokban

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Az aviyal subji eredendően lábasban készül, de ez most egy módosított verzió. Noha ez a gazdag főétel ezúttal wokban készül, az elkészítés módjának és kókusztejszínnek köszönhetően mégsem száraz, hanem nagyon is kellemes az állaga.   Hozzávalók: 5 ek ghí vagy növényi olaj 1 marék morzsolt curry levél 1 db zöld erős 2 kk őrölt koriander 2 közepes sárgarépa 3 db burgonya fél karfiol 1 cukkini 30 dkg sütőtök 10 dkg zöldbab 1 kk kurkuma 2-3 ek só 2 dl joghurt vagy 1 dl kókusztejszín fél citrom leve koriander vagy petrezselyemlevél   Elkészítés: Fogunk egy öntött vas wokot, és felmelegítjük benne a zsíradékot. Először a …

Nimona subji cukkínivel

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ízletes leveses főétel, mely az összetevőknek köszönhetően hamar elkészül. Forró párolt rizzsel és kenyérfélével tálalva könnyű ebédre tehetünk szert.   Hozzávalók: 3-4 evőkanál kókuszolaj 2 kk római kömény 1 db zöld erős 4 db fekete kardamom  2 db babérlevél 1 kk hing 3 dl paradicsomszósz 1 ek reszelt gyömbér 2 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 2,5 kk só 4 közepes cukkíni 40 dkg zöldborsó 1 kk garam masala petrezselyem vagy koriander levél   Elkészítés: Felhevítjük az olajat, nem túl forróra. Először félbarnára pirítjuk benne az egész római köményt, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöld erőset, és fél percig együtt pirítjuk őket. Ezután …

Téli sabji színesen

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Azt gondolnánk, ha itt a tél szinte lehetetlen színesen étkezni. Minden csak a burgonyáról és a gyökérzöldségekről szól. Egy könnyű, már-már a tavaszt idéző indiai főételt azonban 20 perc alatt összeüthetünk, akár vacsorának hétköznapra.   2 kisebb édesburgonya vagy egy egy fél sütőtök 1 kápia paprika 1 cukkíni friss zöld petrezselyem 1 kk szárított petrezselyem 1/2 kk hing vagy asafoetida bors, paprika, só 1/2 kk római kömény csipet kurkuma 1/2 kk fekete mustármag egy csipet őrült gyömbér növényi olaj   A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk, a paprikát felkarikázzuk. Egy serpenyőben, 1 evőkanál növényi, pl. olíva olajon – de lehet kókuszzsír is …

Sült sütőtökös sabji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy gyors, ízletes, fűszeres téli csemege, amelyet az egész család imádni fog, és akkor is könnyedén elkészíthetjük, ha a friss zöldségek hiányoznak a boltok polcairól. Hozzávalók: – 5 ek ghí vagy kókuszvaj – 1,5 kk fekete mustármag – 1 rúd fahéj – 1 kk kalinji – 2 hüvelynyi kardamommag – 2 db babérlevél – 2 db szegfűszeg – 1 kk lepkeszegmag – 6 db krumpli – 1 kk őrölt római kömény – 2 kk őrölt koriander – 1 kk asafoetida – 1 kk chilipor – 7 dl sütőtök kocka – 2,5 kk só – 1 kk őrölt kurkuma – fél …

Zöldbabos-bazsalikomos krumpli wokban

Admin Gasztro, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Hozzávalók:Ghí vagy kókuszvaj2 db szárított csilipaprika5-6 currylevélfél kk hing (asafoetida)8-9 db közepes burgonya3 cserép bazsalikom2 db közepes paradicsom20 dkg zöldhüvelyű bab (friss vagy mirelit)¼ kk őrölt feketebors1 kk sófél kk só Elkészítés:A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk, a bazsalikomotlecsipkedjük, megmossuk és felszeleteljük. A paradicsomot leforrázzuk,lehúzzuk a héját és kockára vágjuk. A zöldbabot szintén előkészítjük. Fogunk egy wokot, beleöntjük a zsiradékot és felmelegítjük.Belemorzsoljuk a száraz chilit, beledobjuk a currylevelet ésbeleszórjuk az asafoetidát. Fél percig hagyjuk pirulni, majdhozzáadjuk a kockára burgonyát, a bazsalikomot, a paradicsomot,illetve ha friss zöldbabot használunk, akkor azt is. Némi zsiradékotmég aláöntünk körkörösen. Lefedve főzzük egy kis ideig, majd …

A nyár ízei: Klasszikus indiai csicseriborsó sabji

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ahogy jön a meleg, egyre jobban kedveljük a paradicsomos, nyárias, friss ízeket. A Spenót és a paradicsom a csicseriborsóval az indiai konyhában megszokott kombináció, egy kevés bátorság kell hozzá, hogy kipróbáljuk és valószínűleg egy életre megszeretjük.  Hozzávalók: 1 kis csicseriborsó konzerv (vagy főtt csicseriborsó) 2 dl tejszín (lehet vegán, növényiÖ 1 kisebb padlizsán 1/2 tk fekete mustérmag 1/4 tk chilipor 1/4 tk gyömbérpor vagy egy kis darab friss gyömbér 1/2 tk asafoetida (hing) 1/2 tk kurkuma 1/2 tk garam masala fűszerkeverék 1/4 tk koriander 2 dl paradicsom pép fekete só ízlés szerint néhány methi levél 1/4 tk mangópor (amchur) 15 …