Receptek

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 ek vaj, 1 és 1/4 kk só, 1/4 kk frissen őrölt fekete bors, 1/8 kk frissen őrölt szerecsendió, 1/4 kk kurkuma, 1 ek citromlé, 1/4 kk csípős fűszerpaprika, 2 ek finomra metélt friss koriander-levél vagy petrezselyem, 3-4 ek teljes kiőrlésű liszt, ghí vagy étolaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és összetörjük. Belekeverjük a többi hozzávalót, majd 8 részre osztjuk, melyekből olajos kézzel 1,5 cm vastag korongokat formálunk. Kissé kiolajozott palacsintasütőben a lehető legkisebb lángon mindkét oldalukat 15-20 percig sütjük, hogy vörösesbarna héjuk képződjön. Forrón tálaljuk.

Hozzávalók: 5 dkg friss korianderlevél, spenót vagy sóska, 20 dkg csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt, 3 dl joghurt, 1-2 erős zöldpaprika, 2,5 kk só, 4 dl víz, ghí vagy olaj a sütéshez A korianderlevelet, spenótot vagy sóskát alaposan megmossuk, a fás szárakat eltávolítjuk. Apróra vágjuk a leveleket és összekeverjük a csicseriborsóliszttel, a joghurttal és a fűszerekkel. Állandó keverés közben hozzáöntjük a vizet, míg tejszerű halmazállapotú nem lesz. Lassú tűznél 15-20 percig főzzük, a végefelé állandóan kevergetve. Akkor van kész, amikor ha kiveszünk egy kiskanálnyit, az hideg felületre téve megszilárdul. Ekkor tepsibe vagy 3 cm magas peremű tálcára öntjük, és legalább 1 órán …

A csípős ételek kedvelőinek… Hozzávalók: 12 csípős, hegyes zöldpaprika, 1/2 kk őrölt mustármag, 1/2 kk kurkuma, 1/4 kk só, 1 ek csicseriborsó vagy sárgaborsóliszt, kb. 1 ek joghurt, ghí vagy növényi olaj a sütéshez A paprikát megmossuk és szárazra töröljük. Éles késsel hosszában kettévágjuk őket. Óvatosan kiszedjük a magjukat és az erüket, folyóvíz alatt leöblítjük, majd ismét szárazra töröljük őket. A fűszereket, a csicseriborsólisztet összekeverjük annyi joghurttal, hogy kenhető masszát kapjunk. Finoman bekenjük vele a paprikák üregét. Forró zsiradékban 2-3 percig sütjük, míg sercegni nem kezdenek és barnák nem lesznek. Papírszalvétára helyezzük a kisült paprikákat, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk …

Hozzávalók: 4 közepes nagyságú zöldparadicsom, 7 dkg kukoricaliszt, 3 dkg kukoricadara, 1 1/2 kk só, 1/2 kk tört feketebors, 1/8 kk csípős fűszerpaprika, 1 kk szárított borsikafű, 4 ek ghí vagy 2 ek vaj és 2 ek étolaj A paradicsomokat 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, szárazra töröljük. A kukoricalisztet összekeverjük a darával, sóval, borssal, paprikával és a borsikafűvel. Ebbe nyomkodjuk bele a paradicsomszeletek mindkét oldalát (a paradicsomok alját és tetejét ne használjuk). Egy teflon serpenyőben 2 evőkanál zsiradékot felforrósítunk, egy sorban beletesszük a paradicsomkarikákat, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (kb. 1 1/2 – 1 1/2 perc). Ugyanígy járunk el a maradék …

Hozzávalók: 2 ek szezámmag, 35 dkg friss panir sajt, 1 kk finomra metélt csípős zöldpaprika, 1 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/4 kk só, kb. 0,6 dl ghí vagy 0,3 dl vaj és 0,3 dl étolaj keveréke A panir sajtból tiszta munkafelületen tenyerünkkel nyomkodva-gyúrva sima, csomómentes ´panir-tésztát´ gyúrunk. Beledolgozzuk a sót, a zöldpaprikát, a gyömbért és a szezámmagot. 12 azonos nagyságú gombócra osztjuk, melyeket kissé meglapítunk, hogy 6-7 cm átmérőjű korongokat kapjunk. 2 evőkanál zsiradékot felmelegítünk egy teflon edényben, beleteszünk néhány tikkát, és lassan megpirítjuk mindkét oldalukat (kb. 8-8 perc oldalanként). Óvatosan bánjunk velük, nehogy szétessenek! Szükség szerint pótoljuk …

Hozzávalók: 4 közepes burgonya, 2 ek kókuszreszelék, 2 ek szezámmag, 1 ek finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje, 2 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/2 kk só, 2 zöldpaprika finomra vágva, 2 ek citromlé, 2 kk barna cukor, 2 kk garam masala, 1/2 kk kurkuma, 1 kk só, 1/4 kk erős pirospaprika, 20 dkg finomliszt, 1 dl víz, 1,5 ek olvasztott vaj, ghí vagy olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el, hogy lehűljön, mire elkészül a tészta. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és villával összetörjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a gyömbért, a paprikát, a zöldfűszert, a sót, …

Ezeket a látványos golyókat gyakran szolgálják fel paradicsomszószban, kettévágva, nyitott fülekkel felfelé, hogy tartalmuk látható legyen. Hozzávalók: panir 4 l tejből 1,5 ek finomliszt, 6 ek ghí vagy vaj, 7 közepes burgonya héjában megfőzve, 1 kk só, 1/2 kk kurkuma, 30 dkg puhára párolt zöldborsó, 1/4 kk garam masala, 1/4 kk pirospaprika, 1/2 kk só, 1/2 kk cukor, 2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje, 2,5 dkg csicseriborsóliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt, ghí vagy étolaj a sütéshez A panirt, tiszta munkalapra helyezzük, összemorzsoljuk, és a tenyerünkkel addig gyúrjuk-kenjük, amíg csomómentes panir-tésztát nem kapunk. Eldolgozzuk benne a lisztet, majd 12 egyenlő nagyságú …

A bengáli nők csodálatos ételeket tudnak készíteni csupán liszt, víz és egy kis mustárolaj segítségével. Ezek az ellenállhatatlan ropogós háromszögek, akár négy hétig is elállnak. Hozzávalók: 17,5 dkg finomliszt, 3/4 kávéskanál só, 1 kávéskanál egész mák, 3 evőkanál puha vaj, 4 1/2 – 5 1/2 evőkanál langyos víz, mustárolaj vagy étolaj a sütéshez A hozzávalókból kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. 1/2 órát állni hagyjuk. Kettéosztjuk, egy-egy 20 cm hosszú rudat készítünk belőle, melyeket aztán 8-8 szeletre vágunk. A szeletekből korongokat lapítunk. A korongokból kevés olaj segítségével 12 cm átmérőjű lepényeket sodrunk. Tetejüket megkenjük olajjal, félbehajtjuk, ismét megkenjük olajjal, majd ismét félbehajtjuk. …

Igen tápláló csemege. Srila Prabhupada Ekadasi böjtnapokra ajánlotta. Hozzávalók: 300 g kesudió, vagy mogyoró vagy mandula (héjjal vagy héj nélkül) 65 g mazsola 1 kávéskanál finom szemű só 1/2 evőkanál őrölt koriander 2 kávéskanál őrölt római kömény 1/4 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál őrölt kardamom 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika 1/8 kávéskanál őrölt szegfűszeg 2 evőkanál porcukor növényi olaj a sütéshez Egy nagy serpenyőbe 2.5 cm mélységig olajat töltünk. 155°C-ra hevítjük, beleszórjuk a magvakat, és gyakran kevergetve 10-12 percig ezen a hőfokon tartjuk. Ekkor kiszedjük belőle a magvakat, és alaposan lecsöpögtetjük őket. Papírszalvétával jól áttöröljük, hogy lehetőleg …