Alu paratha – Fűszeres burgonyával töltött lepény

Péter Palok Kenyérfélék, lepények, Receptek

Gazdag lepényféle, mely igazán Punjáb tartományban népszerű, ahol vastagra és hatalmasra nyújtják. Gyakran regggelire fogyasztják, egy darabka vajjal és néhány kanál natúr joghurttal. Olyannyira laktató, hogy egy-kettőnél többet nem is lehet belőle megenni! Hozzávalók: 200 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 4 evőkanál vaj 1 dl meleg víz 1 kávéskanál só 3 közepes burgonya 1 evőkanál ghí vagy …

Paratha – Réteges lepény

Péter Palok Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hozzávalók: 200 g teljes kiőrlésű liszt 100 g fehér liszt 2 evőkanál olvasztott vaj vagy ghí 150 ml meleg víz 1 kávéskanál só 10 kávéskanál ghí A kétféle lisztet összekeverjük, sózzuk és belemorzsoljuk a vajat. A meleg vízet fokozatosan hozzáadva középkemény tésztát készítünk. 30 percre félretesszük. Újra átgyúrjuk, 10 egyenlő nagyságú gombócot gyúrunk belőle, amiket nyirkos ruhával letakarunk. Az elsőből …

Kela puri – Banános puri

Péter Palok Kenyérfélék, lepények, Receptek

Hozzávalók: 250 g teljes kiőrlésű liszt 50 g sárgaborsó liszt 1/2 kávéskanál csípős pirospaprika 1 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál római kömény 1 kávéskanál só 1 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj 2 kicsi érett vagy túlérett banán 2 kávéskanál barna cukor ghí vagy növényi olaj a sütéshez A kétfajta lisztet elkeverjük a fűszerekkel és a sóval. Elmorzsoljuk benne az olvasztott vajat …

Ananas pulau – Ananászos rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 500 g kockára vágott friss vagy konzerv ananász 100 g cukor 2 dl ghí 1/2 evőkanál garam masala 100 g pucolt mandula 1 kávéskanál sáfrány 1 dl meleg tej 8 dl víz A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. A felmelegített ghíben először barnára sütjük az ananászt, majd átlátszóra pirítjuk a rizsszemeket. Ráöntjük az időközben felforralt cukros vizet, …

Bunchi khichari – Rizs és mungóbab egytálétel

Péter Palok Köretek, Receptek

Orissza államban, Puriban az Úr Jagannátha templomában a Szekérfesztivált megelőző két hét minden napján felajánlják ezt az egytálételt az Univerzum Urának. A fesztivált, mely sok millió zarándokot vonz az egész országból, két évezrede minden évben megrendezik az Úr Jagannátha tiszteletére. Hozzávalók: 100 g hosszú szemű rizs 170 g feles hántolt mungóbab 1 1/2 kávéskanál kurkuma 2 l víz 1 dl …

Pushpanna – Bengáli virágrizs

Péter Palok Köretek, Receptek

A pushpanna, a “rizsek királynője” az egyik legfényűzőbb rizs, és amint arra a neve is utal, olyan színes, mint egy csokor virág. Hozzávalók: 200 g házi sajt 100 g kesudió vagy mandula 100 g reszelt kókusz 6 evőkanál ghí vagy vaj 1 kávéskanál édeskömény 1 kávéskanál római kömény 2 babérlevél 6 összetört egész kardamom 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál …

Spenótos kicsari – proteindús indiai egytálétel

Péter Palok Köretek, Receptek

Hozzávalók: 20 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg feles sárgaborsó, 1/2 dl vaj vagy ghí, 3 babérlevél, 1 ek durvára vágott friss gyömbér, 2 szegfűszeg, 2 kk só, 1 kk kurkuma, 1/4 kk frissen őrölt szerecsendió, 30 dkg friss spenót, 2 paradicsom A sárgaborsót sós vízben szétfőzzük. A ghít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérleveleket, a gyömbért és a szegfűszeget, néhány …

Sabji Pulao – Zöldséges rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 100 g friss zöldborsó 100 g zöldbab 100 g apró kockákra vágott sárgarépa 100 g karfiol, apró rózsákra szedve 2 evőkanál vaj 1 hegyes erős zöldpaprika 1/2 reszelt friss gyömbér 1/2 kávéskanál kurkuma 9 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 2 babérlevél 3 apróra vágott paradicsom 2 citrom, cikkekre vágva Először is a következő fűszereket …

Biriyani – Sült zöldséges rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

A biriyani az indiai történelem mogul időszakából származik. Igen mutatós, ezért különösen ünnepi alkalmakra ajánljuk. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 9 dl víz 3 kávéskanál só 1/2 kávéskanál sáfrány 3 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál garam masala 2 kávéskanál őrölt koriander 1 kávéskanál kurkuma 3 burgonya, kockákra vágva 200 g főtt zöldborsó 4 paradicsom, hámozva és finomra összevágva …

Seb pulao – Almás rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

Ezt az édes rizst desszertként, vagy akár magában is tálalhatjuk. Tejszínhabbal igen ízletes. Hozzávalók: 275 g hosszúszemű rizs 3 közepes alma 350 g barna cukor 1/2 kávéskanál sáfrány 4 dl víz a sziruphoz 3 evőkanál vaj 1 5 cm hosszú fahéjrúd 8 szegfűszeg 8 egész kardamón 3 babérlevél 8 dl víz a rizshez 50 g hegyesre vágott mandula 50 g …

Hari matar pulao – Zöldborsós rizs mandulával

Péter Palok Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 5 egész kardamón 8 dl víz 2 1/2 kávéskanál só 1 kávéskanál kurkuma 4 evőkanál ghí vagy olaj 1.5 cm hosszú fahéjrúd 6 egész szegfűszeg 100 g tisztított mandula 300 g zöldborsó A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A ghíben megpirítjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kissé összetört egész kardamónokat és a mandulát. Hozzáadjuk a rizst, …

Kesar panír pulao – Sáfrányos rizs házisajt-golyókkal

Péter Palok Köretek, Receptek

Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 50 g mazsola 200 g házi sajt 1 kávéskanál valódi sáfrány 2 kávéskanál barna cukor 1,5 dl langyos tej 2 evőkanál vaj 7 dl víz 50 g hámozott mandula vagy kesudió 2 1/2 kávéskanál só A rizst megmossuk, és leszárítjuk. A sajtot szitán áttörjük és apró golyókat formálunk belőle. Ezeket ghíben vagy olajban aranybarnára sütjük …

Nimbu chawal – Citromos rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

Ez a Dél-Indiai eredetű kellemesen frissítő rizs különösen nyári napokon kiváló. Fő ízesítője a citrom, ezért bánjunk óvatosan a fűszerekkel. Hozzávalók: 350 hosszúszemű rizs 1 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál egész római kömény 1 1/2 kávéskanál barna mustármag 5 curry levél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 hegyes erős zöldpaprika, apróra vágva 8 dl víz 2 kávéskanál só …

Chawal – Egyszerű fehér rizs

Péter Palok Köretek, Receptek

A jól elkészített egyszerű fehér rizs ízletes kiegészítője lehet bármely étkezésnek. Kétféle elékészítési módját írjuk le. Hozzávalók: 350 g hosszúszemű rizs 2 kávéskanál só 8 dl víz 1-2 evőkanál ghí vagy vaj Párolt rizs: Indiában ezt a módszert használják leggyakrabban. A rizst megmossuk, leszárítjuk. Közben egy 2 literes edényben felforraljuk a vizet a sóval. Egy másik edényben közepes lángon felmelegítjük …

Rizsek

Péter Palok Köretek, Receptek

A rizs a védikus konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Számtalan elkészítési módja ismeretes. Fűszerekkel, olajos magvakkal, mazsolával és házi készítésű sajttal fenséges pulaová varázsolhatjuk. Joghurttal kellemes hűsítő hatású köret forró nyári napokra. Dhállal (mungóbab-leves) és zöldségekkel tápláló egytálételt alkot. Ha pedig tejben, cukorral és édes fűszerekkel főzzük meg, krémes pudingot kapunk. Néhány jó tanács rizs főzéséhez: Használjon kb. 60 g rizst …

Sada urad dāl – Édesköménnyel ízesített urad dāl leves

Péter Palok Levesek, Receptek

Ennek a bengáliai ételnek az elkészítését személyesen Srila Prabhupada, az ISKCON alapító acaryája tanította tanítványának, Yamuna dasinak. A fűszerek kiemelik az urad dal különleges ízét. Hozzávalók: 150 g feles, hántolt urad  dāl 1 evőkanál durvára vágott friss gyömbér 1 kávéskanál édeskömény 1 1/2 l víz 2 nagy marék friss menta, durvára vágva 1 1/4 kávéskanál só 3 evőkanál ghí vagy …

Kāḍhi – Gujarati joghurt-leves

Péter Palok Levesek, Receptek

A Kāḍhik krémes joghurt alapú levesek, melyeket általában rizzsel ill. kitchrivel tálalnak. Hozzávalók: 3 evőkanál átszitált csicseriborsó (esetleg sárgaborsó) liszt 5 dl víz 4 dl joghurt 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál só 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 2 hegyes, csípős zöldpaprika 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér 8-10 curry levél 1 kávéskanál lepkeszegmag 1/4 …

Hüvelyesek, Levesek

Péter Palok Levesek, Receptek

Indiában a szárított borsó- és babféléket gyűjtő néven dálnak (dal, dhal) nevezik, csakúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. E levesek recetjeinek repertoárja olyan széles, hogy hónapokig főzhetünk dált minden nap, anélkül, hogy kétszer ugyanolyat főznénk. A dálok vasban és B vitaminban gazdagok, és a védikus étkezésben a protein fő forrásai. A védikus hagyományokat követve …

Pāṇir Maharani Maharani – Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal

Péter Palok Levesek, Receptek

Ezt a könnyű, gyorsan elkészíthető bengáli levest személyesen Srila Prabhupada tanította követőinek 1968-ban Montrealban. Hozzávalók: 300 ml friss házi sajt (2 l tejből) 2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt 100 ml ghí vagy növényi olaj a sütéshez 1 kávéskanál római köménymag 250 ml hámozott, darabolt paradicsom 1/8 kávéskanál csípős pirospaprika 1/4 kávéskanál kurkuma 6 dl víz vagy savó 1 kávéskanál …

Mātar pāṇir subji – Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban

Péter Palok Receptek, Zöldséges főételek, sabjik

Igen gazdag, tápláló étel különleges alkalmakra. Hozzávalók: 10 közepes paradicsom 10 dkg vaj 2 kávéskanál szárazon megpirított és porrá őrölt lepkeszegmag 1 kávéskanál chilli por 1 kávéskanál kurkuma 1-2 kávéskanál só 1 kávéskanál cukor 200 g házisajt 0.75 cm-es kockákra vágva 50 g puhára párolt zöldborsó (esetleg elhagyható) A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a …