A csípős ételek kedvelőinek… Hozzávalók: 12 csípős, hegyes zöldpaprika, 1/2 kk őrölt mustármag, 1/2 kk kurkuma, 1/4 kk só, 1 ek csicseriborsó vagy sárgaborsóliszt, kb. 1 ek joghurt, ghí vagy növényi olaj a sütéshez A paprikát megmossuk és szárazra töröljük. Éles késsel hosszában kettévágjuk őket. Óvatosan kiszedjük a magjukat és az erüket, folyóvíz alatt leöblítjük, majd ismét szárazra töröljük őket. A fűszereket, a csicseriborsólisztet összekeverjük annyi joghurttal, hogy kenhető masszát kapjunk. Finoman bekenjük vele a paprikák üregét. Forró zsiradékban 2-3 percig sütjük, míg sercegni nem kezdenek és barnák nem lesznek. Papírszalvétára helyezzük a kisült paprikákat, hogy a felesleges zsiradékot felitassuk …
Zöldparadicsom-pakora
Hozzávalók: 4 közepes nagyságú zöldparadicsom, 7 dkg kukoricaliszt, 3 dkg kukoricadara, 1 1/2 kk só, 1/2 kk tört feketebors, 1/8 kk csípős fűszerpaprika, 1 kk szárított borsikafű, 4 ek ghí vagy 2 ek vaj és 2 ek étolaj A paradicsomokat 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, szárazra töröljük. A kukoricalisztet összekeverjük a darával, sóval, borssal, paprikával és a borsikafűvel. Ebbe nyomkodjuk bele a paradicsomszeletek mindkét oldalát (a paradicsomok alját és tetejét ne használjuk). Egy teflon serpenyőben 2 evőkanál zsiradékot felforrósítunk, egy sorban beletesszük a paradicsomkarikákat, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (kb. 1 1/2 – 1 1/2 perc). Ugyanígy járunk el a maradék …
Panir sajt tikka szezámmaggal
Hozzávalók: 2 ek szezámmag, 35 dkg friss panir sajt, 1 kk finomra metélt csípős zöldpaprika, 1 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/4 kk só, kb. 0,6 dl ghí vagy 0,3 dl vaj és 0,3 dl étolaj keveréke A panir sajtból tiszta munkafelületen tenyerünkkel nyomkodva-gyúrva sima, csomómentes ´panir-tésztát´ gyúrunk. Beledolgozzuk a sót, a zöldpaprikát, a gyömbért és a szezámmagot. 12 azonos nagyságú gombócra osztjuk, melyeket kissé meglapítunk, hogy 6-7 cm átmérőjű korongokat kapjunk. 2 evőkanál zsiradékot felmelegítünk egy teflon edényben, beleteszünk néhány tikkát, és lassan megpirítjuk mindkét oldalukat (kb. 8-8 perc oldalanként). Óvatosan bánjunk velük, nehogy szétessenek! Szükség szerint pótoljuk …
Alu patra – Burgonyás tekercsek
Hozzávalók: 4 közepes burgonya, 2 ek kókuszreszelék, 2 ek szezámmag, 1 ek finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje, 2 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér (elhagyható), 1/2 kk só, 2 zöldpaprika finomra vágva, 2 ek citromlé, 2 kk barna cukor, 2 kk garam masala, 1/2 kk kurkuma, 1 kk só, 1/4 kk erős pirospaprika, 20 dkg finomliszt, 1 dl víz, 1,5 ek olvasztott vaj, ghí vagy olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el, hogy lehűljön, mire elkészül a tészta. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és villával összetörjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a gyömbért, a paprikát, a zöldfűszert, a sót, …
Az Úr Jagannātha
Az Úr Jagannātha és Testvérei.
Raszedar – töltött sajtgolyók
Ezeket a látványos golyókat gyakran szolgálják fel paradicsomszószban, kettévágva, nyitott fülekkel felfelé, hogy tartalmuk látható legyen. Hozzávalók: panir 4 l tejből 1,5 ek finomliszt, 6 ek ghí vagy vaj, 7 közepes burgonya héjában megfőzve, 1 kk só, 1/2 kk kurkuma, 30 dkg puhára párolt zöldborsó, 1/4 kk garam masala, 1/4 kk pirospaprika, 1/2 kk só, 1/2 kk cukor, 2 ek friss korianderlevél vagy petrezselyemzöldje, 2,5 dkg csicseriborsóliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt, ghí vagy étolaj a sütéshez A panirt, tiszta munkalapra helyezzük, összemorzsoljuk, és a tenyerünkkel addig gyúrjuk-kenjük, amíg csomómentes panir-tésztát nem kapunk. Eldolgozzuk benne a lisztet, majd 12 egyenlő nagyságú …
Ropogós háromszögek – Szakarpara
A bengáli nők csodálatos ételeket tudnak készíteni csupán liszt, víz és egy kis mustárolaj segítségével. Ezek az ellenállhatatlan ropogós háromszögek, akár négy hétig is elállnak. Hozzávalók: 17,5 dkg finomliszt, 3/4 kávéskanál só, 1 kávéskanál egész mák, 3 evőkanál puha vaj, 4 1/2 – 5 1/2 evőkanál langyos víz, mustárolaj vagy étolaj a sütéshez A hozzávalókból kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. 1/2 órát állni hagyjuk. Kettéosztjuk, egy-egy 20 cm hosszú rudat készítünk belőle, melyeket aztán 8-8 szeletre vágunk. A szeletekből korongokat lapítunk. A korongokból kevés olaj segítségével 12 cm átmérőjű lepényeket sodrunk. Tetejüket megkenjük olajjal, félbehajtjuk, ismét megkenjük olajjal, majd ismét félbehajtjuk. …
Kaju kishmish chidwa – Indiai “diákcsemege”
Igen tápláló csemege. Srila Prabhupada Ekadasi böjtnapokra ajánlotta. Hozzávalók: 300 g kesudió, vagy mogyoró vagy mandula (héjjal vagy héj nélkül) 65 g mazsola 1 kávéskanál finom szemű só 1/2 evőkanál őrölt koriander 2 kávéskanál őrölt római kömény 1/4 kávéskanál őrölt feketebors 1/4 kávéskanál őrölt kardamom 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika 1/8 kávéskanál őrölt szegfűszeg 2 evőkanál porcukor növényi olaj a sütéshez Egy nagy serpenyőbe 2.5 cm mélységig olajat töltünk. 155°C-ra hevítjük, beleszórjuk a magvakat, és gyakran kevergetve 10-12 percig ezen a hőfokon tartjuk. Ekkor kiszedjük belőle a magvakat, és alaposan lecsöpögtetjük őket. Papírszalvétával jól áttöröljük, hogy lehetőleg …
Szamósza – Zöldséges táska
Aki már valaha is kóstolt szamószát, tudja, hogy miért ez a legkedveltebb indiai csemege. Hozzávalók: 225 g finom liszt 3/4 kávéskanál só 4 evőkanál olavasztott ghí vagy vaj 80 ml joghurt 2 evőkanál hideg víz 1/2 evőkanál római kömény 1 evőkanál koriander 1/2 kávéskanál édeskömény 4 szegfűszeg 1 2.5 cm hosszú fahéjrúd 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 1/2 kávéskanál hing 1 kis karfiol (500 g) 300 ml zöldborsó 1/2 kávéskanál kurkuma 1 kávéskanál só ghí vagy növényi olaj a sütéshez A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk az olvasztott vajjal vagy ghível. Lassanként hozzáadjuk a vizet, annyit, hogy lágy tésztát …
Panír pakóra – Rántott sajt
Hozzávalók: 1 csésze sárgaborsó liszt 25 dkg kemény panír (házi sajt) késhegynyi sütőpor 1 kávéskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) 1 kávéskanál őrölt feketebors só margarin vagy olaj a sütéshez Készítsünk a sárgaborsó lisztből vízzel, sóval, az őrölt csilivel, borssal és a sütőporral sűrű palacsintatésztát. Vágjuk a panírt nagy vékony szeletekre, dörzsöljük be egy kis sóval. A besózott szeleteket forgassuk meg a palacsintatésztában. Forró margarinban vagy olajban süssük aranybarnára és ropogósra. Amint elkészült, teával tálaljuk.
Pakora – Bundában sült zöldségek
Gyakorlatilag valamennyi zöldségféléből készíthető pakora, mégis a karfiol pakora a legnépszerűbb. Indiában a pakora csaknem nemzeti szenvedélynek számít. Nyüzsgő városi utcasarkoktól elhagyatott vidéki vasútállomásokig mindenhol megszokott látvány egy-egy kis pakorás kézikocsit körülvevő csoport. Büfékben gyors falat egy kis chatnival vagy gyümölcslével, otthon pedig egyszerű, olcsó, könnyen elkészíthető csemege váratlan vendégeknek vagy a családnak. Mindig gőzölgő forrón tálaljuk! Hozzávalók: 225 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt 1 evőkanál kalonji 1/2 kávéskanál őrölt fahéj 1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika 2 kávéskanál őrölt koriander 2 kávéskanál őrölt római kömény 1 1/2 kávéskanál kurkuma 1/4 kávéskanál hing 2 kávéskanál só 250 ml hideg víz 700 …
Tamatar chatni – Paradicsom csatni
A paradicsom csatni küllemében a ketchupra hasonlít, ízében azonban semmi sem mérhető vele. Hozzávalók: 8 érett paradicsom 4 evőkanál víz 2 evőkanál ghí vagy növényi olaj 2 kávéskanál fekete mustármag 2-3 finomra vágott erős zöldpaprika 5 szegfűszeg 2 babérlevél 1 5 cm hosszú fahéjrúd 1 kávéskanál római kömény 2 kávéskanál őrölt koriander 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér 1 csipetnyi hing 1 kávéskanál só 4 evőkanál cukor A paradicsom héját lehúzzuk, 4 evőkanál vízzel elturmixoljuk őket, és félretesszük. A fekete mustármagot kipattogtatjuk a ghíben vagy olajban, majd a következő 6 fűszert és a gyömbért is hozzáadjuk, és 1 percig pirítjuk. …
Csatnik
A jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk belőle! Serkenti az étvágyat, elősegíti az emésztést és ragyogó színével vonzóvá teszi a tányért. Kiemeli a többi fogás ízét, ezért általában a csatnival kezdjük az étkezést, néha azonban nagyobb szerephez is jut — némelyik csemege ugyanis elképzelhetetlen csatni nélkül, mely ebben az esetben mártássá lép elő. A paradicsom csatni például helyettesítheti a ketchupot
Kapros-túrós lepény
Hozzávalók a tésztához: 2 dl tej 1 dkg élesztő 1 evőkanál tejföl 6 dkg vaj 25 dkg liszt egy csipet só. A töltelékhez: 40 dkg túró 3 evőkanál cukor 2 evőkanál tejföl 1 evőkanál búzadara 1 kk apróra vágott kapor A tészta alapanyagaiból kelt tésztát készítünk. Lágy tésztát kapunk, ezt megkelesztjük, ujjnyi vastagra nyújtjuk és kivajazott tepsibe tesszük. A tölteléket a tésztára simítjuk és lassú tűzön sütjük. Mielőtt végleg kivesszük a sütőből, 1 evőkanál tejföl és 1 evőkanál cukor keverékével megkenjük, majd 2-3 percre visszatesszük a sütőbe. Így a tészta teteje szép piros lesz. A tölteléket készíthetjük cukor nélkül, sóval. …