November 26.: Főzőtanfolyam az indiai konyha kedvelőinek (Debrecen)

Admin Hírek, Oktatás, Programajánló, Receptek

A múlt hónapban nagy sikerrel lezajlott főzőtanfolyamunk novemberben ismét megrendezésre kerül! November 26-án, szombaton, 10 és 15 óra között várunk rá minden olyan érdeklődőt, aki szeretné megtanulni az ízletes, ugyanakkor egészséges alapanyagokból készülő, változatos vegetáriánus ételek elkészítésének fortélyait! Megtanulhatjátok, hogyan készül a csicseriborsóliszt-bundában sült zöldség, a pakora, a különleges egytálételek zöldségekből, indiai néven szabdzsik, és hozzá az édes-csípős mártás, a csatni. Készítünk gabonalepényeket burgonyával (töltött parata), sült sós csemegét (pakora), továbbá egy különleges tejes édességet, a halava-t is. A helyszín: a Debreceni Govinda Étterem (Magyari u.2.). Főzőtanfolyamunkat a Krisna-Völgyi szerzetes, Devi Deva das tartja, és egy teljes indiai menüsort fogunk …

Zabpehelylisztes palacsinta – diétás finomság

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Ősszel gyakrabban vágyunk édes finomságokra és meleg laktató étkekre, mint a palacsinta. Egy diétás alternatívát hoztunk Nektek Hémangi konyhájából. „Amikor először kipróbáltam, alig akartam elhinni, hogy ízesebb, mint az eredeti, azaz a fehérlisztes” – írja Hémangi a Vegavarázson. Fogyókúrázóknak, cukorbeteg- vagy inzulinrezisztens diétába is megfelelő. Sőt, a zablisztet néhány gluténérzékeny is képes tolerálni, noha nem gluténmentes. Hozzávalók: 20 dkg zabpehelyliszt egy csipet só 1-2 kk nádcukor (vagy alternatív édesítő) egy csipet sütőpor 3 dl tej (lehet növényi) 3-4 dl víz (a buborékos a legjobb) A hozzávalókból habverővel sima tésztát keverünk. 10 percig állni hagyjuk, majd elkezdjük sütni. A serpenyőt felmelegítjük …

Ajvár – hagyma és fokhagyma nélkül

Admin Életmód, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

A mediterrán túrák emlékezetes gasztronómiai élménye volt a paprikakrém, aminek utánozhatatlan ízét évtizedek elteltével sem tudtam elfelejteni. Az elmúlt hetekben szerzett ajvár befőzési tapasztalataim alapján az alábbi receptet javaslom: Hozzávalók: 1 kg húsos paprika – legjobb a kápia paprika, de a kaliforniai és TV zöldpaprika is tökéletes 1 nagyobb vagy 2 kisebb padlizsán 2 nagyobb vagy 3 kisebb paradicsom Fűszerek: 2 evőkanál asafoetida (hing) 1 evőkanál őrölt római kömény 4 teáskanál só 5 evőkanál olívaolaj Esetleg ízlés szerint lehet tenni bele 2 teáskanál kurkumát, ízlés szerint őrölt chili paprikát, 1 teáskanál tört köménymagot, őrölt babérlevelet, a zöld fűszerek közül oregánót …

Készítsünk aszalványokat házilag! 3. rész: Az aszalás története. Eljárások és eszközök

Admin Hírek, Receptek

Az aszalás-szárítás hosszú történelmi múltra tekint vissza, más-más korokban, a technika különböző fejlettségi szintjein eltérő módszereket alkalmaztak. Melyiket válassza a többféle lehetőség közül az, aki ma aszalásra adja a fejét? Mik az előnyei és hátrányai az egyes eljárásoknak? 1. Az aszalás legősibb formája: a napon történő szárítás: Már az ókorban és a középkorban is aszaltak napenergia segítéségével. Az aszalásra szánt gyümölcsöt tiszta ponyvára helyezve, esőtől védett, szellős helyre terítették és hagyták, hogy Nap kiszárítsa. Régről ismert aszalványok a mazsola (szőlő) és a füge. A napon történő aszalást mi magunk is kipróbálhatjuk. Csak a Nap melegére és némi árnyékra lesz szükségünk. …

Gluténmentes almás-mákos sütemény, tojás nélkül!

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Hozzávalók: 10 dkg kukoricaliszt (vagy kukorica és rizsliszt keverve) 5 dkg nádcukor vagy pálmacukor, cukorbetegeknek eritrit 2 közepes alma hámozva és reszelve 1 pohár tejföl vagy kefir (1 dl vegánok ásványvízzel helyettesíthetik) 1 banán, karikázva 1 kk sütőpor csipet só 1 kk őrölt fahéj vanília-aroma, vagy 1 csomag vaníliás cukor 3 evk ghí (tisztított vaj, vagy helyette kevés növényi olaj) 7 dkg őrölt mák Fél citrom reszelt héja A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, a gyümölcsöket, lisztet, zsiradékot, tejfölt és az ízesítőket összedolgozzuk. Nem szükséges pihentetni a tésztát. Egy kikent, kilisztezett tepsibe helyezzük – erre jó a hagyományos pite forma, de …

Kóstolj bele az ájurvédába! (Szakácskönyv)

Admin Életmód, Hírek, Receptek

Nagyon vártam már, hogy megírhassam ezeket a sorokat. Szeretném nektek bemutatni az új recepteskönyvemet, az elmúlt hónapok megfeszített munkájának és sok-sok év kutatásának gyümölcsét. – írja Hémangi weboldalán. Mit találsz a könyvben? – Az ájurvéda gyakorlati tanításait (többek között a különböző testtípusok jellemzőit, ájurvédikus étrendeket, az ízek szerepéről szóló leírást). – 70 kipróbált receptet – Alaprecepteket (ghí főzés, indiai házisajt készítés) – Színes ételfotókat Mindezt 136 színes oldalon. Megrendelés és kedvezményes könyvcsomag-infó >>

Ideje van a befőzésnek: babos zakuszka

Admin Hírek, Receptek, Szószok, csatnik, Vendégváró csemegék, italok

Hémangi örökérvényű receptje a Vegavarázs oldalról. Nem csak télire… Hozzávalók: 50 dkg szárazbab 3 db babérlevél 30 dkg sárgarépa 2 kg kápia 2 dl olaj 1 kk asafoetida 3/4 kk bors 2-3 apró, száraz chili morzsolva 4 dl paradicsomlé 4 kk só A babot felengedjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, és puhára főzzük. A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és megfőzzük. Közben megtisztítjuk, és ledaráljuk a kápiát. A főtt babot és sárgarépát leturmixoljuk. Egy lábosban felmelegítünk 3 ek olajat, beletesszük az asafoetidát és a morzsolt chilit, és ráöntjük a darált kápiát. Nagyjából 15 percig főzzük, hogy elfőjön a leve. Ha megvan, hozzáadjuk …

Neem baigan – Keserű padlizsán-karikák, a hűsítő ebéd

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Bengálban népszerűek a keserű ételek. Ezek fokozzák az étvágyat, és kellemesen kiemelik a többi étel ízét, ugyanakkor a keserű íz hűsítően hat a nyári forróságban.. A neem baigan leírását megtalálhatjuk már a Caitanya Caritamritában, egy 15. századi, bengáli írásban is. Eredetileg a neem fa keserű levelével ízesítik, melyet jó eredménnyel helyettesíthetünk pirított és porrá tört lepkeszegmaggal. A neem fertőtlenítő hatású, míg a lepkeszegmag a tüdő barátja lehet allergiaszezonban. Hozzávalók: 1 közepes padlizsán 1/2 evőkanál só 1 kávéskanál kurkuma 1 dl mustárolaj vagy növényi olaj 1 kávéskanál szárazon pirított majd porrá tört lepkeszegmag pár csepp citromlé A padlizsánt vékony karikákra vágjuk, …

Pudla – a sós, gluténmentes finomság

Admin Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A pudla Indiában a legegyszerűbb csemegének számít, amit minden felnőtt és gyermek ismer, nálunk a sárgaborsóliszt kevéssé ismert alapgabona, de a gluténmentes ételek iránti igény növekedésével most méltán megérdemelt szerephez jut! Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó liszt, 5 dkg finom liszt, vagy csicseriborsó- / kukoricaliszt gluténérzékenyeknek 3/4 kk kurkuma, 1,5 kk só, 1/2 kk frissen őrölt fekete bors, 1 kk őrölt koriander, 2 ek finomra vágott petrezselyem, 3 dl hideg víz, 2 közepes paradicsom, 1 pritamin paprika, ghí vagy növényi olaj a sütéshez, 3 ek citromlé Egy nagy edényben összekeverjük a sárgaborsó lisztet, a finom lisztet, a kurkumát, a sót, a …

Mogyorós cukkini-pakora – csemege nyári estékre

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Igazi nyári csemege, amit elkészíthetünk mogyoróval de más magvakkal is, vagy akár magok nélküli verzióban is. Gyorsan elkészül és ideális vendégváró, de könnyű harapnivaló nyári estékre vagy a strandolós piknik-csomagba is… Hozzávalók: 15 dkg átszitált csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt, 1,5 kk olvasztott ghí vagy növényi olaj, 1 ek citromlé, 1 csípős zöldpaprika, 1 kk só, kb. 9 ek hideg víz, 1/4 kk sütőpor, 3 ek finomra vágott mogyoró, vagy más mag 25 dkg cukkini, ghí vagy étolaj a sütéshez A lisztet, a zsiradékot, a citromlevet és a finomra vágott zöldpaprikát fokozatosan annyi vízzel keverjük el, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Letakarva 10-15 …

Látogass el az indiai és vegán gasztronómia fellegvárába! (Recepttel)

Admin Hírek, Köretek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

30Ínyenc vagy? Kedveled a különleges, egzotikus konyhát, a keleti fűszereket? Akkor a Krisna-völgyi Búcsúban a helyed. Idén is szemet gyönyörködtető, színes és tápláló finomságokkal várunk mindenkit étteremsátrunkban és szabadtéri látványkonyhánkban. A Krisna-völgyi Búcsú 800 négyzetméteres étteremsátrában közel 1000 főnek van lehetősége egyszerre ebédelni, és több mint 70 fő dolgozik azon, hogy vendégeink élvezhessék a finomabbnál finomabb vegetáriánus és vegán ételkülönlegességeket. Az étteremsátor mellett megnézhetik szabadtéri látványkonyhánkat, és fogyaszthatnak is az ott készült ételekből. Valljuk, hogyha az ételeket megfelelő hangulatban főzik, majd szeretettel felajánlják Istennek, testet-lelket tápláló csemegéket kapunk. Az étlapon egyaránt találhatsz vegetáriánus, illetve vegán ételeket is. Míg lakto-vegetáriánus ételeink …

Vegán receptek a Szekérfesztiválra

Admin Vendégváró csemegék, italok

1. Milyen alapanyagokat használhattok? Krisna völgyi tejtermék mandulatej, rizstej kókusztejszín, mandulatejszín (joghurt helyett) csokoládé tilos, helyette kakaópor és karob használható margarinok: tilos a bolti margarinok használata (pl. Ráma), helyette használható: Bio margarin, Alsan-bio, vagy a Békás Kft-től az Excel back nevű (10 kg-os kiszerelésben árulják érdemes összefogni a megvásárlásához), kókuszolaj tejpor helyett kókusztejpor natúr marcipán (nem színezett) jó minőségű olívaolaj, napraforgó olaj gyümölcsök natúr magvak, kókuszreszelék Mindennél érdemes figyelni a minőségre! 2. Mit nem használhattok? Minden mást! Pl. A csemegéket tiszta konyhában, tiszta ruhában készítjük nem használunk húst, halat, tojást, hagymát, gombát, koffeint, szóját, stb. 3. Mik a legismertebb finomságok, amiket …

Palak raita – joghurtos spenótsaláta

Admin Receptek, Saláták

A legforróbb nyári időszakban bármilyen mennyiségben elfogadnánk a hűsítő joghurtos salátákat ebédünkhöz. Kipróbálnád? Lépj túl a sima uborkasalátán… Hozzávalók: 25 dkg friss spenót, 1 ek vaj, 5 dl joghurt, 3 ek vegyes zöldfűszer (korianderlevél, petrezselyem, kapor, stb.), 1/2 kk reszelt citromhéj, 2 kk citromlé, 1/2 kk só, 1/4 kk fehérbors A spenótot alaposan lemossuk, majd annyi víz zel, amennyi a mosáskor a leveleken maradt, valamint a vajjal közepes lángon megpároljuk. Szobahőmérsékletre hűtjük. Közben összekeverjük a joghurtot, a finomra vágott zöldfűszereket, a citromhéjat és citromlevet, a sót és a borsot. Habverővel krémesre kavarjuk. A spenótot durvára vágjuk, belekeverjük a mártásba. Kis …

Vegán, gluténmentes zöldségfasírt alaprecept Hémangitól

Admin Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A zöldségfasírt szezonálisan szinte bármiből elkészíthető, ráadásul rendkívül sokoldalú: egy salátával akár önálló ebéd lehet, feltét főzelékhez, ha pedig kirándulni megyünk, beletuszkolhatjuk a szendvicsünkbe. A gyereknek szuper tízórai vagy uzsonna és hűtőben több napig is eltartható. Bátran kombináljuk! Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa 2 ek napraforgómag (lehet lenmag, dió, de el is hagyható) 2,5 kk só 2 kk pirospaprika fél kk füstölt édespaprika fél kk asafoetida (hing) 1/2 kk őrölt feketebors egy marék friss zöldfűszer apróra vágva (petrezselyem, majoránna, kakukkfű) 4 ek csicseriborsó liszt A sárgarépát megpucoljuk és finomra reszeljük. Összegyúrjuk a többi hozzávalóval, és 15 percig állni hagyjuk. Fasírtokat formázunk …

Főzőtanfolyam Debrecenben: bepillantás az indiai konyha rejtelmeibe

Admin Hírek, Programajánló, Receptek

“Az étel feladata az élet meghosszabbítása, az elme tisztítása és a fizikai erő növelése.” (Sríla Prabhupáda) Ha szereti a különleges, tápláló és egészséges ételeket, vagy kíváncsi rá, mi adja az indiai konyha különleges ízvilágát, várjuk főzőtanfolyamunkon május 28-án, a Debreceni Govinda Éttermben! Tanfolyamunkon lépésről-lépésre elsajátíthatják e vegetáriánus ételek elkészítésének alapjait, az indiai lepénykenyértől kezdve egészen egy többfogásos menüsorig. Főzőtanfolyamunkon az alábbi ételek elkészítését tanulhatják meg: hüvelyesekből készült leves (dál) zöldségekből készült főétel (szabdzsi) indiai lepénykenyér (puri) édes-csípős szósz (csatni) Helyszín: Govinda Étterem és Kulturális Központ, Debrecen Cím: Debrecen, Magyari utca 2. Időpont: 2016. május 28., szombat, 9-13 óráig Részvételi díj: 8500 …

Panír alu brindzsal – Házisajt, burgonya és padlizsán savóban sülve

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Tavasszal kinyílnak a lehetőségek a vegetáriánus étkezésben is. Mivel már minden zöldségesnél szép, friss, elérhető áron kaphatóak a padlizsánok egy igazi tradicionális receptet osztunk meg veletek. A savóban készült étel nem csak egészséges s könnyű a gyomornak, de akár egy diétás menübe is beilleszthető ebédre. Ennek a sabjinak (Indában subjinak, ejtsd: szabdzsi) az elkészítését személyesen Sríla Prabhupáda tanította 1972-ben néhány tanítványának. A “húsevők örömének” nevezte, mert a sült sajt, fűszeres szószban megfőzve állagában és küllemében egyaránt emlékeztet a húsra. Hozzávalók: ghí vagy növényi olaj a sütéshez 3 nagy burgonya 2 nagy padlizsán 250 g házi sajt (így készül) – vagy más hőre nem folyósodó …

Kashmir dum alu – Gazdag töltött burgonya kashmiri módra

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ha a tél végéhez közeledvén meguntad a szokványos és nehéz burgonyás, tepsis vagy zsíros-tésztás ételeket, akkor egy igazi indiai csemegét ajánlunk most figyelmedbe. Vigyázat – először be kell térned a fűszereshez! Hozzávalók: 15 szem nagyobb burgonya ghí (tisztított vaj) vagy növényi olaj a sütéshez 100 g tehéntúró vagy összemorzsolt házisajt 10 kesudió vagy pucolt mandula kevés mazsola 1 zöldpaprika 1 kávéskanál só 4 paradicsom 2 szegfűszeg egy 1.5 cm-es fahéjrúd 2-3 szem kardamom 3 evőkanál tejszín 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál só 1/3 kávéskanál hing (vagy hagyma) 2 csípős zöldpaprika egy 2.5 cm-es darab gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma …

Régi kedvenc tojás nélkül: Rizskoch

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Régi kedvencünk új köntösben. Nagymamáink isteni receptje tojásmentes, de ízvilágra az eredeti kiadásban, házi lekvárral családi körben ajánljuk :-)! Hozzávalók: 1 l tej 30 dkg rizs egy csipet só 10 dkg vaj 15 dkg cukor 2 dl joghurt egy citrom héja 1 kk sütőpor mazsola (ízlés szerint) A tejet felforraljuk, majd belekeverjük a megmosott rizst. Megfőzzük, és kihűtjük. Amikor langyos, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a joghurtot, a citromhéjat, a sót, a sütőport és a megmosott mazsolát. Jól összekeverjük. Egy tepsit vagy őzgerincformát vékonyan kiolajozunk és megszórunk zsemlemorzsával. Beletesszük a rizses masszát. Elég nagy formát kell választani, számítsunk arra, hogy …

Sütemények, panírozás tojás nélkül? Lehetséges!

Admin Hírek, Receptek

Amikor valaki áttér a vegetáriánus életmódra, a tojást talán nehezebben tudja helyettesíteni, mint a húst. Ehhez írtam össze néhány ötletet – írja Hémangi a Vegavarázson. A piskótától a palacsintáig, a kelt tésztáktól a rántottáig… Kelt tészták Kelt tészták esetében van a legegyszerűbb dolgunk, ezekből ugyanis csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesíteni semmivel. Gyakran 1-2 evőkanál csicseriborsó liszttel helyettesítik, ezt én teljesen feleslegesnek ítélem. A kelt tészta köszöni, megvan tojás nélkül is, a csicseriborsó liszt pedig egy hüvelyes, idegen a keltektől. Palacsinta Ugyanaz a helyzet, mint a keltek esetében, csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesítenünk semmivel. Piskóta A legtöbben …

Tepla – Csicseriborsó- és búzalisztből készült lepény

Admin Hírek, Kenyérfélék, lepények, Receptek

A tepla Nyugat-Gujarat kedvelt étele, de hazánkban is egy színes és isteni csemege lehet a hűvösebb hónapokban. Félig graham lisztből készítjük, de elkészíthetjük gluténmentes verzióban is, kukorica vagy csicseriborsó és sárgaborsólisztet használva csak. Ez a remek lepény csípős, fűszeres verzióban általában az apukák kedvence, de kevésbé csípősen a gyerekek is kedvelik. Hozzávalók: 30 g csicseriborsó- vagy sárgaborsó liszt 200 g graham liszt 2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva 2 kávéskanál friss reszelt gyömbér 1/4 kávéskanál kurkuma 1/3 kávéskanál hing (hagyma helyett) 2 kávéskanál ajwain (indiai boltokban kapható) 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál tengeri só 2 evőkanál finomra metélt zöldfűszer (korianderlevél, …