Savanyúság eltevése ecet és tartósítószer nélkül

Admin Életmód, Hírek, Receptek

A legutóbbi befőzős cikkben („Gyümölcsbefőtt cukor és tartósítószer nélkül”) ígértem, hogy leírom az ecet nélküli savanyúság receptjét. Azok számára, akik szeretik a savanyúságot, de nem akarnak ecetet fogyasztani, nagy segítséget jelent ez az egyszerű, citromsavval történő eltevési módszer. Ez a savanyúság is minimum fél évig eltartható. Ebben az esetben is az a lényeg, hogy alaposan le legyenek zárva az üvegek (vagyis tökéletesen záró, lehetőleg új tetőket használjunk), de talán még ennél is fontosabb, hogy a felöntőlé megfelelően savas legyen – ez tartósítja ugyanis a savanyúságot. A recept, amit Krisna-völgyben élő barátomtól, Pártha dásztól tanultam, és amit ő már évek óta …

Palak chole: Csicseriborsó spenótban – Hémangitól

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Indiai főétel, paradicsomból, spenótból és csicseriborsóból. Nagyszerű választás őszi napokra, hiszen sok fűtő hatású fűszert tartalmaz. Hozzávalók: 3 ek olaj 2 kk római kömény 1 ek friss reszelt gyömbér 1-2 indiai zöld chili apróra vágva (vagy őrölt chili) 2 kk őrölt koriander fél kk asafoetida 1 kk kurkuma 2 dl sűrített paradicsomlé (vagy 3 paradicsom lereszelve) 40 dkg spenót (friss vagy fagyasztott) 2 kk só 1 kk cukor 30 dkg főtt csicseriborsó 3/4 kk garam masala Egy lábosban felmelegítjük az olajat. Megpirítjuk benne a római köményt. Ha már illatos és kissé sötétebb, hozzáadjuk a gyömbért és a chilit. Kevergetve tovább …

Állati finom növényi ízek – új szakácskönyv!

Admin Életmód, Hírek, Receptek

Ismered az érzést, amikor SEMMIT nem tudsz csak úgy hirtelen bekapni jártadban-keltedben, mert amit ott venni lehet, NEM VEGÁN? Vége a tanakodásnak, mostantól felkészülten vághatsz neki egy harmonikus, tudatos életnek! Ezt a szakácskönyvet Hemangi éppen neked írta, ha tudatos vegán vagy, vagy épp most tervezel áttérni erre az életmódra.Ha megtartanád az ismerős ízeket, és finomakat ennél, vagy egyszerű alapanyagokból csomagolnál elemózsiát akár az egész családnak. Várj, még mielőtt rendelnél ebből az új szakácskönyvből! Hemangi akkor sem hagy magadra, ha esetleg elakadsz vagy kérdéseid vannak. Egy egyszerű szakácskönyvnél a szerző nem elérhető, most azonban másképp van! Hémangi főzőiskolájában azoknak is segít, …

Október 11.: Indiai és vegán gasztronómiai nap

Admin Budapest programajánló, Hírek, Programajánló, Receptek

A Lélek Palotája október 11-én, 4. alkalommal rendezi meg, közkedvelt gasztronómiai rendezvényét. Az októberi időjárásra is gondolva idén a teljes udvart betöltő, óriási rendezvénysátorban, két épületben és a központ csarnokában várjuk szeretettel a gasztronómia szerelmeseit, forró, keleti fűszerezésű teával és ételkülönlegességekkel. Az elmúlt években a színes program során a látogatók bepillantást nyerhettek India tradicionális konyhaművészetébe, mely a világ legváltozatosabb és legízletesebb főzési hagyománya. Az ájurvéda szerint a hat alap íznek – sós, keserű, csípős, savanyú, fanyar és édes – egy étkezésen belül szerepelnie kell. Emiatt is e rendkívül ízes ételek igen színesek, táplálóak és változatosak. A rendezvényen résztvevők számos szakács …

Téli kedvenc: Savanyú káposzta házilag

Admin Hírek, Receptek, Saláták

Hémangi szuper, ecetmentes receptje… A savanyú káposzta ecet nélkül, tejsavas erjesztéssel készül. Fahordóban, műanyag edényben, vagy kerámia hordóban készíthetjük. Hagyományosan fahordóba teszik, és gumicsizmával tapossák, hogy a káposzta megtörjön, és levet engedjen. Hozzávalók (10 literes kerámia hordóhoz): 11 kg legyalult káposzta 30 dkg só 6 ek fűszer ízlés szerint (babérlevél, egész feketebors, egész fűszerkömény, borókabogyó, kapor, csombor) 2 db kápia paprika 1 db zöld erőspaprika 1 db torma A káposzta külső leveleit eltávolítottam, majd negyedekre vágtam a fejeket, és kézi gyaluval legyalultam. A végére már nem volt egyszerű, de ha ez megvan, onnantól már gyerekjáték az egész. Az egyik fej …

Louki-alu subji – Marwari-stílusú sütőtök és burgonya zöldségétel

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Louki-alu subji – ejtsd szabdzsi, azaz zöldséges főétel, egy igazi őszi csoda sütőtökkel, burgonyával és persze az indiai konyha isteni fűszerezésével. Könnyű, gyors, olcsó, meghűlés ellen is kiváló a ködös estékre…. A különleges étel Radzsasztánból, Észak-Indiából származik, amely forró nappalokkal és hűvös hajnalokkal kihívást jelent a legtöbb évszakban a turistáknak. Az erős és édes fűszerekkel azonban nem csak az ízélményt növelhetjük, segíthetjük hőháztartásunkat és javítja emésztésünket. Hozzávalók: 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál fekete mustármag 1 kávéskanál kalonji (nigella) mag 1 db 5 cm hosszú fahéjrúd 2 kardamom 2 szegfűszeg 2 babérlevél 1/2 kávéskanál lepkeszegmag 2 evőkanál joghurt …

Gyümölcsbefőtt cukor és tartósítószer nélkül

Admin Hírek, Öko, Receptek

Az elmúlt hetekben a délutánok, esték jelentős részét befőzéssel töltöttem. Most, hogy már a polcokon sorakoznak a körte, szilva, alma, som, paradicsom befőttek és lekvárok, az ecet nélkül eltett uborkával teli üvegek, végre van időm leírni a recepteket és a natúr eltevéssel kapcsolatos tapasztalatokat. Ezeket az eltevési módszereket Krisna-völgyben tanultam, ahol különösen nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy a bio-módszerekkel megtermelt élelmiszerekből készült ételek is egészségesek, táplálóak legyenek. Sokat olvashatunk, hallhatunk a répacukor-fogyasztás, illetve túlfogyasztás káros következményeiről. Ezeket most nem fogom elismételni, de annyit talán még a szkeptikusok is könnyen beláthatnak, hogy abból baj nem lehet, ha „csak” a gyümölcs, színtisztán …

Makkai shorba – csemegekukorica és édes paprika fűszeres kókusztejben

Admin Hírek, Levesek, Receptek

E jellegzetesen gujarati leves receptje Srimati Syamadevi Patel ahmadabadi konyhájából származik. Kókusztejet játszi könnyedséggel készíthetünk odahaza is: 100 g kókuszreszeléket leforrázunk 5 dl vízzel, turmixgépben 15 másodpercig keverjük, lehűtjük, majd átszűrjük. Hozzávalók: 5 dl morzsolt csemegekukorica, 1/2 ek őrölt koriander, 1/4 kk kurkuma, 1 kk garam masala, 1/8 kk pirospaprika, 1 ek ghí vagy vaj, 1 kaliforniai paprika, 2,5 dl zöldségfőzőlé vagy víz, 5 dl kókusztej (lásd fent), 2,5 dl tejszín vagy tej, 1/2 kk só, 1 kk cukor, néhány petrezselyem – vagy korianderlevél. Elkészítés: A kukoricát enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, kevés víz segítségével elturmixoljuk, majd szitán áttörjük. …

Szilvás túrólepény – tojás nélkül!

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt 15 dkg tehéntúró 6 evőkanál olaj 8 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor kis sütőpor 30 dkg szilva cukorral só Morzsa a tetejére: 30 dkg liszt 20 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor késhegynyi őrölt fahéj 15-20 dkg vaj A jól kinyomkodott túrót összekeverjük az olajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval. A lisztet, a sütőporral összekeverjük és az egészet jól összedolgozzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük a kinyújtott tésztát, erre jön a kimagozott gyümölcs kis cukorral megszórva. A morzsa készítése: a hozzávalókat összekeverjük (gyúrni nem szabad). Ezt a szilva tetejére szórjuk. Az elkészített …

Vegán lecsó a hőségre – Hémangival az Aktívban

Admin Hírek, Receptek, Videótár

A nyár derekán a lecsó talán az egyik legkedveltebb, leggyorsabban elkészíthető és persze eredetileg tradicionálisan magyarnak gondolt étel. Az RTL Klub Aktív című műsora júliusban készített műsort a nyári csemegéről. Más hírességek mellett az indiai konyha és a lecsó kombinálhatóságáról a sok kötetes szerző, receptíró és blogger Hémangit kérdezték, aki egy igazi kerti-party hangulatú, füstös padlizsános variációval lepte meg a stábot. Köszönet a szerkesztőknek és a stábnak! www.rtlklub.hu Ha kedvet kaptál Hémangi főzőtanfolyamaihoz: www.108.hu

Augusztus 14-15.: Krisna-hívők a Tócsni Fesztiválon

Admin Hírek, Programajánló, Receptek

Sokszínű nyári fesztivál és teljeskörű lazítás Biriben. Debreceni Krisna-hívők és a helyi Govinda étterem csapata augusztus 14-én és 15-én (pénteken és szombaton) Biriben, az évek óta népszerű, és idén először két napos Tócsni Fesztiválon egész napos színpadi zenés programmal, indiai bazárral, szép könyvekkel, kérdezz-felelek sátorral, gyerekprogramokkal és ingyenes ételkóstolóval várják az ide látogatókat. A tavaly 22000 főt számláló fesztivál idén 11. alkalommal kerül megrendezésre. Programok a fesztiválhétvégén: Tapasztalja meg a zene és egy mantra erejét! A zene mindannyiunk közös nyelve, és egy mantra éneklésén keresztül segít visszavezetni bennünket legbelsőbb lényegünkhöz, ezáltal nem csak kikapcsolódást nyújt, de lelki megtisztulást és harmóniát …

Mithi lassi – Édes joghurtital

Admin Receptek, Vendégváró csemegék, italok

A mithi lassi India tejturmixa. Könnyen elkészíthető, és biztos sikert arat. Kedvelt még az epres és mangós változat is. A Nyári forróságban célszerű joghurtot használni, hogy kellemesen lehűtse a testet, és a lelket is… Hozzávalók: 1 l joghurt vagy író 700 ml hideg víz 6 evőkanál cukor vagy 5 evőkanál méz 2 kávéskanál rózsavíz Az összes hozzávalót habverővel habosra kavarjuk. Jól behűtve tálaljuk. Változatosságképpen a rózsavizet felcserélhetjük 3 evőkanál citromlével vagy 50 g pépesített eperrel, málnával, szederrel, érett banánnal vagy mangóval. Hűtsük be! Jó étvágyat! (fotó: zabihabites.com)

Török spenótsaláta

Admin Hírek, Receptek, Saláták

Tavasszal nincs is jobb friss, finom étel, mint egy kalóriaszegény és mégis a szervezetet megfelelően tápláló saláta. A kertben már szinte minden jó megterem… Gyors ínyencség Hémangi konyhájából. Hozzávalók: 2 ek olaj 40 dkg spenót 20 dkg főtt kukorica 3-4 koktélparadicsom 4 dl török joghurt 1/3 kk asafoetida vagy hing (vagy fokhagyma) egy csipet őrölt feketebors só A spenótot megmossuk, megtisztítjuk és összevágjuk. Serpenyőben felmelegítjük az olajat, és néhány perc alatt megfonnyasztjuk rajta a spenótot. Amíg hűl, negyedekbe vágjuk a koktélparadicsomot, a joghurtot pedig összekeverjük az asafoetidával, a borssal és a sóval. A kihűlt spenóthoz hozzáadjuk a kukoricát, a koktélparadicsomot, …

Május-június: Főzőtanfolyamok Budapesten (kezdő, haladó, magyaros)

Admin Budapest programajánló, Életmód, Hírek, Programajánló, Receptek

VegaKaland főzőtanfolyam „Mennyei konyha, Isteni ízek” Haladó indiai főzőtanfolyam (egy alkalom)   Időpont: 2015. május 16. Szombat 10.00-16.00-ig  Az indiai vegetáriánus konyha a világ legváltozatosabb és legízletesebb főzési hagyománya. A Lélek Palotája ezen képzése segít az indiai ételek készítésében tovább fejlődni és azokat az ételtípusokat elsajátítani, melyek egy kis gyakorlatot igényelnek. Várjuk elsősorban azok jelentkezését, akik már korábban részt vettek főzőtanfolyamunkon vagy szoktak indiai ételeket készíteni. Ha valaki mégis kezdőként jelentkezik, annyit veszít, hogy már nem beszélünk át olyan részletességgel mindent.  Ár: 9000 Ft Kétalkalmas magyaros vegetáriánus főzőoktatás (még van hely) 2015. április 25. és május 9. Szombat 10.00-16.00-ig (ha esetleg …

Almás szamósza

Admin Desszertek, Receptek

Hozzávalók: 15 dkg félzsíros tehéntúró 6 evőkanál olaj 30 dg liszt 5 evőkanál tej 5 dkg cukor 2 evőkanál vaníliás cukor 2 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 5 dkg mazsola 7,5 dkg cukor 1 evőkanál tej 50 dkg savanykás alma 2 evőkanál citromlé fél teáskanál őrölt fahéj. A tetejére: 10 dkg porcukor 1-2 evőkanál citromlé A túrót áttörjük. A töltelékhez a mazsolát megmossuk, leszárítjuk. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, végül a citromlével, a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. A mazsolával állandóan kevergetve 10 percig pároljuk. A túrót, az olajat, a tejet, a cukrot és a vaníliás cukrot jól kikeverjük, majd a sütőporral …

Március 22.: Főzőtanfolyam a különleges ízek kedvelőinek (Debrecen)

Admin Hírek, Programajánló, Receptek

A Debreceni Govinda Étterem és Kulturális Központ 2009 januárja óta működik a debreceni Árpád tér közelében. Szép környezetben, új építésű falai között megpihenhetnek a testi és lelki felfrissülésre vágyók. Reggeli és hétvégi programjaink mellett hétköznap délutánonként a Govinda változatos és egészséges finomságokkal, csak tiszta alapanyagokból készített vegetáriánus ételekkel várja vendégeit – helyben fogyasztásra és kiszállításra egyaránt. A hosszú évek tapasztalatai, az évenként megrendezett főzőtanfolyamok sikerességére való tekintettel márciusban újabb főzőtanfolyamot hirdetünk, mely során személyesen is kipróbálhatják és begyakorolhatják az indiai ételkülönlegességek elkészítésének fortélyait. Manapság egyre több ember érzi szükségét annak, hogy egészségesen és erőszakmentesen táplálkozzon, de a rohanó mindennapok során …

Vegetáriánus chili con carne

Admin Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A chili con Carne azt jelenti: chili hússal. Mi természetesen vegetáriánus módon készítjük, ám így is laktató, az eredeti ízeket képviselő fogás lesz. Ha valaki szeretné, kiegészítheti sült paneer vagy sült tofu kockákkal. A babot és a kukoricát frissen is főzhetjük. Hozzávalók: 2 ek olaj 1 kk asafoetida 1 kk füstölt paprika 2 kk őrölt koriander 2 kk őrölt római kömény 1 kk pirospaprika egy csipet fekete bors 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 1 doboz kockázott paradicsom konzerv 1 doboz vörösbab konzerv (40 dkg) 30 dkg mirelit kukorica 2 kocka jó minőségű étcsokoládé ¼ kk őrölt fahéj 1 marék …

Müzliszelet házilag

Admin Desszertek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Milyen egészséges finomságot vigyen magával a gyerek az iskolába, óvodába? Ez a recept azokból a hozzávalókból készült, amiket jelenleg a kamrában találtam. Természetesen a gyümölcsöket bármilyen aszalt gyümölccsel helyettesíthetjük (ha nagyobbak, akkor természetesen vágjuk össze, ha túl száraz, akkor pedig áztassuk be), variálhatjuk a gabonaféléket is (bár szerintem a zabpehely alap), édesítőnek is használhatunk akár mézet, gyümölcscukrot, agaveszirupot, a szilvalekvár helyett pedig tehetünk bele leturmixolt szezonális, friss gyümölcsöt. Fontos, hogy ne cukrozott, bolti lekvárt adjunk hozzá! Az olajos magok között használhatunk diót, mogyorót is. Hozzávalók: 12 dkg zabpehely 2 dkg puffasztott rizs 2 dkg kölespehely 2 dkg amarántpehely 10 dkg …

Február 21. és 28.: Mennyei konyha, Isteni ízek – főzőtanfolyam

Admin Hírek, Receptek

Két napos kezdő indiai főzőtanfolyam Időpont: 2015. február 21. és 28. Szombat 10.00-16.00-ig  Az indiai vegetáriánus konyha a világ legváltozatosabb és legízletesebb főzési hagyománya. A Lélek Palotája képzése bevezetést nyújt a hús nélküli, lakto-vegetáriánus és vegán életmód alapelveibe és gyakorlatába. A tanfolyam során a résztvevők megismerkedhetnek a vegetáriánizmus egészségügyi vonatkozásaival, az ájurvéda tanításaival és az indiai konyha hagyományaival. Megtanulják a főzési technikákat, a fűszerezés alapelveit, valamint a tipikus indiai fogások receptjeit és elkészítési módjukat. Az oktatásban konyhatechnikai eljárások sokasága szerepel, mint például a panír (házisajt) előállítása, a leggyakoribb indiai kenyérfélék, csemegék, és édességek elkészítésének trükkjei, levesek és szószok főzése, a …

Sütőtökös, almás narancslekvár

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Igazi szezonális finomság Hémangi konyhájából. Éppen a legolcsóbban beszerezhető vitamin és rostdús alapanyagokból. Télies lekvár, amely egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Hozzávalók: 50 dkg sütőtökpép 2 kg alma 1 db citrom 4 db narancs 1 ek reszelt friss gyömbér 1 nagyobb fahéjrúd 15 dkg barnacukor 2 ek pektin A sütőtököt szeletekre vágjuk, majd sütőben megsütjük. Kiveszünk belőle 50 dekát. Az almát meghámozzuk és lereszeljük. A citromot és a narancsokat kifacsarjuk (a gyümölcshús is belemehet). Egy nagy lábosban feltesszük az almát főni, hozzáadjuk a citrusfélék levét is. Megszórjuk a fűszerekkel, lefedjük, és 6-8 perc alatt puhára pároljuk. Ha megvan, beletesszük a sütőtökpépet, …