Indiai sütőtökös spenót

Admin Hírek, Zöldséges főételek, sabjik

A tél végére általában betelünk a hüvelyesekkel, a burgonyával és a színtelen téli terményekkel. A sütőtökös sak, vagyis spenót egy igazi színes csemege, ami az ősz kincséből és némi fagyasztott parajból könnyen elkészíthető.     Hozzávalók: – 2 kk egész római kömény – 2 db pici száraz chili – 1 kk hing vagy asafoetida – 1 kk lepkeszegmag – 3 dl paradicsomszósz – 2 kk dhana jeera (elhagyható) – 1 kk kurkuma – 2,5 kk só – 0,5 liter kockára vágott sütőtök – 1 kg friss vagy mirelit leveles spenót – 1 kk szerecsendió   Elkészítés: Először a csonszt, azaz …

Vegán narancsos khír (indiai tejberizs)

Admin Desszertek, Hírek, Kiemelt, Receptek

Egy picit édes, a narancstól kicsit savanykás, és mindezek mellett a kardamom…! Ne haragudjatok, de ezt az érzést nem lehet leírni. Próbáljátok ki, mennyei! Hozzávalók: 1 ek kókuszzsír 2 dl basmati rizs 4 bögre növényi tej (pl. rizstej) 1 dl növényi tejszín 1 tk őrölt kardamom 2 narancs reszelt héja barna cukor ízlés szerint A kókuszzsírt felmelegítjük és beledobjuk az előzőleg jól átmosott basmati rizst. Picit kavargatjuk, vigyázzunk, nehogy odaégjen. Felöntjük a növényi tejjel, annyival hogy ellepje. Fűszerezzük kardamommal, narancs reszelt héjával. Már most isteni illatok terjengenek… Ha a rizs megpuhult, jöhet bele a cukor, ízlés szerint. Hogy krémesebb legyen, …

Krisna-tudat otthon: A főzés és étkezés tudatossága

Admin Életmód, Gasztro, Hírek

Az étel, amelyet elfogyasztunk, nemcsak táplálék, hanem lelki táplálék is. Ezért is van az, hogy az ételt a főzést követően még frissen felajánljuk Krisnának különféle mantrák, kisebb imák keretében. Ami nagyon fontos azonban, hogy milyen tudattal főzünk, hiszen ez fogja táplálni a testünket és valahol a lelkünket is. Ha a főzés közben negatív gondolatokkal „bombázzuk az ételt”, pl. hogy miért kell nekem ezt csinálni? – akkor, sajnos az is ki fog hatni, mint egy tudatállapot, az ételünkre és így az életünkre. Indiában, ahol a nagyvárosokban milliók élnek és a szennyezés óriási, alapvetően hosszú és teljes életet tudnak élni az emberek …

Indiai lángos magyar módra

Admin Gasztro, Hírek, Kenyérfélék, lepények, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Egy kis “magyaros-indiai” sajtos-tejfölös naan, vagy kinek, hogy tetszik lángos-lepény gabonakolbásszal. Hozzàvalók: 500 g liszt + 500 g teljes kiőrlésű liszt 5 dkg por élesztő, de lehet sima is 4+2 teáskanál cukor 2-4 teáskanál só, ízlés szerint 1/2 teáskanál sütőpor 2 dl natúr joghurt 6 evőkanál (olíva)olaj 100+450 ml víz Kb. 10 dkg vaj (kenéshez) A poros hozzávalókat beleteszem a kevert liszt közepébe. Külön kikeverem a joghurtot a cukorral és az olívaolajjal, ezután beleöntöm a liszt közepébe és jól átgyúrom. A langyos vizet hozzáöntöm, majd jól átdolgozom ismét. Mikor kész, cipót formálok belőle, pici olajjal megkenem a tetejét, és 1 órát hagyom …

Cukkini-avokádó krém szőlővel

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ha szereted az avokádót, készíts a családnak, vagy akár a suliba tízóraira a gyerekeknek egy ilyen fincsi, szuperegészséges, pirítósra kenhető pástétomot.   Hozzávalók: ghí vagy vaj, vagy kókuszolaj, amelyik tetszik hing 1 db cukkini 2 db érett avokádó 1 db vegaföl 1-2 dl vega majonéz  só, bors szőlő   Kókuszolajon megpiritjuk a hinget, rádobjuk a csíkokra vágott cukkinit, pároljuk kicsit, utána mehet bele mindkét kockákra vágott avokádó.  Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kb. 20 percig kavargatjuk, pároljuk, de vigyázzunk, nehogy szétfőzzük. Félretesszük és amíg kihűl, addig a vegafölt a majonézzel kikeverjük. Ha kihűlt az avokádó, összekeverjük a kettőt, és egy botmixerrel krémesre …

Vegetáriánus Világnap: Főzőshow online – Tanulj a profiktól!

Admin Gasztro, Hírek, Kiemelt

A Vegetáriánus Világnap (október 1.) és az Erőszakmentesség Napja (október 2.) alkalmából bebizonyítjuk neked, hogy a vega konyha egyszerű, élvezetes és finom. És persze igazán jó az állatoknak, hiszen a vega fogásokkal nem okozunk senkinek fájdalmat. Azok, akik még sosem próbálták a vegetáriánus táplálkozást, talán aggódva szemlélik, vajon mi marad a tányéron, hogyha kiesik a hús, hal, tojás, a krisnások étrendjét követők számára pedig a hagymafélék, de még a kávé vagy az alkohol is. Akkor mégis mit apríthatunk a levesbe??? Akik már próbálták a vega finomságokat, de kacérkodnak az erőszakmentes, vegán étrenddel, vagy akik szeretnének kilépni a megszokott fogások, a …

Rozmaringos, szójaszószos zöldséges durum fussili, sült szejtánnal

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy izgalmas, fúziós recept Gabi krisnás konyhájából. Hozzávalók a szejtàn elkészítéséhez: 25 dkg búzasikér (por)  1 csapott mkk. szódabikarbóna 1 csipet só, bors  1 tk. füstölt paprika  2 ek. szójaszósz 3 dl víz Hozzávalók a rozmaringos-paradicsomos szószhoz: 1 ek. kókuszolaj 1 tk. hing (hagyma helyett) 2 db sárgarépa  1 db kápia paprika  1 db paradicsom 3/4 üveg paradicsomlé (olasz) só, bors  kb. 1 dl szójaszósz, de ízlés szerint tehetsz bele többet is friss rozmaring  1 csomag durum fussili tészta Elkészítés: Első körben a szejtánt készitsd el. A búzasikér port tedd egy nagy üvegtálba. A “poros” hozzávalókat tedd először hozzá, tehát: …

Vegán hajdinamuffin

Fodor Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Gabona és tejtermék mentes, vegán muffin recept, tökéletes a gabonaelhagyós böjtnapokra is, hiszen nem tartalmaz valódi gabonát, hajdinából készül. Hozzávalók: – 250 g hajdinaliszt – 1,5 dl cukor  – vaníliás cukor – 1 kiskanál szódabikarbóna – 2 marék tört dió – 2 kis banán – 1 marék mazsola – 1,5 dl étolaj – 1,5 dl narancslé, vagy almalé A hozzávalókat összekeverjük. Muffin formákba kanalazzuk. Előmelegített, kb. 200 fokos sütőben sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e, kb 40 perc szükséges hozzá. Porcukorral meghintjük, aztán mind megesszük! 😀 Manodhara Konyhája >>  

Modak – Ganeśa kedvence

Admin Hírek, Kiemelt, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

Ma van Ganeśa caturthī, vagyis az elefántfejű félisten, az Úr Śiva fiának megjelenési napja Indiában. Ez alkalomból pedig egy finomságot, egy receptet hoztunk nektek, ez pedig a Modak, vagyis a gőzölt kókuszos édesség, amiről azt tartják, hogy Ganeśa kedvence. A tésztához: 1 csésze rizsliszt (Egyesek a rizsliszt és búzaliszt keverékét használják) 1 csésze víz 2 kanál tisztított vaj vagy növényi zsiradék 1 csipet só A töltelékhez: 1 csésze kókuszreszelék 1 csésze nyers barna nádcukor (eredetileg jaggery) 1 késhegynyi őrölt szerecsendió 1 nagy csipet sáfrány 2-3 kk fehér mák – tetszés szerint Két serpenyőre lesz szükségünk. Az egyikben a barnacukrot, a kókuszt, a sáfrányt, a fehér mákot (kezdhetjük …

Sütés-főzés tojás nélkül

Admin Gasztro, Hírek, Receptek

Tényleg lehet tojás nelkül sütni? Megkel a tészta, felemelkedik a piskóta, egyben marad a pite? Krisnás konyhatrükkök a vegetáriánus főzés hazai királynőjétől, Hémangitól.   Kelt tészták Kelt tészták esetében van a legegyszerűbb dolgunk, ezekből ugyanis csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesíteni semmivel. Gyakran 1-2 evőkanál csicseriborsó liszttel helyettesítik, ezt én teljesen feleslegesnek ítélem. A kelt tészta köszöni, megvan tojás nélkül is, a csicseriborsó liszt pedig egy hüvelyes, idegen a keltektől. Palacsinta Ugyanaz a helyzet, mint a keltek esetében, csak kihagyjuk a tojást, nem kell helyettesítenünk semmivel. Piskóta A legtöbben tejjel, néhányan vízzel készítik. Én tej, egy kevés joghurt és …

Khumani chatni – Sárgabarack csatni mazsolával

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Szószok, csatnik

Bármilyen főfogás mellé, sült sajttal vagy tofuval, de akár friss lepénykenyérrel is tálalhatjuk. Nem csípős verzióban a gyerekek egyik kedvence. Hozzávalók: 1 kg sárgabarack 3 evőkanál citromlé 100 ml víz 2 evőkanál ghí vagy vaj 1 7.5 cm hosszú fahéjrúd 1/2 kávéskanál kalonji vagy fekete szezámmag 1/2 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 85 g fekete aprószemű mazsola 75 g barna cukor 1/4 kávéskanál só 1/8-1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a fahéjrudat, a kalonjit vagy fekete szezámmagot és a gyömbért, és kb. 1/2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot és …

Csicseriborsós tök paradicsomszószban

Admin Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Könnyű, gyors, finom és még olcsó is ez a nyári fogás, ami a csicseriborsónak köszönhetően kellően fehérjedús is. Párolt rizzsel és lepénnyel laktató, mégis könnyen emészthető ebéd. Hozzávalók: 3 ek zsíradék 1 kk hing 1 kk őrölt római kömény 1 kk őrölt koriander 6 db paradicsom lereszelve 1 közepes főzőtök kockára vágva 2 kk só 1 kk kurkuma 1 dl tejszín Fél kk garam masala 3 dl főtt vagy konzerv csicseriborsó Elkészítés: Egy lábasban felmelegítjük a zsiradékot, ami lehet ghí, kókuszolaj, vagy amit szeretünk. Beleszórjuk a hinget, köményt és a koriandert és illatosra pirítjuk, majd ráöntjük a nagylyukú reszelőn lereszelt, …

Ribizlis cobbler vegán vaníliafagylalttal

Admin Desszertek, Hírek, Receptek, Vendégváró csemegék, italok

1 csésze liszt 6 dkg vaj vagy kókuszolaj – vegán verzióban 3/4 csésze nádcukor/természetes édesítő 3/4 csésze tej/rizstej 2 tk sütőpor 20 dkg ribizli/ vagy meggy – szezonálisan, de lehet vegyesen is használni   1 csipet só 1 csipet fahéj Vegán vagy gluténmentes verzióban 1 kk útifűmaghéjjal vagy 1 teáskanál tápiókaliszttel javíthatunk a cobbler állagán   A vajat vagy kókuszolajat egy piteformába tesszük és és alacsony hőmérsékleten a sütőben megolvasztjuk – csak néhány perc a sütőben, ne felejtsük ott! Megmossuk, ha kell magozzuk a pirosgyümölcsöt. A ribizlit leszárazzuk és a mosás után egy szűrőben csöpögtessük is le! Közben a tésztát is …

Mit egyek ekādasīn?

Fodor Életmód, Gasztro, Hírek

A kezdő Krisna-hívő gyakorlók számára állandó aggodalom az ekādasī böjtök megtartása. Ilyenkor ugyanis nem csak húst, halat, hagymát, tojást, hanem gabonaféléket és hüvelyeseket sem fogyasztanak a gyakorlók. Azt kevesen tudják, de ájurvédikus szempontól is nagy előnye van ennek a böjtnek. Az indiai konyha ugyanis rengeteg lencsefélét és kenyérlepényt használ a napi étkezésben, ezek a böjtnapok pedig a máj tisztulását és a bél pihenését is lehetővé teszik. De ha ennyi mindent ki kell hagyni a tányérról, mégis mi marad nekünk? Adunk néhány tippet az alapanyagokhoz: Hajdina – a gabonafélének tűnő kása, ami valójában nem gabona. Egy melegítő hatású növény. Ledarálva kásának, …

Zöld banán szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Ez egy nem mindennapi fogás, amely a trópusokon gyakori és népszerű, nálunk azonban az alapanyagot csak ázsiai jellegű piacokon, kuriózumokat áruló boltokban lehet beszerezni. Az édes, és gyümölcsként funkcionáló, sárga színű, jól ismert banán még nyers, de már kifejlett zöld formáját használják a sós ételek elkészítéséhez. Ebben az állapotában a banán gyorsan megfő vagy sül és az indiai fűszerekkel ízletes alapot teremt egy szabdzsinak. Lepénykenyérrel tálaljuk.   5-6 nyers banán 1/2 kk őrölt koriander 1/2 kk kurkuma 3-4 szem friss paradicsom 1/2  csokor friss koriander vagy petrezselyem 1 kk római kömény 1 kk ajwain 1 kk garanm masala fűszerkeverék  1 …

Sáfrányos házi túrókrém

Admin Desszertek, Hírek, Receptek

Az alábbi recept egy valóban tejes recept, ezért érdemes a tejtermékeket hozzá lehetőleg erőszakmentes forrásból beszerezni, vagyis olyan termelőtől, idős nénitől, bácsitól, akiről tudjuk, hogy a tehenet élete végéig szépen gondozza.    Hozzávalók: 1 liter házi tej 1 nagy csipet sáfrány 10-15 szem kesudió 10-15 szem mandula 10-15 szem pisztácia 10-15 szem nagyobb mazsola Fél citrom leve 4-5 evk cukor 3 dl natúr joghurt 5-6 szem kardamom mag 1/2 dl étkezési rózsavíz só   A tejet egy nagy lábasban feltesszük forrni, belekeverjük a sáfrányt. A kardamom magokat kissé megtörjük és szintén a tejhez adjuk, a magvakat felszeleteljük, de egészben is …

Alu bhindi szabdzsi

Admin Gasztro, Hírek, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

A hölgyujj vagy indiai nevén okra az egyik legegészségesebb zöldségféle, amit számtalan módon el lehet készíteni. A karelához hasonlóan keserűanyagokban gazdag, gyomorbarát étel. Gyorsan feldolgozható. Az okrát kisüthetjük snacknek, vagy készíthetünk belőle száraz-sült szabdzsit. Bengáli változata szósszal készül.     Hozzávalók 4 személyre:  4 közepes burgonya 1/2 kg okra vagy 70 dkg fagyasztott okra, hazánkban indiai boltokban beszerezhető 2 evk mustárolaj a sütéshez 1/2 kk fekete mustármag só, bors, paprika 1 kk őrölt koriander 1 kk kurkuma 1 kk római kömény ízlés szerint: garam masala fűszerkeverék egy késhegynyi csili 1 tk fehér mák 1/2 kk hing / asafoetida     …

Tavaszi spárgás szabdzsi

Fodor Gasztro, Hírek, Kiemelt, Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Egy igazi tavaszi csemege, amely egészséges, friss, roppanós, indiai fűszerezéssel. 4-6 főre Hozzávalók: Egy kis fej brokkoli kisebb rózsákra szedve 5 közepes újkrumpli kockára vágva 750g fehér spárga, meghámozva, hosszabb darabokra vágva 5 ek olaj 2 db egész száraz chili 2 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 2 kk asafoetida vagy hing 1,5 kk kurkuma 2,5 kk só 1 marék koriander vagy petrezselyem apróra vágva 1 ek frissen facsart citromlé Elkészítés: Egy wokban felmelegítjük az olajat és belemorzsoljuk a chilit. Miután kicsit pirítottuk, rádobjuk a krumplit és a brokkolit. Fedő alatt főzzük úgy 10-15 percig, majd megszórjuk a …

Thāli – hagyományos indiai ebéd-tál

Admin Gasztro, Hírek, Receptek

Így néz ki egy hagyományos indiai ebéd-tál, ez az a bizonyos hagyományos étkezési forma Indiában, amit még az ősi védikus időkből hoznak. Az indiai gasztronómia az egyik legérdekesebb és legszínesebb konyhakultúra. Az Ájurvéda tudományát is használó indiai étkezésben akkor teljes egy ebéd: – Ha minden szín szerepel a tányéron. – Ha mind a 6 íz szerepel a menüben, a sós, a keserű, az édes, a savanyú, a fanyar és a csípős is. – Ha minden állagú étel szerepel a tálcán, van benne leves, szósz, sült zöldség, párolt, és nyers elemek is. Van roppanós, omlós, sült, folyós, krémes, rágni való és cuppanós étel is. – Mindig van benne dhal, azaz lencse- …

Bundi kheera raita – avagy uborkasaláta másképp

Admin Gasztro, Receptek, Saláták

A klasszikus uborkasalátát Indiában jóval fűszeresebb verzióban fogyasztják és szívesen keverik egy kedvelt gluténmentes gabonacsemegével, a bundival. A bundi általában csicseri-, sárgaborsó, esetleg kukoricalisztől készül. Lehet natúr vagy pikáns, csilis ropogós golyócska.   6 fürdtös uborka vagy 2 kígyóuborka 1 nagy doboz natúr joghurt Bors, paprika, kapor, fekete só – ízlés szerint Chat masala fűszerkeverék Bundi Fél dl víz   Az uborka raitát gyorsan elkészíthetjük az uborkák megmosásával, hámozásával és lereszelésével.    Az uborkát előre nem sózzák be vagy csepegtetik le. A megadott mennyiséget egy nagy pohár natúr joghurttal, a vízzel és fűszerekkel, valamint fekete sóval keverik be, amitől jellegzetes, …