Zöldséges főételek, sabjik

10-12 omletthez Ez az ízletes és szokatlan étel Nyugat-Indiából, Gudzsarat államból származik. Csodálatos villásreggeli lehet, vagy gyors harapnivaló, ha sült hasábburgonyával, (növényi) tejföllel és csatnival tálaljuk. Hozzávalók: ¾ pohár (185 ml) paradicsom, meghámozva és apróra vágva 1 ½ pohár (375 ml) csicseriborsóliszt 2 csípős zöldchili, kimagozva és apróra vágva 1 kis csokor friss korianderlevél, finomra vágva 1 teáskanál (5 ml) szárazon pirított szezámmag ½ teáskanál (2 ml) kurkuma 1 evőkanál (20 ml) cukor 1 teáskanál (5 ml só) 1 ½ pohár (375 ml) hideg víz ghí vagy olaj a sütéshez Elkészítés: Összekeverjük az összes hozzávalót, kivéve a ghít vagy az …

Ahogy hazánkban is többféle módon készítenek el egy-egy jellegzetes magyaros ételt, úgy Indiában is számtalan féle variációja létezik ennek az ételnek. Vannak tájegységek, ahol hagymával készítik, van, ahol a chilinek legalább háromféle fajtáját beleteszik, van, hogy levesesebb, van, hogy szárazabb. Mindenki a saját ízlésére formálhatja tehát.   Hozzávalók: 8 szem kesudió 1 db közepes karfiol 3 db közepes burgonya 3 ek kókuszolaj vagy ghí 2 kk római kömény 1 nagyobb babérlevél 1 kisebb darab fahéj 1 db zöld erőspaprika 1/2 kk kurkuma 1 nagyobb paradicsom 1 kk őrölt koriander   2 kk só 5 db methi levél 1/4 kk garam masala …

Egyszerű és könnyen variálható recept. Az eredeti leírás krumplit, cukkinit, és zöldborsót tartalmaz, mi azonban – ahogy látható – úgy variáltuk, hogy a leírással ellentétben a zöldborsót kukoricára cseréltük, a cukkini helyett kolbásztököt tettünk bele, és még egy kis répával is gazdagítottuk. Bízd a fantáziádra!   Hozzávalók: 3 ek kókuszvaj 1,5 kk római kömény 1 kk hing 1 db hegyes erős 6-8 db közepes burgonya 2 kk őrölt koriander 1 kk őrölt római kömény 3/4 kk kurkuma 2,5 kk só 1 db közepes cukkini 4 dl zöldborsó   Elkészítés: A zöld erőst vágjuk apróra, a burgonyát és a cukkinit pedig …

Sokféle változata létezik ennek a rendkívül egyszerű, mégis laktató fogásnak, amit legtöbben Sri Lankáról eredeztetnek. Hozzávalók: 80 dkg zöldbab 1 bögre kesudió 2 dl natúr joghurt 2 ek ghí vagy kókuszzsír 8-10 currylevél 1/2 kk asafoetida / hing 1 kk őrölt koriander 1/2 kk feketebors 1,5 kk só Elkészítés: Kevés vízben megpároljuk a zöldbabot, közben a kesudióból pasztát készítünk. A kesudiót lassú tűzön megpörköljük, majd darálóval finomra őröljük, és annyi vizet keverünk hozzá, hogy viszonylag sűrű masszát kapjunk. Felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a friss vagy szárított curry levelet, az asafoetidát, az őrölt koriandert, a feketeborsot és egy percig pirítjuk. Ezután …

Finom, könnyű csemege, a joghurt hűtő hatása miatt elsősorban meleg napokra ajánljuk. Vegánok kipróbálhatják vegán joghurttal.   Hozzávalók: 600 ml joghurt 350 g urad dhal, vagy helyette sárgaborsó 2 ek durvára vágott petrezselyemzöld 2 ek finomra reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt koriander 2 kk római kömény 2 kk őrölt fahéj 1 zöldpaprika finomra vágva 1/2 kk chili paprika 1/2 kk hing 1/2 kk kurkuma 5 kk só 1 l meleg víz olaj a sütéshez pirospaprika és tamarind szósz a díszítéshez (elhagyható)   Elkészítés: Az urad dhalt vagy sárgaborsót éjszakára bő vízbe áztatjuk, majd másnap reggel leszűrjük. Ledaráljuk, és annyi vizet …

Ez a szabdzsi egy klasszikusnak számító, 5 elemből álló fűszerkeverékkel készül, amit “pancs-puran”-nak neveznek. Gyakorlatilag bármilyen zöldséget adhatunk hozzá, ami épp rendelkezésre áll az évszaknak megfelelően. Hozzávalók: – fél kg brokkoli – 2 db sárgarépa – 2 db kaliforniai paprika – 1 db cukkíni – 2 ek kókuszolaj – 1 kk fekete mustármag – 6-7 curry levél – 1-2 db kicsi száraz chilipaprika – 1 tk római kömény – 1 tk kalonji – 1/2 tk lepkeszegmag – 1 tk édeskömény – 1 tk asafoestida / hing – 1 tk őrölt koriander – 1 kk friss reszelt gyömbér – 1,5 kk …

Könnyű, gyors ebéd vagy vacsora, amihez még pucolni sem nagyon kell.   Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 ek római kömény 1-2 egész szárított chili 6 közepes burgonya 1 nagyobb cukkíni 2 dl zöldborsó 1 kk kurkuma 2 kk só 2 kk garam masala 2 kk cukor   Elkészítés: Vágjuk kockára a burgonyát és a cukkínit. Hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a római köményt, illetve morzsoljuk bele a chilit. Pirítsuk a fűszereket 1-2 percig, majd dobjuk rá a kockákra vágott burgonyát, és pirítsuk üvegesre. Ekkor jöhet a cikkíni, illetve a zöldborsó, ezt megszórjuk a kurkumával és a sóval, aláöntünk némi vizet, …

Ebben a receptben az a jó, hogy a sütőtökön kívül szinte bármilyen idényzöldséggel elkészíthető. Könnyű, ízletes, leveses ételt kapunk. Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír 3 kis babérlevél 2 kk egész római kömény 1 ek összemorzsolt currylevél 1 kk asafoetida (hing) 1 ek methi levél 2-3 db paradicsom 2,5 kk őrölt koriander 1 kk őrölt kurkuma 2,5 kk só Zöldségek (répa, cukkíni, zöldbab, pritamin, stb.) Elkészítés: A fűszereket a felsorolás sorrendjében a felhevített zsiradékba tesszük és megpirítjuk. A répát a methi levél után érdemes máris hozzáadni, mert az fő meg a leglassabban. Utána ráöntjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt paradicsomot (kb. 1,5 …

Tepsis zöldségek indiai fűszerekkel. Nem gyors, de egyszerű és finom.   Hozzávalók: 6 db burgonya 1 db padlizsán 1 db kaliforniai paprika 2 db paradicsom 4 ek olívaolaj 2 kk őrölt koriander 1 kk garam masala 1 kk kurkuma fél kk szerecsendió 1 kk oregánó 1 kk pirospaprika (vagy őrölt chilipaprika) 2 kk só 1 csokor petrezselyem vagy koriander   Elkészítés: A zöldségeket kicsi kockákra vágjuk és a paradicsom kivételével az összeset tepsibe öntjük, meglocsoljuk az olajjal, és összekeverjük.  Közepes lángon sütjük és sütjük, néha megkeverve, nehogy leégjen. Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a szintén kockákra vágott paradicsomot, illetve …